查看完整版本: [转帖]鸡蛋怎么吃最健康？

[转帖]鸡蛋怎么吃最健康？

<br>+i5i)fumqe
东方网 (2004-09-11)<br>
+a5xcghN\R <br>@s2m&zd^^
　　鸡蛋的好处 <br>(UzZ5zj0s*X
<br>K~:K3R}W&Tz}"}
　　1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。 <br>
xQ#tG/J/w*v*])J&? <br>
!J$zXKu*p9C.[At ] 　　2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。 <br>
1l![_6lu2O)k <br>
R QU,E$M sQ.sd$g%M
N 　　3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。 <br>
B#B
r'N2rf%jMT!` O <br>
_ ND?"_Xh
e 　　4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。 <br>
zu6lc
R6g&t.mA)Y <br>ADPIZ&VX/l
　　5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。 <br>
Z8s$[I nAG+j/]R H6S <br>BEZ%U
O9O
　　聪明吃鸡蛋 <br>
3g6E aN%O]@s <br>
H5c)V+I] 　　最营养的烹饪方法： <br>#T9d(MX/t*^z
<br>
6ry [Q&vp#s,\3i5e 　　鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。 <br>
wB#lrT[5S <br>
#b%^2YsM,~1_ J:a 　　注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。 <br>"M"A8uT1PS
<br>
DI&J ^ qY]%t 　　一天吃多少： <br>*BvV3N7mVqz V
<br>5A9US3@ q{fzs
　　鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及**每天两个比较适宜。 <br>
'@JF6MYTp <br>
` s#_
`%?'?9wf 　　蛋白好还是蛋黄好： <br> ^+_A5ZUUA1S
<br>6CVb!e"`%`
　　正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。 <br>
yh0u;}:{5y$Z
] Jt%Z <br>
@'Pq&v3VC 　　吃鸡蛋的误区 <br>BDuA H2`%K&fr6D4y
<br>Z H6a)^%V6h'B
　　误区A：产妇吃鸡蛋越多越好 <br>7]F"C:D@5po&bt:y9P
<br>m!Qw;m(WR&w
　　产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。 <br>-T se{ h$Ba#I*q0Y(bx
<br>3\c^"Q6^0b
　　误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高 <br>W+~:[e9n|3n(b
<br>
Mh&N4Wqs i 　　不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。 <br>
g8ZYI;_ r6@ <br>6tO
B`#m
　　误区C：生鸡蛋更有营养 <br>&\|
h
eP
<br>DW.J~.y z
z
　　生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了！ <br>n+jHen_
<br>
;m2B+nWx-| {O 　　烹饪解密 <br>
Q6To!v8tT:} <br>"rdJ8q BG m
　　摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。 <br>"f9g;DT
^?
<br>BR W;Bh,tE-r#~#{4K
　　蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。 <br>
0MT*BU6P&g <br>7@,\!Q(ZX*BD
　　打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。 <br>W]ei5w
<br>
VPX$| T'Ak 　　特别提示：炒鸡蛋忌加味精。鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。 <br><br>~ b1bbx
<br>2T%gGk2C