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野熊 2005-4-16 16:21

[转帖]酱油水怎样煮比较好吃呢?

酱油水怎样煮比较好吃呢?<br>\c-O\ kG~,e B
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自己在家经常用酱油水煮鱼,但怎么都煮不出象阿发,小眼镜那种酱油水的味道。<br>
P~wTk!|xF 偶会把煎过的鱼直接倒入酱油和水,加糖、盐,快好时加入葱段,基本上就这样煮。不知地道的酱油水是否这样煮的。<br>dD k4XG\%^eM
有没有知道那些大排档是怎么煮的呢?还是有什么秘技呢? <br> X'Ho@ s)U7W\!i x
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先把锅烧干烧热,然后下点油不需要太多,有葱头爆一下味道会更香的。<br>
#MI.N,QU8W{ 然后把鱼放进去,接着加点酱油,少许盐巴,水,盖上小火煮一会。<br>
B Yt Yf0iK 如果像黄瓜鱼这样鱼身比较厚的要多煮一会才会熟透哦。<br>8l%U9`8Q8u9pz8I
可以根据个人口味放点姜丝、辣椒、葱蒜之类的调料。 <br>|Wd#e%E'V+U{
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做酱油水首先得先调酱油,家庭很不合适,因为调一次至少也玩1斤酱油,差不多放3天,三天以上味道就变坏<br>
_V7S)|"|,C 还有酱油水的酱油其实厦门口味式选择海提牌,散装,因为味道贼浓<br>
+H?HftA"NVR 还有自己要去炸蒜香和葱香<br>
J N.onT&Q C 调酱油一般用味精而不是鸡精<br>-wzIaZ
酱油水还有很多秘诀,关键是掌勺的习惯和口味了<br>k&Z9?lLys
至于酱油水的海鲜我觉得看什么,<br>T8W$T bIb c!c4d1f
还有勾芡,也是一门学问,要勾得均匀,且透明,行话有个叫水晶芡呵呵<br>:Z U6MYvM)yc m/W
至于酱油水得海鲜,我觉得比较轻松,关键是如何掌握火候还有你个人得学问哈哈 <br>
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|+Vq9B4bM!y 有一种煮法是:鱼稍微煎一下下就捞起来,等锅里下好调料的酱油水开了以后才把鱼放进去,这样煮出来的鱼肉比较鲜嫩。最后下葱<br><br>
^(SAA3?n 小眼镜的酱油据说是加了蜂蜜熬过的。<br>/O5l*U i8qxSG
1、新鲜鱼腌一下<br>
#UQT3| Bh y(J 2、好的酱油<br>@pnyb'z(D
3、大鱼要在肉厚的地方斜割几刀 <br>
B%p V^(n6?LY <br><br>I1F @ JL/K
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晴空万里 2005-4-17 20:19

re:试试~

试试~

野23 2005-4-18 12:11

re:还没有煮。。口水就 一直下

还没有煮。。口水就 一直下<br>[5M"D.VH9DF

野章鱼 2005-4-18 16:04

re:怪不得小眼睛的酱油水会甜!原来是加了...

怪不得小眼睛的酱油水会甜!<br>
I4N(}k^TMt EY 原来是加了蜜.不错!<img src="images/smilies/em08.gif" width=20 height=20 align=absmiddle border=0>
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