野然 2005-5-12 20:30
[讨论]水煮活鱼的做法
原材料:鱼、豆芽、黄瓜、大白菜、葱、生姜、辣椒、花椒、生粉、蛋清、味精、盐巴、花生瓣<br>
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制作方法：买一条三斤左右的鱼，可叫卖鱼的人切下鱼头，骨肉先分离，然后取回家后自己切肉片（主要是切完后不宜再洗，卖鱼的地方太脏，会弄脏鱼肉的，只好带回家自己把鱼肉洗净再切片，这样保证鱼片干干净净的）。刨片切肉的时候，要做到厚薄均匀，恰到好处。然后，准备半碗鸡蛋清，放进少许盐巴与味精，加进生粉。搅拌均匀后，把鱼片倒入蛋清生粉里腌渍半小时左右。然后，把黄瓜洗净切成两寸长的方块，大白菜洗净切成块状，豆芽与葱洗净，辣椒剪成两半，生姜去皮洗净。 <br>
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接着，用锅把水烧开，先放下鱼头、鱼刺，在翻滚的高温汤中让它煮到熟至透，然后捞起来放入大菜盆；接着放进豆芽、白菜，捞起后放进黄瓜、葱（黄瓜和葱可捞可不捞，不捞的话更清脆）、捞起来盖在鱼骨上；继而玉龙过江似的氽一下鱼片，用漏勺捞出后小心散放在青菜上面，最后在煮鱼氽菜的汤里加入适量的盐、味精，此时锅里的汤就成了清清爽爽的水煮活鱼汤了。 <br>
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最后一道工序是煸料。锅热后，放入适量的油、麻辣、花生瓣，煸好后搀和到鱼汤里。再次在锅里放入花生油，差不多要0.5公斤左右（油多色泽才鲜艳，才足以刺激人的感观，挑逗人的胃口）。当油锅热腾冒烟后，把辣椒、辣椒油铺盖在菜盆的最上面。 <br>A{8YPS6?
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哈，一大盆热乎乎、红艳艳、香喷喷、火辣辣的“水煮活鱼”大功告成~<br>
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流口水了米？嘿嘿~<br>
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野然 2005-5-13 13:10
re:不知道还需要什么佐料啊?做出来的味道...
不知道还需要什么佐料啊?<br>
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做出来的味道就是不够香.<br>]
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还有,是不是要加辣椒油啊?<br>+n!d Y v bW#e r'l k
感觉油不够红?
野海狮 2005-5-14 08:41
re:还是去请教“水煮活鱼”吧。
还是去请教“水煮活鱼”吧。
野咩咩 2005-5-14 10:09
re:如果想要红艳艳的效果，一定要加入辣椒油，...
如果想要红艳艳的效果，一定要加入辣椒油，才能获得这样的视觉刺激。