查看完整版本: 请教关于炒牛肉的问题

恐龙 2006-5-31 16:06

请教关于炒牛肉的问题

我每次把用地瓜粉勾芡过的牛肉多油、大火爆炒后，牛肉总是紧密团结成一团，味道是不错，但形象很糟糕。可我看川菜馆炒出来的牛肉总是一片一片的，百思不得其解，且屡试屡败！请教各位盟友，有什么妙计？先谢了！

花花公子 2006-5-31 21:35

re:先生~~你已经很肥了`~~~~建议多学炒...

先生~~你已经很肥了`~~~~建议多学炒青菜~~~~

野风 2006-5-31 22:43

re:我一般是先用绍酒和生抽拌一下,下锅前再用...

我一般是先用绍酒和生抽拌一下,下锅前再用地瓜粉勾芡,也可以用蛋清,这样芡比较薄炒出来就是一片一片的,而且比较入味.

野骥江 2006-5-31 22:44

re:一片一片的炒，炒好后合并装盘

一片一片的炒，炒好后合并装盘

藏羚羊 2006-6-1 10:34

re:楼上的你试过一片一片的炒?效果应该不错吧...

楼上的你试过一片一片的炒?效果应该不错吧?晚上回去试试!!

偶叶 2006-6-1 10:49

re:首先芡要薄，还有就是也不能用力捏牛肉和淀...

首先芡要薄，还有就是也不能用力捏牛肉和淀粉，轻轻的拌就行了~~~~~~~~~~~``

野山猪 2006-6-1 22:23

re:[QUOTE][b]下面引用由[u]恐龙...

<table width=100% bgcolor=#cccccc cellpadding=5 cellspacing=1 class=TBone><tr><td bgcolor=#f7f7f7 class=TBBG9><b>下面引用由<u>恐龙</u>发表的内容：</b><br>5l]V`.c.Nkg
<br>
+?O{4oU;|d4Y 我每次把用地瓜粉勾芡过的牛肉多油、大火爆炒后，牛肉总是紧密团结成一团，味道是不错，但形象很糟糕。可我看川菜馆炒出来的牛肉总是一片一片的，百思不得其解，且屡试屡败！请教各位盟友，有什么妙计？先谢了！</td></tr></table><br>
`\)G)i{$k$W@ 用地瓜粉勾芡完，炒前在用生油拌一下就可以了

可爱的猪猪 2006-6-1 22:35

re:先用地瓜粉拌上料酒．再加点盐.多放点...

先用地瓜粉拌上料酒．再加点盐.<br>
kxj'S1F? 多放点油.等待油温比较高时.再放入翻抄.<br>!czc$Xq&PSi-f
等待牛肉开始变了颜色再放入副料.<br> @ly6Wrv
<br>w ^_U\wQ
(前提.你家的锅一定是不粘锅哦.)

野松 2006-6-2 00:39

re:一片片的生吃比较好比较原味

一片片的生吃比较好<br>
E$\|@%Fl 比较原味

兵仔仔 2006-6-2 20:20

炒牛肉

用点料酒肉会变的比较苏松一点，牛肉用微火钝汤或者凉拌也不错的

野桑 2006-6-4 21:59

re:恐龙你干脆到川菜馆去当小工学艺吧

恐龙你干脆到川菜馆去当小工学艺吧

黑钻石竹炭 2006-6-5 22:39

re:多到川菜吃几次就知道了。。。。。。

多到川菜吃几次就知道了。。。。。。

灿灿 2006-6-6 08:25

re:用嫩肉粉炒之前拌一点，如果没有嫩肉粉就用...

用嫩肉粉炒之前拌一点，如果没有嫩肉粉就用刀背拍几下，这样炒出来就会一片一片的

嗜风 2006-6-6 17:34

re:哦！我的拿手菜哦～抄牛肉关键在淹制，...

哦！我的拿手菜哦～<br>{;zH]U^,@-`7{
抄牛肉关键在淹制，将切成薄片的牛肉加入适量的盐，糖，鸡精，酱油，蛋青，黄酒，葱姜末淹制两小时以上（如晚饭吃中午淹上即可，放入冰箱中保存），抄时用干辣椒，花椒炝锅，牛肉下锅前勾一点水淀粉，大火猛抄几下起锅，切记：牛肉不要切的太厚，一定要火大锅热，抄的时间不可过长，一般牛肉完全变色就可以了，再久就老了，火候一般抄两次就能掌握好了！<br>0[ a,ExPN:G
PS：不要买到注水牛肉，注水牛肉怎么抄都不好吃！

水仃 2006-6-6 17:38

re:炒鱿鱼最好学的说,HOHO

炒鱿鱼最好学的说,HOHO

小排骨 2006-6-6 22:06

re:这个问题不知道,我就知道有的吃就OK

这个问题不知道,我就知道有的吃就OK

野松 2006-6-7 22:08

re:你在泉洲那里啊市区我经常去，我经...

你在泉洲那里啊<br>
Uh'pF0n{ <br>b EeEz"@$^\
市区我经常去，我经常去关帝庙后面的古厝茶馆泡茶

浪漫风雨中 2006-6-8 15:09

re:我都还没炒过牛肉呢,改天有空去试一下

我都还没炒过牛肉呢,改天有空去试一下

恐龙 2006-6-12 08:25

re:老桑：我无论如何都不能去餐馆干活，因为闻...

老桑：我无论如何都不能去餐馆干活，因为闻着炒菜的香味我都能张肉，去餐馆干不用一年，可能就出不来门了，到时再座你的车，哼哼，你就准备换避震吧！<br>#k;l9k+W]s
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