查看完整版本: 瞧瞧俺酿的酒酿~（附图）

瞧瞧俺酿的酒酿~（附图）

米酒（酒酿）的营养成分与营养价值  t|'N2R(Q_#DG
    米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。
I-`0M Rb     米酒的营养:
c9iL-v C 　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。 5~6Z:OY
t&\
　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。 .O.?7F
k!TcP@NIZ8~
　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  
t[ v5Y#n
6WZy N#Y8O'@     米酒的营养成分列表(每100克中含)  
Ih\S.C?:[j%A
YUd(}{$z%rh)JF %}6vYwew
  
8dm b1FB+\-|ww 可食部 15
%c`"RI7sT1ni$[| 水分(克) 12.1 )X*pp7m4q^gEs.\"o
能量(千卡) 91 3L1h+j*[&J
  
)FY;ZV#Wzte%xS 能量(千焦) 356
'LW'?}Bs]fw.k 蛋白质(克) 1.6
N.J4mj$\ k 脂肪(克) 0.1 xI
bD!kUT,F
  
]*i(E&hN!^1?w*m 碳水化合物(克) 0.03
'y.PA M6G5CE0] 膳食纤维(克) 0.01
;f%BW7n*]I5qF 胆固醇(毫克) 0
$o;I2nKl(o'v?,s   ]1E'H"@$?lq1PQ]h
灰份(克) 16
7h0rZh|-C8In%`*] 维生素A(毫克) 9 oe6FvY,o
胡萝卜素(毫克) 0
}@D l iI   Mg'iwij'e|EM
视黄醇(毫克) 1
v;?v `U2~ 硫胺素(微克) 6 ?(eh5R;g&DK)xR'ej
核黄素(毫克) 0.1 ~I*[\7^/JP
pw _
  jMW*X3q{
F
尼克酸(毫克) 0.7 3\i%P;Ld+?+z
维生素C(毫克) 0.3 7q~5H)H+@!F@ d
维生素E(T)(毫克) 0.01
j'U@5ami   .O
m%H1Zu;WT
a-E 0.32
$oMKoWh (β-γ)-E 0
`&|9x H{&[w9? δ-E 0
sw xPY5Er zf.ruqB
[[i] 本帖最后由 晴空万里 于 2008-9-12 12:07 编辑 [/i]]

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷
4},TK#xP'v(SP
6C-o)WN A&Y7L 【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》)
3W-h%A1V:scy /v)^5Nxyy5qN f$|#\
②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》) 5CJfI*I,r%q
^_/E)O;OS7s!HN
③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》) ODs-{j` N@k
4bI`!q_!X
PzC
④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

几种常见酒酿小吃的做法：
.E'Yqmbm
zew e 　　 1．酒酿汤圆
1n$C1Cj2k2jp
A 　　 酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。 P2Y-MH4]8pVX
　　 2．酒酿银耳 vu E&`S:giw'\7i
　　 主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。
},hX S
J6F 　　 3．樱桃酒酿 [ Ub7em
　　 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。 MJauT
      
{Sa~ x       4.酒酿煨蛋
w gW9I*re
3L0Jx+R)YP3h 　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿) xy+eD
e]3q~

'od!X:Q*h 　　5.果味酒酿
U)BO3g0y*l)L
+g9S2V2U~x Dr 　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。
"@'I)S0w[|e
A1]h]'uC)E)y 　　6.酒酿圆子羹
0?.[?_*f"`"]
#lS-b Jj 　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。 6hU9\:{8j U&O G

X X
`^e8B 　　7.乱炖
0[WN|ls5P %pdLEe D)K
　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。 8X7]#Gjs?r[z

hS/s0B5|C 　　8.桂花酒酿圆子 )j E'Dlrr.D?5_\z

pd ?Jh7LW].W3dn 　   用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

瓦，教主啥时请我们尝尝？

就是就是，教主啥时候能让我们尝尝呀，不过偶现在貌似不能喝酒了:L :L

米酒煮鸡蛋,放糖,我爱吃哦!

教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

呵呵。很诱人的样子啊。教主顺便教大家怎么做啦

:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

这种酒酿还要经过勾兑吧？
6WUt6x&H:D/S 跟龙岩的糯米酒是一样的吧？
L'n J b&I(e 多酿一些，FB的时候，大家分享。。。em14

米酒海粒汤

米酒海粒汤

想吃:)

[quote]原帖由 [i]野熊[/i] 于 2008-9-12 11:32 发表 [url=http://www.xmjeep.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=116950&ptid=69299][img]http://www.xmjeep.com/images/common/back.gif[/img][/url]5TN#Lsj I%AM
瓦，教主啥时请我们尝尝？ [/quote]
s,WHT7b@ c#U/^s.Q
呵呵，可以的。不过要喝就得一大碗~

[quote]原帖由 [i]火玫瑰[/i] 于 2008-9-12 12:45 发表 [url=http://www.xmjeep.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=116962&ptid=69299][img]http://www.xmjeep.com/images/common/back.gif[/img][/url](]8l4swA$O/{ PNT
教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了 [/quote]
m([h0Q$WmQ ] ;YZX;Gg:^Zi \-N
$HKD
\J
~9YR
回玫瑰MM是叫“白酒酿”。呵呵，小的时候俺也希望妈妈经常做，可是都说没时间。我表哥有次放学回家吃得多了，也就醉了，不知道睡在哪里了，家里人找他找得很久哦！超市卖的那种味道几乎是不一样的，不喜欢那种味道，你什么时候要吃，提前2天打个电话，我做好了你来吃！~

[quote]原帖由 [i]weixiaomm[/i] 于 2008-9-12 15:04 发表 [url=http://www.xmjeep.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=116970&ptid=69299][img]http://www.xmjeep.com/images/common/back.gif[/img][/url]N C&w kE7XY6y
:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P [/quote]+p(lrM3~.Kp

$GB x\4}F
n$RUE 呵呵，很简单的~

[quote]原帖由 [i]阳光e3[/i] 于 2008-9-12 15:14 发表 [url=http://www.xmjeep.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=116972&ptid=69299][img]http://www.xmjeep.com/images/common/back.gif[/img][/url]
/h~t!q.q
~8~ 这种酒酿还要经过勾兑吧？+J&s {;Dy
跟龙岩的糯米酒是一样的吧？
CNa:@/v/\x 多酿一些，FB的时候，大家分享。。。em14 [/quote];TG2U7N-_

x(|:A@3}3{ i!S 5M7g"C q@,P'O4QK4N
呵呵，因为不含防腐剂，多酿不好储藏啊。酿好放冰箱顶多也就5天左右的保鲜期吧！如果有FB的话，这种季节提前2天通知俺，就OK了~

[quote]原帖由 [i]阿原[/i] 于 2008-9-16 07:55 发表 [url=http://www.xmjeep.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=117131&ptid=69299][img]http://www.xmjeep.com/images/common/back.gif[/img][/url]
*rOmfnl 想吃:) [/quote]Z$I:YQF9b5V
(iVDLb s8g
买个大钵来直接做好了装回家~

偶也想吃，口水。。。。。

来两大碗。。。。。em04