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晴空万里 2008-9-12 11:12

瞧瞧俺酿的酒酿~（附图）

米酒（酒酿）的营养成分与营养价值  
[{,|i1]%PWj     米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。
\/mM&P#r     米酒的营养:
;v0D"l'O(gh 　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。 *Q%Y#o3D6ng\q
　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。
7Z/gc \:jRO 　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  
`*]daT imE
7fK-rPCf._     米酒的营养成分列表(每100克中含)  
\0Rj#G`J'gan
Y)mt&l7l(xr;rZ
a2eO@B[6X j7?   
"xB7].pC-y 可食部 15 A9w-^`(R_A
水分(克) 12.1
hV$w'XK!Ju!S 能量(千卡) 91
"^2Rsh0`%v6@ L/F"f   CEs1A,}N,G r
能量(千焦) 356
2N{C|(y*j 蛋白质(克) 1.6
Xa;W5l+{"k k#cF 脂肪(克) 0.1 "lH2B:r7Gn^
  'ao4Kb%V'\*O
碳水化合物(克) 0.03 U4|Hm$h NK
膳食纤维(克) 0.01 N9RS,z Ih0o i
胆固醇(毫克) 0
(U2w9tV)h n+gS   ;rv3q\B'W7A5^
灰份(克) 16
w pc;_s$J${ 维生素A(毫克) 9 Icy r%K*OLm;r
胡萝卜素(毫克) 0
9e8RGo7uT1@   
/`(Y*k_ M 视黄醇(毫克) 1
ZC,h(YV 硫胺素(微克) 6 ,^#_^r8?wV+Y
核黄素(毫克) 0.1 3lZ!hUZ;u%?Kd
  lBeQ n G*Q9E"L
尼克酸(毫克) 0.7 p.J A,w6Np)c_
维生素C(毫克) 0.3
1K M'i;T|o 维生素E(T)(毫克) 0.01
OA{r` Ma   "A3G x|5f gl
a-E 0.32 X2W&_.v2E[
(β-γ)-E 0 G7gV3o I
δ-E 0
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HOj/W9Wg"` [[i] 本帖最后由 晴空万里 于 2008-9-12 12:07 编辑 [/i]]

晴空万里 2008-9-12 11:21

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷N-tJhrT%PL(@;C7|;@*^$T

-e(|)U*B$} 【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》)
;}0mD!D*q.{I,e m p5Sk1m7Ff
②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》) 2f3bK:kQ+~
{9[6K0S JA
③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》)
(@*?4N @4~6if)b%tu4M+Ae Dh9v/z*B(f&LK
④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

晴空万里 2008-9-12 11:25

几种常见酒酿小吃的做法：
(q0x3A+?'Nb%s@ 　　 1．酒酿汤圆 d|nq"xU E
　　 酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。
qS-bcad 　　 2．酒酿银耳
kU7ONO^ 　　 主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。
GC#wq#I-N 　　 3．樱桃酒酿 9o?L!gV ~d!O:w
　　 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。
2p pJ(LQ%CO)QI@        -uh1b1p%o
      4.酒酿煨蛋
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o]6H2BU"y'`,R;o 　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿) 1Wkiix cK

FE~$Z Z 　　5.果味酒酿 e0h5dI)YG4i w7D

V#s6[ i0OH.k 　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。
1z5p8iw7Y v oR Iv!v{a(W;R)x9LW S6|8d,A
　　6.酒酿圆子羹 |7BQ!g&_[ {#s.O%ri

4E G XoVOV~ hE&c1[(^ 　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。 'i5FlN0@l!{
Pa)o^"Uk#w
　　7.乱炖
!r O%CFjr"p6G S}`-jN Zyq1[
　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。 'qV a&G,}9kwzU:Y
3^#U.D8t8z8d(\
　　8.桂花酒酿圆子
m;`9pZk'H6g
;FB3OY_MA 　   用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

野熊 2008-9-12 11:32

瓦，教主啥时请我们尝尝？

乐乐儿 2008-9-12 12:17

就是就是，教主啥时候能让我们尝尝呀，不过偶现在貌似不能喝酒了:L :L

思然 2008-9-12 12:29

米酒煮鸡蛋,放糖,我爱吃哦!

火玫瑰 2008-9-12 12:45

教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

吃饱的猪 2008-9-12 13:03

呵呵。很诱人的样子啊。教主顺便教大家怎么做啦

weixiaomm 2008-9-12 15:04

:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

阳光e3 2008-9-12 15:14

这种酒酿还要经过勾兑吧？
5u2F q'v4F8z([ 跟龙岩的糯米酒是一样的吧？%\gN.F&oNC.\-J
多酿一些，FB的时候，大家分享。。。em14

巴西朴树 2008-9-12 21:24

米酒海粒汤

巴西朴树 2008-9-12 21:25

米酒海粒汤

阿原 2008-9-16 07:55

想吃:)

晴空万里 2008-9-16 10:43

[quote]原帖由 [i]野熊[/i] 于 2008-9-12 11:32 发表 [url=http://www.xmjeep.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=116950&ptid=69299][img]http://www.xmjeep.com/images/common/back.gif[/img][/url]
k^_&X`u0|O8CXh 瓦，教主啥时请我们尝尝？ [/quote]
R2q'AO'kXV g
]~1l-n g!lqJ 呵呵，可以的。不过要喝就得一大碗~

晴空万里 2008-9-16 10:52

[quote]原帖由 [i]火玫瑰[/i] 于 2008-9-12 12:45 发表 [url=http://www.xmjeep.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=116962&ptid=69299][img]http://www.xmjeep.com/images/common/back.gif[/img][/url]
2~2}9T4ND,XF K~ 教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了 [/quote]Y%\yjVA;r6D V

.a$O"lR!lGG&A]+Yo,r
zHSU#Pw 回玫瑰MM是叫“白酒酿”。呵呵，小的时候俺也希望妈妈经常做，可是都说没时间。我表哥有次放学回家吃得多了，也就醉了，不知道睡在哪里了，家里人找他找得很久哦！超市卖的那种味道几乎是不一样的，不喜欢那种味道，你什么时候要吃，提前2天打个电话，我做好了你来吃！~

晴空万里 2008-9-16 10:53

[quote]原帖由 [i]weixiaomm[/i] 于 2008-9-12 15:04 发表 [url=http://www.xmjeep.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=116970&ptid=69299][img]http://www.xmjeep.com/images/common/back.gif[/img][/url]W7o:Z/yM7A5?-Ns$n5p
:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P [/quote]HDH t|:a-K
KN8S BE| s
呵呵，很简单的~

晴空万里 2008-9-16 10:57

[quote]原帖由 [i]阳光e3[/i] 于 2008-9-12 15:14 发表 [url=http://www.xmjeep.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=116972&ptid=69299][img]http://www.xmjeep.com/images/common/back.gif[/img][/url] K-z&z&L"\$INE-YW
这种酒酿还要经过勾兑吧？
"p?8]Ss~b3C7u 跟龙岩的糯米酒是一样的吧？
(vL(G`x%Yg!kTr 多酿一些，FB的时候，大家分享。。。em14 [/quote]
%O/K4F?-[,B [XYj l4I#y&n x

R7C8l!h1C4`i3? 呵呵，因为不含防腐剂，多酿不好储藏啊。酿好放冰箱顶多也就5天左右的保鲜期吧！如果有FB的话，这种季节提前2天通知俺，就OK了~

晴空万里 2008-9-16 10:59

[quote]原帖由 [i]阿原[/i] 于 2008-9-16 07:55 发表 [url=http://www.xmjeep.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=117131&ptid=69299][img]http://www.xmjeep.com/images/common/back.gif[/img][/url] tFRB}:l
想吃:) [/quote]3G6Xm U3n1D-k/s@

%i0eO6_*t3P 买个大钵来直接做好了装回家~

野心 2008-9-16 13:50

偶也想吃，口水。。。。。

香水百合 2008-9-16 17:39

来两大碗。。。。。em04
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