查看完整版本: 瞧瞧俺酿的酒酿~（附图）

瞧瞧俺酿的酒酿~（附图）

米酒（酒酿）的营养成分与营养价值  
;G.W8qV6u _^j%D`-a/^!H     米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。 N&eD:E8oe
    米酒的营养: h'Ix#U#g.T
　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。
_W J#wc"W,P 　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。
_6a1r7pI(w
`p(s 　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  
6e)Gro+_{,SQXL4? G r P)yfw&j q
    米酒的营养成分列表(每100克中含)  j2QT;vc2R
z/XK+V;[@7a0[ ZZ
]K&VLn s
  *iJ:U6M E$W.p,c9Gkt
可食部 15
4[!|:iwl,a:yF 水分(克) 12.1
@j$u-F `d2q ^:\HN0N 能量(千卡) 91 W e"k$n^(@
  
6X8iQ4S e S 能量(千焦) 356
(Yb B7l g9?}g 蛋白质(克) 1.6 `,d3{'p-U4E*U
脂肪(克) 0.1 5G8yl R6H:\T8~
  fn%e8^$_.^.|,m,E3vF
碳水化合物(克) 0.03
#I3F:B.`4rY)Ci*qQ 膳食纤维(克) 0.01 5z8Qv.[?6P
胆固醇(毫克) 0
c+Z8~t7Gb;eu;h   
)eog Eb5D\\n@ 灰份(克) 16 2UA,S-KVH
维生素A(毫克) 9
#lOe5Y_
r1|Dj^ 胡萝卜素(毫克) 0
'?1\3{%QKQ!j   
-}~3Y5|Wko 视黄醇(毫克) 1 m&hi+K+z
硫胺素(微克) 6 .{3I7EJ!L#tc+o*?1Ka
核黄素(毫克) 0.1 :~#r1a
\ Z({2nSG
  
bs5UWn%B4d3O)c!_f 尼克酸(毫克) 0.7
mf"E0S}2r!?6z 维生素C(毫克) 0.3
:q@"C.| f6G 维生素E(T)(毫克) 0.01
WtW%V4T6F0d `?(`0W;j   
2aw~AJ'[/J a-E 0.32 Xw}a8uj\&Bi
(β-γ)-E 0 HgAiz2C V
δ-E 0
#Qb{+w|"n._4s{
-H9q3Ye7y3h [[i] 本帖最后由 晴空万里 于 2008-9-12 12:07 编辑 [/i]]

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷
QkaQU;c$]:o
-S Z~ i`fl 【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》)
*J*]J1W8ql+A
4H/J)KZ^ u*@ ②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》) .cH
s;{Tt3F
9`U ZZk6Vu)^kb\
③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》) +V!y\&hQ y WK^NV
_'eX{hs g8aD[
④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

几种常见酒酿小吃的做法：
VG%S]#P;C 　　 1．酒酿汤圆
.a;E8\lhY F:|!T1y[w 　　 酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。
V-C@'v'hH 　　 2．酒酿银耳
"ixhO\5rX 　　 主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。 8BT8B3_9G#N4\
　　 3．樱桃酒酿
};a5UxS
Ro 　　 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。 4v6|&AC3k9|-Q
      
7Ngw{&fc
[ F%f9q o       4.酒酿煨蛋
F1yf,qJ8y~8N,\
*N[
aJ7DZ\8NQ 　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿) J]q2N W)d-Hg)DP
:Ce7yIt1orm#p
　　5.果味酒酿
UEFS neX5} YQNB P*C'N\
　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。
\c~l*i ,K1K&A H"]V4[_
　　6.酒酿圆子羹
+g(H2y[k5Y ZQ
+I(wN S6c(| 　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。 Na{ ?)M:U R(q0z

~3N~:mr~-G$I'_d 　　7.乱炖
C oG%O#Xv:qhL4\/P
~u$`:]MC{'I 　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。
"B4DQ}Jz Q7U\F?G
　　8.桂花酒酿圆子 pv%Dm1O&c8G+@(o

.t1`4[_C 　   用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

瓦，教主啥时请我们尝尝？

就是就是，教主啥时候能让我们尝尝呀，不过偶现在貌似不能喝酒了:L :L

米酒煮鸡蛋,放糖,我爱吃哦!

教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

呵呵。很诱人的样子啊。教主顺便教大家怎么做啦

:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

这种酒酿还要经过勾兑吧？
?(m#|3z m} g 跟龙岩的糯米酒是一样的吧？Y!^Go[6sF|[q
多酿一些，FB的时候，大家分享。。。em14

米酒海粒汤

米酒海粒汤

想吃:)

[quote]原帖由 [i]野熊[/i] 于 2008-9-12 11:32 发表 [url=http://www.xmjeep.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=116950&ptid=69299][img]http://www.xmjeep.com/images/common/back.gif[/img][/url]8T2Ik;B%od4ni!\^
瓦，教主啥时请我们尝尝？ [/quote]5FE8M'eL#y.k

fB.RE$ND
呵呵，可以的。不过要喝就得一大碗~

[quote]原帖由 [i]火玫瑰[/i] 于 2008-9-12 12:45 发表 [url=http://www.xmjeep.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=116962&ptid=69299][img]http://www.xmjeep.com/images/common/back.gif[/img][/url]
`EJLQ,M4Ijf0o 教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了 [/quote]

TAn"p(v-bX "y6[R1H7s#y(`

E9|n zL 回玫瑰MM是叫“白酒酿”。呵呵，小的时候俺也希望妈妈经常做，可是都说没时间。我表哥有次放学回家吃得多了，也就醉了，不知道睡在哪里了，家里人找他找得很久哦！超市卖的那种味道几乎是不一样的，不喜欢那种味道，你什么时候要吃，提前2天打个电话，我做好了你来吃！~

[quote]原帖由 [i]weixiaomm[/i] 于 2008-9-12 15:04 发表 [url=http://www.xmjeep.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=116970&ptid=69299][img]http://www.xmjeep.com/images/common/back.gif[/img][/url]
d"s.G-Id :loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P [/quote]
|4y5Nr U#CRL 7{TD%h(O&EN
呵呵，很简单的~

[quote]原帖由 [i]阳光e3[/i] 于 2008-9-12 15:14 发表 [url=http://www.xmjeep.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=116972&ptid=69299][img]http://www.xmjeep.com/images/common/back.gif[/img][/url]"T|6Gr;]q
这种酒酿还要经过勾兑吧？
u6k6~1]l 跟龙岩的糯米酒是一样的吧？#x`7l~-{-Y(S
多酿一些，FB的时候，大家分享。。。em14 [/quote]
%~4}\U6Q:v6^5x 4^N0QE~
i#ux$e0PL ij7y7_d
呵呵，因为不含防腐剂，多酿不好储藏啊。酿好放冰箱顶多也就5天左右的保鲜期吧！如果有FB的话，这种季节提前2天通知俺，就OK了~

[quote]原帖由 [i]阿原[/i] 于 2008-9-16 07:55 发表 [url=http://www.xmjeep.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=117131&ptid=69299][img]http://www.xmjeep.com/images/common/back.gif[/img][/url]h S"i$PE,ph
想吃:) [/quote]}1Q8w)oF oe.UJ
-w\st j{m,h l _
买个大钵来直接做好了装回家~

偶也想吃，口水。。。。。

来两大碗。。。。。em04