野闯 2004-10-3 21:30
【休闲E刻】十大怪吃
一片柔肠和肝胆相照 <br>
^$]4i`rt*C\ X%r eZ
<br>
Z9{Rcc G)P"{ x
闽西山区农民宰了年猪，将一副大肠洗净、沥干，一片片切入沸滚的油锅。炸得脆脆的，蘸盐吃，唤作"一片柔肠"。另将一叶猪肝连胆洗净，放去半个胆的苦汁，另一半让它渗入猪肝。然后风干，切成大片，蒸熟，再改刀切小片，供吃。这种入口苦、回味甘的猪肝，唤作"肝胆相照"。 <br>_2fZ?-n E0tml
<br>
e(m
n$L/j'@C
宁化老鼠干 <br>
kOdp JJ
f
<br>.x7ugoJ P
闽西有风味特色"八大干"，即连城地瓜干、武平猪胆干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、上杭萝卜干、永定菜干、宁化辣椒干、长汀豆腐干。其中宁化老鼠干，系立冬后捕得田鼠、山鼠，经蒸煮、脱皮、剖腹，去肠肚后，将肉、肝、心共置于盛有米饭或细糖的热锅中熏烤成干。光亮透红的鼠干味香可口，烹成爆炒地猴等佳肴，为筵上名品。老鼠干也是出口佳品。 <br>
|vOu3UeN K
<br>
du Aw@ k6C
石子馍 <br>
:UG;^O'E#D
<br>&fP8_P$q
这种陕西名食，水面、酵面两掺，加精盐、碱、熟猪油和鲜花椒叶揉匀和成面团，擀成圆饼。选如栗子大小的鹅卵石放入平底锅烧热，取出一半，放入面饼，再将另一半烫石子盖在上面，加盖，上烫下烙，直至饼熟。虽饼高低不平，但因受热均匀，不生不焦，味道很好。 <br>
swz:L[
V0Q*Z
<br>
6?7k$ty
`
赛熊掌 <br>E)f0E&c VI)r L
<br>
oC6p3P N2] l o%V
熊掌味美，却因熊是保护动物而不能吃。"静宾"中餐厨师长徐焕春和"清真回风楼"总经理沙启庆都用老水牛蹄反复烧燎及洗，去蹄壳，再烹成如真熊掌差不多之"赛熊掌"可一慰馋吻。 <br>
e} xCL$b6Q A
<br>
^!c~:z)i E5SF
独蒜炖干贝 <br>
9s(W*Q)fb
<br>y!\ L |3}3L+_?
K
用川产之味独蒜（不分瓣）一只放入盅中，上放五、六粒发过洗净之干贝，高汤炖四、五小时，食时弃干贝而食蒜。因蒜多作配料，故此菜为"反客为主"之一例。张大千创制。 <br>
0y(W$sg#e6R7v.J.]
<br>#fC4_:RDp|M"G
焐豆腐焐萝卜 <br>
6hO!_ S!w2v3AB V'h
<br>
q)M Z Bj X
此为我家乡婺源冬至时所食之名菜。油、盐、葱、姜分别炒豆腐及萝卜，配料有肉丁、开洋等。再将干米粉下锅同炒至成糊状（防焦）即可起锅。趁热猛吃，味鲜、烫，可带泪微笑。 <br>
PuQ*Mu
<br>1~.HB^M,X0O%i
腊桥--鸭尾（屁股） <br>L [[Qy~#]
<br>P%D1t,`:guD
鸭尾风干，蒸熟，切片。人不知为何物，争相赞誉之。另日本人喜将五、六只鸡尾用竹签串好，入油锅氽熟，发脆。看球时手持一串，看到好球，叫一声，吃一个。 <br>i7a$n0G6NN(~
<br>
@T)?|
@-l5x0j L5M
混合双打 <br>m2H+o,td~,G
<br>u7l4[J9s:t P2U{
这是我父执之杰作。冬日，将羊肉拆骨，和拆骨野鸭同煮，至烂，冻在一起，切片，如羊糕供食。当年我囫囵吞之。主人问何物，答曰不知，可能有羊肉及不知名之肉，故而"鱼+羊=鲜"。复令我蘸黄酱（不知乃山东芥末），辣味冲脑，涕泪俱出，感冒立愈。 <br>
Y4SO \%M
<br>.p4s a2w o Q"@ ^F5X6WY
十拼 <br>$U&\4i.B?0D&KpK
<br>+w }5K$N8\ GK
一说"席饼"。初到黄岩，摊档处处有之。将肉馅、豆芽、蛏子肉、红烧肉、蛋皮……等十样菜肴，卷入大张"春卷皮子"中，一头封煞，一头打开，浇入肉卤，咬吃。另用"绿豆面碎"汤过过。此汤用牛肉干丝（牛肉干泡软后成丝状）、蛏子肉及绿豆线粉煮成，极鲜。 <br>
2s7@8C] m jSZjIU
<br>
sK*_QMT7G7fz
人造海蜇皮 <br>
[.`0n5Q
gj b
<br>
O
WjG.W_$? eJ${w
白木耳受潮后，如在阳光下晒干，再难煮烂。可在开水中略煮后，切碎，以葱姜末加酱麻油拌食，浇一点点醋，味道则象海蜇。但这种"人造海蜇"，绝对不会塞牙，也无咬不动之虞，老年"无齿之徒"尽可大嚼。 <br>
4qO ]~ ^yor
<br>
;T1`&L*I"kY2@!u