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野闯 2004-10-3 21:30

【休闲E刻】十大怪吃

一片柔肠和肝胆相照 <br>
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p5F`,\Uw-^ 闽西山区农民宰了年猪,将一副大肠洗净、沥干,一片片切入沸滚的油锅。炸得脆脆的,蘸盐吃,唤作&quot;一片柔肠&quot;。另将一叶猪肝连胆洗净,放去半个胆的苦汁,另一半让它渗入猪肝。然后风干,切成大片,蒸熟,再改刀切小片,供吃。这种入口苦、回味甘的猪肝,唤作&quot;肝胆相照&quot;。 <br>E_D&G*B)i2C
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(l!i c-qJ|xJ 宁化老鼠干 <br>
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"M,fd:?`usv? 闽西有风味特色&quot;八大干&quot;,即连城地瓜干、武平猪胆干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、上杭萝卜干、永定菜干、宁化辣椒干、长汀豆腐干。其中宁化老鼠干,系立冬后捕得田鼠、山鼠,经蒸煮、脱皮、剖腹,去肠肚后,将肉、肝、心共置于盛有米饭或细糖的热锅中熏烤成干。光亮透红的鼠干味香可口,烹成爆炒地猴等佳肴,为筵上名品。老鼠干也是出口佳品。 <br>
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2CZ%t7D;B U 石子馍 <br>
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这种陕西名食,水面、酵面两掺,加精盐、碱、熟猪油和鲜花椒叶揉匀和成面团,擀成圆饼。选如栗子大小的鹅卵石放入平底锅烧热,取出一半,放入面饼,再将另一半烫石子盖在上面,加盖,上烫下烙,直至饼熟。虽饼高低不平,但因受热均匀,不生不焦,味道很好。 <br>
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赛熊掌 <br>
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;|3H!y]e3^/Qf8L 熊掌味美,却因熊是保护动物而不能吃。&quot;静宾&quot;中餐厨师长徐焕春和&quot;清真回风楼&quot;总经理沙启庆都用老水牛蹄反复烧燎及洗,去蹄壳,再烹成如真熊掌差不多之&quot;赛熊掌&quot;可一慰馋吻。 <br>!Z*xQX K
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独蒜炖干贝 <br>
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用川产之味独蒜(不分瓣)一只放入盅中,上放五、六粒发过洗净之干贝,高汤炖四、五小时,食时弃干贝而食蒜。因蒜多作配料,故此菜为&quot;反客为主&quot;之一例。张大千创制。 <br>G3Qe|tR1g
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:A#t;f;@5jP6j 焐豆腐焐萝卜 <br>
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此为我家乡婺源冬至时所食之名菜。油、盐、葱、姜分别炒豆腐及萝卜,配料有肉丁、开洋等。再将干米粉下锅同炒至成糊状(防焦)即可起锅。趁热猛吃,味鲜、烫,可带泪微笑。 <br>5^u/a'\1b
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'R2~4hQ-HG#R9F!As x 腊桥--鸭尾(屁股) <br>
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X4y _O)}}6_ 鸭尾风干,蒸熟,切片。人不知为何物,争相赞誉之。另日本人喜将五、六只鸡尾用竹签串好,入油锅氽熟,发脆。看球时手持一串,看到好球,叫一声,吃一个。 <br>
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c$v!B.CP1T Q 混合双打 <br> Sy tLW%Q
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这是我父执之杰作。冬日,将羊肉拆骨,和拆骨野鸭同煮,至烂,冻在一起,切片,如羊糕供食。当年我囫囵吞之。主人问何物,答曰不知,可能有羊肉及不知名之肉,故而&quot;鱼+羊=鲜&quot;。复令我蘸黄酱(不知乃山东芥末),辣味冲脑,涕泪俱出,感冒立愈。 <br>
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F.uXk-Fy'U 十拼 <br>b"D:Ou)Yv,UK$wx
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一说&quot;席饼&quot;。初到黄岩,摊档处处有之。将肉馅、豆芽、蛏子肉、红烧肉、蛋皮……等十样菜肴,卷入大张&quot;春卷皮子&quot;中,一头封煞,一头打开,浇入肉卤,咬吃。另用&quot;绿豆面碎&quot;汤过过。此汤用牛肉干丝(牛肉干泡软后成丝状)、蛏子肉及绿豆线粉煮成,极鲜。 <br>DBXEVbU
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5|(k8S ^9A4}2RI&]S 人造海蜇皮 <br>
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白木耳受潮后,如在阳光下晒干,再难煮烂。可在开水中略煮后,切碎,以葱姜末加酱麻油拌食,浇一点点醋,味道则象海蜇。但这种&quot;人造海蜇&quot;,绝对不会塞牙,也无咬不动之虞,老年&quot;无齿之徒&quot;尽可大嚼。 <br> H'F"hqE Z6t-Ph{zl
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