野风 2009-9-19 23:08
厦门小吃一览
厦门的风味小吃久负盛名，发展至今已有 200 余种。其中尤以咸食的烧肉粽、鱼丸汤、虾面、薄饼、芋包、韭菜盒、土笋冻、沙茶面、油葱稞、炒稞条，甜食的花生汤、圆仔汤、贡糖夹饼、炸麻花、炸枣、炸蒜、面茶等最为长盛不衰。而且，不少具有传统特色的小吃名点，逐渐演进为精制、小型、高档、多样化的菜肴而跃上正规宴席，登上大雅之堂。
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春卷——编辑本段回目录厦门小吃-春卷厦门习惯称其 " 薄饼 " 。相传明朝同安人蔡复一，总督云贵湖广军务，经常整**阅公文，忙得无暇吃饭，蔡夫人担心长此以来，丈夫会饿坏身体，遂想出一个办法：用面皮包着菜肴，让蔡公右手执笔，左手取食，边吃边写，十分方便。这种吃法，后逐渐流传开来，在闽南便成了家常名品了。逢年过节，家家户户有吃薄饼的习惯，特别是清明节尤为普遍。 4r1v,[-ee A!zI
厦门薄饼、以笋、豌豆、豆芽、粉丝、豆干、鱼、虾仁、肉丁、海蛎、红罗卜等为主料，至于诸般佐料，则酌量搭配，但很重视用扁鱼干油酥调味，吃起来脆嫩甘美，醇香可口。
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油葱果——编辑本段回目录厦门小吃-油葱果中秋节俗称 " 七月半 " ，有以咸仔果祭祖的旧民俗。传说一户人家在蒸制这种供品时，孩子揭开蒸笼盖一看那咸仔果半生半熟，嫌它 " 白淡无滋味 " ，遂随手把一碗肉肴倒进果中，被大人发现后，已 " 生米蒸成熟果 " 了。不过吃起来味道还不错。于是，人们竞相仿制，历经演变，由咸葱果变为油葱果。其做法是：将肉丝、孛荠丁、炸过碾碎的扁鱼或虾皮、米酱、白糖、地瓜粉、葱白、五香粉、食盐制成团状，放进碗里的米浆蒸煮而成。吃时要切开，放些沙茶酱、桔汁、蒜泥、萝卜酸吃起来柔韧芳香，美味可口。-TzlF/M'R A
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土笋冻——编辑本段回目录厦门小吃-土笋冻系用生长在海滩泥中的一种俗名 " 土笋 " ，状似陆上的蚯蚓的星虫，压破洗净熬煮，然后连同富有胶质的汤汁装入小酒盏，冷却冻成小圆块。吃时，以酱油、香醋、辣椒酱、花生酱、芥辣、蒜泥为作料，醮着吃。河南人周亮工清初在福建为官时，曾在其所著《闽小记》一书中赞赏过这一其貌不扬但食之美味无穷的 " 土笋 " 。
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海蛎煎——编辑本段回目录厦门小吃-海蛎煎海蛎煎选用海蛎中的上品 " 珠蚝 " 为主要原料，把鸡蛋、地瓜粉和切碎的大蒜调匀，然后用适量的猪油在锅里煎至两面酥黄。吃时，以蒜泥、沙茶酱、芫荽等为作料，方能达到香脆细腻、美味可口之功效。烧肉粽——粽子各地都有，但厦门独具风味，它以糯米、猪肉、香菇、虾米、栗子为原料，经过油拌，用竹叶包成菱形，放在汤中焖制而成，吃时，以沙茶酱为佐料，入口不腻，清香味美。
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韭菜盒——编辑本段回目录厦门小吃-韭菜盒韭菜盒系用面粉拌猪油做皮，以猪腿肉、虾仁、扁鱼、孛荠、韭菜、香菇做馅，包成一个个像小盒子一样的饼，边沿捏成波浪形放进油锅炸熟，食之馅鲜美，皮香脆。 e9i5mYy{;_!v o'a
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炒面线——编辑本段回目录厦门小吃-炒面线厦门独特名菜，系原 " 全福楼 " 、 " 双全酒家 " 所创。烹制的方法是选用上等面线放在七成热的油锅里炸至赤**，捞上盘后用开水去油腻待用，以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，和以扁鱼、虾沥，酌加绍兴酒，然后再把炒过的面线拌配料再炒。吃时以沙茶酱、红辣酱为佐料。
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芋包——编辑本段回目录厦门小吃-芋包芋包夏秋季节小吃。系将槟榔芋削皮洗净捣成生芋泥，和上少量淀粉、精盐、搅拌均匀，在碗的内壁涂上一层油，放进预先准备好的猪肉、虾仁、香菇、冬笋、孛荠等片丝馅料，再盖上一层芋泥。轻轻倒扣取出放在蒸笼里蒸炊而成。食用时佐以辣椒、芥辣、沙茶酱等，味道更好。nb`%I]
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炸五香——编辑本段回目录厦门小吃-炸五香系将瘦肉配上青葱、扁鱼、孛荠、鸭蛋、味精、上等酱油、白糖、五香粉。搅拌均匀，用豆皮包成卷，入油锅炸熟。切成小块，食用时配上沙茶酱。红辣酱、芥辣、萝卜酸、芫荽、甜酱等佐料，味道更加鲜美。tU!E#] K KN
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花生汤——编辑本段回目录厦门小吃-花生汤厦门花生汤系花生米先剔去疵粒，用滚汤开水浸泡后去膜，加水置砂锅中以文火熬煮，等花生熟了始能放糖，续熬使花生仁烂透为止。此时，花生一分为二，上浮水面，颗烂而不溶，汁液溶而水不浊，不油不腻，芳香扑鼻。厦门的 " 黄则和花生汤 " 是厦门花生汤的代表品种，驰名于港、澳、台和东南亚一带。 {M|b s)Ot5nm
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面线糊——编辑本段回目录厦门小吃-面线糊面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊。煮时要掌握好火候，达到糊而不乱，糊得清楚。面线糊，除了海鲜作配料外，还可加鸭血或猪血或以一大串猪大肠放入面线糊中煮炖，使油脂融入其中，大肠也烂熟，再配上油条，炸葱花、胡椒末作为调味，气味更浓烈可口。
野老猫 2009-9-21 22:18
我们楼下二市的油葱粿，粉好吃，经济实惠，说到吃的......流口水中.......
香水百合 2009-9-22 11:08
炸五香卷俺跟老师专门学习了，改天教教大家自己动手做。
野熊 2009-9-23 10:55
在厦禾路靠近公园小学旁边有个专门做油葱果的小店，很好吃。。。。。。。
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谁有兴趣去试试？俺请客。。。。
晴空万里 2009-9-23 13:26
[quote]原帖由 [i]野熊[/i] 于 2009-9-23 10:55 发表 [url=http://www.xmjeep.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=141298&ptid=71314][img]http://www.xmjeep.com/images/common/back.gif[/img][/url]
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在厦禾路靠近公园小学旁边有个专门做油葱果的小店，很好吃。。。。。。。"qF,k6UF(O;ie:u
谁有兴趣去试试？俺请客。。。。 [/quote]-JQ qDhg
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骨头 2009-9-24 21:35
[quote]原帖由 [i]香水百合[/i] 于 2009-9-22 11:08 发表 [url=http://www.xmjeep.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=141247&ptid=71314][img]http://www.xmjeep.com/images/common/back.gif[/img][/url]t2Dv Z6p.d k'@ Q \v
炸五香卷俺跟老师专门学习了，改天教教大家自己动手做。 [/quote] V5e)T ZS
在厦门最喜欢这个了
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说到一定要做到哦
阿原 2009-9-25 08:43
这是野风嫂子拍的吗?有大图吗?如有大图,俺下期杂志征用了:)
野鹰 2009-9-25 10:05
炸春卷和薄饼还是有很大差异地，还有土笋冻的颜色也差太多啦，韭菜盒变成锅贴啦，估计不是野风自己拍的的图。想念思明电影院巷口的花生汤冲鸡蛋&H@'_RGx
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[[i] 本帖最后由 野鹰 于 2009-9-25 10:09 编辑 [/i]]
野熊 2009-9-25 11:22
[quote]原帖由 [i]晴空万里[/i] 于 2009-9-23 13:26 发表 [url=http://www.xmjeep.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=141301&ptid=71314][img]http://www.xmjeep.com/images/common/back.gif[/img][/url]
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是啊
野风 2009-9-25 14:03
[quote]原帖由 [i]阿原[/i] 于 2009-9-25 08:43 发表 [url=http://www.xmjeep.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=141409&ptid=71314][img]http://www.xmjeep.com/images/common/back.gif[/img][/url]
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这是野风嫂子拍的吗?有大图吗?如有大图,俺下期杂志征用了:) [/quote]
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明显是转帖的啊em17