标题: [转帖]同安封肉 [打印本页]

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作者: 水煮活鱼    时间: 2004-9-8 18:43     标题: [转帖]同安封肉

同安封肉

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　　闽南同安县“封肉”。是将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，所以叫作“封肉”。在当地颇有名气，每当人们办喜事或建新房，举办筵席，都忘不了“封肉”。侨胞回乡探亲时，也一定要吃这道家乡风味菜。

制法：
（1）将肉洗净，刮净细毛，剞2/3深的十字花刀；香菇、虾仁各放盘中泡发；栗子去壳取仁；蒜头切米，生姜切片。
（2）炒锅坐文火上，放入少量花生油烧热，酱油炝锅，随即放少少量水（50克）将糖色化开，将整块肉下锅炒至着色，入咸味时铲出，皮朝下装盆，加入香菇、虾仁、栗子、姜片、白糖、料酒。（3）取盘盖上，放入笼屉蒸至熟烂（约3小时），出笼反扣同样大小的菜盆中，并装菜盘为盖，上桌掀盖，捡去姜片，即可食用。

特点：色深红，肉烂香味，肥而不腻，老少皆宜。

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作者: 野YOYO    时间: 2004-9-15 11:14     标题: Re:

那天和熊哥去同安吃过
不错
不过很肥诶我还是少吃为秒
不然当心哪天我就变封肉了[emb3][emb3][emb3][emb3][emb3]

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