厦门越野联盟 - Powered by Discuz! Board

标题: [转帖]如何鉴别月饼质量 [打印本页]

作者: 水煮活鱼 时间: 2004-9-5 22:52 标题: [转帖]如何鉴别月饼质量

如何鉴别月饼质量
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
[转载] 文章来源：海峡导报　作者：

看
1、月饼表皮呈金**均匀。
2、月饼表皮因其有返油效果，应半透明状。有油光亮之感。
3、月饼表皮硬实不露馅、不变形。
4、月饼表面花纹、字迹是否清晰。
5、掰开月饼看馅料：
馅料细腻，致密，无肉眼可见杂质。
如果是蛋黄莲蓉馅，则蛋黄应完整，与馅料接触的界面应较清晰。蛋黄呈大红或金**。
广式月饼皮薄馅大，皮的厚宽一般不超过2mm。

嗅
1、月饼本身应没有异味或油脂酸败味。
2、应呈馅料本身所特有的香味，如莲籽、红豆沙等。
3、如果是蛋黄莲蓉月饼，则蛋黄应有其特有的香气。

尝
1、广式月饼的馅料口感细腻，入口爽滑。
2、面皮柔、薄。
3、馅料得味浓郁、突出。

作者: 野99 时间: 2004-9-13 23:47 标题: Re:

很实用，下载收藏

[em1][em1][em1][em2]

欢迎光临厦门越野联盟 (http://www.xmjeep.com/)