厦门越野联盟 - Powered by Discuz! Board

标题: [转载] 陕西50大面食名品 [打印本页]

作者: 野海狮 时间: 2007-10-11 17:09 标题: 陕西50大面食名品

01岐山臊子面 2 ^( y; i/ o, c$ v3 L- Q. \. B
   岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
　　02 杨凌蘸水面
　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 $ k; b2 \8 d7 _
　　03 鲍鱼翅面 ' \: _. G/ D3 S: @- b3 s2 H9 m
　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 4 a* M7 V9 I( u( t- ?9 F2 \; b
　　04 biang(音)biang(音)面 9 ~/ R' R# d" v0 v" d" F' ?
　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
　　05 户县摆汤面
　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
　　06 蒜蘸面 ! G- H3 Q- ]1 {9 H( Y0 o8 p
　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 " {! e) P! B1 G
　　07 华县洋芋面
　　源自于华县的一种民间面食。 6 F" ]" c/ I& V4 m. l( s: B$ Y
　　08 荞面 & ]- @- c* j. H" f0 M7 T
　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 5 z; z" O  s3 J4 ^
　　09 关中凉面
　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。厦门越野联盟  S7 Z5 Y( {' E7 @
　　10 蓝田饹面 # Q$ W9 N3 ~2 c& U: b
　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
　　11 宫廷罐罐面
　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
　　12 田庄羊肉面
　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 6 q* w% A4 [+ U: o& [9 O7 W
　　13 韩城羊肉糊卜 + x5 L6 p$ i5 d1 t; _% \
　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 9 S  G1 s9 ~, R
　　14 礼泉烙面
　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。厦门越野联盟/ D6 f0 u1 I3 t7 ^8 F
　　15 春节臊子面
　　陕西当地别具一格的春节食品。
　　16 卤肉菠菜面 9 Z! @3 ]( e; O# s
　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。厦门越野联盟  a. |9 D9 ]+ S0 D! ^( `. U
　　17 扯面
　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 2 e, h3 Q$ i* X1 R6 v
　　18 油泼面厦门越野联盟/ Y# h" f% \0 u- g4 x/ i3 L
　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
　　19西红柿鸡蛋面
　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 www.xmjeep.com* D' X1 `6 p7 ]$ E5 g
　　20酸汤面 ) s, t( t$ H( F' J" [
　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
　　21刀削面 www.xmjeep.com; i1 k% p1 X% @
　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 www.xmjeep.com7 v+ p  d+ _7 ?# z
　　22西府干拌面 2 Y" I  K) z8 H* x- ^
　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
　　23韩城大刀面
　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 # Z3 F5 n9 f/ f+ @- X' g
　　24翡翠面
　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
　　25捞面
　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
　　26菜面 : h% v& F; ^6 _% v  g' l
　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 9 h, X  K9 r* z1 B
　　27乾县浇汤面   ~" _6 Y. @: Q6 q
　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。厦门越野联盟0 V1 z" _- b4 k' Z( y' t
　　28龙须面
　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。厦门越野联盟+ b: P5 E9 C+ X
　　29烩面 $ s9 V/ L* t* ]! R9 ?$ E1 y# l
　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
　　30炒面
　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 4 Y! I/ b& u0 b) a2 o! Y
　　31旗花面 4 a# h/ X9 d. v# r& h/ I6 o! Q
　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
　　32腊八面厦门越野联盟2 d: ?# Y1 t5 n& U) S# Z; G
　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
　　33苞谷糁面 ! s, S0 q) H. l+ K$ F- B4 g
　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。厦门越野联盟; G) N6 N/ E3 o: H; s7 n2 ~8 O
　　34拌汤面厦门越野联盟) z9 f7 m) [! X/ E' f& W# G
　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
　　35耀州疙瘩面 # c7 g8 {$ r/ s' @$ h9 \
　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
　　36箸头面
　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 ! @" m- \/ u, T2 K( }  k
　　37耀州蘑菇窝窝面 8 u4 Z+ O- x2 P. V- Y8 M8 \- b
　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
　　38蕞面
　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
　　39耀州咸汤面
　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
　　40汉中梆梆面
　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 www.xmjeep.com0 L/ v" u% P0 C/ k& D! L; g2 L
　　41合阳页面 www.xmjeep.com+ o/ R: i, v6 z% s0 n
　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
　　42猴头面 ' G6 L( e4 B3 |/ r
　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 6 M% c9 N8 d9 e- D6 _  C" m/ J
　　43定边荞剁面
　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 : V+ q% W3 C3 Z
　　44麟游血条面 www.xmjeep.com4 ?3 n" A- B" Q2 O3 j# _
　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 : S) ^3 E8 d0 i) O$ k6 Z
　　45彬州御面 5 e1 z# ?2 Q  I/ R: x8 @
　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 * ~  R: p( s. |8 A3 q+ E8 l
　　46澄城手撕面
　　面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 # ?: W  S; D* x& S& J
　　47安康杂粮浆水面
　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 www.xmjeep.com/ c; W& c2 ^4 y: f1 d& b" j+ t
　　48拨刀面厦门越野联盟" o) ], @, B. R" f2 X
　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 & f" z5 a, o6 {9 @7 ?% z
　　49扶风涎水面 - ?2 t6 M4 y. ^$ n- m
　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
　　50大荔炉齿面
　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。

作者: 藏羚羊 时间: 2007-10-11 17:35

要是图文并茂就好了！:loveliness:

作者: 野莹 时间: 2007-10-11 20:08

虽然没有图片，但是说到面俺就有流口水冲动，太有诱惑性了。:$ :$

作者: 野猴 时间: 2007-10-12 00:09

好贴，一定要通吃一轮！谢野海狮！

作者: 水仃 时间: 2007-10-12 08:01

俺家楼下有家西安小吃

作者: 乐乐儿 时间: 2007-10-12 08:16

大多面了,看了就饱了......

作者: 晴空万里 时间: 2007-10-12 22:43

喜欢面~

作者: 野宝贝 时间: 2007-10-13 09:26

如果有人想开一家在厦门的.通知一声.一定去尝尝的啊.

作者: 维尼 时间: 2007-10-13 13:08

面食................我喜欢

欢迎光临厦门越野联盟 (http://www.xmjeep.com/)