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标题: [转载] 吃鸡蛋的学问 [打印本页]
作者: 格桑拉姆    时间: 2007-12-10 15:23     标题: 吃鸡蛋的学问

[中国的老百姓将鸡蛋视为补品，经常食用鸡蛋可增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。可如果不能加工和食用，补品就会变为“废品”，甚至是“毒品”，所以应当认真掌握鸡蛋里的学问，防患于未然……
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1.忌吃未熟鸡蛋 www.xmjeep.com! L) m6 Z" g) n% y) [* E

  E$ e; H( k5 l4 L鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。 $ U7 r2 A6 K! \- j; O" b
鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
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  f: r# I3 y" N6 _; t0 O" K厦门越野联盟生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。
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2.忌吃煮老的鸡蛋
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鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。
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% s" M1 j7 g: @: F7 Z- a$ Qwww.xmjeep.com3.鸡蛋不宜与糖同煮
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/ ?! y9 A' P; F7 ?. h; C& x  O: y鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。
; Y8 h# U9 w& K' S4.炒鸡蛋不需放味精: P# [/ |9 n0 a( q0 C5 d9 F; n

! f! j/ b( Z% u9 ]" G9 u' fwww.xmjeep.com鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。
( }2 N, @5 H3 i, B厦门越野联盟
! D6 E( Q: G- x- P( g$ T# P厦门越野联盟5.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
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% K" j6 y  A! E) h一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。
作者: 小虫子    时间: 2007-12-10 18:39

好贴　　顶下去:victory:
作者: 水煮活鱼    时间: 2007-12-10 19:13

忌吃未熟鸡蛋
作者: 格桑拉姆    时间: 2007-12-10 21:27     标题: 大家一起来

健康饮食~!饮食注健康~!:loveliness:
作者: 巴西朴树    时间: 2007-12-10 22:31

龙岩人最爱吃鸡蛋！
作者: 野熊    时间: 2007-12-10 22:57

哈哈，楼上的和楼上的楼上的都是老乡啊。。。。。。。
作者: 格桑拉姆    时间: 2007-12-11 00:01

真滴呀,,哪咯是偶的老乡~~~~!!!
作者: 格桑拉姆    时间: 2007-12-11 00:03

客家米酒煮 蛋很好吃,,,!哈.,.,,
作者: 巴西朴树    时间: 2007-12-11 13:38

我也最爱喝米酒！！
作者: 野风    时间: 2007-12-11 16:19

小孩子喜欢吃卤蛋，看来是没有什么营养的。:L
作者: 悠扬    时间: 2007-12-11 16:35

最营养最科学的吃法往往口感不是最好的
作者: 超级至尊比萨    时间: 2007-12-12 13:16

引用:
原帖由 悠扬 于 2007-12-11 16:35 发表
8 c/ L+ L1 q5 |% R1 C厦门越野联盟最营养最科学的吃法往往口感不是最好的
. B: e) L% D1 O& X  ^, }, ?: v正确,水煮蛋最有营养滴~~~~~~~:loveliness:
作者: 子纹    时间: 2007-12-14 11:03

喜欢水煮蛋:loveliness:



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