标题: [原创] 瞧瞧俺酿的酒酿~（附图） [打印本页]

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-12 11:12     标题: 瞧瞧俺酿的酒酿~（附图）

米酒（酒酿）的营养成分与营养价值  
7 @4 M+ P$ ?: {9 H. s% W, }& ^# J    米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。
5 g& L0 K3 f( u  `1 D    米酒的营养:
6 r7 F! d, L( y0 Z　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。 www.xmjeep.com3 O3 a* X, M( _1 G! M
　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。
* ]) c* `; l2 J: K3 m; w6 l1 X6 h　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  7 ~7 ], D' [2 I' L$ d/ j
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    米酒的营养成分列表(每100克中含)  
. h8 ?# i) s1 V; E$ d" swww.xmjeep.com: t4 _3 Q' J. N  Q8 e, [
www.xmjeep.com. m- q$ S$ C  H* q9 v
  
) y  a/ A4 X5 m0 g/ T3 Y1 g厦门越野联盟可食部 15
1 u7 ?/ o& A2 Q5 p2 S1 i 水分(克) 12.1   V5 E4 i9 B  o5 c) s
能量(千卡) 91
% |  u4 p3 h" H1 @  h9 O/ Q  
  E* w3 N4 l; ]7 \' P0 t厦门越野联盟能量(千焦) 356 www.xmjeep.com. {- k6 g* G! X4 A3 F  q0 v  W5 I
蛋白质(克) 1.6 www.xmjeep.com' s5 I' J9 }9 L# d# o5 |7 t, C
脂肪(克) 0.1 www.xmjeep.com8 I1 e2 W* f5 `4 E; t
  
- ^/ f# x# _1 \碳水化合物(克) 0.03 " ]; s0 e2 e# X4 i( t. v  ]
膳食纤维(克) 0.01 $ P9 p9 ~5 _! }! B
胆固醇(毫克) 0
& T- z5 ^$ T8 q1 }厦门越野联盟  www.xmjeep.com( @1 W/ U. V! u7 ?; {* l6 }& i
灰份(克) 16 , h, T( U* T: |/ j2 L2 `; W' r9 k
维生素A(毫克) 9 www.xmjeep.com. V: o& _1 _2 g0 V: n+ V
胡萝卜素(毫克) 0
- \9 W4 l, J3 M, z  
; N7 D+ s. k  \0 t' Dwww.xmjeep.com视黄醇(毫克) 1 www.xmjeep.com" p+ X9 N# j+ N, H; }
硫胺素(微克) 6
) m8 V  B) }1 x3 {  V% n3 s厦门越野联盟 核黄素(毫克) 0.1
, s5 _; d0 }- c5 C, X3 C( xwww.xmjeep.com  
* w; r9 ]5 r: J3 y尼克酸(毫克) 0.7
: ~$ V0 r4 w# e2 ^/ ] 维生素C(毫克) 0.3
+ S5 o$ Z' p3 q3 f* T* X 维生素E(T)(毫克) 0.01 厦门越野联盟0 d# @* g+ c0 N1 V$ t: _4 a3 R$ J
  ! f, T: A) E+ F* x8 V9 k5 i
a-E 0.32
& g- o# {+ M/ L2 S# H8 U (β-γ)-E 0 & v) t$ `6 z; L2 V0 `3 z- @
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, V* C' h2 M+ ?. o7 u' U; N5 p[ 本帖最后由 晴空万里 于 2008-9-12 12:07 编辑 ]

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-12 11:21

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷
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1 H! S( N3 Y9 w- U厦门越野联盟【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》) 6 z( s9 I4 [4 D# ~; j# {
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②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》) www.xmjeep.com: S6 \3 Q7 O4 Q( w. O& Y1 f

4 |$ c3 h0 t- }( _0 A③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》)
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8 U2 k0 Y6 p/ |* i& u) P+ l④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-12 11:25

几种常见酒酿小吃的做法： 8 q3 c% ?, g! [" W) f# D/ [' I3 Y
　　 1．酒酿汤圆 0 k. M2 g0 s7 M& F7 W- U( z, `
　　 酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。
4 i' t8 \" @5 i1 x　　 2．酒酿银耳 . v2 F0 P4 ~4 v" t# v  H
　　 主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。 www.xmjeep.com& o1 {7 H% a; }6 C7 N
　　 3．樱桃酒酿
7 P; R- m7 P& O# i' K　　 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。
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1 z( W6 N# E; i& T$ b' C' ~) Swww.xmjeep.com      4.酒酿煨蛋
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　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿) & e" K; L, |, z) b

+ q8 p6 u' f& d8 R　　5.果味酒酿
) ]' d8 }2 H- c/ T- q# M. a厦门越野联盟8 c0 q' Z  _4 J" n7 k
　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。 9 @' a& P9 l$ h' b9 r8 c: K
3 Q' P% @9 G/ i# ], b
　　6.酒酿圆子羹 8 {" B" J+ u% g: }% |* e7 ]/ `
8 @4 ^1 K* `/ E
　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。 ! |! Z0 L  C  |; q2 |( }
3 l) c4 O. F$ z5 N
　　7.乱炖 $ w0 i5 T# O: V; E6 N! M$ r- ?# r7 `

# N/ `; j4 J4 R$ `! E　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。 ; X0 b+ g9 }. N2 L7 d
5 N9 w1 _3 N, u
　　8.桂花酒酿圆子
7 \' a: L: X. b厦门越野联盟+ X' M9 b( Y4 ]# @% g7 ^7 Y8 M/ ]) l( L
　   用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

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作者: 野熊    时间: 2008-9-12 11:32

瓦，教主啥时请我们尝尝？

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作者: 乐乐儿    时间: 2008-9-12 12:17

就是就是，教主啥时候能让我们尝尝呀，不过偶现在貌似不能喝酒了:L :L

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作者: 思然    时间: 2008-9-12 12:29

米酒煮鸡蛋,放糖,我爱吃哦!

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作者: 火玫瑰    时间: 2008-9-12 12:45

教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

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作者: 吃饱的猪    时间: 2008-9-12 13:03

呵呵。很诱人的样子啊。教主顺便教大家怎么做啦

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作者: weixiaomm    时间: 2008-9-12 15:04

:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

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作者: 阳光e3    时间: 2008-9-12 15:14

这种酒酿还要经过勾兑吧？厦门越野联盟' d; G- l  l/ H1 X6 C# v
跟龙岩的糯米酒是一样的吧？
  S% n4 u" L% j, e  _7 Owww.xmjeep.com多酿一些，FB的时候，大家分享。。。

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作者: 巴西朴树    时间: 2008-9-12 21:24

米酒海粒汤

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作者: 巴西朴树    时间: 2008-9-12 21:25

米酒海粒汤

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作者: 阿原    时间: 2008-9-16 07:55

想吃:)

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:43

引用:

原帖由 野熊 于 2008-9-12 11:32 发表 : H" D% ^9 L# ~+ L8 j
瓦，教主啥时请我们尝尝？

+ }, V& ^2 u8 _" V4 P  u5 s8 v, v2 f; F$ }
呵呵，可以的。不过要喝就得一大碗~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:52

引用:

原帖由 火玫瑰 于 2008-9-12 12:45 发表 + S  ~$ u/ q% [& g
教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

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www.xmjeep.com8 z) U9 l' G, u( W4 w0 Z5 ~
回玫瑰MM是叫“白酒酿”。呵呵，小的时候俺也希望妈妈经常做，可是都说没时间。我表哥有次放学回家吃得多了，也就醉了，不知道睡在哪里了，家里人找他找得很久哦！超市卖的那种味道几乎是不一样的，不喜欢那种味道，你什么时候要吃，提前2天打个电话，我做好了你来吃！~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:53

引用:

原帖由 weixiaomm 于 2008-9-12 15:04 发表
+ F( g7 S, @+ N# C8 X! a厦门越野联盟:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

5 Z2 ~! t% f5 |
( `/ k& L. ^) g$ }8 z呵呵，很简单的~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:57

引用:

原帖由 阳光e3 于 2008-9-12 15:14 发表 www.xmjeep.com% Y. v8 ?# k1 o% @
这种酒酿还要经过勾兑吧？# o5 L5 w" s6 d" R% e; \6 d" |
跟龙岩的糯米酒是一样的吧？
5 J6 D, d; }* X0 G0 H2 B* y多酿一些，FB的时候，大家分享。。。

+ N6 h) i9 K; B! ^$ F
' @; c! P2 H, T: H3 u# O
www.xmjeep.com  l5 ?6 H- e" v; H3 @: n' e, [: s
呵呵，因为不含防腐剂，多酿不好储藏啊。酿好放冰箱顶多也就5天左右的保鲜期吧！如果有FB的话，这种季节提前2天通知俺，就OK了~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:59

引用:

原帖由 阿原 于 2008-9-16 07:55 发表 ( d& U& v, p+ o- n" v! {
想吃:)

( N; [5 c9 w4 ]5 P/ K5 z% Z
3 y6 Y% K' l* s/ s; z
买个大钵来直接做好了装回家~

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作者: 野心    时间: 2008-9-16 13:50

偶也想吃，口水。。。。。

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作者: 香水百合    时间: 2008-9-16 17:39

来两大碗。。。。。

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作者: 远足的小鹅    时间: 2008-9-16 22:32

:handshake 辛苦了............

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作者: 火玫瑰    时间: 2008-9-17 20:25

引用:

原帖由 晴空万里 于 2008-9-16 10:52 发表
8 N1 C" P! Y4 g  J厦门越野联盟
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厦门越野联盟% L. T$ o/ w/ k; `" U* I% y, c
回玫瑰MM是叫“白酒酿”。呵呵，小的时候俺也希望妈妈经常做，可是都说没时间。我表哥有次放学回家吃得多了，也就醉了，不知道睡在哪里了，家里人找他找得很久哦！超市卖的那种味道几乎是不一样的，不喜欢 ...

厦门越野联盟  D, [# y# s* F
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4 {, W) O0 k2 {厦门越野联盟3 c7 I$ @% J! p7 w+ j% N
教主姐姐:好感动哦！太谢谢了！找时间去你家吃，因为这“白酒酿”好像都是在夏天酿的吧，天气热，熟的快

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作者: 沙漠    时间: 2008-9-17 20:42

怎么做这酒，教主能教吗？

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作者: 沙漠    时间: 2008-9-17 20:44

看得真叫人流口水，哈！

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作者: 恐龙    时间: 2008-9-17 20:51

引用:

原帖由 晴空万里 于 2008-9-16 10:43 发表 6 ~* L4 W* t& c+ ]; y+ B

! z2 U: @, q; X$ s4 E$ S8 ^- u1 M6 l
呵呵，可以的。不过要喝就得一大碗~

. Z# m: W5 z) f5 o. [0 \. A. fwww.xmjeep.com百合负责两大碗，我负责四大碗！

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-18 11:32

引用:

原帖由 沙漠 于 2008-9-17 20:42 发表 ( p/ t. Y% J& X( y
怎么做这酒，教主能教吗？

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( V6 X* D8 G8 |  z! |; [: W厦门越野联盟厦门越野联盟' y$ ~) w3 R5 x1 [
没问题啊~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-18 11:34

引用:

原帖由 沙漠 于 2008-9-17 20:44 发表 8 W5 {( W0 A  K4 M
看得真叫人流口水，哈！

0 ^( X3 r- v9 S8 [  b4 m/ F" R1 i, b+ _. @
我得找个大点的钵子，酿好了招呼你们！:loveliness:

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-18 11:36

引用:

原帖由 恐龙 于 2008-9-17 20:51 发表 www.xmjeep.com: M, |) j/ R% x, E: x  H3 G

8 M  O. H3 F" @1 m" w百合负责两大碗，我负责四大碗！

$ M$ }4 p0 ?; c3 @+ X厦门越野联盟! u2 L" s  f( T* S7 W: z! K

8 \" R9 Y6 [$ Y- I, {, J没有问题，我正在考虑买个大缸，再大的恐龙也不怕~;P :lol

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作者: 水煮活鱼    时间: 2008-9-22 20:08

酒酿好喜欢~~~~~~~~~~~··

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