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标题: [原创] 瞧瞧俺酿的酒酿~（附图） [打印本页]

作者: 晴空万里 时间: 2008-9-12 11:12 标题: 瞧瞧俺酿的酒酿~（附图）

米酒（酒酿）的营养成分与营养价值  : M: D: s( R& D8 v& K0 {
米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。
米酒的营养:
　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。
　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。厦门越野联盟8 O$ e  {! q1 W5 Y
　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。
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米酒的营养成分列表(每100克中含)  , r5 E6 k# m2 G; u* G% W( v
www.xmjeep.com9 f) Y% h8 k. G# S4 ~9 I
) z4 {7 u# ?; |. ]2 J- `

可食部 15
水分(克) 12.1
能量(千卡) 91
  1 a3 U* R  S% z. s& {
能量(千焦) 356
蛋白质(克) 1.6
脂肪(克) 0.1
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碳水化合物(克) 0.03
膳食纤维(克) 0.01
胆固醇(毫克) 0 % b& w6 \, s) p' u' B

灰份(克) 16
维生素A(毫克) 9 % R7 Y7 p: o7 a6 K* k8 S( p
胡萝卜素(毫克) 0
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视黄醇(毫克) 1
硫胺素(微克) 6
核黄素(毫克) 0.1 0 ]; K( K) K, c4 x$ v# Z, g5 m/ V" {

尼克酸(毫克) 0.7 www.xmjeep.com$ X5 ^6 U. d% n1 H; H5 ~& }: l
维生素C(毫克) 0.3 4 F: Q" P$ Z& X
维生素E(T)(毫克) 0.01
  " l$ O- b; X( m: A) f
a-E 0.32
(β-γ)-E 0
δ-E 00 w8 U# N7 D# V) @

[ 本帖最后由晴空万里于 2008-9-12 12:07 编辑 ]

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作者: 晴空万里 时间: 2008-9-12 11:21

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷
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【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》)
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②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》) 3 z% j! A+ G0 g9 ~- R8 j
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③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》) www.xmjeep.com& |2 j4 }: C) a2 Z5 b+ z4 W- S
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④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

作者: 晴空万里 时间: 2008-9-12 11:25

几种常见酒酿小吃的做法：
　　 1．酒酿汤圆
　　酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后撒糖桂花即成。 " N  k8 ?1 s: _: m
　　 2．酒酿银耳 ' G' l$ _) a* v: k8 ?0 h
　　主料干银耳25克。辅料糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点汤浓香甜，富有营养。 ; X3 ^- T% B% N# ?1 x
　　 3．樱桃酒酿
　　主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。

   4.酒酿煨蛋 ( A0 u/ }: v4 b0 m
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　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿) 9 r2 j( a! ]* H+ h' q& f

　　5.果味酒酿 ' R# ~& n5 G0 G- h. X* e) `4 Q
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　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。 2 x) Q, z3 ]; D' B
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　　6.酒酿圆子羹 www.xmjeep.com4 ]" t! a5 K- C
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　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。 " F1 D; Y+ }6 ~& F9 G* p4 [

　　7.乱炖

　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。
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　　8.桂花酒酿圆子

　用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

作者: 野熊 时间: 2008-9-12 11:32

瓦，教主啥时请我们尝尝？

作者: 乐乐儿 时间: 2008-9-12 12:17

就是就是，教主啥时候能让我们尝尝呀，不过偶现在貌似不能喝酒了:L :L

作者: 思然 时间: 2008-9-12 12:29

米酒煮鸡蛋,放糖,我爱吃哦!

作者: 火玫瑰 时间: 2008-9-12 12:45

教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

作者: 吃饱的猪 时间: 2008-9-12 13:03

呵呵。很诱人的样子啊。教主顺便教大家怎么做啦

作者: weixiaomm 时间: 2008-9-12 15:04

:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

作者: 阳光e3 时间: 2008-9-12 15:14

这种酒酿还要经过勾兑吧？
跟龙岩的糯米酒是一样的吧？www.xmjeep.com/ `8 O, ^' s$ J, J
多酿一些，FB的时候，大家分享。。。

作者: 巴西朴树 时间: 2008-9-12 21:24

米酒海粒汤

作者: 巴西朴树 时间: 2008-9-12 21:25

米酒海粒汤

作者: 阿原 时间: 2008-9-16 07:55

想吃:)

作者: 晴空万里 时间: 2008-9-16 10:43

引用:

原帖由野熊于 2008-9-12 11:32 发表
! W$ c6 L( w" n. |* Q瓦，教主啥时请我们尝尝？

呵呵，可以的。不过要喝就得一大碗~

作者: 晴空万里 时间: 2008-9-16 10:52

引用:

原帖由 火玫瑰 于 2008-9-12 12:45 发表 ) a( b/ O5 ^9 w" t9 |, |' x
教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

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回玫瑰MM是叫“白酒酿”。呵呵，小的时候俺也希望妈妈经常做，可是都说没时间。我表哥有次放学回家吃得多了，也就醉了，不知道睡在哪里了，家里人找他找得很久哦！超市卖的那种味道几乎是不一样的，不喜欢那种味道，你什么时候要吃，提前2天打个电话，我做好了你来吃！~

作者: 晴空万里 时间: 2008-9-16 10:53

引用:

原帖由 weixiaomm 于 2008-9-12 15:04 发表
:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

呵呵，很简单的~

作者: 晴空万里 时间: 2008-9-16 10:57

引用:

原帖由 阳光e3 于 2008-9-12 15:14 发表
" t: Q5 r9 x# f这种酒酿还要经过勾兑吧？. _& L3 W* J9 T8 C' o4 y+ T
跟龙岩的糯米酒是一样的吧？
9 \ L# p/ t; F( M! G' B多酿一些，FB的时候，大家分享。。。

# q, E( h# E/ m( K

呵呵，因为不含防腐剂，多酿不好储藏啊。酿好放冰箱顶多也就5天左右的保鲜期吧！如果有FB的话，这种季节提前2天通知俺，就OK了~

作者: 晴空万里 时间: 2008-9-16 10:59

引用:

原帖由阿原于 2008-9-16 07:55 发表
% I- l( {$ B$ e% e$ i6 owww.xmjeep.com想吃:)

2 D/ I x" ] `- a
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买个大钵来直接做好了装回家~

作者: 野心 时间: 2008-9-16 13:50

偶也想吃，口水。。。。。

作者: 香水百合 时间: 2008-9-16 17:39

来两大碗。。。。。

作者: 远足的小鹅 时间: 2008-9-16 22:32

:handshake 辛苦了............

作者: 火玫瑰 时间: 2008-9-17 20:25

引用:

原帖由 晴空万里 于 2008-9-16 10:52 发表 www.xmjeep.com$ K4 G+ w+ O; F$ u" [/ R- A' J' n

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回玫瑰MM是叫“白酒酿”。呵呵，小的时候俺也希望妈妈经常做，可是都说没时间。我表哥有次放学回家吃得多了，也就醉了，不知道睡在哪里了，家里人找他找得很久哦！超市卖的那种味道几乎是不一样的，不喜欢 ...

5 B4 c% i m. n+ e) t! ?$ k

教主姐姐:好感动哦！太谢谢了！找时间去你家吃，因为这“白酒酿”好像都是在夏天酿的吧，天气热，熟的快

作者: 沙漠 时间: 2008-9-17 20:42

怎么做这酒，教主能教吗？

作者: 沙漠 时间: 2008-9-17 20:44

看得真叫人流口水，哈！

作者: 恐龙 时间: 2008-9-17 20:51

引用:

原帖由 晴空万里 于 2008-9-16 10:43 发表
6 O& T$ `! Q n: g% O+ l& F+ B( K7 q/ g) w8 s2 O3 g, P

呵呵，可以的。不过要喝就得一大碗~

百合负责两大碗，我负责四大碗！

作者: 晴空万里 时间: 2008-9-18 11:32

引用:

原帖由沙漠于 2008-9-17 20:42 发表 , P; }, b$ k1 b/ p) U$ U7 y( w1 @
怎么做这酒，教主能教吗？

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www.xmjeep.com' l0 K; A) J5 A) B; K
没问题啊~

作者: 晴空万里 时间: 2008-9-18 11:34

引用:

原帖由沙漠于 2008-9-17 20:44 发表 " J5 |$ S( S* }" L' T# t8 z
看得真叫人流口水，哈！

我得找个大点的钵子，酿好了招呼你们！:loveliness:

作者: 晴空万里 时间: 2008-9-18 11:36

引用:

原帖由恐龙于 2008-9-17 20:51 发表
0 x+ \( a& O% P8 k! jwww.xmjeep.com
百合负责两大碗，我负责四大碗！

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没有问题，我正在考虑买个大缸，再大的恐龙也不怕~;P :lol

作者: 水煮活鱼 时间: 2008-9-22 20:08

酒酿好喜欢~~~~~~~~~~~··

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