标题: [原创] 瞧瞧俺酿的酒酿~（附图） [打印本页]

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-12 11:12     标题: 瞧瞧俺酿的酒酿~（附图）

米酒（酒酿）的营养成分与营养价值  
2 D  s! a/ w9 T0 I& p2 |5 b& Y4 Y9 Y    米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。
! x0 A6 ~$ E7 T- E3 g    米酒的营养:
3 i0 G! I2 b% F- U# o* f3 k# k4 C! owww.xmjeep.com　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。 & w% M3 R8 S9 l! |& |
　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。 www.xmjeep.com7 m, J, @/ E- c8 ^* S/ ^5 @# D+ n
　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  
9 b  c' d& y# `/ \7 S3 |4 nwww.xmjeep.com
8 H5 S+ J' F- T* v; c厦门越野联盟    米酒的营养成分列表(每100克中含)  
+ {" p. N9 H* {. x% f) S4 t厦门越野联盟* A- Z- ]0 u' W

* s8 E0 g1 G5 q5 k1 }www.xmjeep.com  0 t2 N4 E9 V6 S* d
可食部 15 ! I9 O' w5 I9 d  L
水分(克) 12.1
" E# N9 g( ^: y7 ^$ ~& b0 o; C4 ~' Kwww.xmjeep.com 能量(千卡) 91
3 m5 f) ?/ O1 V  o# Y0 _www.xmjeep.com  
# O4 f5 ?5 K4 i" u; S1 E能量(千焦) 356 6 Q9 l- C' Q1 ^
蛋白质(克) 1.6
/ |1 K% G9 h% @/ F, B7 O) g6 d9 B厦门越野联盟 脂肪(克) 0.1
2 Y2 o# ]+ I# U, Z  J9 ]  
" |* p- y9 p' p厦门越野联盟碳水化合物(克) 0.03
4 C' g6 F5 H/ q: s& A 膳食纤维(克) 0.01 厦门越野联盟6 c8 B) e& h# D/ L
胆固醇(毫克) 0
9 l; w% h) g( Q厦门越野联盟  
0 s* ]9 L/ Q1 t+ F灰份(克) 16
! p! L! F9 j$ S3 Z- jwww.xmjeep.com 维生素A(毫克) 9
/ m/ U9 A* c8 a厦门越野联盟 胡萝卜素(毫克) 0
7 F2 L$ @) u- c- ]% O* r  R; M  Pwww.xmjeep.com  
) w7 X. s8 N- m  ^. L! B+ j视黄醇(毫克) 1
# `0 [1 O# N0 }* M厦门越野联盟 硫胺素(微克) 6 ! B0 o( @. }" ^7 e: Z
核黄素(毫克) 0.1 1 R  Y+ ^% e) S
  www.xmjeep.com% ^  R8 g3 ~6 P: m- U
尼克酸(毫克) 0.7 厦门越野联盟+ p+ M! q. X, S- a0 p& q+ Z9 r% Y- I
维生素C(毫克) 0.3 www.xmjeep.com& O5 V8 E/ w, i# O; g) W7 n
维生素E(T)(毫克) 0.01
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5 ~( D8 E* }# T2 O0 w) [& u厦门越野联盟a-E 0.32 www.xmjeep.com2 O; {2 a! G% A. U7 n' W3 ~
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[ 本帖最后由 晴空万里 于 2008-9-12 12:07 编辑 ]

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-12 11:21

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷
1 n( S  z* t2 K! I, |/ o, e3 r$ X6 n, }6 v& p  N2 ]7 I, i% R, |
【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》)
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! m0 ~0 Y7 l7 \5 h" @  M; [②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》) 5 V; X! u; k/ j, s
www.xmjeep.com& ^* ~& f# G  z1 ~: X. @
③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》) : ?" W; B+ C+ H6 \/ S; g3 @
9 g6 E5 c# ^  S8 @$ R
④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-12 11:25

几种常见酒酿小吃的做法：
' J$ t: t: e' J$ N8 c- R5 y& R　　 1．酒酿汤圆
  m( B7 K6 N! ?* z; c　　 酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。   V" m  T- z' ~  l7 s
　　 2．酒酿银耳
5 n" m  J5 c; `5 l& _0 p1 m　　 主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。 4 I3 X0 h( N2 O6 R
　　 3．樱桃酒酿 ( W  P# A; V3 X5 a% T  F& ]; \6 @
　　 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。
  n2 a. Q: [' }$ U* _      
! l: b; H0 |4 H* o0 zwww.xmjeep.com      4.酒酿煨蛋
6 @: v" v* j; r/ E. B; x/ h, ]www.xmjeep.com
& H2 b9 h4 Q. B4 n2 `! b　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿) . D; S. X9 `! E$ I( e: G7 s* O( I
: Q; F. O( ?& w" j1 T
　　5.果味酒酿 . B+ k% q  L( y- \- M: s7 G( [

# j& P3 p0 |. G' W7 V. `　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。
' B& Q% \$ e9 E( j. a
/ X- E) j% K% Q; \厦门越野联盟　　6.酒酿圆子羹
/ ^# t; s" X; @) L: u8 Z; h4 c6 H* ]
2 P! ]1 H8 N3 B# w/ w! l　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。 & @8 h- y' E: t9 A$ V7 ~; I9 l

9 v0 p  \+ Q% G+ e; i& R8 X- a3 n厦门越野联盟　　7.乱炖
) `+ k3 N7 Y: u' J! l& W4 k% g; b
　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。
7 G7 _# Q& A) gwww.xmjeep.com$ c% m+ }. Z/ h$ M7 [7 G
　　8.桂花酒酿圆子
7 `5 [% C  o3 R厦门越野联盟厦门越野联盟+ B+ {% j6 [" z! x5 t
　   用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

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作者: 野熊    时间: 2008-9-12 11:32

瓦，教主啥时请我们尝尝？

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作者: 乐乐儿    时间: 2008-9-12 12:17

就是就是，教主啥时候能让我们尝尝呀，不过偶现在貌似不能喝酒了:L :L

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作者: 思然    时间: 2008-9-12 12:29

米酒煮鸡蛋,放糖,我爱吃哦!

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作者: 火玫瑰    时间: 2008-9-12 12:45

教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

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作者: 吃饱的猪    时间: 2008-9-12 13:03

呵呵。很诱人的样子啊。教主顺便教大家怎么做啦

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作者: weixiaomm    时间: 2008-9-12 15:04

:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

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作者: 阳光e3    时间: 2008-9-12 15:14

这种酒酿还要经过勾兑吧？
9 I' O2 Z7 S- Z( H4 n3 s- N厦门越野联盟跟龙岩的糯米酒是一样的吧？
' Q* F; r( f  ~" [! A; z厦门越野联盟多酿一些，FB的时候，大家分享。。。

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作者: 巴西朴树    时间: 2008-9-12 21:24

米酒海粒汤

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作者: 巴西朴树    时间: 2008-9-12 21:25

米酒海粒汤

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作者: 阿原    时间: 2008-9-16 07:55

想吃:)

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:43

引用:

原帖由 野熊 于 2008-9-12 11:32 发表 0 ~6 e5 c- S$ M/ |% z
瓦，教主啥时请我们尝尝？

7 M/ J0 {  O" a6 n

. u. Z  K# j2 R呵呵，可以的。不过要喝就得一大碗~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:52

引用:

原帖由 火玫瑰 于 2008-9-12 12:45 发表 * ~/ j+ a, B. j8 u
教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

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: y9 l; |+ f6 C* Lwww.xmjeep.com厦门越野联盟: V+ s# g3 w$ J- S8 `- U6 ~4 _
回玫瑰MM是叫“白酒酿”。呵呵，小的时候俺也希望妈妈经常做，可是都说没时间。我表哥有次放学回家吃得多了，也就醉了，不知道睡在哪里了，家里人找他找得很久哦！超市卖的那种味道几乎是不一样的，不喜欢那种味道，你什么时候要吃，提前2天打个电话，我做好了你来吃！~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:53

引用:

原帖由 weixiaomm 于 2008-9-12 15:04 发表
6 S4 v& g+ Q2 N3 G; O3 qwww.xmjeep.com:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

+ g6 x8 F' Z4 T! u# d1 M
6 y5 ?: v! M, R& H* O
呵呵，很简单的~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:57

引用:

原帖由 阳光e3 于 2008-9-12 15:14 发表
5 ^% x) V4 h. ~这种酒酿还要经过勾兑吧？
( r4 u0 T' o! g9 t! r" R厦门越野联盟跟龙岩的糯米酒是一样的吧？& F2 h. c5 E9 _7 r4 L# J
多酿一些，FB的时候，大家分享。。。

www.xmjeep.com/ R- T' P: Y- F+ d' V( v' A
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. H0 Q& j2 D9 }
呵呵，因为不含防腐剂，多酿不好储藏啊。酿好放冰箱顶多也就5天左右的保鲜期吧！如果有FB的话，这种季节提前2天通知俺，就OK了~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:59

引用:

原帖由 阿原 于 2008-9-16 07:55 发表   F: v1 j6 v3 R1 |( R
想吃:)

5 N8 l1 A9 a) Z

3 k& d7 t0 H+ F厦门越野联盟买个大钵来直接做好了装回家~

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作者: 野心    时间: 2008-9-16 13:50

偶也想吃，口水。。。。。

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作者: 香水百合    时间: 2008-9-16 17:39

来两大碗。。。。。

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作者: 远足的小鹅    时间: 2008-9-16 22:32

:handshake 辛苦了............

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作者: 火玫瑰    时间: 2008-9-17 20:25

引用:

原帖由 晴空万里 于 2008-9-16 10:52 发表 3 Q* E* p( }. R$ b

, f$ E. a$ J" D0 f# e/ o" m! z/ @* E

8 ]& o+ h$ P3 @) y回玫瑰MM是叫“白酒酿”。呵呵，小的时候俺也希望妈妈经常做，可是都说没时间。我表哥有次放学回家吃得多了，也就醉了，不知道睡在哪里了，家里人找他找得很久哦！超市卖的那种味道几乎是不一样的，不喜欢 ...

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8 S- f2 j0 q& E' R5 y

: k+ N7 H; C* _! l  G& o3 u教主姐姐:好感动哦！太谢谢了！找时间去你家吃，因为这“白酒酿”好像都是在夏天酿的吧，天气热，熟的快

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作者: 沙漠    时间: 2008-9-17 20:42

怎么做这酒，教主能教吗？

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作者: 沙漠    时间: 2008-9-17 20:44

看得真叫人流口水，哈！

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作者: 恐龙    时间: 2008-9-17 20:51

引用:

原帖由 晴空万里 于 2008-9-16 10:43 发表 ' b: A, w/ Q* e

2 W6 ?7 B2 S7 y9 K; q' u# Nwww.xmjeep.com& ^5 j3 _5 c& z) U
呵呵，可以的。不过要喝就得一大碗~

9 b& R* [! a$ @5 z  x百合负责两大碗，我负责四大碗！

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-18 11:32

引用:

原帖由 沙漠 于 2008-9-17 20:42 发表 ' C- a; O0 {/ U" b# ~
怎么做这酒，教主能教吗？

* p8 ]8 Q& n3 {) v3 X1 }: b5 E8 C0 W) [
厦门越野联盟, w" i- F9 @  A/ Q: C, \* A6 |
没问题啊~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-18 11:34

引用:

原帖由 沙漠 于 2008-9-17 20:44 发表 * h" T* H5 ^* C! E; X: Z" I( m
看得真叫人流口水，哈！

/ ^( F' T; B% Q
7 s" h6 O; v5 i! B3 ~
我得找个大点的钵子，酿好了招呼你们！:loveliness:

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-18 11:36

引用:

原帖由 恐龙 于 2008-9-17 20:51 发表 www.xmjeep.com/ B$ `- B# b0 e% U1 `

) v& t3 {( o7 `' F厦门越野联盟百合负责两大碗，我负责四大碗！

www.xmjeep.com3 V% I5 i6 \1 {' a9 N
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3 }2 v7 R6 g! ]3 `! _, o没有问题，我正在考虑买个大缸，再大的恐龙也不怕~;P :lol

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作者: 水煮活鱼    时间: 2008-9-22 20:08

酒酿好喜欢~~~~~~~~~~~··

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