标题: [原创] 瞧瞧俺酿的酒酿~（附图） [打印本页]

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-12 11:12     标题: 瞧瞧俺酿的酒酿~（附图）

米酒（酒酿）的营养成分与营养价值  
9 x" \/ Q! h* G9 z  u# p    米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。 www.xmjeep.com2 _; t; O5 ~3 I( H& w0 Z" N! F0 Q/ b
    米酒的营养:
, C7 H3 }& G) K7 }　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。 厦门越野联盟* H" |+ J2 a: K/ C' U
　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。 www.xmjeep.com0 T9 z2 x- q- o; o
　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  - h0 l, t9 `; z* D5 G5 K' F

* \3 s( U: a3 U厦门越野联盟    米酒的营养成分列表(每100克中含)  + ?  e1 u0 w9 @# T9 l& M

9 A7 v! Z; v9 z5 a$ O0 ~
, ?! J7 D( s1 Y# Y* f( f# [& K9 l0 L  
' X% i; Q) }- O: u5 Gwww.xmjeep.com可食部 15 ; F  ~4 ~$ E  R% S; }7 N9 {
水分(克) 12.1
: G, \& q" T& `; P3 Y* Cwww.xmjeep.com 能量(千卡) 91
  G& V' J7 I6 H( e  
+ N+ C+ R6 l; i2 C( J厦门越野联盟能量(千焦) 356 5 m9 i' X. c; N, E* H( T/ r2 Z$ d
蛋白质(克) 1.6 . L1 \0 g/ m/ V( {. \
脂肪(克) 0.1 www.xmjeep.com, Z/ [( U2 w$ k; ]4 `! J
  
  D$ O5 d2 m4 z* L" u厦门越野联盟碳水化合物(克) 0.03 ( q5 \, s# q7 H, w
膳食纤维(克) 0.01
- b6 K! Q# y4 }; w; q7 n3 ^. X 胆固醇(毫克) 0
1 c9 M$ s4 E9 b厦门越野联盟  
& B& ~3 e4 Z9 ]( y厦门越野联盟灰份(克) 16 # x4 j; a# I7 s6 [- o/ r
维生素A(毫克) 9
7 g5 O6 \4 H& B1 U 胡萝卜素(毫克) 0
. v8 H0 e- m2 t- L$ N/ ?厦门越野联盟  
  F* R7 W: S) kwww.xmjeep.com视黄醇(毫克) 1
/ R! D* ]2 q& i% f1 |2 p4 } 硫胺素(微克) 6
1 a/ K1 ~: p! r/ K; i& U 核黄素(毫克) 0.1
1 w' O9 o1 P6 [& `! Pwww.xmjeep.com  - [4 H6 P$ q( D& L
尼克酸(毫克) 0.7 厦门越野联盟; C8 T, L1 u" e* Y2 t
维生素C(毫克) 0.3
) }" c/ p5 l+ e+ o# d9 Z) `# Y厦门越野联盟 维生素E(T)(毫克) 0.01
3 ]4 O9 i4 D) R  ) V4 P/ p9 \/ }  j
a-E 0.32 2 o4 R3 o1 v! r; C& @
(β-γ)-E 0 3 f6 L  I* T; |0 H- d& P8 h
δ-E 0
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[ 本帖最后由 晴空万里 于 2008-9-12 12:07 编辑 ]

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-12 11:21

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷
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【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》)
( ?$ u% K+ t: v厦门越野联盟
* d$ \0 O: ?0 i8 P; u: F3 t②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》) $ q$ W" L9 S. B8 g9 d1 F9 D6 o1 p
' C3 t  M' a; ]& V; G) V2 P' I! d0 N: t
③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》) ; r! p2 i8 p# S) d* o7 O3 X  F

7 [+ E" D  X+ G$ b* l" a  x9 ]④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-12 11:25

几种常见酒酿小吃的做法： www.xmjeep.com2 X+ O3 y0 Z) I* g( r, n* e
　　 1．酒酿汤圆
. L$ D0 W: s5 f7 c8 N　　 酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。
  H. B6 n& {9 S) l6 t　　 2．酒酿银耳 2 B: _% v  e: ]/ y5 ^
　　 主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。
! h2 G) D" t  @* l厦门越野联盟　　 3．樱桃酒酿 * H" {2 @5 z6 q0 X8 i" ?" `- a
　　 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。 * u% W- c0 K, G1 G/ h* ?! R, B
      
3 ]0 |% z7 `1 r7 `9 O8 {+ I      4.酒酿煨蛋 2 X6 k3 ^/ N/ h" l+ \1 e5 z! H8 O+ x
. p% C+ X1 T- A" Y% m9 |3 j6 D. x
　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿) ' Q9 v8 G7 }: O' ?+ A4 v
/ \( f: @8 x  ?# T0 k) Y  Z8 W# G
　　5.果味酒酿 , P. C5 a, ^/ c8 p, c: d5 O
2 G+ a1 ]3 n& g# n  j, t
　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。
' [/ v. ?& i  Z厦门越野联盟5 X# }0 f5 P5 Q9 Y3 w0 c: c7 a
　　6.酒酿圆子羹 7 c' d) i) ]6 S" D5 z. D: y, L
3 M  e' S- V' _
　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。 4 C! ~; v# W8 M, i' e

  _: h1 a! ]( P# T" j( H　　7.乱炖
6 }# m( B3 o1 v% T( g) A! K" ?2 I厦门越野联盟2 E# q9 \- d* ?, x
　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。
" w8 m& M: o* B) ewww.xmjeep.com4 |9 k$ i8 M7 c
　　8.桂花酒酿圆子
" A- B" ^+ r/ zwww.xmjeep.com& j9 R5 Y% [2 Z7 b1 B/ ~! x
　   用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

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作者: 野熊    时间: 2008-9-12 11:32

瓦，教主啥时请我们尝尝？

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作者: 乐乐儿    时间: 2008-9-12 12:17

就是就是，教主啥时候能让我们尝尝呀，不过偶现在貌似不能喝酒了:L :L

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作者: 思然    时间: 2008-9-12 12:29

米酒煮鸡蛋,放糖,我爱吃哦!

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作者: 火玫瑰    时间: 2008-9-12 12:45

教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

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作者: 吃饱的猪    时间: 2008-9-12 13:03

呵呵。很诱人的样子啊。教主顺便教大家怎么做啦

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作者: weixiaomm    时间: 2008-9-12 15:04

:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

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作者: 阳光e3    时间: 2008-9-12 15:14

这种酒酿还要经过勾兑吧？
7 @) a# V: Y6 Q跟龙岩的糯米酒是一样的吧？" X1 N. f* P2 {, T
多酿一些，FB的时候，大家分享。。。

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作者: 巴西朴树    时间: 2008-9-12 21:24

米酒海粒汤

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作者: 巴西朴树    时间: 2008-9-12 21:25

米酒海粒汤

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作者: 阿原    时间: 2008-9-16 07:55

想吃:)

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:43

引用:

原帖由 野熊 于 2008-9-12 11:32 发表 5 P! w# e! @) `* E2 d0 v; ~
瓦，教主啥时请我们尝尝？

- s! n3 ?  B- \& m$ R  M9 ~8 A& |& w6 H3 z: _
呵呵，可以的。不过要喝就得一大碗~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:52

引用:

原帖由 火玫瑰 于 2008-9-12 12:45 发表
# ?3 Z( V% s1 _教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

2 P% ?2 K; o. I6 c, I8 v厦门越野联盟
7 B3 O: ~) N* f3 o: c厦门越野联盟, _, [5 _* U( I/ @1 n( T, A& n( U
回玫瑰MM是叫“白酒酿”。呵呵，小的时候俺也希望妈妈经常做，可是都说没时间。我表哥有次放学回家吃得多了，也就醉了，不知道睡在哪里了，家里人找他找得很久哦！超市卖的那种味道几乎是不一样的，不喜欢那种味道，你什么时候要吃，提前2天打个电话，我做好了你来吃！~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:53

引用:

原帖由 weixiaomm 于 2008-9-12 15:04 发表
) p: r" B- i& k:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

厦门越野联盟$ t4 S- @( ]3 x) M4 M0 l& z3 e

$ j4 n; f3 ?: V' A) H# b, u( j' \$ f7 g6 cwww.xmjeep.com呵呵，很简单的~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:57

引用:

原帖由 阳光e3 于 2008-9-12 15:14 发表
- `6 W+ R& B3 B/ B8 O4 z( q厦门越野联盟这种酒酿还要经过勾兑吧？
9 g% e4 c- I9 t4 L3 ~9 [+ d) R6 D厦门越野联盟跟龙岩的糯米酒是一样的吧？厦门越野联盟+ r. l5 `9 T6 ~0 m; x7 U
多酿一些，FB的时候，大家分享。。。

0 W  f" f2 B/ K9 A: B' t$ n) y: F厦门越野联盟+ E& o' W& x6 ~# ?) z6 ~: I

8 s- \2 u" ~6 [# Z呵呵，因为不含防腐剂，多酿不好储藏啊。酿好放冰箱顶多也就5天左右的保鲜期吧！如果有FB的话，这种季节提前2天通知俺，就OK了~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:59

引用:

原帖由 阿原 于 2008-9-16 07:55 发表 , T) L5 x' J% |7 |8 e
想吃:)

www.xmjeep.com& V! d" N* \! E8 y! {$ ?6 Z
) L( c# p, I9 g
买个大钵来直接做好了装回家~

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作者: 野心    时间: 2008-9-16 13:50

偶也想吃，口水。。。。。

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作者: 香水百合    时间: 2008-9-16 17:39

来两大碗。。。。。

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作者: 远足的小鹅    时间: 2008-9-16 22:32

:handshake 辛苦了............

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作者: 火玫瑰    时间: 2008-9-17 20:25

引用:

原帖由 晴空万里 于 2008-9-16 10:52 发表 厦门越野联盟- {5 D  m; }( x+ `0 q; v

, K$ ^$ V. E& H3 \www.xmjeep.com/ V$ S! u$ Q, o. ?

4 z0 O  v. b6 f! k回玫瑰MM是叫“白酒酿”。呵呵，小的时候俺也希望妈妈经常做，可是都说没时间。我表哥有次放学回家吃得多了，也就醉了，不知道睡在哪里了，家里人找他找得很久哦！超市卖的那种味道几乎是不一样的，不喜欢 ...

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; |! p0 d( z3 y5 H% s厦门越野联盟www.xmjeep.com" y3 e- Y3 Q1 p% c

  g! Q  i  u* J; ^$ ]8 q5 C' wwww.xmjeep.com
$ p* X, h% R6 a" C8 t9 }www.xmjeep.com教主姐姐:好感动哦！太谢谢了！找时间去你家吃，因为这“白酒酿”好像都是在夏天酿的吧，天气热，熟的快

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作者: 沙漠    时间: 2008-9-17 20:42

怎么做这酒，教主能教吗？

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作者: 沙漠    时间: 2008-9-17 20:44

看得真叫人流口水，哈！

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作者: 恐龙    时间: 2008-9-17 20:51

引用:

原帖由 晴空万里 于 2008-9-16 10:43 发表 / R3 S6 {+ U. R+ e) a7 F3 d
' ]( w& F3 h- s9 K
# T1 _, O# L& T" L. {1 \: m  o1 m' X
呵呵，可以的。不过要喝就得一大碗~

: x; _" z0 Z1 \4 l! l
百合负责两大碗，我负责四大碗！

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-18 11:32

引用:

原帖由 沙漠 于 2008-9-17 20:42 发表 , G0 V  P% X8 O- R4 j  F1 x0 A: H
怎么做这酒，教主能教吗？

$ K# j5 a! {6 s  n6 Z' `$ d厦门越野联盟
  d" {" i. ], ?: y! X" Uwww.xmjeep.com
$ L% ]% p6 t8 X% v7 R3 G/ d没问题啊~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-18 11:34

引用:

原帖由 沙漠 于 2008-9-17 20:44 发表 , a7 b0 I. X7 L6 p  e0 u% A0 c; a" T
看得真叫人流口水，哈！

$ Y) m" i: m9 }; F. t* U: Y
3 d# N5 j; U8 ^0 S  k( `我得找个大点的钵子，酿好了招呼你们！:loveliness:

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-18 11:36

引用:

原帖由 恐龙 于 2008-9-17 20:51 发表 9 l2 L1 ?$ n3 V/ r+ g) X$ c/ X

& X7 c0 J5 A# y% _: ]百合负责两大碗，我负责四大碗！

& `6 f0 w- i- b2 [

+ B0 H9 I7 w) M# j
  z1 ^) s2 Y) |* V没有问题，我正在考虑买个大缸，再大的恐龙也不怕~;P :lol

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作者: 水煮活鱼    时间: 2008-9-22 20:08

酒酿好喜欢~~~~~~~~~~~··

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