标题: [原创] 瞧瞧俺酿的酒酿~（附图） [打印本页]

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-12 11:12     标题: 瞧瞧俺酿的酒酿~（附图）

米酒（酒酿）的营养成分与营养价值  
! @8 H6 r7 L8 N" X) x7 ]    米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。 0 e" q$ T& W8 ~* l& v) O2 ]
    米酒的营养:
3 }5 Y1 O) O1 s1 Z" q: ^0 G　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。 www.xmjeep.com& N/ \$ f( k2 p$ T2 A
　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。
' {0 P: {* |$ l6 b" [　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  
& Z- t2 Y! F$ J
+ D& z0 w4 V) J1 J, \9 t7 N厦门越野联盟    米酒的营养成分列表(每100克中含)  厦门越野联盟% y8 F9 N* `, e
www.xmjeep.com; [# D0 r$ p. p3 c/ r, e( _6 Q. P

8 k1 |4 [# F- r# p/ Y厦门越野联盟  
! ^3 y8 M4 t+ l0 H: o可食部 15
( U, R( O- l7 _7 t4 S+ Fwww.xmjeep.com 水分(克) 12.1
6 }: v1 _( q. q9 v6 p 能量(千卡) 91
6 ]/ `! ?# i) {  
" l, d8 `  D8 T3 J+ {  b能量(千焦) 356
$ M. P: z8 t* V; v( [5 j0 b 蛋白质(克) 1.6   ~- U% [! k3 ~: y
脂肪(克) 0.1
7 ?$ A3 I: @( ]7 w& b  Y  厦门越野联盟/ J9 d+ v2 R/ `" W5 Z
碳水化合物(克) 0.03
- \4 n2 s/ [( M' Owww.xmjeep.com 膳食纤维(克) 0.01
! l$ O; d3 G0 V+ M! k! `. t 胆固醇(毫克) 0 & G1 R0 Y0 t% X3 |3 s3 b1 M
  
2 m2 K0 I$ {3 H0 @www.xmjeep.com灰份(克) 16
5 X  T3 b" I. F- Z+ b' P2 i* bwww.xmjeep.com 维生素A(毫克) 9
! w# ~( Y0 }/ bwww.xmjeep.com 胡萝卜素(毫克) 0
( Q% E) O) C9 j1 |- l  : o& x7 t/ @( k3 L. d3 I0 E
视黄醇(毫克) 1 6 h- M0 ^1 M( h- v* ]* U1 p
硫胺素(微克) 6 厦门越野联盟7 a# G! p( D( r& m
核黄素(毫克) 0.1 厦门越野联盟( L1 s' {! X4 \0 r& s8 H
  
* y+ J6 }1 I/ Y- y- y  |$ G尼克酸(毫克) 0.7 厦门越野联盟: Y3 \. H  a# }& }
维生素C(毫克) 0.3
. c8 p; P( i) N& t 维生素E(T)(毫克) 0.01 - o% p  L' \  ^; f3 [; t: t; j
  
. j  ^/ H" A1 c/ s; ?a-E 0.32 厦门越野联盟  E+ j, R2 q" Z1 L
(β-γ)-E 0 ( _+ J4 X$ S$ z# m) Z1 @. T) v1 b- G6 A
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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-12 11:21

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷1 H$ g( k  \7 I# m/ I+ V" L$ N

) A; ^+ L  J( R/ I/ P5 N3 V【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》)
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②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》)
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③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》)
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, o: H) {& J, u- _厦门越野联盟④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-12 11:25

几种常见酒酿小吃的做法： www.xmjeep.com+ U% r( Y' G: p8 ~) `2 q. s
　　 1．酒酿汤圆 0 N. P% C4 ~9 J: y8 E. ]
　　 酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。 厦门越野联盟2 k7 Y; O, v1 [
　　 2．酒酿银耳
, a- P/ G2 _. R　　 主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。 厦门越野联盟( k$ u8 S9 n. e" n* G
　　 3．樱桃酒酿
1 [& D7 g3 \, S' [! J2 K　　 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。 厦门越野联盟; ]" I: ~* G  H# V5 k7 `2 C
      
1 v1 E: k/ L  b( P5 j6 U: y      4.酒酿煨蛋 ! |6 T0 W5 u  N

: U+ k9 m" H1 o# v( b7 [　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿) 厦门越野联盟* H% I3 `' b4 M1 u  M! _

* `2 L7 F/ t$ vwww.xmjeep.com　　5.果味酒酿
3 p/ ]" b4 t7 N! G7 w2 i' Y# b# ywww.xmjeep.com, W$ M5 j3 b0 E: D
　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。 % I4 Q/ U, L) _

4 p( D& A  {# a; Z( @　　6.酒酿圆子羹 www.xmjeep.com( S- C7 R6 x: i5 @" o) \

" E( @2 y" J) F7 U, H2 }: O　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。
1 T0 |3 I( X  y0 s2 y
/ P' @7 n' S  r' s. |www.xmjeep.com　　7.乱炖 . t2 l1 C( b; U+ ^! K& e

6 v4 X: t, w$ n. s  ]　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。 0 `4 ^# d8 x  |" _; L9 \! k% |

- [3 I. ]$ S4 X1 k+ B　　8.桂花酒酿圆子
: U8 _' w  U9 d. Y- C" `, q, l+ Z; C7 Z  Y" z+ C: K* s4 I6 v
　   用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

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作者: 野熊    时间: 2008-9-12 11:32

瓦，教主啥时请我们尝尝？

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作者: 乐乐儿    时间: 2008-9-12 12:17

就是就是，教主啥时候能让我们尝尝呀，不过偶现在貌似不能喝酒了:L :L

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作者: 思然    时间: 2008-9-12 12:29

米酒煮鸡蛋,放糖,我爱吃哦!

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作者: 火玫瑰    时间: 2008-9-12 12:45

教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

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作者: 吃饱的猪    时间: 2008-9-12 13:03

呵呵。很诱人的样子啊。教主顺便教大家怎么做啦

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作者: weixiaomm    时间: 2008-9-12 15:04

:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

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作者: 阳光e3    时间: 2008-9-12 15:14

这种酒酿还要经过勾兑吧？
8 N( U" ]& r- p6 R0 ~; r9 m: b) H# h  n跟龙岩的糯米酒是一样的吧？
; D9 ~: e4 U) `; `8 b0 k! k多酿一些，FB的时候，大家分享。。。

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作者: 巴西朴树    时间: 2008-9-12 21:24

米酒海粒汤

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作者: 巴西朴树    时间: 2008-9-12 21:25

米酒海粒汤

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作者: 阿原    时间: 2008-9-16 07:55

想吃:)

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:43

引用:

原帖由 野熊 于 2008-9-12 11:32 发表 + z# H) L" E8 ^8 Q( v# _/ r' f+ q
瓦，教主啥时请我们尝尝？

$ t" o7 r& H+ y% f1 ~; d
厦门越野联盟5 j- |1 P5 I) P! `* Y
呵呵，可以的。不过要喝就得一大碗~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:52

引用:

原帖由 火玫瑰 于 2008-9-12 12:45 发表
( Q; w# z# M3 {. }  |教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

& @! }2 m5 B7 Y% {1 a/ O& t* P6 Y( ]5 y
  P, ?" x2 k' p: a, i: Z
回玫瑰MM是叫“白酒酿”。呵呵，小的时候俺也希望妈妈经常做，可是都说没时间。我表哥有次放学回家吃得多了，也就醉了，不知道睡在哪里了，家里人找他找得很久哦！超市卖的那种味道几乎是不一样的，不喜欢那种味道，你什么时候要吃，提前2天打个电话，我做好了你来吃！~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:53

引用:

原帖由 weixiaomm 于 2008-9-12 15:04 发表 厦门越野联盟9 R; c- t9 ~5 U+ C' d# ^8 V
:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

0 d9 c. o% O' V( u' Ewww.xmjeep.com
5 r9 s% ?; T2 r9 m6 e% p( Y) X; a( Y呵呵，很简单的~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:57

引用:

原帖由 阳光e3 于 2008-9-12 15:14 发表 8 s+ P) U# L5 W/ e
这种酒酿还要经过勾兑吧？
: _' u' ^% P$ i' e1 n) t* [+ `. S# J跟龙岩的糯米酒是一样的吧？
0 _" ?- z0 r9 k$ V多酿一些，FB的时候，大家分享。。。

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厦门越野联盟4 n7 |6 G  w! ]* _$ w6 F
! U, u* C" M8 w* [
呵呵，因为不含防腐剂，多酿不好储藏啊。酿好放冰箱顶多也就5天左右的保鲜期吧！如果有FB的话，这种季节提前2天通知俺，就OK了~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:59

引用:

原帖由 阿原 于 2008-9-16 07:55 发表 厦门越野联盟, i3 b; c( M/ b" v: }
想吃:)

2 {# |$ G( X/ D4 d
. k, ^" }# T$ ]: b买个大钵来直接做好了装回家~

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作者: 野心    时间: 2008-9-16 13:50

偶也想吃，口水。。。。。

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作者: 香水百合    时间: 2008-9-16 17:39

来两大碗。。。。。

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作者: 远足的小鹅    时间: 2008-9-16 22:32

:handshake 辛苦了............

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作者: 火玫瑰    时间: 2008-9-17 20:25

引用:

原帖由 晴空万里 于 2008-9-16 10:52 发表
6 @+ D2 U4 t# T5 V) \) U7 d% c+ T- G

' }4 u$ g1 f# p+ ^, G' J+ i. J: _www.xmjeep.com- @# f* o$ {( Y
回玫瑰MM是叫“白酒酿”。呵呵，小的时候俺也希望妈妈经常做，可是都说没时间。我表哥有次放学回家吃得多了，也就醉了，不知道睡在哪里了，家里人找他找得很久哦！超市卖的那种味道几乎是不一样的，不喜欢 ...

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7 m) A. F# `2 ~' n% z( |7 Q
4 F3 o  s8 P5 P) k/ j5 {厦门越野联盟教主姐姐:好感动哦！太谢谢了！找时间去你家吃，因为这“白酒酿”好像都是在夏天酿的吧，天气热，熟的快

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作者: 沙漠    时间: 2008-9-17 20:42

怎么做这酒，教主能教吗？

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作者: 沙漠    时间: 2008-9-17 20:44

看得真叫人流口水，哈！

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作者: 恐龙    时间: 2008-9-17 20:51

引用:

原帖由 晴空万里 于 2008-9-16 10:43 发表 厦门越野联盟$ h1 J. x: h* z) R* ^( S; p
* @1 v9 y, W" r, Z
& A$ A0 Z# l( t
呵呵，可以的。不过要喝就得一大碗~

厦门越野联盟+ M. y3 l2 E+ @( Q9 D
百合负责两大碗，我负责四大碗！

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-18 11:32

引用:

原帖由 沙漠 于 2008-9-17 20:42 发表
: B  m  D1 Q5 Z! U怎么做这酒，教主能教吗？

厦门越野联盟# C  v0 \+ d2 y/ r) J

3 [; I0 @- P/ _% B" swww.xmjeep.com
2 U# F& x+ K' M6 Z/ x$ W8 j& o: L厦门越野联盟没问题啊~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-18 11:34

引用:

原帖由 沙漠 于 2008-9-17 20:44 发表 厦门越野联盟" Z$ K2 A% [. M
看得真叫人流口水，哈！

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: f$ Z2 [% ^+ _- V4 K. N" q9 [
我得找个大点的钵子，酿好了招呼你们！:loveliness:

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-18 11:36

引用:

原帖由 恐龙 于 2008-9-17 20:51 发表 " Y5 e! F4 h1 x, J- I0 h

' L: c" ~. z1 ]厦门越野联盟百合负责两大碗，我负责四大碗！

www.xmjeep.com) y" o2 K, d$ A: J0 ]
6 F' d* N) S( ^1 a
厦门越野联盟# o/ ]7 w& K, m3 l( _& _: @
没有问题，我正在考虑买个大缸，再大的恐龙也不怕~;P :lol

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作者: 水煮活鱼    时间: 2008-9-22 20:08

酒酿好喜欢~~~~~~~~~~~··

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