标题: [原创] 瞧瞧俺酿的酒酿~（附图） [打印本页]

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-12 11:12     标题: 瞧瞧俺酿的酒酿~（附图）

米酒（酒酿）的营养成分与营养价值  2 r! `' R0 N3 d
    米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。 ! {5 @) `- |1 U( a$ ?' ^" C
    米酒的营养:
1 n) F3 M* s3 S  G厦门越野联盟　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。
6 r! j* T, [& y" k6 L& xwww.xmjeep.com　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。
) X, D- b) ]6 l% X6 R5 \/ _　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  厦门越野联盟; s/ L& a/ t. t

% o6 f2 F' R7 B. w' K! b5 i9 @. u    米酒的营养成分列表(每100克中含)  
; S" I, n) z9 G( s9 J1 i4 Q' n6 {! D8 @! g. u
  y+ M+ l9 ^% m$ a. `, u
  
  f- n& |( y% P3 Z8 ]6 k. c可食部 15
, A$ w. M4 v9 [1 F( c8 r: h4 Q  L 水分(克) 12.1 厦门越野联盟8 W. y4 X$ `! C, W  r: a9 U, `
能量(千卡) 91 4 Y& M+ K: i2 r5 g9 S
  
9 ?7 \9 D* U/ H8 R. j能量(千焦) 356
& A( L6 \2 |) w 蛋白质(克) 1.6 ( ^6 ~; e! G- W; u5 ]/ H) F6 N& y7 e
脂肪(克) 0.1 + v6 V) i1 a' N1 R1 t
  
0 Z7 H, h* }, e厦门越野联盟碳水化合物(克) 0.03 www.xmjeep.com9 O+ Z0 j4 M- Q1 V
膳食纤维(克) 0.01 & w' l" e% a2 g8 K- I/ }
胆固醇(毫克) 0 www.xmjeep.com" p! V& d/ W8 P1 t2 m5 W0 c
  ; K" K. ^8 K0 F3 o. p
灰份(克) 16 . B  x. }2 O2 g# J1 ?* E
维生素A(毫克) 9
# e) x; @: @2 o* a; x9 C9 o: f# N 胡萝卜素(毫克) 0
" W" J% G+ ^6 V% n& b/ k  
% u! r; F9 j+ U9 Q& \视黄醇(毫克) 1 # n; E# Q& g* I
硫胺素(微克) 6
# p5 O* b8 N4 B2 m/ W" _) T7 Z 核黄素(毫克) 0.1
5 w1 Q+ A  I. U+ J% m$ b厦门越野联盟  
5 x' d, `  K$ ]+ O5 t" m尼克酸(毫克) 0.7
, W$ @2 U1 Z$ n* u; @ 维生素C(毫克) 0.3 ! U6 }$ B9 @6 d" j- r
维生素E(T)(毫克) 0.01 , u. e- v) K* x3 Y" T
  www.xmjeep.com, [; b( \( Z, x# v
a-E 0.32
8 L  n# V# l, P: B. B. ~ (β-γ)-E 0
0 i8 ]) @8 C+ U  e; ?, I0 i δ-E 05 I/ R; b  A; P
  D3 j* p9 k( Y5 m
[ 本帖最后由 晴空万里 于 2008-9-12 12:07 编辑 ]

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-12 11:21

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷
. ?2 ~2 {. |6 f' u
/ {$ a, T6 l: q9 j9 S3 nwww.xmjeep.com【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》) 厦门越野联盟, r% P6 e: R  w0 p0 g

! o+ ^. W+ q+ U& d* }% p②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》)
3 M* e% R  {9 G$ M0 G2 ^4 h- L% G0 A5 o. |2 S* \. Q
③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》) 8 e5 P* d2 c, S1 w
厦门越野联盟9 W) J8 ~! r. y8 V* j5 E& }- ^
④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-12 11:25

几种常见酒酿小吃的做法：
0 H. D# S# _, ^　　 1．酒酿汤圆 + R$ o1 K; M0 U% ?' l
　　 酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。 ( K3 v5 Y4 R, J' J8 q4 ?3 T3 e; D
　　 2．酒酿银耳
, f2 C0 A3 T# S+ c0 b　　 主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。 ' P( k6 ?2 d+ J+ p$ K4 B( O" s
　　 3．樱桃酒酿
/ D4 _8 ^9 q% v! L: P　　 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。
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      4.酒酿煨蛋
" l& ^* S8 h* W3 ^( L; w$ Y厦门越野联盟
5 b' Z  s4 f8 D# M! n, V　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿) ) f/ o8 C5 h0 w- K7 N8 [6 y/ Z# h
/ _/ k5 w5 M1 ?. t
　　5.果味酒酿
% m9 n% i. ]" k0 b
6 s4 |  u5 \& g4 E, a- k　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。
) S; }) g0 [8 @  e  _
, |6 |# W1 z+ T" A2 Z+ y, w　　6.酒酿圆子羹
- C. e4 q' R# M0 k1 Y厦门越野联盟
' d  e$ v& C! z- K% ]# {1 t# \厦门越野联盟　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。
. N; A, N1 P! l& _5 l厦门越野联盟
1 w* K7 e) n4 v# H1 H/ {5 [　　7.乱炖   |5 W7 E. x4 a: ?# T# ~

; [- g' E+ q& e, e; r厦门越野联盟　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。
1 }, W! ~$ j6 ~0 H. q; q) v" Y3 p1 K; Y+ e( S8 K5 C
　　8.桂花酒酿圆子
. M3 w. E% t& N: ?+ J
. o- Y! k0 E; F' v# x" N6 R　   用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

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作者: 野熊    时间: 2008-9-12 11:32

瓦，教主啥时请我们尝尝？

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作者: 乐乐儿    时间: 2008-9-12 12:17

就是就是，教主啥时候能让我们尝尝呀，不过偶现在貌似不能喝酒了:L :L

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作者: 思然    时间: 2008-9-12 12:29

米酒煮鸡蛋,放糖,我爱吃哦!

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作者: 火玫瑰    时间: 2008-9-12 12:45

教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

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作者: 吃饱的猪    时间: 2008-9-12 13:03

呵呵。很诱人的样子啊。教主顺便教大家怎么做啦

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作者: weixiaomm    时间: 2008-9-12 15:04

:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

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作者: 阳光e3    时间: 2008-9-12 15:14

这种酒酿还要经过勾兑吧？厦门越野联盟2 ]! w0 {8 d+ y2 K* N2 z  H% u
跟龙岩的糯米酒是一样的吧？; S) e: q1 }, _, ?# E
多酿一些，FB的时候，大家分享。。。

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作者: 巴西朴树    时间: 2008-9-12 21:24

米酒海粒汤

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作者: 巴西朴树    时间: 2008-9-12 21:25

米酒海粒汤

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作者: 阿原    时间: 2008-9-16 07:55

想吃:)

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:43

引用:

原帖由 野熊 于 2008-9-12 11:32 发表
" Y* y3 {; f+ N7 g* I! R/ u5 j# F瓦，教主啥时请我们尝尝？

8 P: |7 Q. G4 S. Z; F! `
) @9 ?0 l, X  G6 k2 |呵呵，可以的。不过要喝就得一大碗~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:52

引用:

原帖由 火玫瑰 于 2008-9-12 12:45 发表
  W/ _% J8 p9 J' I5 `教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

+ Z3 T* w' }5 ]* Mwww.xmjeep.com厦门越野联盟# t% U* F/ p9 y, Y

) Y: _$ i9 j. U9 gwww.xmjeep.com回玫瑰MM是叫“白酒酿”。呵呵，小的时候俺也希望妈妈经常做，可是都说没时间。我表哥有次放学回家吃得多了，也就醉了，不知道睡在哪里了，家里人找他找得很久哦！超市卖的那种味道几乎是不一样的，不喜欢那种味道，你什么时候要吃，提前2天打个电话，我做好了你来吃！~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:53

引用:

原帖由 weixiaomm 于 2008-9-12 15:04 发表
* ~6 J' B' q1 R, s6 r% c:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

3 p$ |6 G6 J" C3 q: V厦门越野联盟
1 z1 Q* C& a" t; B' p- G2 H* ~呵呵，很简单的~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:57

引用:

原帖由 阳光e3 于 2008-9-12 15:14 发表
0 J$ C$ \7 l7 P4 l( c这种酒酿还要经过勾兑吧？
  V  Y7 B& a) A! a9 \9 W跟龙岩的糯米酒是一样的吧？3 a# y/ e2 c2 D4 A: k" V) c
多酿一些，FB的时候，大家分享。。。

% ^6 [$ g9 b' C8 B) n

4 }% I) N! v; j, j+ u* P) L9 b3 D4 [+ E  r8 q7 @( q& p
呵呵，因为不含防腐剂，多酿不好储藏啊。酿好放冰箱顶多也就5天左右的保鲜期吧！如果有FB的话，这种季节提前2天通知俺，就OK了~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-16 10:59

引用:

原帖由 阿原 于 2008-9-16 07:55 发表
# N  c! }% \$ e/ v* Y2 }8 Z2 w/ \* F厦门越野联盟想吃:)

厦门越野联盟# Q1 A' [8 B, q2 R( {" I

7 _* i# P* u8 R0 l1 b, W5 _( L4 \买个大钵来直接做好了装回家~

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作者: 野心    时间: 2008-9-16 13:50

偶也想吃，口水。。。。。

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作者: 香水百合    时间: 2008-9-16 17:39

来两大碗。。。。。

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作者: 远足的小鹅    时间: 2008-9-16 22:32

:handshake 辛苦了............

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作者: 火玫瑰    时间: 2008-9-17 20:25

引用:

原帖由 晴空万里 于 2008-9-16 10:52 发表 厦门越野联盟# \. I6 X7 L( R6 {0 ?

, i. l, U( f% x8 r% M1 C: ^www.xmjeep.com
* w& c4 y5 ^; x' @% w- f. s
+ d: L9 Q& ]1 m回玫瑰MM是叫“白酒酿”。呵呵，小的时候俺也希望妈妈经常做，可是都说没时间。我表哥有次放学回家吃得多了，也就醉了，不知道睡在哪里了，家里人找他找得很久哦！超市卖的那种味道几乎是不一样的，不喜欢 ...

9 ^* q% K1 }, i2 M' r2 q

9 J! X8 F9 O  I7 h+ ~7 \
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8 l9 s1 K) x: D9 Q+ y1 o0 D
厦门越野联盟  B6 R$ w! ~% {9 q/ ^  l8 s
教主姐姐:好感动哦！太谢谢了！找时间去你家吃，因为这“白酒酿”好像都是在夏天酿的吧，天气热，熟的快

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作者: 沙漠    时间: 2008-9-17 20:42

怎么做这酒，教主能教吗？

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作者: 沙漠    时间: 2008-9-17 20:44

看得真叫人流口水，哈！

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作者: 恐龙    时间: 2008-9-17 20:51

引用:

原帖由 晴空万里 于 2008-9-16 10:43 发表 : ?) c# s  Q. s' G# I
1 X4 m, c7 [) i7 n

0 A! E- F4 @" s) i8 `  d; cwww.xmjeep.com呵呵，可以的。不过要喝就得一大碗~

2 l3 `2 H% M4 N" [7 D百合负责两大碗，我负责四大碗！

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-18 11:32

引用:

原帖由 沙漠 于 2008-9-17 20:42 发表
' H, |. P# O0 W厦门越野联盟怎么做这酒，教主能教吗？

" [) B+ [6 |$ e9 E" o6 f% w& T$ A% z0 u9 N/ j2 q
厦门越野联盟: ?' t" N6 }9 w/ O! E8 M
没问题啊~

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-18 11:34

引用:

原帖由 沙漠 于 2008-9-17 20:44 发表 ( M: q: @2 l/ R
看得真叫人流口水，哈！

# z+ [8 t4 N! J1 `/ F

+ q5 [/ K2 o1 }- Q4 X我得找个大点的钵子，酿好了招呼你们！:loveliness:

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作者: 晴空万里    时间: 2008-9-18 11:36

引用:

原帖由 恐龙 于 2008-9-17 20:51 发表
7 e# T+ f! O  ?8 S1 l0 v# q8 [
$ ~; u0 n) n8 w$ q厦门越野联盟百合负责两大碗，我负责四大碗！

+ j5 J4 R0 R0 R2 e. Z2 x
: {# t! B5 C* M2 B* H5 M/ l  F7 [( `2 S( i3 x  ?
没有问题，我正在考虑买个大缸，再大的恐龙也不怕~;P :lol

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作者: 水煮活鱼    时间: 2008-9-22 20:08

酒酿好喜欢~~~~~~~~~~~··

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