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标题: [转载] 厦门小吃一览 [打印本页]

作者: 野风    时间: 2009-9-19 23:08     标题: 厦门小吃一览

厦门的风味小吃久负盛名,发展至今已有 200 余种。其中尤以咸食的烧肉粽、鱼丸汤、虾面、薄饼、芋包、韭菜盒、土笋冻、沙茶面、油葱稞、炒稞条,甜食的花生汤、圆仔汤、贡糖夹饼、炸麻花、炸枣、炸蒜、面茶等最为长盛不衰。而且,不少具有传统特色的小吃名点,逐渐演进为精制、小型、高档、多样化的菜肴而跃上正规宴席,登上大雅之堂。' E) w5 E" Y; p
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春卷——编辑本段回目录厦门小吃-春卷厦门习惯称其 " 薄饼 " 。相传明朝同安人蔡复一,总督云贵湖广军务,经常整**阅公文,忙得无暇吃饭,蔡夫人担心长此以来,丈夫会饿坏身体,遂想出一个办法:用面皮包着菜肴,让蔡公右手执笔,左手取食,边吃边写,十分方便。这种吃法,后逐渐流传开来,在闽南便成了家常名品了。逢年过节,家家户户有吃薄饼的习惯,特别是清明节尤为普遍。
) b( s) V2 J$ w0 T0 Z* {厦门薄饼、以笋、豌豆、豆芽、粉丝、豆干、鱼、虾仁、肉丁、海蛎、红罗卜等为主料,至于诸般佐料,则酌量搭配,但很重视用扁鱼干油酥调味,吃起来脆嫩甘美,醇香可口。
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油葱果——编辑本段回目录厦门小吃-油葱果中秋节俗称 " 七月半 " ,有以咸仔果祭祖的旧民俗。传说一户人家在蒸制这种供品时,孩子揭开蒸笼盖一看那咸仔果半生半熟,嫌它 " 白淡无滋味 " ,遂随手把一碗肉肴倒进果中,被大人发现后,已 " 生米蒸成熟果 " 了。不过吃起来味道还不错。于是,人们竞相仿制,历经演变,由咸葱果变为油葱果。其做法是:将肉丝、孛荠丁、炸过碾碎的扁鱼或虾皮、米酱、白糖、地瓜粉、葱白、五香粉、食盐制成团状,放进碗里的米浆蒸煮而成。吃时要切开,放些沙茶酱、桔汁、蒜泥、萝卜酸吃起来柔韧芳香,美味可口。
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土笋冻——编辑本段回目录厦门小吃-土笋冻系用生长在海滩泥中的一种俗名 " 土笋 " ,状似陆上的蚯蚓的星虫,压破洗净熬煮,然后连同富有胶质的汤汁装入小酒盏,冷却冻成小圆块。吃时,以酱油、香醋、辣椒酱、花生酱、芥辣、蒜泥为作料,醮着吃。河南人周亮工清初在福建为官时,曾在其所著《闽小记》一书中赞赏过这一其貌不扬但食之美味无穷的 " 土笋 " 。www.xmjeep.com. _; s" @% n' T- r

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海蛎煎——编辑本段回目录厦门小吃-海蛎煎海蛎煎选用海蛎中的上品 " 珠蚝 " 为主要原料,把鸡蛋、地瓜粉和切碎的大蒜调匀,然后用适量的猪油在锅里煎至两面酥黄。吃时,以蒜泥、沙茶酱、芫荽等为作料,方能达到香脆细腻、美味可口之功效。烧肉粽——粽子各地都有,但厦门独具风味,它以糯米、猪肉、香菇、虾米、栗子为原料,经过油拌,用竹叶包成菱形,放在汤中焖制而成,吃时,以沙茶酱为佐料,入口不腻,清香味美。! U, \8 Z5 f# w8 D8 u
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韭菜盒——编辑本段回目录厦门小吃-韭菜盒韭菜盒系用面粉拌猪油做皮,以猪腿肉、虾仁、扁鱼、孛荠、韭菜、香菇做馅,包成一个个像小盒子一样的饼,边沿捏成波浪形放进油锅炸熟,食之馅鲜美,皮香脆。 厦门越野联盟5 S5 v0 \" n9 ^3 i4 G3 n

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炒面线——编辑本段回目录厦门小吃-炒面线厦门独特名菜,系原 " 全福楼 " 、 " 双全酒家 " 所创。烹制的方法是选用上等面线放在七成热的油锅里炸至赤**,捞上盘后用开水去油腻待用,以瘦肉、冬笋、香菇为配料,切成丝炒过,和以扁鱼、虾沥,酌加绍兴酒,然后再把炒过的面线拌配料再炒。吃时以沙茶酱、红辣酱为佐料。0 A. H  W0 j# |4 K' s# [' v; c

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2 Z8 s9 F7 j  G0 G# ^* c芋包——编辑本段回目录厦门小吃-芋包芋包夏秋季节小吃。系将槟榔芋削皮洗净捣成生芋泥,和上少量淀粉、精盐、搅拌均匀,在碗的内壁涂上一层油,放进预先准备好的猪肉、虾仁、香菇、冬笋、孛荠等片丝馅料,再盖上一层芋泥。轻轻倒扣取出放在蒸笼里蒸炊而成。食用时佐以辣椒、芥辣、沙茶酱等,味道更好。
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炸五香——编辑本段回目录厦门小吃-炸五香系将瘦肉配上青葱、扁鱼、孛荠、鸭蛋、味精、上等酱油、白糖、五香粉。搅拌均匀,用豆皮包成卷,入油锅炸熟。切成小块,食用时配上沙茶酱。红辣酱、芥辣、萝卜酸、芫荽、甜酱等佐料,味道更加鲜美。
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8 `% e- p. P! L4 U! Y% i花生汤——编辑本段回目录厦门小吃-花生汤厦门花生汤系花生米先剔去疵粒,用滚汤开水浸泡后去膜,加水置砂锅中以文火熬煮,等花生熟了始能放糖,续熬使花生仁烂透为止。此时,花生一分为二,上浮水面,颗烂而不溶,汁液溶而水不浊,不油不腻,芳香扑鼻。厦门的 " 黄则和花生汤 " 是厦门花生汤的代表品种,驰名于港、澳、台和东南亚一带。 / K! A5 X: s2 [7 C5 Q/ v! D( F

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/ M6 f. ~$ G! |2 k; C厦门越野联盟面线糊——编辑本段回目录厦门小吃-面线糊面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤,与面线煮成糊。煮时要掌握好火候,达到糊而不乱,糊得清楚。面线糊,除了海鲜作配料外,还可加鸭血或猪血或以一大串猪大肠放入面线糊中煮炖,使油脂融入其中,大肠也烂熟,再配上油条,炸葱花、胡椒末作为调味,气味更浓烈可口。
作者: 贝琥    时间: 2009-9-20 19:04

好吃~~好吃~~
作者: 野东方    时间: 2009-9-20 20:57

最近厦门多了很多TW风味的小吃改天上PP
作者: 晴空万里    时间: 2009-9-21 15:25


作者: 野老猫    时间: 2009-9-21 22:18

我们楼下二市的油葱粿,粉好吃,经济实惠,说到吃的......流口水中.......
作者: 香水百合    时间: 2009-9-22 11:08

炸五香卷俺跟老师专门学习了,改天教教大家自己动手做。
作者: 野然    时间: 2009-9-22 21:54

哇,俺狂流口水了哈~都是我爱吃的小吃!
作者: 海瓜子    时间: 2009-9-22 22:10

我快抵挡不住诱惑了!口水ING!
作者: 阳光e3    时间: 2009-9-22 23:10

口水。。。真的很经典。
作者: 野熊    时间: 2009-9-23 10:55

在厦禾路靠近公园小学旁边有个专门做油葱果的小店,很好吃。。。。。。。2 I% }- @; f1 f7 @; d) g! C- J5 k
谁有兴趣去试试?俺请客。。。。
作者: 晴空万里    时间: 2009-9-23 13:26

引用:
原帖由 野熊 于 2009-9-23 10:55 发表
6 o! m- D) ~+ r. q厦门越野联盟在厦禾路靠近公园小学旁边有个专门做油葱果的小店,很好吃。。。。。。。
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作者: 骨头    时间: 2009-9-24 21:35

引用:
原帖由 香水百合 于 2009-9-22 11:08 发表 0 L' d$ |: g5 S
炸五香卷俺跟老师专门学习了,改天教教大家自己动手做。
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在厦门最喜欢这个了
, W1 b$ C& ]  x) k7 Q* @1 m说到一定要做到哦
作者: 阿原    时间: 2009-9-25 08:43

这是野风嫂子拍的吗?有大图吗?如有大图,俺下期杂志征用了:)
作者: 野鹰    时间: 2009-9-25 10:05

炸春卷和薄饼还是有很大差异地,还有土笋冻的颜色也差太多啦,韭菜盒变成锅贴啦,估计不是野风自己拍的的图。想念思明电影院巷口的花生汤冲鸡蛋. s0 f9 u( b9 k0 N* h4 `

: w8 n" z* c. j5 N0 w& G3 Z' y厦门越野联盟[ 本帖最后由 野鹰 于 2009-9-25 10:09 编辑 ]
作者: 巴西朴树    时间: 2009-9-25 10:31

土笋冬里面像虫一样的究竟是动物还是植物
作者: 野熊    时间: 2009-9-25 11:22

巴西,你是哺乳动物还是肢节动物
作者: 野熊    时间: 2009-9-25 11:22

引用:
原帖由 晴空万里 于 2009-9-23 13:26 发表 7 [: c; A2 I6 s& p1 i% Y
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是啊
作者: 野风    时间: 2009-9-25 14:03

引用:
原帖由 阿原 于 2009-9-25 08:43 发表 ( Z" ~( m. p0 J9 N4 v- o
这是野风嫂子拍的吗?有大图吗?如有大图,俺下期杂志征用了:)
0 H& V* X$ @0 \' Awww.xmjeep.com明显是转帖的啊
作者: 野鹰    时间: 2009-10-23 10:14     标题: 炸枣

炸枣

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