4 H) `& j4 ?$ q4 V+ i* g6 j0 S 2 k2 N# [- r% z7 M( a2 E+ ~3 d 2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。 " F: X1 C' |( t u% H" Z4 Q$ @0 T& T3 c$ G: _ M/ ?% _" k, O
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3、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。 & v+ \0 V/ _% o$ ~ . c, `$ P. e/ a % Y! P3 {' S h p " C0 v! ^' u6 E" |' m( ] 4、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。/ S* \% P0 j ^; b- m' s
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5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。( l& {: l6 @7 N, O; n/ A2 l6 l+ S
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# ? k$ {, T+ J. z 6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。: Y% s# V0 h! q9 Z. o# E
; t% g# v# ?* E2 d* u厦门越野联盟 * K3 b' Z, z" Swww.xmjeep.com # A2 ~8 r8 J& F+ K9 M d 7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。- j1 t" R% W6 z L( `4 X
5 }0 A2 i" a/ _: J: E Tips： + u5 B: Z2 B7 W# Y/ ? & ?' }/ |' S$ A8 T, }" U; l! h 1、如果没有转化糖浆，可以用gold syrup代替，在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King牌的。如果实在没有，也可以用corn syrup代替，但颜色就差很多了。: ?: s. d5 v% d( Q
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2、因为每个人使用的糖浆浓度不同，所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准，只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有两个，一是为了上色，二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打+水代替。5 ^7 W3 y, A( q2 g1 I+ o. {
7 Y- U' S3 t0 m) R0 ]$ L( p厦门越野联盟 3、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。 2 o, B# u8 Y( o) f9 g. I4 B3 q厦门越野联盟9 j7 B1 ? j3 ?: a; a4 c8 S
4、如果月饼模型不同，可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验，就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。 $ `; } x0 L' }# L7 B- i/ D+ _) }( D0 y
5、如果不放咸蛋黄，只要换成和蛋黄同体积的馅就行了。1 p. v* {4 z* O$ }% M4 h
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6、广式月饼的皮绝对不能厚，厚了烤好花纹就没有了
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