标题:
[分享]
广式月饼DIY
[打印本页]
作者:
红尘迷漫
时间:
2009-9-22 08:17
标题:
广式月饼DIY
原料：（可做大月饼8个，或小月饼20个）
www.xmjeep.com; `: \0 \8 ~+ F2 r- e6 J8 }
: z& z, ]. ^( I, N4 G6 B; k& t- T
面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许，月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，装饰（蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙，搅拌均匀）。
2 z8 @3 c3 R; b$ g- V% Y
www.xmjeep.com. \) U2 p' |6 {. c) j1 R i- \! L
4 R1 O6 x, `7 S- p
$ R5 v, v0 ~& n1 a5 y3 t
4 q, ]& b4 q! c# `3 M
# H- e0 C! ^3 x# l3 s) f( a5 i厦门越野联盟
做法：
* C2 N1 V& k- M厦门越野联盟
厦门越野联盟7 u$ o* i& p1 B" ~. V( @
1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。
0 n9 L6 K+ B) n+ b4 d
www.xmjeep.com1 O( T1 s# n4 r: A
/ p: C' X; U x6 \; M' J
0 m2 z2 Y2 j9 x0 I4 F4 y: n$ \6 Y
2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。
8 B. p: f2 f2 q9 R
" O8 w" j# h+ W! d4 d4 J, B
- g- i1 R+ J: D: G* E9 m
& l7 D, S6 H+ U! ?% I4 z; _8 i
3、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。
' ^0 ~5 v0 Q8 B4 ~5 G# wwww.xmjeep.com
www.xmjeep.com6 {1 [3 Y+ F, C# R3 J: }! c
" H. O; o4 x' _
/ l8 t" o) ]$ }/ _7 G' v
4、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。
' ?! y" K; _, U- J
5 D8 l4 @4 t1 b
% M: J5 g: w% w5 l, Y! k$ w厦门越野联盟
& f" g5 t; i- J2 L
8 w* m+ }; w1 A. G3 o+ R0 U; T2 m3 C
$ `0 E7 \: | F) w- {: w
5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
; {1 v( a, P! i' k3 N2 d$ B
: Q, ?! q7 P* a% ~
# A/ F' I4 d# g+ z) M, L$ a* k
; z' ^! ^- {2 u) z9 H
3 a/ u4 ~& a: m8 B
6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。
) e! l3 b; h( S Y0 Q, O
4 e; z$ G5 Y& r. q6 Hwww.xmjeep.com
1 E2 W) y+ n5 _- t4 d
) f" A6 q: m$ e9 L7 q( ]1 s, \厦门越野联盟
7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。
P+ D' [ g; S. ]! R: k
. x/ t1 N' C) ^
Tips：
% ]/ g, w" F; t: _. a5 o
' d' x' {" _- f$ \9 f# c
1、如果没有转化糖浆，可以用gold syrup代替，在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King牌的。如果实在没有，也可以用corn syrup代替，但颜色就差很多了。
4 }' T' _7 m& E/ \& H: {
厦门越野联盟: ?* b/ C5 R1 E/ g) L1 U# a
2、因为每个人使用的糖浆浓度不同，所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准，只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有两个，一是为了上色，二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打+水代替。
) h# p. @3 ?& w* k& {1 d: i+ L! I7 L
厦门越野联盟4 M: {" ]9 E7 l. n
3、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。
+ y( b* s1 Q' f0 ^/ ?3 G
# Q. e! s' V* M" zwww.xmjeep.com
4、如果月饼模型不同，可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验，就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。
9 N& |% P; Q; s( J8 T" H2 ^1 g0 } m/ ]
0 [" R7 h- x: f3 V5 Y
5、如果不放咸蛋黄，只要换成和蛋黄同体积的馅就行了。
www.xmjeep.com( V* ]4 G" A$ ^4 ?0 l; s# A
厦门越野联盟$ Y& c, Y5 u }. r3 R
6、广式月饼的皮绝对不能厚，厚了烤好花纹就没有了
图片附件:
2.jpg
(2009-9-22 08:17, 40.45 KB) / 该附件被下载次数 145
http://www.xmjeep.com/attachment.php?aid=35350
欢迎光临 厦门越野联盟 (http://www.xmjeep.com/)
Powered by Discuz! 6.0.0
图片附件: 2.jpg (2009-9-22 08:17, 40.45 KB) / 该附件被下载次数 145