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请教关于炒牛肉的问题

恐龙

下士
1# 大 中 小 发表于 2006-5-31 16:06  只看该作者

请教关于炒牛肉的问题

我每次把用地瓜粉勾芡过的牛肉多油、大火爆炒后，牛肉总是紧密团结成一团，味道是不错，但形象很糟糕。可我看川菜馆炒出来的牛肉总是一片一片的，百思不得其解，且屡试屡败！请教各位盟友，有什么妙计？先谢了！
玩、玩、玩、再玩！

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花花公子

中尉
2# 大 中 小 发表于 2006-5-31 21:35  只看该作者

re:先生~~你已经很肥了`~~~~建议多学炒...

先生~~你已经很肥了`~~~~建议多学炒青菜~~~~
俺乃万花从中过 ~~~片叶不沾身也`~~~ QQ：26982941

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野风

摄影版
3# 大 中 小 发表于 2006-5-31 22:43  只看该作者

re:我一般是先用绍酒和生抽拌一下,下锅前再用...

我一般是先用绍酒和生抽拌一下,下锅前再用地瓜粉勾芡,也可以用蛋清,这样芡比较薄炒出来就是一片一片的,而且比较入味.
看窗外的风景看天空兰得多么熟悉看日历一页一页撕去看自己老去听风轻轻吹袭听阳光笑得多么美丽听耳边传来句句旋律听心灵声音

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野骥江

下士

草编的
4# 大 中 小 发表于 2006-5-31 22:44  只看该作者

re:一片一片的炒，炒好后合并装盘

一片一片的炒，炒好后合并装盘
一切美好的因缘都应有三个支撑点方能长远——重情、守义、惜缘 电话8876626

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藏羚羊

下士
5# 大 中 小 发表于 2006-6-1 10:34  只看该作者

re:楼上的你试过一片一片的炒?效果应该不错吧...

楼上的你试过一片一片的炒?效果应该不错吧?晚上回去试试!!
大家一起来保护藏羚羊~

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偶叶

下士
6# 大 中 小 发表于 2006-6-1 10:49  只看该作者

re:首先芡要薄，还有就是也不能用力捏牛肉和淀...

首先芡要薄，还有就是也不能用力捏牛肉和淀粉，轻轻的拌就行了~~~~~~~~~~~``
有事儿，没事儿，灌灌水才是正经事儿．．．．．．

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野山猪

新兵
7# 大 中 小 发表于 2006-6-1 22:23  只看该作者

re:[QUOTE][b]下面引用由[u]恐龙...

下面引用由恐龙发表的内容：

我每次把用地瓜粉勾芡过的牛肉多油、大火爆炒后，牛肉总是紧密团结成一团，味道是不错，但形象很糟糕。可我看川菜馆炒出来的牛肉总是一片一片的，百思不得其解，且屡试屡败！请教各位盟友，有什么妙计？先谢了！

用地瓜粉勾芡完，炒前在用生油拌一下就可以了
用真心去对待每位朋友

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可爱的猪猪

版主

猪家可爱
8# 大 中 小 发表于 2006-6-1 22:35  只看该作者

re:先用地瓜粉拌上料酒．再加点盐.多放点...

先用地瓜粉拌上料酒．再加点盐.
多放点油.等待油温比较高时.再放入翻抄.
等待牛肉开始变了颜色再放入副料.

(前提.你家的锅一定是不粘锅哦.)
城市裏每一個角落都有妳存在牽我走過熱閙の街 現在和以后很久の很久有妳陪我一起走 偶的联系电话:13599539229.

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野松

列兵
9# 大 中 小 发表于 2006-6-2 00:39  只看该作者

re:一片片的生吃比较好比较原味

一片片的生吃比较好
比较原味
我是萧武松啊!!~~~潜水俩年了! 还好还记得密码!

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兵仔仔

新兵
10# 大 中 小 发表于 2006-6-2 20:20  只看该作者

炒牛肉

用点料酒肉会变的比较苏松一点，牛肉用微火钝汤或者凉拌也不错的
行者无疆

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