陕西50大面食名品
01岐山臊子面 1 J2 R* y; ]7 G' E! A9 K7 J
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 厦门越野联盟5 I$ X0 ~7 i* i. s8 P- E, O5 b1 x
02 杨凌蘸水面
8 U: w, c/ v2 o 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 4 W2 r$ [3 ?! i1 _6 l: e( y( f
03 鲍鱼翅面
2 \; }! |# }1 `% K; Y5 S 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 7 V3 l7 m2 h% Y/ J9 P5 P1 E
04 biang(音)biang(音)面 ( ~! ~) O1 f% P6 ^# N: p
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 厦门越野联盟' a$ A! ?# @: n( e. T
05 户县摆汤面 / x' |0 e0 }0 b$ u P, ?
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
" y% p z' N* C 06 蒜蘸面 厦门越野联盟2 G. o! l5 w5 d1 ?/ h2 M6 o
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
" j. `9 F( ^" M7 t 07 华县洋芋面
4 u. ?, L7 G/ O( s5 x/ x. H厦门越野联盟 源自于华县的一种民间面食。
& e8 K& n& b+ b; X厦门越野联盟 08 荞面
& s# l' }* d, W' t8 H W, k' Z 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 www.xmjeep.com* ]1 r3 b1 F! j2 m/ D
09 关中凉面
) B: L* ^ v7 X, I+ m- B 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
* N$ ]$ i9 i* z1 ^" K+ c3 _# T 10 蓝田饹面 www.xmjeep.com y* e# [; i( Y4 P# p
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 d8 f. D& Q7 B" s+ s p
11 宫廷罐罐面
' n9 H- t( Z# v 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 - p/ w% T& a5 t* \3 e
12 田庄羊肉面 8 z% h9 U u3 [' t
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
& y9 R& N% t9 U: Y. X2 k 13 韩城羊肉糊卜
. u1 {0 |* O0 v- D 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 % N- S: S1 l% H; Z: Y$ g/ \6 o
14 礼泉烙面
3 ` N! N3 i" i8 S4 ?. n厦门越野联盟 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
& a! H2 @' f6 r( \ 15 春节臊子面
% W* r) ?$ M3 d5 H, D. k' y 陕西当地别具一格的春节食品。 厦门越野联盟) T/ e% }9 F: c; B! R
16 卤肉菠菜面
{6 q" W- M c7 O4 a0 d 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
. t- I) I& ^$ y1 ^2 h2 m 17 扯面
4 \# b, |0 E- T% w( O2 w. k7 p 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 # K! z' Y/ f: c) X4 U; d$ L0 P' c
18 油泼面
. k, x7 g3 ~4 H 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 & S- `8 C% B( o; o
19西红柿鸡蛋面 : U- v t; z1 K/ f% W/ P# s
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 5 ?$ Y5 H( l- f! F2 P9 [1 }
20酸汤面 % P: F: `. O0 p3 A" S' o- y# k
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
! a1 ~1 L' e; L" W; o6 R% ]) P 21刀削面 . r* j1 X! L; E5 P9 T
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
( F: f5 d$ y0 t, c" ewww.xmjeep.com 22西府干拌面 www.xmjeep.com+ a4 Y3 A" M Y+ J
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
9 @0 B' R- C: u0 S8 P% I 23韩城大刀面 4 R4 W+ p' J6 n: i# ~( R
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 / t/ T' ]9 ~" |( \
24翡翠面 m8 s+ E4 G4 z' F% L) S, y
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 . P B( W+ X/ Y3 Q
25捞面
% T* X# K& D/ {, g% C) C 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 www.xmjeep.com1 C& I$ \5 s+ @. V- l6 B0 U8 r: X8 w
26菜面
& i7 t( C! g! q$ [3 x5 g 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 , X: D8 t2 M2 L$ A- g( X
27乾县浇汤面
. f @& j- K5 p, r. q6 Vwww.xmjeep.com 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 3 @$ }: Q/ h( D) M9 |1 ]2 R
28龙须面 厦门越野联盟: `: d, k: e/ D1 y6 X
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
3 V8 e7 d0 g+ h5 Q K+ N) Gwww.xmjeep.com 29烩面 & {* F, o( t" V* m7 C/ \ y. ~4 X1 [. F5 z
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
; s) `' c; X4 _( `# D 30炒面 5 ^" U$ t' \5 H, P O
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
; Q: h% o. U' J; c( o c) Ywww.xmjeep.com 31旗花面 5 W( c: N. K/ {' B
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
2 k- p1 n; x. w: R2 O# G 32腊八面
* w) |6 M9 S" i% X# }- T 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 ; T9 c0 F: ~- m) t
33苞谷糁面
* w2 B/ a" m, @4 V1 n; h 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
. E, B: Y" N) b/ w" c* U% J& \% p0 J厦门越野联盟 34拌汤面
+ m# @6 z1 P' g3 [ 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
; B6 A1 H4 o' ]1 a, S! t: [ 35耀州疙瘩面 2 f4 x9 t9 ]2 N2 }
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 厦门越野联盟4 U4 w. s1 s$ T6 F1 i
36箸头面 厦门越野联盟( Y3 t* {+ H5 v( E# N
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 + B+ T4 F+ o6 a, J! @) K. ^
37耀州蘑菇窝窝面
5 Q( L- T& g3 { 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
# ^" \$ a8 s/ c" ]* n0 A 38蕞面
7 N/ N" T0 x0 c2 T, I0 v 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 7 T& N2 o2 ?$ k0 P
39耀州咸汤面
- z/ a2 X2 v" C2 W+ o4 t( t9 h 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 ! i6 c6 R" j2 J# Q+ ?
40汉中梆梆面
% \" K8 W: e% G2 b3 I 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 # M" v$ z0 N2 E& @
41合阳页面
0 x& I% C9 f/ `$ H2 M a7 @" b7 g 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 2 I) v$ ~: Y# o0 S
42猴头面 7 C/ A2 }2 U9 F* K9 `, z- ~/ B* Q4 t
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
( b* w; ]7 s( O, i- X! B. C 43定边荞剁面
6 D* ?' `3 X* ~ 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
$ ^5 F2 L9 o5 z1 C. O! r$ A' {www.xmjeep.com 44麟游血条面
% V8 J/ {( u' ^1 L+ d0 @www.xmjeep.com 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
, j; F% S5 G7 n1 w; G6 n) ~/ H- _www.xmjeep.com 45彬州御面 ) T% C, o$ F Z) x' @. t
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 # n" R# c6 B8 u7 i+ h7 a0 U
46澄城手撕面 ; D% l8 f1 B3 e6 d; d2 {
面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
+ P+ T+ B/ p* F! P. q) x 47安康杂粮浆水面 www.xmjeep.com* _3 s3 D& f% z, s0 D4 O# e
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
5 ~3 M' w+ r6 hwww.xmjeep.com 48拨刀面 $ z. z+ m1 k- x& o
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 www.xmjeep.com" n. ]' ^: {* @
49扶风涎水面 - H P8 a5 j, ?4 f6 {! {/ \
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
0 S# j; k6 J; u 50大荔炉齿面 U9 I' ~$ @5 S! j$ I
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
