陕西50大面食名品
01岐山臊子面 www.xmjeep.com5 I' M" ]5 p; e
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 ; @; z z8 V2 Y* B4 c# z8 i& }
02 杨凌蘸水面
5 U6 m, A& e% j& V# ]4 a: v 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
& w# h1 B/ w# j9 v3 e* v. k Kwww.xmjeep.com 03 鲍鱼翅面 ; J. s+ Z+ N5 N$ k, |8 Y/ q, \
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
8 w7 U' P! H5 l 04 biang(音)biang(音)面
1 Z1 A7 C* c" K. U) x3 j% @, _8 p biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
. p ]; y/ N: U% I 05 户县摆汤面
* r+ o4 W6 o! \, V8 ~- T8 H4 c2 r. ^厦门越野联盟 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
4 |1 O3 {; W7 [7 H! I; H! b 06 蒜蘸面
( _4 W$ n% v7 Y! {1 V 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
8 ^6 h# b9 W6 c. {4 S! r 07 华县洋芋面
; E0 @* \! [, y, |- @3 u) q 源自于华县的一种民间面食。 1 s" F% X- H5 g
08 荞面 ( N+ @ T; F8 {% N/ T8 o
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 www.xmjeep.com' k$ d& m( J' }/ o
09 关中凉面
0 c3 J/ C; z3 Y( O' I 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 7 |# I6 Y* o' U; ?0 S _$ H
10 蓝田饹面 2 j+ ?9 F8 [5 ^
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 厦门越野联盟# l* B. L/ u: ?2 J( u5 [1 d' i7 }; d
11 宫廷罐罐面
$ E: w" `9 @' A! E 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 1 B: R+ n2 F/ s0 M6 A& @6 z
12 田庄羊肉面 www.xmjeep.com$ s" H: K% c k3 t) Z3 W/ h" }
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 . t8 A$ M4 C/ d
13 韩城羊肉糊卜
) P* U3 [8 t2 V6 Awww.xmjeep.com 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
5 ~4 b3 x: Z3 E4 q8 k4 j2 ]厦门越野联盟 14 礼泉烙面
( M2 N& }# L6 G9 o# [5 K6 v6 P- Xwww.xmjeep.com 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 厦门越野联盟& {% s) |" s3 i
15 春节臊子面
/ p5 x5 M" ]! Q- K$ g 陕西当地别具一格的春节食品。
3 f/ h7 ?. F& g" r# lwww.xmjeep.com 16 卤肉菠菜面
3 ^( y4 \4 I* J6 X6 G* I 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 www.xmjeep.com+ q9 N9 t& R4 R/ [
17 扯面 + \; S' J" n P6 ^4 q" [) Q( P
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 ( Z+ a: H% u3 q$ P9 ]
18 油泼面
* c o: {1 f X! ^$ w; s厦门越野联盟 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 厦门越野联盟( t: m+ z: d" I# B5 T
19西红柿鸡蛋面
3 Q7 P9 r- b* P/ H) ?6 k7 F* m/ fwww.xmjeep.com 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 5 A: ^0 n# i U& U4 M3 D
20酸汤面 厦门越野联盟6 u: b; {/ {) c( ^) y
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
% s- h) { ^* E) a/ \$ U 21刀削面 ) P' j; s. p2 u, U- G' g1 W
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
! Z/ @, [% T; G7 A9 [3 { 22西府干拌面 厦门越野联盟 v- D) ~1 }" F! L2 k
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
1 g8 H' Y. ?1 a# k 23韩城大刀面
6 T* a6 Z% M; o* F$ D. E7 _6 U2 B 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 0 B8 Q9 M% b" Q% _: M7 I# X) M: `
24翡翠面
- Q+ G9 z$ }' o: x- O 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
+ G w* x" c: e+ |% j6 A: u 25捞面
! P$ i* N2 {' }, H! b* ?: H 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 + g' L4 K; R$ a& O; e1 K
26菜面 ( r. S. k/ g: J. Z5 |: L0 u( N* M
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 厦门越野联盟8 N5 J' O4 y0 N) U1 d4 k
27乾县浇汤面 ( V& w3 s& j( I, B; m5 k! J
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 + L# D3 h# X& S. B V8 Q8 |! f
28龙须面 8 x& H j! }8 z
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 8 F9 n* a4 Z$ ?7 _
29烩面
{# R6 q+ O: T1 ? f8 u2 X 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
: ^& ^) u# P2 t! ^6 B( w 30炒面
' L9 W4 ?! L3 N T, Z- C$ l, {: d 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
$ n4 Y- ^: A( f( d" o 31旗花面
1 ~1 }3 L1 q/ A; u3 q8 @5 L5 g “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 * K) o2 A# t B7 y; J3 [
32腊八面 9 |+ F0 N8 {: n; Y P. }
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 " `8 Y& d* r* [6 w' {) l! K T
33苞谷糁面
: T1 s L: S8 m, V* W3 e 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 0 @. `# [7 `: r% v- B7 ]" B k" ?
34拌汤面
! W$ p# U, I, ~8 j+ u8 c 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
- K U) [: L3 d4 x# E7 _ 35耀州疙瘩面 厦门越野联盟8 j5 x0 C- a/ H5 Z2 v
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 & o4 Z. N. e/ g0 Q
36箸头面
1 g* P3 A! c8 W; C 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
5 z" c$ n+ W4 R* ? 37耀州蘑菇窝窝面
4 h# l+ y e6 c% F, y* Q* f 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 厦门越野联盟! H' e D( \4 P4 m2 a
38蕞面 厦门越野联盟% Q0 y, I2 _" K/ O
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 ; V! I* L2 H( i$ R" q% l1 H
39耀州咸汤面
& U+ H- H" k2 {6 O: j# @ 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 6 h/ v2 P8 y; _8 O4 ~3 R
40汉中梆梆面 * z. t6 x2 T& m/ a P
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
. [) s" E% K- z4 k3 B' wwww.xmjeep.com 41合阳页面 + {8 {5 T* S9 ?. C. y5 t# A
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
0 i. M8 l4 R0 k+ v" ~) O! R 42猴头面
5 _8 M- t9 J$ K( M厦门越野联盟 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 厦门越野联盟4 M/ _: d v4 F: n2 q
43定边荞剁面
) G# i# @6 `3 ?9 k 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 9 i e e, D1 c4 ]! w
44麟游血条面 厦门越野联盟 `5 l9 E& I% e* n j1 `
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 www.xmjeep.com' ^/ g3 @6 D0 k1 I! \- @$ r
45彬州御面 3 w1 M% w1 [* A P, ]) F
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 www.xmjeep.com0 s4 b' ?% E) U
46澄城手撕面 4 n2 H7 @0 v6 V0 ^2 K/ V3 H- p
面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 厦门越野联盟5 w' M0 B$ O; P2 ~8 X# Y& k; [
47安康杂粮浆水面
- [# ?: ~. Q5 _8 t6 P3 o" Swww.xmjeep.com 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
* y! a0 r5 j |1 m V E/ X 48拨刀面
+ d U! V: v$ w( o 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
% n! M2 C8 ]# Y 49扶风涎水面 $ J9 i1 w* }) ] }) T
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
, U/ k6 A, k* D厦门越野联盟 50大荔炉齿面
! i0 Q- S2 }) f/ i3 P" k 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
