陕西50大面食名品
01岐山臊子面
# n! }) N) E) k3 j4 W; Z0 q4 r5 s 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
" P7 D; s$ w" a0 p2 D 02 杨凌蘸水面 3 P/ _9 |5 d5 a- c/ J7 E' ~$ f
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
5 L; w- i6 }+ M. f( Z厦门越野联盟 03 鲍鱼翅面
8 V. N2 ^3 j& M& |6 Z% N 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
/ R7 N/ E/ I* F厦门越野联盟 04 biang(音)biang(音)面 % w- o# d* m( X
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
/ o; [8 q( l. y5 [ 05 户县摆汤面 , ]$ f3 h+ p7 z4 S$ h+ Q0 V/ C
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 2 K, T/ p9 m L
06 蒜蘸面
3 m, h& i3 E' s' l4 c( q 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
) H' [, A* Y3 [8 r! s4 awww.xmjeep.com 07 华县洋芋面
* N6 {& j+ Y3 f; J 源自于华县的一种民间面食。 7 B0 v, `1 G7 b& t
08 荞面 厦门越野联盟0 P( O# ~4 E' e n
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 厦门越野联盟7 n% r4 o& A2 ?$ y& \! a
09 关中凉面 4 S% L6 }+ Q7 P$ \% z
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 5 P6 T8 M$ r7 K$ T0 I5 a! J
10 蓝田饹面
! Y3 V" Z3 H7 n- z8 w厦门越野联盟 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
, m- V7 b* h0 I2 [: ~ 11 宫廷罐罐面
. [0 y# y" L2 |% G, ?! L6 U. _厦门越野联盟 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 $ k5 \5 Q E& I6 m [; D( y
12 田庄羊肉面
! K! t7 ]4 N. N7 L$ S 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 6 m I0 q) h( g% l O' W
13 韩城羊肉糊卜
9 E+ Y5 B# G% P2 w厦门越野联盟 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
. a: S8 I% o9 l厦门越野联盟 14 礼泉烙面 8 d( O& ]3 J3 m
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
% t* V; S5 j) ]8 Z9 ]4 F4 Q 15 春节臊子面
# A; h Y1 x/ M# w7 i$ v! d% Pwww.xmjeep.com 陕西当地别具一格的春节食品。
) E- o) ]6 N* y7 e9 V, b5 `9 Q3 X6 f 16 卤肉菠菜面
' f3 G3 B: o2 K厦门越野联盟 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 5 U% n/ m; a, Q$ }+ [1 T' r
17 扯面
% B2 c4 @6 I- t( h g/ j4 Y3 cwww.xmjeep.com 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
4 J3 t5 e+ C: Z( ?- B# u0 k0 U- G$ K5 W厦门越野联盟 18 油泼面 : X( v% v6 R, S& [% \- j- `
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 www.xmjeep.com4 E5 j0 |6 {0 Z
19西红柿鸡蛋面 3 e" e$ A+ f+ E. d$ X
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 6 |" n: J. ?. D, ]6 \% D7 A# j
20酸汤面 厦门越野联盟6 w1 u2 b8 i1 |
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
3 r1 x) t+ _0 B3 M7 B 21刀削面
m( ~7 [1 `7 N; H' ?, b 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 # P6 [# }0 U t' p
22西府干拌面 8 v; `- B3 ^9 w* C2 S( X. U z
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
. I* L# R7 l+ p" Z 23韩城大刀面
; O% U! ~3 o! g# O' q4 w3 I 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
2 u, \& b j! i: T# ?www.xmjeep.com 24翡翠面 6 _% d3 a- ^# h, f7 l
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
; L- u9 R: k+ i 25捞面
% [$ G U3 J+ n3 W0 o$ @9 T 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
/ D W/ X) M5 `www.xmjeep.com 26菜面 & M8 f- O" V0 j/ I9 X. b1 [- H
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 , }5 F0 ]: z9 M: I6 m+ P
27乾县浇汤面 + ]5 f% O( D( x- n4 {
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
, i- \+ C1 d8 Z4 v$ a* | 28龙须面
& i- C% ?) ?+ i 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
- W3 d3 L# j0 E5 m7 K 29烩面 厦门越野联盟. r8 U% Y- G- w/ y0 o' |9 T8 B
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 - Z! g: r* N& D7 e7 g6 I
30炒面
/ h# _ h# D& e" r6 @* b 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
/ r. s3 ~8 d0 r$ o2 u4 J8 zwww.xmjeep.com 31旗花面
+ k" _1 s/ Z; R+ \* L “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
* W9 y" C" x/ m 32腊八面
" p/ ?0 y0 e7 p8 T2 R 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
, e' L! |6 e, I$ u1 Mwww.xmjeep.com 33苞谷糁面
1 R! {/ v) m d7 K 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 www.xmjeep.com9 p9 r7 p) O9 F a' C
34拌汤面
, @9 Q- q' ]2 M$ |1 |" U0 ?6 rwww.xmjeep.com 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
/ |/ e! O3 c% h9 A! w) `( _www.xmjeep.com 35耀州疙瘩面 www.xmjeep.com# i+ u" p( r' U- J
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 ' h7 p" s% b; a b: \' Z
36箸头面 厦门越野联盟* ~- \3 j: \1 M4 r9 E/ h
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
7 |( s) Y; ^- L9 M/ C8 F8 w 37耀州蘑菇窝窝面
2 p) B( W9 t" }7 d X 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
* y$ ?# e% I% K! e: j 38蕞面 7 g: t, e3 }' U3 I- Z2 g( t
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 厦门越野联盟8 \, S, ]3 W2 \; c; {( a" X
39耀州咸汤面
* o5 H0 X9 K' ]% ? 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
9 g- x" k- B% h4 M! Y' q 40汉中梆梆面
: f# q; }& \% m" a: A( J4 a7 v0 v2 m1 ` 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
) U: t( _* n$ O$ E- Q# ] 41合阳页面 厦门越野联盟& w5 ^* V( ]3 C4 y9 I! E: q! S
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
! R/ q; X- ^( S 42猴头面
- E, j: m1 ] y 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 : u) l' D1 Q! v3 E
43定边荞剁面 7 B' V$ E3 ~: s6 z* i0 |
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
; O$ I) ]; Y+ w# W- x 44麟游血条面 www.xmjeep.com4 g" [$ m) f b* f2 E
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
* Y4 C: f- \9 ` c1 @3 v1 K 45彬州御面 + [1 g9 o3 x6 [: S
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
0 q3 p' z. h$ B" R8 v 46澄城手撕面
7 h2 `2 q, _8 f& @ 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 3 D$ x) l& x0 V3 M8 T8 O
47安康杂粮浆水面 厦门越野联盟 q$ I0 h* u. q6 n, P1 x
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
- T) l# J+ ~) c7 ^0 }9 o1 L 48拨刀面 : V2 s% f2 c1 \* o
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 " Z4 U0 A% ?& M' O& t' m
49扶风涎水面
2 O; d7 V+ d, |% U3 k 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 * U/ m) V$ X7 X5 L% j
50大荔炉齿面 , a8 [7 x* O2 Q5 k7 b* T
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
