陕西50大面食名品
01岐山臊子面 厦门越野联盟% R6 F& t0 U8 X5 p* \# F
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 ; [5 ]( j8 q% z4 g
02 杨凌蘸水面
! F3 S( b' g7 l* D+ i& Y 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
- K6 X9 k: f/ ?8 w0 h厦门越野联盟 03 鲍鱼翅面 厦门越野联盟& C! R( H. N9 e$ z4 x
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
/ L' z3 z1 R; K4 v: u8 |1 |( y7 bwww.xmjeep.com 04 biang(音)biang(音)面 ) d( i8 }+ ~/ T9 i& R9 r1 [
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 # B% K% x& @2 M- J' J* G
05 户县摆汤面
. E1 ?2 z5 Q0 N/ s/ j厦门越野联盟 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
2 f- a5 G. x9 ?/ U; o) x5 x; V 06 蒜蘸面
, v6 s' ]: k1 ? 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
/ K; k9 R$ t( W/ g厦门越野联盟 07 华县洋芋面 $ T! C2 u" W& j9 |8 Y/ ]# c, j' E
源自于华县的一种民间面食。
1 P& |- o$ D$ ? 08 荞面 ' k8 X0 @& ?5 C, e" W& N
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
$ ^3 u* V3 q( Q. |4 o% J4 }+ l厦门越野联盟 09 关中凉面 Z! y, W( X! y- p' u. H
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 w9 b* [! c) Z0 d( O
10 蓝田饹面 5 _( A" w# N( y/ }" v( A( G
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 www.xmjeep.com a; c1 U+ [/ Q7 s& f' q; T
11 宫廷罐罐面 ; Y" R8 {' k- w1 w) _
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 9 s! O% R8 b3 h$ v( ]4 k
12 田庄羊肉面
% l3 j9 D4 B+ G5 q7 b! x/ [ z厦门越野联盟 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 ( R7 h" Y- Y& _" a4 X
13 韩城羊肉糊卜
# g( [9 a( P& p& U, ~9 j 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
; V1 i4 D, W* N' W8 D 14 礼泉烙面
) m D3 p. ]' v/ I* n 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
; {* U9 k9 l0 O$ `厦门越野联盟 15 春节臊子面
6 g& S' V* L7 M' [; b7 K+ T* k 陕西当地别具一格的春节食品。 ) K2 g+ G2 g b
16 卤肉菠菜面 www.xmjeep.com$ b; F9 c# D' Q q# m
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
; ]1 {9 ~7 t( S 17 扯面
0 |- r8 i2 f$ m0 {8 D. [ 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
% r( J8 D5 X8 ]7 ~" p) H 18 油泼面
5 B. f+ v4 r% a$ k 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
0 M, K2 q* h9 X8 U% `. @/ _ 19西红柿鸡蛋面 厦门越野联盟0 l u: u" _3 M+ K
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
8 q7 U t, u) w4 v 20酸汤面 厦门越野联盟, i8 _% E7 H( s' \& p2 F
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 ( a; n! b% E% g
21刀削面 www.xmjeep.com' j" E' e( b* k% z7 ^$ D. B- z
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 厦门越野联盟% u/ {) @. @: Y
22西府干拌面
9 y. ?3 D4 t8 E& N- P 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
1 j. Q# U* c( X 23韩城大刀面 ! |% J$ z9 n- W) ^8 E" X
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 6 q/ |4 r- p4 T. t4 D8 Y- |3 z' F
24翡翠面
7 [: L9 n, b2 E' p& i 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
6 ~% a3 Z0 P" q- R ~www.xmjeep.com 25捞面
+ w% V; S8 {/ j4 @ 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
4 e# j) b, A$ d- ]4 s8 c7 s7 h" ? 26菜面
# h" L' e* R2 [ 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
, P7 r4 X" }' m$ b7 O 27乾县浇汤面
8 d' G Q2 B! j) v+ A 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
3 m b$ e+ q, d4 S 28龙须面 & M3 p9 ]9 g' I& h
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
8 T. Y, M; E0 H. h" d4 c' k: p厦门越野联盟 29烩面
0 ]# Z# P |! c% _ K7 V厦门越野联盟 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 + ~$ R# L$ L6 J6 X
30炒面 $ s3 {4 l7 V6 q$ ~4 p" {, B
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 厦门越野联盟+ Z6 i( {) l8 Y1 E6 f0 w
31旗花面 $ R! x0 h0 r& A% A' D: t: J
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
( D5 `) x/ ]: w, O+ d& K* C 32腊八面
7 t+ F; |. {6 A- X 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 " ^* M, |7 V9 W/ w
33苞谷糁面 1 F' a+ i; e: y
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
% Y d$ a/ K0 z7 Jwww.xmjeep.com 34拌汤面
$ l/ ^) w# j- n* k3 N厦门越野联盟 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
5 I/ X; |) M' \- {* s% z( Iwww.xmjeep.com 35耀州疙瘩面
2 h0 I2 n! b4 b) ~ 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 4 b9 {! J$ w3 W1 U6 {9 W
36箸头面
& D0 L) {& V7 o- _/ E' L) \1 V 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
0 j- K {$ E# A5 x' l 37耀州蘑菇窝窝面
6 r. U* d( X8 S厦门越野联盟 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 ' r) X' c: Y4 l. z
38蕞面 ) A$ e* @0 t3 U" \: K9 b! k$ a7 H' D
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
4 {; s: Z/ r1 n/ s0 @8 f* q 39耀州咸汤面 4 H: d5 O6 K: M4 a1 U% u
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
! w- [& c5 O" f) V2 y4 o, g! F% }$ J 40汉中梆梆面 4 d3 M* e" ~# ?$ S" C, R# S
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
) d2 @+ c* Y* g" Z 41合阳页面 厦门越野联盟7 ~1 z# K/ A5 \0 i6 B
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
2 w0 ^; s x% l6 {: R7 mwww.xmjeep.com 42猴头面
% H# r* }3 j4 R! Q! z 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 ! u* N1 `& b, j2 }
43定边荞剁面 2 y3 j: P ]0 j5 _3 _. L3 V/ P9 e
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 ' [( j# ]. ^8 i7 D; F/ Y" T
44麟游血条面 7 s6 p0 a) p8 R; C) E& @
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 : W% F+ G# J6 u! l
45彬州御面 1 ^% n7 r$ F5 D8 _: x
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
. A( {3 u \: ]9 c 46澄城手撕面
9 }8 F: i% W% X* f r, {! b | 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 厦门越野联盟; ]2 e) C6 h% V z
47安康杂粮浆水面
! u4 @) w" F8 a& V+ J6 g 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 & Z& Q% \# d- a0 V& K& z
48拨刀面
+ f' q5 u& l5 g z- {厦门越野联盟 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 * @0 ^8 {8 F8 K x$ A+ b& |$ K) Y
49扶风涎水面 5 S% J7 `3 t( s' @# E$ Q
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 6 V- r) r5 }: b- O2 K M, h
50大荔炉齿面 f6 h6 o) }3 K9 b
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
