陕西50大面食名品
01岐山臊子面
$ E5 U3 d* f8 r8 b 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 ' W5 K, V+ o. a# _5 Y8 P% B7 f/ @
02 杨凌蘸水面 9 s4 f2 p. z5 u7 N
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 " T5 }2 `4 E7 l8 H- o
03 鲍鱼翅面
- ~9 E& S' O# n) F ~ 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
9 y+ f1 r9 F$ f" m- W9 R2 y" n 04 biang(音)biang(音)面 www.xmjeep.com; C4 @5 G- y& W5 A: e2 p5 ~. o6 C
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 0 q5 _) d1 D% B# y1 m
05 户县摆汤面 4 e- c( C% F$ @" v, P6 k+ z
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
6 {- T* a+ r% ]$ w) N' a" p2 o厦门越野联盟 06 蒜蘸面 _3 r- m4 K3 m6 H; k
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 厦门越野联盟. v( ^9 P3 @% ]/ U2 _ V
07 华县洋芋面
v ]$ F. }, W8 e/ L# q5 Owww.xmjeep.com 源自于华县的一种民间面食。
& e7 n1 ~) _/ }5 v& s4 q& T 08 荞面 5 w3 z( K; e( ]+ d; w4 [* @
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
9 f; F: T+ X1 N! J& Y( U+ h, f 09 关中凉面
2 J g" E7 k2 Q _& f 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 / l) s4 r- q. s
10 蓝田饹面
. r+ E/ @! V( m 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
) E8 X5 L: H' L$ b/ u5 y. m 11 宫廷罐罐面 厦门越野联盟9 s- _6 @2 _: M8 g/ r. q" B I% Y
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 2 T* I- ~# O' g3 e" Q0 A
12 田庄羊肉面
; W% B. j v$ z$ p" q9 ~ 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
/ r% L$ I# [+ i o" T5 w 13 韩城羊肉糊卜 % M) i5 k* p: x( m0 s: K
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 * c3 [6 I- a3 J3 m8 O' ^5 M6 z8 H
14 礼泉烙面 www.xmjeep.com) A8 k4 u! A. _# z7 L. s
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
0 P1 B2 @. `: f" E" e* N L+ x 15 春节臊子面
" D. A% W. D: _* r 陕西当地别具一格的春节食品。 : L$ Q! J( d1 J5 @% G. C
16 卤肉菠菜面 www.xmjeep.com" s% U1 w/ r3 O. p
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
( l z% N( M' @0 e( Y6 M4 S厦门越野联盟 17 扯面 厦门越野联盟9 I' D' E' G z% S
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 ; s5 @$ M* h& r( M; }
18 油泼面
1 l2 M- z, j- ?5 I0 ?. V W1 G0 C K 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 www.xmjeep.com. y) H- G) F6 X# [7 ~6 Z
19西红柿鸡蛋面
# ^6 b$ k3 G. B S4 f9 o6 qwww.xmjeep.com 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 3 ^- M9 W" d% c, ^$ }0 ?# c8 e3 K! H
20酸汤面 厦门越野联盟4 I' S: u2 v* t; {
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 - r- R6 d: x2 [/ [; U: m
21刀削面 ! y0 E, i" @# y" E2 D
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
) v3 b3 `6 Q9 y6 ~. Q0 [( F厦门越野联盟 22西府干拌面
; I/ ~. S" v5 n* K7 L4 K/ |5 { 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 厦门越野联盟7 Z$ e) C u6 D! `% ?, O
23韩城大刀面
C/ r( A# @" P6 W" nwww.xmjeep.com 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
7 ^( W D6 N3 M* Q7 M 24翡翠面
! Z4 W& ^3 ?2 F) P4 C+ O! Pwww.xmjeep.com 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
# J6 @$ J) k3 t5 k# O 25捞面 厦门越野联盟5 J# i* I) A0 w) q9 W
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 www.xmjeep.com! w! `5 {5 B8 j7 b0 K
26菜面
# @0 e- M" p/ i+ E) d5 ] 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
7 }4 E, K* ^. D: Z' \& W( A 27乾县浇汤面 厦门越野联盟& }' a s" P* H. N5 u
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
' A9 [- f' y; d5 ]; ~ 28龙须面 7 e# O/ X. t) T9 c, g( g, h
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 厦门越野联盟- I8 X7 n( m8 i+ n; ~4 m% z. E
29烩面
3 T5 N$ b9 s5 e7 x 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 . I$ N" j- |4 d) h, S. c
30炒面 & [4 H# P1 _% K' w
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 / [; s) j B# M4 i: ^
31旗花面 1 t% A; S. Q4 ]
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 ! ^ v* _# r( F: w4 h) o8 [+ ]
32腊八面
+ V' D" m8 C, s) D+ ] 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 5 A9 L% e' E( A# V& j- T
33苞谷糁面 厦门越野联盟! w& h0 O5 C v
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
% [3 B+ S+ k( nwww.xmjeep.com 34拌汤面 ( e9 }. V3 D5 a3 G
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
% H8 V/ F% j! h$ x" L; E4 x厦门越野联盟 35耀州疙瘩面
. X1 [$ }9 m1 y7 a5 H, n5 L 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
! w7 W- z. R$ i9 e# G0 D9 F& N 36箸头面 www.xmjeep.com" k% ?+ ~, z& X
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 4 w, s# A. J4 B6 w# S$ @& |
37耀州蘑菇窝窝面 www.xmjeep.com$ V6 t4 K6 i' s9 B! j4 {3 n! N
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
# J2 H7 n1 E% O# a: P5 H. H 38蕞面 4 |+ C; m9 u8 A
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 www.xmjeep.com3 ~6 |3 U3 H5 o8 W: b
39耀州咸汤面 * ~7 P( e/ ^* y M
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 + v6 I) F+ y" [$ i& I, ~: X/ a/ I
40汉中梆梆面
1 c, C4 d2 s$ B8 l1 [! B厦门越野联盟 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 ' \8 q, o+ f0 ^* x$ s5 x* f
41合阳页面 2 S/ a: o* H4 z1 e& J* a
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 / V0 n1 b8 c% Y
42猴头面 1 [9 C5 a x3 S q0 o. d$ z6 ?$ s
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 厦门越野联盟! B( }1 _+ Q( P# o9 E- o
43定边荞剁面
) C b6 ~: z1 K2 t- M 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 " N5 W# `0 c3 r+ {
44麟游血条面 & P4 g. _4 k/ R
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 1 B' A- l' s9 p5 G6 f
45彬州御面
7 O1 S7 ]1 B' I8 q9 H6 _* L; ?www.xmjeep.com 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 $ y* ^8 k. C9 J" U; M
46澄城手撕面
! H, d9 G9 u" K: L0 l7 L& P 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 www.xmjeep.com' h/ W$ J1 t0 I1 q* R: `1 ]
47安康杂粮浆水面
1 D2 t9 R4 }" t' X9 rwww.xmjeep.com 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
5 w4 @) N! A! V8 d" B厦门越野联盟 48拨刀面
% e2 v) \- J7 n1 D) M厦门越野联盟 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 3 {1 Y: n3 z: y3 @' Y7 A
49扶风涎水面 h! O" p' O& k8 y8 K ]
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 5 @0 y$ e0 ~# `, w+ q$ D% S
50大荔炉齿面 2 u8 V3 @$ n( b1 f7 z- n5 k' W' \ ~2 q
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
