陕西50大面食名品
01岐山臊子面
9 m* M. `, }$ N7 i2 {. i) fwww.xmjeep.com 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
- ^6 r5 R+ _ n+ z. e) B6 O6 j- ^ 02 杨凌蘸水面
h( W8 ]. Y" d+ o3 ` 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
! `; M' s1 b8 w' D& ]' t% n 03 鲍鱼翅面
4 Q& S$ V4 s4 t' w. w& ^ 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
c4 x/ @( B! q4 {* q厦门越野联盟 04 biang(音)biang(音)面
! ]6 U' Z) L( d biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
/ B$ \! R: k' U- d 05 户县摆汤面
! c3 Z7 T' h& T; A/ k# j/ S厦门越野联盟 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 www.xmjeep.com7 Q$ J; \( p6 l2 M' h2 ^: J# N, F
06 蒜蘸面
: E6 h' R* Y/ f. [ 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 9 W7 i- K3 k( T$ o) {
07 华县洋芋面
) k3 Q# V; B; G 源自于华县的一种民间面食。
. a, t4 a, z$ n. o. d8 n/ d7 rwww.xmjeep.com 08 荞面 ) A6 \! q; e4 V3 j# o) C
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 6 M* ?+ b. |& N, S0 `
09 关中凉面 ) t; f* g+ J5 |0 N& K9 S
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 * S: b! a: n; ?7 c% _
10 蓝田饹面 6 O- r' o2 c. n. v3 s
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
+ w, h# Z8 M0 o' H 11 宫廷罐罐面
6 N. ]( e! P1 b7 d6 a) s. N* k厦门越野联盟 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
6 ^* J4 [3 m7 o' T! ` 12 田庄羊肉面
: w$ v; l" y# Q) l1 G1 ] 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 ; ^3 N3 A, _8 h8 B
13 韩城羊肉糊卜
+ o( |5 S4 k# V; K6 V厦门越野联盟 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
1 `3 Y5 x& p ?* b 14 礼泉烙面 / y% f. R9 l% b/ m
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 www.xmjeep.com: S* ~( O' P1 [4 z
15 春节臊子面
' D6 V/ [" U2 ~8 T% ?www.xmjeep.com 陕西当地别具一格的春节食品。 厦门越野联盟1 {! A* n M( F; }; _0 [
16 卤肉菠菜面
8 V- w( q; a" F) L 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
( v1 G: h1 K. Q% P8 } 17 扯面 # c9 r/ F0 O5 j5 I* M
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
7 R/ P5 Q& ^% B* O# o0 K$ h4 p厦门越野联盟 18 油泼面
6 z8 ~* N! F0 ~3 r 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
; e* g4 R, A4 R% J$ B$ n 19西红柿鸡蛋面
" r3 @7 U4 q/ {& N/ t5 P5 y$ k 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 4 t5 W3 {5 s5 p+ _" T
20酸汤面 ) J8 h- f0 j2 d% D) J1 V
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 6 f7 l2 J2 I, |) U) S3 i6 v
21刀削面 4 G% b1 N# r) P
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 8 c: Z; `. \- E7 ^
22西府干拌面 6 Z% P7 R7 }+ l$ a% t
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
5 A$ B; l7 ?# o4 g6 v' r: Q) G( G7 ~( _ 23韩城大刀面
. f( }. T. y- S# d 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 厦门越野联盟% i6 {. ?' f. k
24翡翠面
( m! q. s6 q5 z( [3 J厦门越野联盟 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 厦门越野联盟7 h2 `" u3 p' c
25捞面 厦门越野联盟! E5 C# J: A( s: h
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 + z. Y/ P+ k6 O& e
26菜面 厦门越野联盟0 Y4 m E; ^: R
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 3 ]% A/ |+ ^6 ]6 C6 Z4 F$ u
27乾县浇汤面 1 c9 Z) {! y1 W/ J: }
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
" j, u- O& z) K/ D 28龙须面 www.xmjeep.com- g5 F s( r& O& m
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 7 {$ X4 j& H% s4 ]% [* G
29烩面
: o* N: d/ I2 P. A* p4 x- } 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 * Z/ T" U! t+ x* I# N- |
30炒面
4 ?# w/ G- _+ R 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
9 {' K: }) E) h- y E& N( h/ \ 31旗花面 1 x% Z3 |. B7 W. H
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 www.xmjeep.com/ m4 ]8 J& Z% }) u8 E& F0 I
32腊八面 ! j7 ?7 h5 @9 v& [
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
9 C) [8 v7 H, O1 h t! U1 _ J 33苞谷糁面 www.xmjeep.com1 L2 U4 m( f$ W4 w1 `4 W. H* z
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 ) i3 q f# ^* e
34拌汤面 3 z4 L: f" ^; Y+ a) Z) s0 q2 C
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 : K% p6 O0 @( `/ N/ ?! p' L
35耀州疙瘩面
& Q) ?) J; ^7 U# p/ H8 G0 Z 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 * V9 j% |7 N3 c/ _- ?+ {
36箸头面
( `: K1 U# a& e" z- y. V, W厦门越野联盟 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
' w, d. f( X5 x& a; s! s 37耀州蘑菇窝窝面
}" _2 T: ]: E, H 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 * \. E5 h) D# W* b ~
38蕞面
; E* \& d9 a0 X" |: b 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
" v7 G! r1 |$ C. h. b! ~5 F 39耀州咸汤面 " |' E _$ A# a% F: M
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
2 H6 @& S$ s1 p( \ 40汉中梆梆面 厦门越野联盟1 s! N) a% w5 E4 i0 d- b
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
$ w% h. V5 U/ b厦门越野联盟 41合阳页面 8 C3 E: k/ P) ^3 n G5 b
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 0 _8 t- g, N, Q8 e" m: C h8 C
42猴头面
4 ^( ^; `, D) F/ e; B# v, l 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
' {) ?" a5 U3 \* Xwww.xmjeep.com 43定边荞剁面 5 t& B7 V/ E" H2 E3 G9 y
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 3 r9 }" g* w* j! C* c3 A1 q
44麟游血条面
3 H$ I# P! H& C* G, a9 Ywww.xmjeep.com 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
% i5 X) j( g% M( z6 a厦门越野联盟 45彬州御面
# |; Y9 I3 W5 S5 } m$ i5 zwww.xmjeep.com 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
& T' R5 E9 }+ | 46澄城手撕面 & E1 R1 I4 n" [% F3 H
面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
+ E' ^1 p5 g. H 47安康杂粮浆水面
; k2 ?2 F2 S. Z8 m: c 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 www.xmjeep.com& \) W8 I# G% x4 a0 f5 ~
48拨刀面
a0 L- n; q2 t, [3 b( P, {/ J6 ywww.xmjeep.com 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 . @) e$ |5 D/ L( H
49扶风涎水面 4 `, J4 d8 N3 L/ \; K/ K
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
8 ~8 ~ r9 }1 @: }, o4 Q" s n 50大荔炉齿面 1 N( y: p& E5 \" i
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
