陕西50大面食名品
01岐山臊子面 - v( C& \. E+ b, {
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
, P2 x! I' s# d9 m! u 02 杨凌蘸水面
7 s# v* [& L/ h' I/ L. V# K厦门越野联盟 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
. B, _& x$ u* \厦门越野联盟 03 鲍鱼翅面 / ]2 c* ?0 `/ n( w
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 9 j3 O1 r! Q( J
04 biang(音)biang(音)面 1 v0 c% S( b$ {" b4 r
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
9 _% @) v! {8 G* V/ C6 Bwww.xmjeep.com 05 户县摆汤面
\1 E. X0 u" J; w' N7 o7 F! g 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
, h& R% s- C: \3 `' \ 06 蒜蘸面 0 B5 P' O- R3 ^* S2 r% M
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 www.xmjeep.com% I4 c" Q' w' M& b, V5 y
07 华县洋芋面 9 m1 A) }7 b0 \6 H) Y% h
源自于华县的一种民间面食。 ( E1 ~$ a% s1 C: i1 o3 B
08 荞面 4 x% I4 ~ l: u& M4 |
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 厦门越野联盟3 j2 E3 _7 L6 Y7 W. O, o1 Q* ?. i
09 关中凉面
/ x5 B; J9 N* o 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 厦门越野联盟# v7 b) w) }4 c7 `
10 蓝田饹面
+ j0 U- V4 e' n: f 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
3 Q' m- f9 k/ O2 Y" t5 C) D 11 宫廷罐罐面 v7 n3 x) `1 l; D) C& W
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 * q: _8 I3 C) O
12 田庄羊肉面
) J. C( w+ B3 s9 k6 V; a6 N 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
: m9 c1 p# A' p- j 13 韩城羊肉糊卜
# I* S4 ~! L( O- X P 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
# M2 M5 H( F/ R" d1 g; T 14 礼泉烙面
* O7 H N d% W6 h, lwww.xmjeep.com 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 ; k; G0 c- K% S$ _; Z1 z( v) q& M, n4 n
15 春节臊子面
/ n5 ~7 {6 z8 D, p) N W$ g 陕西当地别具一格的春节食品。 3 }* S/ N6 R" U0 c; h, X4 ~
16 卤肉菠菜面 2 g) M3 q' M( i" W8 [ B# O/ T: }8 Z
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 ; n1 c8 r2 Q9 a, N ~! K+ |
17 扯面
8 y p3 A ^/ g7 ^* J0 x8 wwww.xmjeep.com 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
8 g8 T O8 u" w7 O8 R 18 油泼面
3 C9 ~# ^7 _6 \* O5 H5 w; [1 P厦门越野联盟 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
0 L# m# K3 K: f( M$ r5 u 19西红柿鸡蛋面
& R+ ~5 ]2 p1 J- n: m' ]www.xmjeep.com 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
; w& P7 x8 i, I2 {2 ]4 F. e. S 20酸汤面 # k& X' [6 R$ f
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
& y( A! J' S0 @2 M# i 21刀削面
4 C2 A1 n) J* Z1 r0 l. \7 m厦门越野联盟 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 厦门越野联盟# o2 z: ~: V$ H# i
22西府干拌面
/ e6 s: l! K# O F3 t J) c, L. A3 _ 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
3 E; o3 k5 x) `0 V, y, y0 R 23韩城大刀面 . Y5 B- E! V y
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
2 L5 K1 _9 n5 L/ a3 H 24翡翠面 4 Q8 n+ L. v; n8 I& L9 R G) m
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 www.xmjeep.com$ C a& w+ h* @/ f
25捞面 & k8 p6 k6 l. }$ Z0 l; g
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
5 k! ]! N; h# N3 X- s. m7 C 26菜面 # C3 W/ J% y& t1 W9 Z0 Y7 K
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
0 k& ]5 ^3 g& K/ _0 v K8 g; K/ x- lwww.xmjeep.com 27乾县浇汤面 4 S! d- w' f! v+ n3 W
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 www.xmjeep.com; A" G( w/ @+ j2 J r6 ~
28龙须面 8 V, @1 c6 b5 V) G2 C# B+ T1 t2 w
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 - S/ p" A: w z+ E* l# l
29烩面 厦门越野联盟# n: F; o9 q+ @: }
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 ) K U0 D7 p- }& i" t7 s
30炒面 www.xmjeep.com$ l7 {3 ^9 K9 e* i- g
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 . ~9 G. [# x2 }/ v3 p
31旗花面
2 i: q. m! O( q- w1 s; s5 n厦门越野联盟 “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
) Z, ^4 _' F0 T/ B 32腊八面 厦门越野联盟& p" y0 l' Q$ \8 y& g0 u4 L% w
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 # y3 d: }" G. M
33苞谷糁面 6 ^9 a) _8 R" X5 y- _9 a
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
) s" v& a( V/ ^www.xmjeep.com 34拌汤面 0 n8 W, U& Q0 ^' c" c' _
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 # V/ F8 ?0 C6 G; g4 c
35耀州疙瘩面
: l1 M: `" p; n, {! J厦门越野联盟 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 0 W6 R5 |7 j6 ^) K4 G4 h7 Z! u4 I
36箸头面
1 Q2 j7 ]" W( c. J& \( H$ H 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
" J! c6 _' a i8 B) ~厦门越野联盟 37耀州蘑菇窝窝面
/ i( K1 F+ c5 ]; X) X( vwww.xmjeep.com 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 $ Y4 R3 C, b, C) E4 h" P
38蕞面 ! S0 i0 S+ j; d* K+ E. s! p
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
2 r$ L: u& A! y& K4 |5 Lwww.xmjeep.com 39耀州咸汤面
5 X5 h9 y* x3 L 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 % `+ a' R6 `! G& Q z7 m
40汉中梆梆面 厦门越野联盟 l, q1 B4 u" z* j! G
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
7 M( c1 w! e& @, iwww.xmjeep.com 41合阳页面
3 v G+ [: `! [) b 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
. P: d- R8 [2 p/ e' P厦门越野联盟 42猴头面 2 L" @- D/ i- G- Y0 L
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 厦门越野联盟! [' G6 b& f. X. J
43定边荞剁面 厦门越野联盟, N4 D6 u$ D" P
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
3 g; R& p/ k9 j6 C p3 C& W! ~7 u1 M8 n 44麟游血条面
1 \: Q$ w2 P2 v- K, P 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
- k+ U8 O! a! w0 f' q9 A; n 45彬州御面
- {' s( _( `' V4 z2 D/ |; y( }; F u4 A 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 厦门越野联盟- `$ `+ T6 K) @# `/ M
46澄城手撕面 # I% y( e4 D! \. C6 e# W
面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 厦门越野联盟! T; K: m; Z5 r8 d/ @# ?8 E
47安康杂粮浆水面 www.xmjeep.com, y! G. Q! @, O k. E: [
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 ( U4 O8 d3 [( ]
48拨刀面
" |3 F; F+ j- t' B 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
8 Q$ W4 c6 ?- ?' Z+ l7 W 49扶风涎水面 www.xmjeep.com' N* z8 S. E$ ]2 g6 X/ C2 B
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
: d3 }( K2 T7 a2 l/ _& { 50大荔炉齿面
8 a0 [3 O8 s% |/ j6 D- ^www.xmjeep.com 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
