陕西50大面食名品
01岐山臊子面
8 d5 I2 h: V8 b, ]- ^. ^( h 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 www.xmjeep.com8 I; B: v0 R' T* Z
02 杨凌蘸水面
7 A; Y- @( P0 ?6 V) g5 V( ]( j厦门越野联盟 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 www.xmjeep.com0 n& _3 I8 x2 \+ q+ A3 E
03 鲍鱼翅面 . \5 L4 e2 Z- H6 `# W( G
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 * ?. F) @6 g9 a8 `/ A% S
04 biang(音)biang(音)面 & q8 T) {5 a. \0 U& N
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 www.xmjeep.com, U3 T6 w/ w! [ S' L
05 户县摆汤面
, u2 c$ [+ ]# C, e/ S" a `) O7 H7 F厦门越野联盟 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
( }, g/ a5 a0 |4 L, K 06 蒜蘸面 ) b1 Z: I! X& t' N. S. I
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 5 c1 M8 a5 I! Y6 i
07 华县洋芋面 厦门越野联盟9 B; U& D% X9 f% P5 T F5 v, E
源自于华县的一种民间面食。
' E( H, i% k3 e) ?* X% E厦门越野联盟 08 荞面 厦门越野联盟; c* t3 D% c7 P0 L) s
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
4 x; m1 N, G; U9 @9 x; @www.xmjeep.com 09 关中凉面 厦门越野联盟3 {& _+ F, P) Z F
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
) J8 m$ d; u. J. I 10 蓝田饹面 , `0 I" t( E( h
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 ' m% a/ q3 _- a5 ?6 Z) N& F
11 宫廷罐罐面 厦门越野联盟4 i+ \: V3 [6 Q. k4 {
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
3 l) h6 N8 z; e9 O+ z4 gwww.xmjeep.com 12 田庄羊肉面 www.xmjeep.com B' \( Y5 T; d( Y
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
" h% C# [: p/ Z( e8 y 13 韩城羊肉糊卜 2 d h+ G% J0 z! `7 X6 C3 n. N
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
t- [2 R8 ~8 d 14 礼泉烙面
4 O) B. V0 y6 J7 h 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
& f; v& [% c* \8 Q( ^ 15 春节臊子面 ( b1 R2 x) ^2 `) Z
陕西当地别具一格的春节食品。 6 u4 Y2 f: J' h4 F9 F
16 卤肉菠菜面
$ k- e T4 b2 z 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 5 s( J3 G6 v& B- [4 F
17 扯面 & [; q+ [7 b, y/ F g
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 3 P9 j# s4 a: B; x) o) T! X
18 油泼面
! s) T$ S1 ^2 Q) p. @ 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
1 s7 h0 x1 B8 {9 g) K6 x B 19西红柿鸡蛋面
3 g1 G3 H) q3 q% j: q0 D/ j1 b 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
: y; m, M5 x8 M% z( x0 X4 t 20酸汤面
# l5 P/ v3 v" ? 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 ! R- v+ l! e% G8 Z
21刀削面
4 U% b2 H! {$ T1 W, F$ i9 M. h 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 厦门越野联盟 F" V* ^" f# w2 h: k& E
22西府干拌面 www.xmjeep.com" s B) |8 ]6 ~1 E1 D- [ _
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
& c+ Z/ R. U& R: C2 F 23韩城大刀面 www.xmjeep.com. ^* |% x; P* x y6 h" X& I2 M1 j% w
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 www.xmjeep.com$ [. Q6 G5 z2 u, v
24翡翠面
; Z' C5 |6 Q% F! d* d厦门越野联盟 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
2 g! \9 M+ i" B0 u: Y [0 J 25捞面
1 w/ G4 K$ X. c% d) d/ k5 M 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
; W1 l+ z; l+ d* e7 A5 p厦门越野联盟 26菜面
7 e8 b+ q8 B8 Q0 h8 G. Q6 V- d 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 " {7 y- ~' C1 p0 B: `5 V7 U2 d/ L
27乾县浇汤面
- T4 Z9 ^3 c1 h5 P" h! ~www.xmjeep.com 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 ; `5 G) [. e( n, U
28龙须面 厦门越野联盟2 h4 u) i/ u2 p g! }: d8 l0 d
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
6 Z. Y/ g/ G9 ?; n! x$ N- I+ Iwww.xmjeep.com 29烩面
! ?$ S8 f5 D. p( h8 O 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 8 F v! P0 o$ B/ |$ D0 m
30炒面 厦门越野联盟4 g/ m7 ] l1 _: { D7 g% r% p5 H
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 厦门越野联盟" w' D( |7 c) S6 C9 K
31旗花面 , ]8 q6 N+ E1 D- _& Y" E7 p
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 www.xmjeep.com, O* Z V, ^* ^: o5 j
32腊八面 + j+ @; x' [ K7 d
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
' T( z3 M, M9 X6 G7 ~7 L, R% o8 a厦门越野联盟 33苞谷糁面
- u# \. m" Z* X3 j5 e. A+ Xwww.xmjeep.com 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
# c& S z/ i5 y 34拌汤面 www.xmjeep.com5 r( Z% _" Y2 }/ l
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 www.xmjeep.com( y2 V. }9 b' }
35耀州疙瘩面 www.xmjeep.com2 m# }2 g3 z. S/ Z- b, D2 B+ S
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 厦门越野联盟9 A$ L- d& ~4 F8 I( b9 a# ^$ _, [$ A3 |
36箸头面 - }9 t7 f( n: P. m1 \! c) u( `% I
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 " X, O R- y$ M9 O- t; m
37耀州蘑菇窝窝面
7 e2 M- f) [! \* {% Y3 g# b9 x 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 8 _' B6 }( G4 T, u- @
38蕞面
# l% G6 q, X3 Q5 p8 l Y& W 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
- |9 [) S! T0 r- I- H6 B8 qwww.xmjeep.com 39耀州咸汤面
* Z8 R p* b5 c4 f/ j8 p4 B 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 6 Z4 q0 N, ^+ V+ t* ?
40汉中梆梆面
p8 P2 p4 q5 ~6 C 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
3 ^# \" Q6 L7 p/ u H 41合阳页面
7 B$ o/ J" D4 a& ]厦门越野联盟 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 7 y) T8 z/ ~" d# x( H
42猴头面 www.xmjeep.com8 G1 n( w2 C; C2 \; [' C7 X- h
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
: I; d8 ?, Y3 i! A' D 43定边荞剁面 3 H8 q* n- F$ ^% Z/ d) e0 |' j
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
& m: b: h' r3 ]& [+ a8 G 44麟游血条面
8 O9 X, w* D: d, h% [0 X: o 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 www.xmjeep.com( l \) S* S/ l% D. M
45彬州御面
9 q3 ^2 y- X( Y, d7 F( Q9 G9 U1 K厦门越野联盟 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 ' z# }9 Y" D- ~
46澄城手撕面 8 V+ H4 F. q1 c/ g
面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 * Z: U1 t2 T% I$ M5 }- x
47安康杂粮浆水面 & Q7 P0 |( a L3 P' G
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 . M4 f: `1 `% f1 C, [# Q
48拨刀面 - |. H* t5 s# q* d& Z. E- n
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 / W e# ^6 T7 U; l$ f2 P y- k
49扶风涎水面
" `: C; z& h/ o/ ^: C, w 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 3 R9 H. k! n# z9 M2 ]7 ?* u
50大荔炉齿面
7 x D# P) b6 ~) Swww.xmjeep.com 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
