发新话题
打印

[转载] 陕西50大面食名品

陕西50大面食名品

01岐山臊子面 - v( C& \. E+ b, {
     岐山臊子面具有3000年的历史,最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳,烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
, P2 x! I' s# d9 m! u  02 杨凌蘸水面
7 s# v* [& L/ h' I/ L. V# K厦门越野联盟  面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的,吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中,然后夹着面条一口一口地咬着吃。
. B, _& x$ u* \厦门越野联盟  03 鲍鱼翅面 / ]2 c* ?0 `/ n( w
  面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋,面体通透、筋道,营养丰富。 9 j3 O1 r! Q( J
  04 biang(音)biang(音)面 1 v0 c% S( b$ {" b4 r
  biang(音)biang(音)面流传千年,久负盛名。面“筋、光、香”,用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒,是色、香、味、形俱全的特色小吃,是很地道的秦地风味。
9 _% @) v! {8 G* V/ C6 Bwww.xmjeep.com  05 户县摆汤面
  \1 E. X0 u" J; w' N7 o7 F! g  有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤,越是陈年的越好,黑黑的酱油色,上面漂满切碎的韭菜叶。吃时,夹一小箸面条,放入汤里摆一摆,然后再吃,故名“摆汤面”。
, h& R% s- C: \3 `' \  06 蒜蘸面 0 B5 P' O- R3 ^* S2 r% M
  一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油,吱拉一声,金**的油层慢慢盖住辣椒面,碗边浮起油沫,然后加些陈醋和少许盐,宽大的面条捞出来倒进一个大碗里,放入青菜即成一碗蘸着蒜汤,酸辣鲜香的蒜蘸面。 www.xmjeep.com% I4 c" Q' w' M& b, V5 y
  07 华县洋芋面 9 m1 A) }7 b0 \6 H) Y% h
  源自于华县的一种民间面食。 ( E1 ~$ a% s1 C: i1 o3 B
  08 荞面 4 x% I4 ~  l: u& M4 |
  陕西名小吃之一,已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做,一般凉食,亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 厦门越野联盟3 j2 E3 _7 L6 Y7 W. O, o1 Q* ?. i
  09 关中凉面
/ x5 B; J9 N* o  多味调和,清爽利口,面条有筋力,为夏季佳品。 厦门越野联盟# v7 b) w) }4 c7 `
  10 蓝田饹面
+ j0 U- V4 e' n: f  是一道用料考究、独具特色,已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料,配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤,吃起来香而不腻,味道鲜美。
3 Q' m- f9 k/ O2 Y" t5 C) D  11 宫廷罐罐面   v7 n3 x) `1 l; D) C& W
  罐罐面又称寿面,流传此面是唐朝宫廷宴品,是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 * q: _8 I3 C) O
  12 田庄羊肉面
) J. C( w+ B3 s9 k6 V; a6 N  羊肉面是田庄的一大饮食特色,到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面,热气、香气、辛辣气扑面而来。
: m9 c1 p# A' p- j  13 韩城羊肉糊卜
# I* S4 ~! L( O- X  P  讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒,再下羊肉片,加肉汤。最后放入切好的面饼丝,出锅前浇入辣椒油,再烹以香醋。一丝一丝,甚有嚼头。
# M2 M5 H( F/ R" d1 g; T  14 礼泉烙面
* O7 H  N  d% W6 h, lwww.xmjeep.com  烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水,将面盛在碗中,反复用开水浇之,称之为“泖”。然后调上佐料,即可食用,佐料的调配比较独特,用上等的猪油调和辣椒面,配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋,可加汤食用,亦可干吃。 ; k; G0 c- K% S$ _; Z1 z( v) q& M, n4 n
  15 春节臊子面
/ n5 ~7 {6 z8 D, p) N  W$ g  陕西当地别具一格的春节食品。 3 }* S/ N6 R" U0 c; h, X4 ~
  16 卤肉菠菜面 2 g) M3 q' M( i" W8 [  B# O/ T: }8 Z
  将卤制的肉品加入菠菜面中,别具特色。 ; n1 c8 r2 Q9 a, N  ~! K+ |
  17 扯面
8 y  p3 A  ^/ g7 ^* J0 x8 wwww.xmjeep.com  扯面是关中地区的传统面食小吃,陕西八大怪之一,宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之,其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
8 g8 T  O8 u" w7 O8 R  18 油泼面
3 C9 ~# ^7 _6 \* O5 H5 w; [1 P厦门越野联盟  手工擀制的又粗又宽的面条,在开水中煮熟,先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料,再撒上一层厚厚的辣椒面,滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油,猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫,表皮焦黄,食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
0 L# m# K3 K: f( M$ r5 u  19西红柿鸡蛋面
& R+ ~5 ]2 p1 J- n: m' ]www.xmjeep.com  西红柿与鸡蛋炒熟,浇到煮熟的面条上,红艳多汁,味道鲜美。
; w& P7 x8 i, I2 {2 ]4 F. e. S  20酸汤面 # k& X' [6 R$ f
  亦称“细长面”,特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼,汤香扑鼻,做法精细,别具一格。
& y( A! J' S0 @2 M# i  21刀削面
4 C2 A1 n) J* Z1 r0 l. \7 m厦门越野联盟  以刀削出的面叶,中厚边薄。形似柳叶,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。 厦门越野联盟# o2 z: ~: V$ H# i
  22西府干拌面
/ e6 s: l! K# O  F3 t  J) c, L. A3 _  把面条放进沸水锅烫热后捞出,用好的酱油,加上猪油,不用汤,拌以醋、花生酱等调味品,特色:香辣多味。
3 E; o3 k5 x) `0 V, y, y0 R  23韩城大刀面 . Y5 B- E! V  y
  大刀面全在技术,使用传统大刀,切时右手提刀,左手按面,边提边落,案随刀响,刀随手移,面搓成絮,木杠压,成硬块,擀成一毫米薄厚,叠起成半圆形。面切细如丝,水开下锅,两滚即熟。
2 L5 K1 _9 n5 L/ a3 H  24翡翠面 4 Q8 n+ L. v; n8 I& L9 R  G) m
  即菠菜面,绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”,色彩鲜艳,味道可口。 www.xmjeep.com$ C  a& w+ h* @/ f
  25捞面 & k8 p6 k6 l. }$ Z0 l; g
  捞面是北方常见的大众面食,用杠子压成一尺宽的长幅面片,叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
5 k! ]! N; h# N3 X- s. m7 C  26菜面 # C3 W/ J% y& t1 W9 Z0 Y7 K
  菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干,用适量熟油拌匀,放于大盘中,拌以时蔬菜品,辅以各种佐料。
0 k& ]5 ^3 g& K/ _0 v  K8 g; K/ x- lwww.xmjeep.com  27乾县浇汤面 4 S! d- w' f! v+ n3 W
  前锅下面,后锅调汤。在凉水里冰一冰,更光更筋,口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 www.xmjeep.com; A" G( w/ @+ j2 J  r6 ~
  28龙须面 8 V, @1 c6 b5 V) G2 C# B+ T1 t2 w
  龙须面是传统风味筵席面点品种之一,至今已有300多年的历史。面细如发丝,犹如交织在一起的龙须,故名龙须面。 - S/ p" A: w  z+ E* l# l
  29烩面 厦门越野联盟# n: F; o9 q+ @: }
  烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美,以羊肉烩面最为正宗。 ) K  U0 D7 p- }& i" t7 s
  30炒面 www.xmjeep.com$ l7 {3 ^9 K9 e* i- g
  以瘦肉、冬笋、香菇为配料,切成丝炒过,放入上等手工面条炒熟,口味独特。 . ~9 G. [# x2 }/ v3 p
  31旗花面
2 i: q. m! O( q- w1 s; s5 n厦门越野联盟  “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花,故曰“奇花面”;也有叫“七花面”的,因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形,故得名“旗花面”。
) Z, ^4 _' F0 T/ B  32腊八面 厦门越野联盟& p" y0 l' Q$ \8 y& g0 u4 L% w
  用八种蔬菜和肉制成臊子,包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等,与面同煮。 # y3 d: }" G. M
  33苞谷糁面 6 ^9 a) _8 R" X5 y- _9 a
  细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面,炒葱花、调辣子即可,为了正宗起见千万别放醋。
) s" v& a( V/ ^www.xmjeep.com  34拌汤面 0 n8 W, U& Q0 ^' c" c' _
  汤和面各占一半(菜一般是:豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 # V/ F8 ?0 C6 G; g4 c
  35耀州疙瘩面
: l1 M: `" p; n, {! J厦门越野联盟  将面擀成挂面粗细,煮熟放入凉水中,用筷子将面卷成圆团形,即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 0 W6 R5 |7 j6 ^) K4 G4 h7 Z! u4 I
  36箸头面
1 Q2 j7 ]" W( c. J& \( H$ H  细细的“箸头面”,碗内放入盐、酱油、醋,再捞入面条,放少许青菜在上面。
" J! c6 _' a  i8 B) ~厦门越野联盟  37耀州蘑菇窝窝面
/ i( K1 F+ c5 ]; X) X( vwww.xmjeep.com  将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条,再切成方丁,用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 $ Y4 R3 C, b, C) E4 h" P
  38蕞面 ! S0 i0 S+ j; d* K+ E. s! p
  擀好的面,切韭菜叶宽,长10厘米;菠菜、豆腐、蒜苗炒熟,倒入下好面的锅内。
2 r$ L: u& A! y& K4 |5 Lwww.xmjeep.com  39耀州咸汤面
5 X5 h9 y* x3 L  面条拌油,各种调料如盐、辣子,放入汤锅,煮沸化开。食用时将汤浇在面上,放葱、姜、豆腐丝。 % `+ a' R6 `! G& Q  z7 m
  40汉中梆梆面 厦门越野联盟  l, q1 B4 u" z* j! G
  汉中风味食品,将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花,最后加少许猪油。
7 M( c1 w! e& @, iwww.xmjeep.com  41合阳页面
3 v  G+ [: `! [) b  制作页面和煎饼相同,食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗,淋入熟猪油。
. P: d- R8 [2 p/ e' P厦门越野联盟  42猴头面 2 L" @- D/ i- G- Y0 L
  将面条扯成小手指粗的长条,揪成三角形的面片,形状像猴头。 厦门越野联盟! [' G6 b& f. X. J
  43定边荞剁面 厦门越野联盟, N4 D6 u$ D" P
  将荞麦面粉和成面团,擀成薄饼,用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄,双手操作)剁成韭叶宽的长条,再将羊汤浇入即可。
3 g; R& p/ k9 j6 C  p3 C& W! ~7 u1 M8 n  44麟游血条面
1 \: Q$ w2 P2 v- K, P  用猪血将面粉和成团,在擀好的面条上抹一层猪油,折叠、切成细条,蒸熟,剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
- k+ U8 O! a! w0 f' q9 A; n  45彬州御面
- {' s( _( `' V4 z2 D/ |; y( }; F  u4 A  彬州地方风味特色,也称“玉面”,因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 厦门越野联盟- `$ `+ T6 K) @# `/ M
  46澄城手撕面 # I% y( e4 D! \. C6 e# W
  面和好后,不用擀、不用切,只用手来撕,然后配以各种汤料,面筋道,口感好。 厦门越野联盟! T; K: m; Z5 r8 d/ @# ?8 E
  47安康杂粮浆水面 www.xmjeep.com, y! G. Q! @, O  k. E: [
  以浆水为汤汁,以杂粮做面条,先将手工擀制的长面煮熟,凉开水浸过,盛入碗内,浇上炝过油的葱花、花椒水,调入辣椒油、撒上香菜末即成。 ( U4 O8 d3 [( ]
  48拨刀面
" |3 F; F+ j- t' B  所有面都是同时下锅,因此一样筋道。所用的面使用新麦面,因此具有浓厚的麦香味。
8 Q$ W4 c6 ?- ?' Z+ l7 W  49扶风涎水面 www.xmjeep.com' N* z8 S. E$ ]2 g6 X/ C2 B
  一锅盛汤,一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤,面条薄筋光滑,浇上热气腾腾的煎汤,吃过面条的汤再倒进锅里加热,因此称涎水面。
: d3 }( K2 T7 a2 l/ _& {  50大荔炉齿面
8 a0 [3 O8 s% |/ j6 D- ^www.xmjeep.com  因其形似炉而得名,原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种,经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序,可谓选料严格,配料多样、工艺精细、面条柔韧光润,臊子香辣味浓,诱人食欲。

TOP

要是图文并茂就好了!:loveliness:
大家一起来保护藏羚羊~

TOP

虽然没有图片,但是说到面俺就有流口水冲动,太有诱惑性了。:$ :$
落花无言,人淡如菊。

TOP

好贴,一定要通吃一轮!谢野海狮 !

TOP

俺家楼下有家西安小吃
[fly]我是一只乘风飞翔的鸟[/fly] 一杯清茶一盏灯 坐看 一羽轻裳 飘 如雪

TOP

大多面了,看了就饱了......
枯藤老树昏鸦,小桥流水人家,夕阳西下,断肠人在天涯!

TOP

喜欢面~
退一步海阔天空

TOP

如果有人想开一家在厦门的.通知一声.一定去尝尝的啊.
QQ:188891437
湖里支局局长李璠:13313700002
中国邮政,有需要可以与我联系。

TOP

面食................我喜欢

TOP

发新话题
最近访问的版块