陕西50大面食名品
01岐山臊子面
# ]2 w( o5 M/ G, }www.xmjeep.com 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 厦门越野联盟0 E' K* P1 v n' ^
02 杨凌蘸水面
8 W5 `( h2 Q/ S- R* ~ 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 厦门越野联盟- l0 V8 K( ?" p/ l( b% J% D" _. K) s
03 鲍鱼翅面 6 e: F, r( G: [4 T2 j' C
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 ( a/ H/ o3 Z" ^+ q. E$ A
04 biang(音)biang(音)面
* t" [5 R( h+ I9 g biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 www.xmjeep.com4 r6 e( A) b( n
05 户县摆汤面
; k& l7 X+ i- ?. T, bwww.xmjeep.com 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 $ W+ y4 U. c- E! ?
06 蒜蘸面 - ?! c- {- T+ j' s% _) f( }
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 6 k# @7 B {4 Z. N A+ M ]
07 华县洋芋面
# u8 c* c0 d9 U 源自于华县的一种民间面食。 厦门越野联盟- @* e" g* e0 U
08 荞面
) p# v7 \( H4 x. i& N" o5 R, l3 [ 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 www.xmjeep.com2 e8 V2 X) M4 X4 y6 T4 V
09 关中凉面
- G* D. b( w" t' B厦门越野联盟 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 1 w& v* S) w8 E8 e2 x0 w2 \
10 蓝田饹面 www.xmjeep.com3 i- n, t5 r0 Y1 a2 E1 \) q& x
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
& F. r+ N0 p* j( X( F3 ~/ A 11 宫廷罐罐面
/ H3 M, L' L5 D( m2 F 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
9 O ?: R k" E* M 12 田庄羊肉面
5 H$ W% s) x$ q# { I 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 厦门越野联盟5 @8 r8 [, }5 K+ V; M
13 韩城羊肉糊卜
% b( b. |0 ~, u; s 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
8 _- E" T* D$ Wwww.xmjeep.com 14 礼泉烙面 www.xmjeep.com3 G5 l, b( {! X, s
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 www.xmjeep.com( k1 y! b$ X5 j: }# A
15 春节臊子面 + ]; t2 N+ R; P) f3 M2 x8 M/ k
陕西当地别具一格的春节食品。
( R4 y5 E: Y ^8 U7 B* A" b! z; l. A 16 卤肉菠菜面 厦门越野联盟% |+ P( m" x- x- \2 o
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 0 T/ a9 s) `1 E: X
17 扯面
: v1 }0 W# d- ^5 _7 Y# e- _ 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
; I0 S# W; e+ b. ]: Q' X% R4 u& |! H 18 油泼面 厦门越野联盟6 P n( i0 I1 ?4 ]3 n9 w
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 $ ^ ^+ L0 @8 n# Y, T: x- D
19西红柿鸡蛋面
8 L' i% V9 R* R: D$ u$ uwww.xmjeep.com 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
?! M0 i0 n8 p; Z, \* qwww.xmjeep.com 20酸汤面
( C8 U% `0 W T' B# U% E 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
* P; I5 a; {, q' V 21刀削面
1 z" S7 S( B3 x8 ?. j% M* q& | 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
9 V: t8 `, R# H* ^3 E) j0 M _www.xmjeep.com 22西府干拌面 厦门越野联盟' D0 _; r" Y5 u1 n& b1 t
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
) T: v% E& I% ?2 w 23韩城大刀面 6 R+ X$ L. U% ?
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 & R7 s3 H0 _; Q- s c, z) V
24翡翠面 厦门越野联盟7 _, l+ F' I, F* ~) p$ m3 q8 a
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 www.xmjeep.com1 Y \$ d9 |- K* P, a% C
25捞面
2 w6 n, ]2 x+ ~4 Q. v0 m- t# L 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 厦门越野联盟5 u4 L$ q; E& x" L
26菜面
+ Y0 K- o! b6 |& f厦门越野联盟 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
) ~+ w% C8 D! L i \" K8 p q 27乾县浇汤面 www.xmjeep.com, ]( B/ u$ h3 n2 G- |2 w
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
: F) r6 u# u( }1 z5 A/ t8 O 28龙须面
5 @$ s6 `7 g$ c/ V6 u* Z( Y 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
$ o& d z7 n8 l 29烩面
+ M( k; ^: Q8 r' e& O6 ^厦门越野联盟 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 ! h/ K% g5 \$ ?/ d
30炒面
1 [$ H& x( M# ~5 Q7 p! k& J( x厦门越野联盟 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
: I: D9 H' Y# S, p 31旗花面
* x# ?2 x5 S6 ?4 z% z/ E6 fwww.xmjeep.com “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 厦门越野联盟: Y9 e5 q7 X% t, J4 J
32腊八面 厦门越野联盟3 ~5 S( Y: J3 h/ a
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
4 S: L- X" n( Z( c" k: i$ S 33苞谷糁面
* f1 d7 H+ t7 s Z 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 6 x1 `2 C/ a( y% v6 X8 z* [0 [
34拌汤面
! t/ x9 U, v; i9 x 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 厦门越野联盟+ a& B6 R/ m, W& c
35耀州疙瘩面 ) E; W/ y- W7 w3 E! \3 Z9 S
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 www.xmjeep.com: R) J& L D& T4 W
36箸头面
0 S9 N; g+ v# r( _3 a4 N( N1 Q) x 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
' b/ l ? C( m4 ]' Hwww.xmjeep.com 37耀州蘑菇窝窝面 ' J" C* d; X& l" Q$ c/ Z, s) m
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 4 u- t- h* I$ D6 b \0 A% w- p8 Z: ~2 h
38蕞面
" N+ J( M! |, {/ p* y% ~4 {厦门越野联盟 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 www.xmjeep.com+ r0 Q! F: \: j
39耀州咸汤面 , U, B$ t0 V9 x! m# x0 A8 t
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 5 N! ]7 j6 w9 Z
40汉中梆梆面 ; q3 K. u1 x, [
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
1 U" U# u2 `, d( z! O% _1 o0 L0 s* R厦门越野联盟 41合阳页面 , I# [% I2 f# |- t0 b+ m
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 $ m9 B+ [% s7 ]6 g/ ~
42猴头面
8 l' ^0 u0 F+ v- Q; d' _, i/ e1 Cwww.xmjeep.com 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 + L4 W: K& [" q" s+ A/ B! x
43定边荞剁面 厦门越野联盟3 W( Y$ Z7 {4 @" j% L2 @+ u
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
c; h8 Q/ ?! R, P8 P 44麟游血条面
# a& k! ?. d1 pwww.xmjeep.com 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 * c) K) @, N& ^7 e: j" B
45彬州御面 0 f! q( U# [: O
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
: [" \# _' K; ` 46澄城手撕面 $ H+ Y6 p( ^; u& K: l
面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
. Q8 {* }- E Hwww.xmjeep.com 47安康杂粮浆水面 ' r, }6 d- Z6 j7 x' f
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 厦门越野联盟4 s& ~ E1 q" d0 I
48拨刀面 www.xmjeep.com1 ^0 {/ ~: ~9 N/ l
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
1 R" ?* J7 n7 Z3 fwww.xmjeep.com 49扶风涎水面 www.xmjeep.com/ U1 L8 Q# f7 N) }# |( B, Z; u* K. A
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
8 q- w) U& d2 R; k* z/ l 50大荔炉齿面
! p, m2 y& w2 r9 l: U+ Uwww.xmjeep.com 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
