陕西50大面食名品
01岐山臊子面
! x; J2 ?. k& _0 i* @3 a 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
6 u3 w# { N$ U4 g1 F0 Z* p( J 02 杨凌蘸水面
) k) F5 N" m' L厦门越野联盟 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 ; ?- a. b& S2 H+ ^
03 鲍鱼翅面
6 G( @/ ]# b$ b. p/ X7 Y 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 # K' @6 ?* z5 U6 {+ c
04 biang(音)biang(音)面
/ F8 l& M5 a0 S& g" c9 \ biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 厦门越野联盟1 I# ?1 Y0 w4 ?3 b; Z! N- ^
05 户县摆汤面
! G1 D V' |5 q5 }( w) F" r 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 . l- Q- R7 P n5 O8 n' @' u4 F
06 蒜蘸面 2 g8 k4 W/ G3 @7 @+ n
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
, b9 P; K0 P' P* }+ V 07 华县洋芋面
% T, `6 T1 x4 L. z0 Z$ j# Cwww.xmjeep.com 源自于华县的一种民间面食。 ( A7 A+ C1 S n2 ]2 G5 y( e i
08 荞面 9 r A8 M, w9 K; c+ I
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
& I5 C" @; H0 v 09 关中凉面 www.xmjeep.com7 l& o2 U8 X1 U+ X
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
1 b% y% i0 p1 O6 @% w r厦门越野联盟 10 蓝田饹面 6 L8 {8 ^9 h- r: N( N" A1 y# j
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 8 l8 z% g% n9 d5 Y
11 宫廷罐罐面 www.xmjeep.com! L$ H/ d" ]; n# n$ B) Z% Y
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
! x6 o8 r* L5 Y& lwww.xmjeep.com 12 田庄羊肉面
; X0 {4 Q% P7 H' P; @ 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 厦门越野联盟1 p) D8 d: n5 O4 R6 L+ ]- e) }
13 韩城羊肉糊卜
/ M4 x' z* c' y: @$ f9 Z 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 厦门越野联盟' {5 x1 v; s- m) b0 O9 P" l
14 礼泉烙面
& h" h+ o' z) F- I; F 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
) V+ _9 h/ i( T- a( Z 15 春节臊子面
& S+ D' R: U+ g 陕西当地别具一格的春节食品。 厦门越野联盟8 T8 L# t0 s* A: z. p5 z- j
16 卤肉菠菜面
6 H" p! d1 B/ A3 w& }' A. T 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 4 |1 Y4 O& j) L
17 扯面
, k1 Q- l/ d8 `9 j, [4 x1 v& ? 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
0 n) e1 o$ x3 o& U1 o 18 油泼面
" v2 b# b( A. K% S. Hwww.xmjeep.com 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
5 |' W5 j, D- X3 o6 y 19西红柿鸡蛋面
+ z, D, A3 o& \+ T 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 7 _8 p% ~1 _" x" b- l/ G0 `
20酸汤面 # a0 H6 ~6 j7 E/ M2 e+ Y
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
1 _7 ~2 ?$ p7 y% l1 s! h 21刀削面 T! u y5 ^0 g, z
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
& R! p' z' `1 _3 n) p: G" [ 22西府干拌面
3 |6 [& k/ `: t 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 , J1 J3 }/ L7 O
23韩城大刀面
: ?6 v) B6 F: F" _5 X! gwww.xmjeep.com 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 www.xmjeep.com) t) ~ `8 C( k9 |" m% J
24翡翠面
4 N. V% C! ^+ J# q 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 4 z# b) G* u( s) o3 m3 z9 K, U: a
25捞面 0 g% n0 R' f4 _! [5 c5 [
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
: x4 G/ c0 C% N Fwww.xmjeep.com 26菜面
9 M# P1 w9 \/ B$ h 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
5 l! {7 ^( x* Z 27乾县浇汤面
0 Z0 b+ q$ Z# \- {: { 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
- q' d; w f2 |0 L U 28龙须面 & s0 o; j+ ~+ L7 i
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 0 ~) ?/ {1 Q. M( v- y- d6 h$ B
29烩面 & `4 v$ l5 c) a8 }6 L! j
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 ! h Q3 G* ~6 V0 H- Q
30炒面 . j7 x' ?& ^4 X0 ], c8 N* J
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 厦门越野联盟3 ? i# T( B/ ^" D
31旗花面
g; P$ q) j. l “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
' j: `! p0 E' P& n 32腊八面 # k0 S9 y# O9 A1 j7 I3 x' H* p
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
; |6 {6 `& S5 J! m8 I6 g 33苞谷糁面 2 X/ h+ b# O. R& x
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 ) q) R* Y/ d+ q& v4 O
34拌汤面 g; C* g$ j; o: m5 O. j6 }2 f
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
( X* h6 [: Y2 N 35耀州疙瘩面
: u& W& Y0 a" `/ Awww.xmjeep.com 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
8 F1 n& R# D! A. | 36箸头面
# @9 T( l7 X( h' O$ o4 L厦门越野联盟 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
?) N( e7 D! g- w1 a: Zwww.xmjeep.com 37耀州蘑菇窝窝面
8 }7 O8 J! k6 N# J0 ~) b 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 6 g; L# p3 }+ f* Z2 X/ j. H
38蕞面 厦门越野联盟1 ~4 r4 N2 x& K! r
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 * i& R5 O0 N" o! P
39耀州咸汤面 + F4 Y0 B, w S
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
& j2 H6 L+ H# q$ k7 p 40汉中梆梆面
8 m1 @& p8 W. Y" W5 F& M 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 + `& t" h# I: B1 O# K1 c
41合阳页面
+ H. X; ^- k4 N厦门越野联盟 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 厦门越野联盟& \3 u0 E( M0 x5 g. k. A
42猴头面
! `* g1 q" w' Z0 a0 p! }' o 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
; l/ R$ R9 ]9 I/ }. `& y 43定边荞剁面
. a0 V. H ~5 B2 F 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 8 C2 m! C N+ N& m
44麟游血条面
3 _* J% B! c1 |www.xmjeep.com 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
/ d) \# x4 l4 h+ \3 Cwww.xmjeep.com 45彬州御面
1 C9 J0 Q2 G& vwww.xmjeep.com 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
: Y& P" F2 e+ B0 p# A! m) P. w% y 46澄城手撕面 5 [, b" T: O3 x, z" C( S& s
面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
; T/ U( B* D# ] O- g2 `% R 47安康杂粮浆水面
' }* e( p% p* P1 i. [" O厦门越野联盟 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
( Z$ o/ i, O! R! J; C7 t/ l+ S( d5 R 48拨刀面 3 A9 A. u! N4 ?( n! G
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 www.xmjeep.com2 a; `' `5 _% } \7 k) C. z
49扶风涎水面
& I, [& |9 `3 V8 ^7 _4 ]2 [! Q 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
; m: f" K) u6 o- Q1 r$ w( h8 Twww.xmjeep.com 50大荔炉齿面
F/ H' `1 J; y3 Y& G n 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
