陕西50大面食名品
01岐山臊子面
1 ~2 l V) G Z8 o" H. v8 w) O: r+ Y; u 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
" s8 k7 D: O! p5 S5 f% U; T 02 杨凌蘸水面 4 K& G8 S; g1 y& S5 x
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
0 U+ k/ H0 E8 Y \5 ~* W g3 n 03 鲍鱼翅面 ! |9 L' n9 a/ p; M9 F3 P3 N/ B/ k6 j
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
$ z J& B" f7 K3 G1 H' P# { 04 biang(音)biang(音)面 3 G: k# k) F A
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 ( C# e/ H% t% Z6 W
05 户县摆汤面
: b6 E; P$ E5 a2 m 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 www.xmjeep.com: W4 d2 x0 U( m9 K7 g3 V
06 蒜蘸面
* q* I1 ^. r& V8 Q6 |6 l 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
; j. B; O4 a- A3 w8 u* O6 g 07 华县洋芋面 & y: g g" H# {, w: h) x" b
源自于华县的一种民间面食。 www.xmjeep.com8 _# b7 {3 X8 \. C
08 荞面 ) ]/ w' r% w$ k/ G8 o* G
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
; j5 D$ _$ w! T* V5 C( Twww.xmjeep.com 09 关中凉面 厦门越野联盟: U6 o) S; G& k' _, I
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 www.xmjeep.com; R! Z; p. N" l( K1 v
10 蓝田饹面
: L2 z. A& U% W' n厦门越野联盟 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
6 G% c! Z! M9 K 11 宫廷罐罐面 7 X( K( ?: o6 m9 z
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
5 `* j. P& j+ @ 12 田庄羊肉面
1 k# T) N) U- j, F; ?. v6 u+ r1 ]厦门越野联盟 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 5 J& u: N" j0 Z# ?4 v+ @
13 韩城羊肉糊卜
1 Q" j. W, e. D( B 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 ; \% ?6 r3 P2 s: R
14 礼泉烙面
# h; q) V$ I/ }" {6 `; E/ Awww.xmjeep.com 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 % h3 }- K8 Y: q7 F6 B: b8 f
15 春节臊子面
: q4 G: S9 N/ c# H; ~ 陕西当地别具一格的春节食品。
" a+ [" P5 d5 L: u7 u) T& r 16 卤肉菠菜面 8 |% V" b9 @5 h4 a+ ^
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 ! |1 U. c |- N3 R
17 扯面 www.xmjeep.com) ?& w1 |; x$ F& C1 P. J
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 www.xmjeep.com. d5 n {" _ |4 W# f! I2 f
18 油泼面
/ j" b/ R7 s1 O. X8 \厦门越野联盟 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 厦门越野联盟1 A7 A8 C/ B& W- K# @+ U+ a0 i% y
19西红柿鸡蛋面 & {% o7 \- ^( p- q! e0 D! _" w
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 # A% n y* N0 s a- Q
20酸汤面
a8 d+ h. X( h6 y+ `, X. V" Rwww.xmjeep.com 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
* B. i" [" _: p3 |% a0 f* \www.xmjeep.com 21刀削面 ) a( ?2 Q- y7 u* l: F
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 a3 ^" Z( s9 a3 @2 C4 @" S0 |
22西府干拌面
6 g7 |8 C g* S+ y" P厦门越野联盟 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
$ Y8 k& `7 n' s# J- W6 e2 ? 23韩城大刀面 www.xmjeep.com. B% R; {& v/ d
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
, w6 y, [6 N. J" Z. e" W/ M 24翡翠面 0 |# [% |1 |$ Q E k
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 + G( n) q0 i/ I* a1 G
25捞面
+ r6 d' [" T* M' X& E+ Q4 Z- \ 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 www.xmjeep.com. D" X7 W9 \; m& I
26菜面 厦门越野联盟4 R: ?% C, w4 l. z" D( R, ~* Y7 F
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 0 g2 T h" S' K7 S' o1 a
27乾县浇汤面
* E o% p* m4 i 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
- K; m7 B3 v6 J' h) Y3 Twww.xmjeep.com 28龙须面
) ]' K8 Q; E d: r* S1 k p, w3 d' q 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
N8 \7 ^; ]. u厦门越野联盟 29烩面
' C" g* @. r$ F; i 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
7 w6 H- [& ?+ T7 v* ?+ [厦门越野联盟 30炒面 ; W4 [( S# Q3 I- Y, [* x
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 ; V) ^4 Q0 i) o/ ^; a% z5 t6 c
31旗花面
1 g& U3 P3 H$ u “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
! x/ E% [4 l. _8 T0 O% G2 | 32腊八面 厦门越野联盟- b. X! w- c# ^* W# V3 J3 ]% P+ ?
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
, o+ t& H. P; O& }& q 33苞谷糁面 4 O; K2 b1 l! M% X# |- A6 Y) _7 |
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 www.xmjeep.com# P |4 P" |; k& ?) ?2 A
34拌汤面 " B* R& j2 T! A/ H! H8 s8 Y) q
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
" v {; n) o x$ a8 { 35耀州疙瘩面
0 G H" @1 `# L h! zwww.xmjeep.com 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 4 w( u/ W% c# H( O
36箸头面
- i m9 h6 w; M" w5 H' R8 a( q1 ^2 M 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
$ D9 n+ X! N! S; g% [; ]! cwww.xmjeep.com 37耀州蘑菇窝窝面 9 n, C. ]3 Y# c- B. h
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 A! G2 ?/ E) `8 }4 C9 q( \
38蕞面
- T: b# r5 P) K1 n2 T4 S8 jwww.xmjeep.com 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
4 H' w. [. E6 p! _www.xmjeep.com 39耀州咸汤面
- A# Z9 ~0 S2 r厦门越野联盟 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 & P- M' l q+ f1 h1 k* E9 B% ^: x5 Y
40汉中梆梆面
5 O7 E$ Q- o) ~3 w0 d2 A# uwww.xmjeep.com 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
# i/ V% ?1 h) }! I' c8 D. l: X9 p7 @www.xmjeep.com 41合阳页面 www.xmjeep.com' i$ ^ o" U0 F( B( i6 q+ H
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 , Z$ D' Z$ l5 \& M
42猴头面 www.xmjeep.com' Q" i/ y3 ~6 n+ R7 z* _ S
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
8 _; Q5 ^) C8 T) H+ k 43定边荞剁面
* `: w. `3 T/ ~; P, [5 G 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 www.xmjeep.com3 _( i C( _* J7 U& Z5 |) ?
44麟游血条面
3 |6 ?$ U3 i9 X; |厦门越野联盟 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
, _4 q$ T9 K6 O, z$ V; v 45彬州御面
9 K. D7 x: G0 |3 zwww.xmjeep.com 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
9 S) K6 e, ~ X8 ^7 K 46澄城手撕面
$ R, j, J- l& s 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 7 r0 N; |' g! f9 y) b
47安康杂粮浆水面
4 q' o5 t8 f! _0 C5 d 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 厦门越野联盟" C' n% x8 {+ w/ d
48拨刀面 # ^9 T, [# e' \9 S+ ~* T
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 厦门越野联盟/ N! S1 c+ J9 d8 K g, c$ ^
49扶风涎水面
' S* J$ R" f+ Q' p! V2 h9 H! Owww.xmjeep.com 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
7 t5 |/ ?; P( _ 50大荔炉齿面 + q4 R9 l* a* r, P+ Y5 f
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
