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[原创] 享受厦门：家中独自海鲜大PB

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1^# 大中小发表于 2007-10-18 12:06 只看该作者

享受厦门：家中独自海鲜大PB

先将带子的内脏剪掉。。。买的时候可以叫渔娘帮你把带子弄干净。。3 W1 T. h8 c0 w' S8 k$ H
3 ^) U5 {, k7 |1 Q7 u
根据盘子的大小，把带子的壳剪成圆形。# }: }7 J- e; g6 \, }

这次我要做泰式浇汁淋带子。4 v* s! k  G" {" g6 V* R
浇汁做法：
1] 蓝罂粟籽一匙。厦门越野联盟) U8 T7 M! v* v  a/ N
2]柠檬汁3匙，加红糖一匙
3]小红辣椒，切碎。蒜瓣一个。
4]雨露一小匙- C8 \  y) K8 p- u* L
5]番茄酱 15毫克。1 R2 l$ A2 U4 e# X/ k
6]柠檬草半根，切碎。9 g$ `4 D, T; J6 c# C1 L7 X
把它们混合，摇均匀。备用。
www.xmjeep.com& S5 B8 f8 g7 e( `% q9 ^% ?0 ?. B9 g

7 ]准备一张大的保鲜膜，微波炉盘子，微波中温清蒸带子5分钟。

8] 准备一个漂亮的盘子，灵机一动还抓了一小搓龙须菜的叶子做装饰。。[attach]6993[/attach]www.xmjeep.com% f  `$ t  _: ~( \
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[ 本帖最后由凄美幽魂于 2007-10-18 12:08 编辑 ]

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將美麗的流浪進行到底，也誓將地球的美麗發掘到底

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2^# 大中小发表于 2007-10-18 12:09 只看该作者

清蒸好，把它们摆好在盘子上。

把泰式浇汁小心用小汤匙慢慢浇在带子上。1 \) @+ u# c( K0 B" R

甜。辣。略酸。还有罂粟籽香。www.xmjeep.com6 B1 v4 ]) W {' W1 j
厦门的普遍做法为豆鼓清蒸，粉丝豆鼓蒸，或者姜葱酱油浇汁/ _9 K/ m6 }! ~, U

备注：罂粟籽为食用香料，种子已无种植能力，非毒品。

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3^# 大中小发表于 2007-10-18 12:12 只看该作者

挑選鮮活的扇贝和花蛤。。。。0 M$ n2 M1 Z# N6 v* z
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買之前個個都在水裏吐口水。。。噴射顧客。。。# m0 [! S/ T: z+ A/ Y0 ~
4 ~4 W& M* u2 t" E0 b
嘻嘻，逮住了就往袋子裏裝。。。" R6 P8 |) I! R3 S5 S

阿彌陀佛。。。罪過。。。www.xmjeep.com/ x+ u, j: x1 J" B

再用最簡簡單單的炒法。1 k; V: u+ Q8 v- f

就是蒜末，姜末和蔥花，些許白糖和醬油還有廈門米酒！！

別忘了裝飾一下。。。厦门越野联盟! c  {( b; \8 T2 q

OMG。。。我居然鹽多放了一點。。忘記醬油本來就很鹹。。。。  0 Z8 N& U, n0 ?" {$ X
& c. B* S2 l. }& M0 o
沒關係。多喝水吧！ www.xmjeep.com( I' R! [: G5 R: U* I

由於廈門家裏的涼臺花圃沒有一朵花可以裝飾菜。。
用芫荽又過於單調。。。
/ B3 Y! ]' q7 F9 x
在菜市场偶然發現龍鬚菜是一個非常動感又婉約嫵媚的裝飾菜。。。) v3 ?' h' z  f  Q% i0 r- L, l2 Q
於是用它莫屬--------------算是自創？？

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2007-10-18 12:12

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4^# 大中小发表于 2007-10-18 12:17 只看该作者

虾蛄刚刚上市，价格也贵，30元一斤

个头虽大但是肉稍微还少了点----但是我嘴馋，估计自己这个月也没机会等它们肥美再吃啦。。& B' R7 B4 T0 _/ V  i7 Y
先吃为快吧！

2 c& D) I8 F& P
虾蛄的做法：
準備清煸---就是用少量水來煮。。。再澆汁。
先下油入鍋，待熱。放一點點蒜末和姜末小煎，把蝦蛄倒進去。。。
翻炒幾下，加一點點只要一點點的水就好。。。
然后摆好在盘子上，备用。! u% e# @6 N& S5 U) V9 N, Z

再准备澆汁材料
$ p! w; p- G- D" T& }% l
1] 黑芥子一匙www.xmjeep.com& E+ U$ ~! P1 @; j0 M: Y
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2] 小辣椒几粒，切碎  U" U1 y! b; V4 R" a
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3] 柠檬草一根，切碎

4]葱花，姜末一把。
厦门越野联盟0 |/ ]' j2 i- N$ i- p3 g: g0 _
制作：  n8 {" U6 y2 N- L
( x7 P* c) O% T
1] 下油，待热。放黑芥子，待爆香后。  W7 p) Q5 c8 [# k1 U: `

2] 放蒜末，葱花，姜末，柠檬草爆香后，再放一点点的水。
即可。
然后把浇汁一点点的浇上去。

可以咯！

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2007-10-18 12:17

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5^# 大中小发表于 2007-10-18 12:19 只看该作者

看過老手吃虾蛄，腦袋掰掉后，把蝦蛄的身子舞來舞去--- 就是連皮帶殼搓，像指壓按摩。。。。。
然後再從尾巴開始剝第一片殼，一下子剝個精光。。。

不過，我不給蝦蛄按摩也能做到讓它**裸:loveliness: :loveliness:

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6^# 大中小发表于 2007-10-18 12:21 只看该作者

当然虾是少不了的。。厦门越野联盟& e/ n& X3 V% M: ?
自然还是用濕煸的方法来做。
做法再重復一次

先把鍋燒熱，不放水。" Z2 E9 o& U& g$ h( g8 G9 E
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把蝦倒進鍋裏，均勻翻動，再改爲中火慢慢翻動。3 U, d# }9 Z( g8 c8 b. b: V+ m
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2分鐘后才放那麽一丁點的水，大約 15毫升，讓蝦殼不至於干焦。
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就這樣略微濕的不停煸炒翻动 3分鐘（但不是干煸），因爲還有水分。
厦门越野联盟& e: e' u4 H( R P3 c
即可。

蝦1.jpg (64.7 KB)

2007-10-18 12:21

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7^# 大中小发表于 2007-10-18 12:27 只看该作者

在厦门的家里只有一套 [蓝色妖姬]的盘子。。厦门越野联盟0 {" C* F, t( e; o
惭愧。。。
装饰盘子也94 装饰心情。。。6 H3 |9 g2 g7 |* n; Y3 z* b# S
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没有花圃的鲜花装饰，只有龙须菜和一朵玫瑰花。。

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2007-10-18 12:27

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