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[原创] 享受厦门：家中独自海鲜大PB

凄美幽魂

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1^# 大中小发表于 2007-10-18 12:06 只看该作者

享受厦门：家中独自海鲜大PB

先将带子的内脏剪掉。。。买的时候可以叫渔娘帮你把带子弄干净。。厦门越野联盟2 f; b l+ ]3 T/ b7 o, \9 G5 O
$ W3 y! s: B0 J
根据盘子的大小，把带子的壳剪成圆形。www.xmjeep.com+ I# t# Z% c6 X: j- j
1 Q, B( R/ z1 S
这次我要做泰式浇汁淋带子。5 A/ J. b5 o! _2 u" D( x, c' C6 f
浇汁做法：* [$ w) F' P0 a' u: Y. @8 h q
1] 蓝罂粟籽一匙。
2]柠檬汁3匙，加红糖一匙
3]小红辣椒，切碎。蒜瓣一个。
4]雨露一小匙www.xmjeep.com' r( p5 h" w+ {; [& b9 h5 E
5]番茄酱 15毫克。
6]柠檬草半根，切碎。www.xmjeep.com% Z- Y( V9 n+ Z$ f* B
把它们混合，摇均匀。备用。+ L# f; G5 n. S+ v$ ?
www.xmjeep.com$ `9 W3 M1 X$ ^: J5 `2 a

7 ]准备一张大的保鲜膜，微波炉盘子，微波中温清蒸带子5分钟。
www.xmjeep.com& x0 w( `& f9 C" n0 ~4 d0 I/ s
8] 准备一个漂亮的盘子，灵机一动还抓了一小搓龙须菜的叶子做装饰。。[attach]6993[/attach]

[ 本帖最后由凄美幽魂于 2007-10-18 12:08 编辑 ]

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將美麗的流浪進行到底，也誓將地球的美麗發掘到底

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2^# 大中小发表于 2007-10-18 12:09 只看该作者

清蒸好，把它们摆好在盘子上。

把泰式浇汁小心用小汤匙慢慢浇在带子上。厦门越野联盟+ s" H: v, U: F! {. C

甜。辣。略酸。还有罂粟籽香。
厦门的普遍做法为豆鼓清蒸，粉丝豆鼓蒸，或者姜葱酱油浇汁
/ d# ] I! S; E6 Z F
备注：罂粟籽为食用香料，种子已无种植能力，非毒品。

帶子3.jpg (87.24 KB)

2007-10-18 12:09

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3^# 大中小发表于 2007-10-18 12:12 只看该作者

挑選鮮活的扇贝和花蛤。。。。
% S, I- ~3 s" k! C3 q; B
買之前個個都在水裏吐口水。。。噴射顧客。。。0 ~( J! T2 u6 t7 T) _

嘻嘻，逮住了就往袋子裏裝。。。厦门越野联盟. T3 \  h! g7 F9 v9 Y, ^
www.xmjeep.com" i" g$ w; ?/ G3 Q8 n1 P5 |" ]
阿彌陀佛。。。罪過。。。厦门越野联盟4 g* m+ u" M% b- r" r' P4 _9 y/ I

再用最簡簡單單的炒法。# ]) K  _2 ]" r! o
厦门越野联盟: L: ~2 y' u) A8 o
就是蒜末，姜末和蔥花，些許白糖和醬油還有廈門米酒！！ - y9 i$ V) i: x9 ^6 l! g; K

別忘了裝飾一下。。。
6 O# `- R- s& X
OMG。。。我居然鹽多放了一點。。忘記醬油本來就很鹹。。。。  2 ~7 S& W7 O. b) x
$ B3 u- R# o- Z7 |; H
沒關係。多喝水吧！ 5 ~3 U8 v9 Q; S( Z: E6 `0 l
" L9 I' G8 I( U( ~' f
由於廈門家裏的涼臺花圃沒有一朵花可以裝飾菜。。2 ]  {0 J/ ~2 r2 _) [" F0 F
用芫荽又過於單調。。。: h9 a/ b/ E1 e0 [6 t
; w- K. I3 g$ k7 X7 x* u
在菜市场偶然發現龍鬚菜是一個非常動感又婉約嫵媚的裝飾菜。。。
於是用它莫屬--------------算是自創？？

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2007-10-18 12:12

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4^# 大中小发表于 2007-10-18 12:17 只看该作者

虾蛄刚刚上市，价格也贵，30元一斤

个头虽大但是肉稍微还少了点----但是我嘴馋，估计自己这个月也没机会等它们肥美再吃啦。。3 C% p; T$ T' E
先吃为快吧！  B8 D, j  o; e& E5 [. j: ~

虾蛄的做法：
準備清煸---就是用少量水來煮。。。再澆汁。
先下油入鍋，待熱。放一點點蒜末和姜末小煎，把蝦蛄倒進去。。。
翻炒幾下，加一點點只要一點點的水就好。。。
然后摆好在盘子上，备用。
7 ?. a0 b, i: L+ }6 Y
www.xmjeep.com5 o, v1 p7 y4 W7 A0 Y& m+ T; S" m
再准备澆汁材料www.xmjeep.com" ?6 q* F* k1 @

1] 黑芥子一匙% n- p5 y! b& b+ u3 P
www.xmjeep.com9 l& _/ G9 f) e- S, E
2] 小辣椒几粒，切碎. T) L4 q  k, ~- ~% S2 _, n/ `
# s  A' X1 m" d5 Z! Z  M
3] 柠檬草一根，切碎

4]葱花，姜末一把。

制作：
www.xmjeep.com& A( z& g1 Z$ b& ~1 c" O7 D
1] 下油，待热。放黑芥子，待爆香后。
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2] 放蒜末，葱花，姜末，柠檬草爆香后，再放一点点的水。1 O" K  a  z) ?$ b
即可。厦门越野联盟* h8 [+ X. B" g$ {5 d6 ?0 }) T
然后把浇汁一点点的浇上去。4 U" \+ |* l8 F) E0 }5 [
厦门越野联盟# J% D1 d; \, T
可以咯！

蝦蛄1.jpg (44.8 KB)

2007-10-18 12:17

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蝦蛄3.jpg (50.76 KB)

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蝦蛄2.jpg (41.37 KB)

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蝦蛄4.jpg (65.62 KB)

2007-10-18 12:17

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5^# 大中小发表于 2007-10-18 12:19 只看该作者

看過老手吃虾蛄，腦袋掰掉后，把蝦蛄的身子舞來舞去--- 就是連皮帶殼搓，像指壓按摩。。。。。+ Q- Q, Q9 @: V) @8 f* i- m ]
然後再從尾巴開始剝第一片殼，一下子剝個精光。。。

不過，我不給蝦蛄按摩也能做到讓它**裸:loveliness: :loveliness:

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6^# 大中小发表于 2007-10-18 12:21 只看该作者

当然虾是少不了的。。
自然还是用濕煸的方法来做。
做法再重復一次- N3 G* \1 d; S' M
厦门越野联盟/ s2 m! C. i- \7 ]% Q7 ~' {- s* ]
先把鍋燒熱，不放水。
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把蝦倒進鍋裏，均勻翻動，再改爲中火慢慢翻動。www.xmjeep.com, \5 p' `& S. Y& y3 [7 d! |

2分鐘后才放那麽一丁點的水，大約 15毫升，讓蝦殼不至於干焦。www.xmjeep.com. |9 {4 C9 ?3 l, [6 _5 b% b
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就這樣略微濕的不停煸炒翻动 3分鐘（但不是干煸），因爲還有水分。" K/ \$ D; G8 l; @* A2 V$ n% h

即可。

蝦1.jpg (64.7 KB)

2007-10-18 12:21

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