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[原创] 享受厦门：家中独自海鲜大PB

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1^# 大中小发表于 2007-10-18 12:06 只看该作者

享受厦门：家中独自海鲜大PB

先将带子的内脏剪掉。。。买的时候可以叫渔娘帮你把带子弄干净。。厦门越野联盟& m% j) F. c) Y' F- S; h7 t# b

根据盘子的大小，把带子的壳剪成圆形。

这次我要做泰式浇汁淋带子。
浇汁做法：厦门越野联盟* A! A- C6 o8 m0 u( Q# ]& z
1] 蓝罂粟籽一匙。
2]柠檬汁3匙，加红糖一匙
3]小红辣椒，切碎。蒜瓣一个。厦门越野联盟2 e3 r0 A0 b: i
4]雨露一小匙' V4 ~! b1 J5 N: o% e6 }
5]番茄酱 15毫克。www.xmjeep.com) v; k# [0 n' u3 j# M( h$ U
6]柠檬草半根，切碎。
把它们混合，摇均匀。备用。8 l" n0 ~3 H1 |. _0 ]1 P

7 ]准备一张大的保鲜膜，微波炉盘子，微波中温清蒸带子5分钟。' [- f+ a9 g) k
www.xmjeep.com8 w, G4 k0 R' B, i6 X
8] 准备一个漂亮的盘子，灵机一动还抓了一小搓龙须菜的叶子做装饰。。[attach]6993[/attach]6 d) w& T! f# ?4 ]& A8 X

[ 本帖最后由凄美幽魂于 2007-10-18 12:08 编辑 ]

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將美麗的流浪進行到底，也誓將地球的美麗發掘到底

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2^# 大中小发表于 2007-10-18 12:09 只看该作者

清蒸好，把它们摆好在盘子上。: T0 R! C( g$ b" ^' ~* k1 l

把泰式浇汁小心用小汤匙慢慢浇在带子上。+ P) e0 @* @ P- x
www.xmjeep.com G, h* t' j) Z2 r I
甜。辣。略酸。还有罂粟籽香。
厦门的普遍做法为豆鼓清蒸，粉丝豆鼓蒸，或者姜葱酱油浇汁- d( U9 `$ ]* r) P, K4 ?! A4 k! g; b

备注：罂粟籽为食用香料，种子已无种植能力，非毒品。

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3^# 大中小发表于 2007-10-18 12:12 只看该作者

挑選鮮活的扇贝和花蛤。。。。
, {( k% U+ w% ]& q: R9 k
買之前個個都在水裏吐口水。。。噴射顧客。。。厦门越野联盟3 i7 l, Q" X( f( Y4 U

嘻嘻，逮住了就往袋子裏裝。。。7 u) i3 H7 s" A& ]$ _9 H& M5 p' F
# K/ F  }' f  o* I& e( x( @
阿彌陀佛。。。罪過。。。5 n3 }. `) M# R5 Y5 c8 v
! c' h7 V: v2 j  Q  G$ c
再用最簡簡單單的炒法。

就是蒜末，姜末和蔥花，些許白糖和醬油還有廈門米酒！！
: f& `5 V9 v5 a4 Y8 _; |2 _
別忘了裝飾一下。。。

OMG。。。我居然鹽多放了一點。。忘記醬油本來就很鹹。。。。
1 i) w( |& f( I* E1 {
沒關係。多喝水吧！

由於廈門家裏的涼臺花圃沒有一朵花可以裝飾菜。。
用芫荽又過於單調。。。

在菜市场偶然發現龍鬚菜是一個非常動感又婉約嫵媚的裝飾菜。。。
於是用它莫屬--------------算是自創？？

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2007-10-18 12:12

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4^# 大中小发表于 2007-10-18 12:17 只看该作者

虾蛄刚刚上市，价格也贵，30元一斤

6 f3 k6 p  ^/ U
个头虽大但是肉稍微还少了点----但是我嘴馋，估计自己这个月也没机会等它们肥美再吃啦。。4 P; h3 i4 q$ b' N- U2 y1 a  S  v
先吃为快吧！( H* Q2 `  _1 U2 A! j
6 B  Z  V1 G" ?( N7 H, N# @. s% L) e/ ]+ r
) B; i, y/ C" ~
虾蛄的做法：
準備清煸---就是用少量水來煮。。。再澆汁。
先下油入鍋，待熱。放一點點蒜末和姜末小煎，把蝦蛄倒進去。。。
翻炒幾下，加一點點只要一點點的水就好。。。/ {8 d: E. d4 ~1 j9 q2 f
然后摆好在盘子上，备用。

再准备澆汁材料
8 Y2 j" E, y0 N. K0 W! j; |
1] 黑芥子一匙
www.xmjeep.com) ]; B+ L5 P; z9 _
2] 小辣椒几粒，切碎3 r% I: _7 a: Y2 @

3] 柠檬草一根，切碎

4]葱花，姜末一把。www.xmjeep.com& m' ^  Q2 Z+ `0 K. j! ~# e

制作：

1] 下油，待热。放黑芥子，待爆香后。

2] 放蒜末，葱花，姜末，柠檬草爆香后，再放一点点的水。9 k' m) U2 |. c/ U5 L& l, E* ~
即可。www.xmjeep.com" O- ?3 w0 o6 [$ T: ~! W
然后把浇汁一点点的浇上去。

可以咯！

蝦蛄1.jpg (44.8 KB)

2007-10-18 12:17

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蝦蛄3.jpg (50.76 KB)

2007-10-18 12:17

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蝦蛄4.jpg (65.62 KB)

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5^# 大中小发表于 2007-10-18 12:19 只看该作者

看過老手吃虾蛄，腦袋掰掉后，把蝦蛄的身子舞來舞去--- 就是連皮帶殼搓，像指壓按摩。。。。。厦门越野联盟9 J3 [' i5 C& c& \# g" X. Z
然後再從尾巴開始剝第一片殼，一下子剝個精光。。。 9 V/ ~. U1 o, @0 W" s( o5 r5 w; _9 ~

不過，我不給蝦蛄按摩也能做到讓它**裸:loveliness: :loveliness:

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6^# 大中小发表于 2007-10-18 12:21 只看该作者

当然虾是少不了的。。厦门越野联盟3 N# [0 @6 t* U  u
自然还是用  濕煸的方法来做。2 `% W, o: {( W, B6 a
做法再重復一次
! i) G( ^! b2 V+ i2 o0 ~
先把鍋燒熱，不放水。
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把蝦倒進鍋裏，均勻翻動，再改爲中火慢慢翻動。
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2分鐘后才放那麽一丁點的水，大約 15毫升，讓蝦殼不至於干焦。
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就這樣略微濕的不停煸炒翻动 3分鐘（但不是干煸），因爲還有水分。; h* V/ W  M; s6 z

即可。

蝦1.jpg (64.7 KB)

2007-10-18 12:21

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