吃鸡蛋的学问
[中国的老百姓将鸡蛋视为补品，经常食用鸡蛋可增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。可如果不能加工和食用，补品就会变为“废品”，甚至是“毒品”，所以应当认真掌握鸡蛋里的学问，防患于未然……
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' o3 `! Y' y8 \; y$ c1 p( H1.忌吃未熟鸡蛋 www.xmjeep.com7 v( R( A, p5 y2 F6 J* V* e
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鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。 5 J, P: \1 ^ x/ e5 Y
鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。www.xmjeep.com( m6 G1 Z y5 a7 ^
# Z% Z8 l* u1 d# E: I& W生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。" _8 h7 a0 L6 y
9 M4 n8 g6 w8 D+ T- S1 m: h2.忌吃煮老的鸡蛋
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鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。
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3.鸡蛋不宜与糖同煮 www.xmjeep.com- s0 L; T- C* x# |+ d# y& ]
% v4 d9 P9 B: J! r/ T鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。
. e) ?( s1 r6 D& {% V8 G4.炒鸡蛋不需放味精www.xmjeep.com7 T; }+ u. d5 u1 O9 K* J4 ]* @3 b' {
. D; j9 P& x4 E# R9 T厦门越野联盟鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。www.xmjeep.com/ w3 J9 u6 R! d1 [# k8 f
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5.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放# b: R0 }0 G! ?/ c8 J; Q) ]: t
5 D; ]5 N/ \2 b# c i一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。
