[原创] 瞧瞧俺酿的酒酿~（附图）

米酒（酒酿）的营养成分与营养价值  ; Q5 w# B& l) A  `4 _8 v8 v7 Q
    米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。 " ]  P+ G5 s& I; m% u4 X4 c
    米酒的营养:
- c: [7 u% R; M$ q1 v! q! n7 P　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。 # u( H0 Z2 p5 K( i- b1 T
　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。 厦门越野联盟/ \% R. m' u' F* @% F
　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  ' O( v+ F- ~. K
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    米酒的营养成分列表(每100克中含)  8 @& Z! P# D5 O% U

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- ]1 ]# l: S) q8 Q" t6 h可食部 15 ' v4 l! z+ ~  {3 n( Q
水分(克) 12.1
! V+ o. o9 W* |; x' l' a厦门越野联盟 能量(千卡) 91
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能量(千焦) 356 . M% g: j# ?0 t, ]# j8 u  r! B
蛋白质(克) 1.6 / A2 s3 U" n7 e% {5 W4 Z9 e/ @" r
脂肪(克) 0.1 ; k4 i$ J) k3 d
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碳水化合物(克) 0.03 , J5 S5 G" x0 {% o( v
膳食纤维(克) 0.01 / A# I, _! M" x9 G# `  R
胆固醇(毫克) 0
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灰份(克) 16 ; E& X1 g& P* Y8 U+ k
维生素A(毫克) 9 - U8 H! _) s- l3 l
胡萝卜素(毫克) 0
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4 M! c1 s" q+ i' w视黄醇(毫克) 1 0 ~! c3 o8 W& i5 m& s# r
硫胺素(微克) 6
: S# L1 s1 F2 Y5 N2 v 核黄素(毫克) 0.1
7 z0 p+ V4 y( ~2 P! P2 C9 T9 c  , a0 Y0 H* ~1 R+ W: x8 ]* N5 h
尼克酸(毫克) 0.7 2 e  r1 r. t+ ^1 q- s# o
维生素C(毫克) 0.3
  O% S6 {% C- s( j& M& A6 s- b 维生素E(T)(毫克) 0.01 4 [% X8 d+ i6 X/ ]4 f8 P
  
% Z! A5 q. t; L* P( pa-E 0.32 4 ?- I8 a7 _" ?2 E! t: ?' K. u
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[ 本帖最后由 晴空万里 于 2008-9-12 12:07 编辑 ]

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷
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9 X. ]" Y9 N9 Q【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》)
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②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》) 厦门越野联盟6 k2 q% E9 L* {! v/ C
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③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》) 厦门越野联盟5 I* w0 U+ m  \- M# W' O. {
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④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

几种常见酒酿小吃的做法： 1 ^9 ^6 Y2 }, g) Z5 M
　　 1．酒酿汤圆
! U+ }% e# ]( h5 p9 V　　 酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。 厦门越野联盟$ _. {( ]$ K% [( r
　　 2．酒酿银耳 ) j6 W; C% _; J  U5 n, v1 d% r" P
　　 主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。
! z  N8 h+ o4 {' o* O  x" s　　 3．樱桃酒酿 厦门越野联盟+ b' p7 w( y. d6 Z, ~  q4 F9 V
　　 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。
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0 O# Y8 O  V; b/ `; r      4.酒酿煨蛋
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　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿)
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　　5.果味酒酿 ( v1 R) w& q. ?, S8 d1 ^, [8 D

& g! X$ L5 o) t& q% D. Qwww.xmjeep.com　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。 www.xmjeep.com/ f2 b# C9 a3 l/ K% q
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　　6.酒酿圆子羹 " I: |* E$ I3 S+ }; s% ^. e7 u
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　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。 8 X! V; n1 A9 D2 n/ x% s; {# _
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　　7.乱炖 厦门越野联盟0 l# R! k/ `& S8 S5 ^

4 p. v3 v7 s( O' y/ L厦门越野联盟　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。
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　　8.桂花酒酿圆子 6 ~) v6 I5 m5 `+ P

" N: {& _" D% t　   用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

瓦，教主啥时请我们尝尝？

就是就是，教主啥时候能让我们尝尝呀，不过偶现在貌似不能喝酒了:L :L

米酒煮鸡蛋,放糖,我爱吃哦!

教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

呵呵。很诱人的样子啊。教主顺便教大家怎么做啦

:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

这种酒酿还要经过勾兑吧？# ^$ b9 Q/ O1 k6 G
跟龙岩的糯米酒是一样的吧？/ E* f+ U- l+ C* r2 A' @) a
多酿一些，FB的时候，大家分享。。。