膽固醇與飲食

膽固醇與飲食- M) S# F9 ~6 w& G! d
膽固醇是什麼？
2 r7 S4 p. A' b* w- {& Q一提起膽固醇，就會令人聯想到血管閉塞，引起冠心病、中風及血管瘤等病症；年紀愈大或步入中年，就自自然然又會怕吃高膽固醇食物，避之則吉，健康為上。到底膽固醇是什麼？它對我們身體的影響是怎麼樣？希望藉此文章能讓大家認識及了解到膽固醇在飲食上與健康之關係．
/ D' a$ h# U" C: i  F- u事實上，可怕的膽固醇雖然也是血液中脂肪的一種，但我們的身體卻是不可缺少的，因為它是構成細胞壁、膽汁、維生素和各種荷爾蒙的主要成分；然而，約有三分之二的膽固醇是由肝臟製造的，其餘是由動物性的食物中攝取，如蛋黃、內臟、魷魚、肉類等，被輸送到身體各部份使用。大多數人也能自動調節體內的膽固醇份量，即是當我們進食大量高膽固醇的食物後，身體自然會減少製造膽固醇。相反，若進食少了，身體則自動增加生產，補充所需。不過，有些人在這方面的亦會調節失效的，以致體內膽固醇的含量會在進食高膽固醇食物後升高，引發高膽固醇危險。厦门越野联盟8 z6 ^/ z) D+ P0 V: e$ X
那麼，什麼種類食物才會令血膽固醇高呢？降膽固醇飲食治療又是怎麼樣？應該多吃或戒吃什麼食物呢？
: s" G$ D: F+ a& F% n; `0 {& iwww.xmjeep.com降膽固醇之飲食治療
8 ]/ o1 p: u+ y7 e飲食治療是控制膽固醇的重要一環，要達到一個正常膽固醇水平，我們可從日常飲食習慣作出適當的調節，飲食治療的原則如下：
; S% V: [& j1 D' h+ R: R+ _9 t􀁺 避免進食高飽和脂肪食物
: g4 E. u: n. T' y3 \! v; C% h高血膽固醇的頭號兇手並不是高膽固醇食物而是飽和脂肪。飽和脂肪是一種在室溫內凝固的脂肪，例如：豬油、牛油、雞油、椰油、棕櫚油等。這類脂肪通常都不用作家中煮食，若留意食物上的標籤，我們就很容易發覺許多加工食物都是用它們來製造的。另外，所有肥肉，臘腸，動物皮層如雞鵝皮等都含有相當多的飽和脂肪的。
- Q) P2 {5 h% \0 U􀁺 減少進食高膽固醇食物
) i# a" v9 a3 P- H: [, v膽固醇含量高的食物，如內臟如豬腦、雞蛋、牛什和魷魚等都要減少進食．膽固醇過高者應限制每天膽固醇進食量少於３００毫克．雞蛋黃每星期不宜吃多過三隻。" J( o8 o1 k, V) p7 J
􀁺 多進食高纖維食物: N# }, ?1 k3 p- ~$ @. Z3 |  l
食物中的纖維，特別是水溶性纖維，如麥皮，水果，乾豆類，蔬菜等都有不少研究顯示有助降低血膽固醇。
7 Z# _8 R+ Q' A􀁺 適當烹調方法9 e% _  d3 R& X! c
採用適當烹調方法，如蒸、烚、滾、白灼、炆、焗、燒可減少煮食時用油量；更可用微波爐、易潔鑊、少油快炒等方法減少脂肪含量．烹調時應只選用瘦肉，去肥羔、去動物皮以減低飽和脂肪及膽固醇的攝取量。
" M* F' Z. U- ?& k( k健康的選擇
9 {7 ?2 u. Y( b+ [( x: H& V5 q厦门越野联盟以下是一些比較健康的選擇，可供大家參考：
7 V6 e+ F/ L! J3 S& {厦门越野联盟22 W* ?+ q0 R5 x1 }
早餐：脫脂奶煮麥皮、全麥維＋脫脂奶、火腿湯通粉、低脂芝士片三文治、水菠蘿粒水浸吞拿魚＋麥方包: Z# D& [# [! m9 c6 P) G1 X
午或晚餐：菜遠肉絲湯麵、去皮切雞飯＋油菜（少油）、蒸釀豆腐、薑蔥蒸魚、蕃茄茄汁豆煮牛肉、金針雲耳蒸雞www.xmjeep.com/ _8 v! a9 f8 J9 ~2 P# Z4 J
小食 ：生果、高纖餅乾、低脂鮮果乳酪、麥餐包烚栗米% G. s1 T. X% @) W6 {
當然，若要進一步了解降膽固醇的飲食治療，可請教營養師。在此希望大家有一個均衡的飲食習慣，身體就更加健康了。
4 l7 U5 w# S0 A" E6 B" F3 h文
8 T2 K% O, Z; d" \邱美玲(營匯專業營養顧問中心註冊營養師)( |4 M4 Z' o! R8 {. E) J& C
AASFP持續教育中心(CEC)