[转载] “煮”的学问?

煮是烹饪中的一种常有手段，但是根据煮的内容不同煮也有很多的技巧。" Q" S# I7 q6 E% _) [9 G+ l0 ?
    煮挂面：不要等水沸后下面，当锅有小气泡往上冒时就下面，搅动几下，盖锅煮沸，适量加冷水，再盖锅煮沸就熟了。这样煮的挂面柔软而且汤清。www.xmjeep.com$ i9 t: J2 @) W) r' q5 k

# }8 I4 H' y% O' b( k* ]4 C& D    煮饺子：俗话说：“敞锅煮皮盖锅煮馅，”敞开锅煮，水温只能接近100度，由于水的沸腾作用，饺子不停地转动，皮熟得均匀，不易破裂。皮熟后，再盖锅煮，温度上升，馅易熟透。www.xmjeep.com  c7 f4 b* f/ }/ R+ e+ _$ A: l

- m: Y" W- L3 \) r8 h7 s; k) {# B' e厦门越野联盟    煮稀饭：煮稀饭最使人头痛的是开锅后溢出锅外，如果往锅里滴几滴芝麻油，沸后把火弄小一点儿，这样不管煮多长时间也不会外溢。www.xmjeep.com9 `  o# D7 ^2 `! C6 Q$ o+ I

7 p! m0 p6 y! U) q9 A. i    煮牛奶：牛奶如用文火煮，里面的维生素会受到空气氧化而被破坏，如用旺火煮情况就好得多了。另外，煮牛奶不能见开就行，也不要在火上开一段时间，而是要见开后离火，然后再移火上见开，再离火落开，这样反复三四次，不仅能保持牛奶中的养分，而且还能有效地杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。厦门越野联盟1 C) r; c6 W: N

2 i- t* T/ q  u9 U% `5 r$ R: J/ g厦门越野联盟    煮鸡蛋：先将鸡蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳不会破裂。此外，蛋皮也很容易剥下。