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[原创] 图解如何制作香喷喷的馅饼

野熊

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1^# 大中小发表于 2012-3-24 12:43 只看该作者

图解如何制作香喷喷的馅饼

先上一张成品。。。。。

第一步，先把何仁豆泡水发。( m' P+ e5 ^: C# r" R0 S6 k! c

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脱掉豆豆的外壳。
这个很有讲究，之前第一次做，泡了一天，没脱干净，结果做出来的馅料口感有点颗粒粗糙的感觉。
第二次豆豆泡了俩天。情况有所好转，但还不是很满意。
第三次改进了工艺加好几倍的时间，一颗一颗认真挑选脱壳，果然口感非常好。呵呵，看来做什么事情都需要认真呀。

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野熊

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2^# 大中小发表于 2012-3-24 12:50 只看该作者

泡好的豆豆用搅拌机打成糊状，倒锅里慢慢熬制。www.xmjeep.com6 T# D* d W1 c

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大火烧开，转中火，需要不断搅拌，慢慢就成稠糊状了。0 x& F; o4 _4 E, k6 v) u' V6 m3 O0 p
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再转小火慢慢熬，大约一个多小时后，水分蒸发差不多了，就成这样OK了，期间根据个人口味加入适量白糖和植物油。
这个火候的把握也挺有讲究，影响到最后成品的口感。前后试验了3遍，最后一次才终于满意了。

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3^# 大中小发表于 2012-3-24 12:59 只看该作者

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这是第一次做的馅料，烤成饼后，感觉有点发干，不够绵腻。" _' B' r0 B5 V0 A- U
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这是第三次，口感刚刚好，香滑细绵。

馅料部分完成，分割线--------------------------------------------------------------------------------------
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接下去开始做饼皮了。www.xmjeep.com: u2 z3 U+ O9 X' {+ \ N
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左右两块白色的是面团，左边的是用油和面粉做出来的面团。右边的是用水和的面团。www.xmjeep.com. g8 \- [# Y/ r# J7 z g1 j9 `3 ^
这个油也很有讲究，为了口感好，香酥脆，特地跑菜市场买肥猪肉回家自己慢慢熬出来的。
另外那几粒就是馅料。

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4^# 大中小发表于 2012-3-24 13:08 只看该作者

各取加水和加油的面团适量，揉在一起，用面棍滚开。www.xmjeep.com- `. U+ s3 M; @: g" E

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再卷成一团。3 q# E1 O0 ~4 {* j' J/ q- p
www.xmjeep.com1 m+ h- d% H$ T2 S9 n2 T

www.xmjeep.com; p1 y6 k% k1 _# \" k5 D. Q
再用面棍滚开。如是反复几次。
越多次做出来的饼皮一层一层就越多，我们吃的糕点里有多层酥皮的就是这样来的。
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最后压成这样的形状备用。

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野熊

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5^# 大中小发表于 2012-3-24 13:11 只看该作者

接下来，就是包馅了，这个简单，有点动手能力都没问题。

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把馅料包入面皮里。www.xmjeep.com/ @, d+ L# Q o4 a

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www.xmjeep.com- ] h. a2 G# |( Z9 A7 b s
收口，捏平，搓圆。+ U4 t3 e" J( U- o- a
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外面适当撒点面粉，略为压扁。

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6^# 大中小发表于 2012-3-24 13:16 只看该作者

我是到沃尔玛买的低筋面粉。5KG装。1 P+ ]- {# C+ F
记住哦，一定要买低筋的，一般的面粉都是高筋的，做馒头包子用，并不适合烤制饼类糕点用。www.xmjeep.com* T( c( Z z- v4 d

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分割线---------------------------------------------------------------------开始烤制。

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首先，烤箱要预热。。。。; v+ x B6 K3 `; f" t
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要加热到250度，只要买一个专用放烤箱里的温度计就可以了。

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野熊

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7^# 大中小发表于 2012-3-24 13:35 只看该作者

把摆好的饼放入烤箱，设定好时间，一般二十分钟。5 j+ E( `- i1 M
www.xmjeep.com( p- F$ M, A: x8 K# k

呵呵，叮的一声响铃后，大功告成。
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这是切开的剖面，不要认为很多杂碎不好看，其实这证明了饼皮做得有够香酥薄脆，那一层层就是之前说的反复滚压的结果。

感谢CCTV，感谢各位看官，感谢野风的亲自操刀，俺只管拍照和品尝，哎，每次说要减肥，面对美味，都戒不了口，昨晚半夜又被俺连着消灭了两个。呵呵。

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香水百合

上士

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8^# 大中小发表于 2012-3-24 13:39 只看该作者

老大就会馋人，下次一定第一时间杀过去你家先尝为快，有好吃的记得通知哦。

赠人玫瑰，手留余香！

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野熊

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9^# 大中小发表于 2012-3-24 13:54 只看该作者

有兴趣的都来试试吧，大家可以互相交流。东西很简单，要求也不高，在平淡的生活中，增添点小乐趣吧。

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海瓜子

版主

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10^# 大中小发表于 2012-3-24 17:49 只看该作者

审核完毕。
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请国际大盟主于2012年3月34日到本处领取“烧饼生产许可证”，日后退出江湖后，准予去卖烧饼。
厦门越野联盟1 D% `$ m7 a/ Y* _- W' s r
特此公告2 v7 g4 Z) A6 O$ o, W3 c
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海瓜子
2012年3月24日

我很丑可是很温柔。

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