打印

[原创] 图解如何制作香喷喷的馅饼

野熊

管理员

发短消息
加为好友
当前离线

1^# 大中小发表于 2012-3-24 12:43 只看该作者

图解如何制作香喷喷的馅饼

先上一张成品。。。。。www.xmjeep.com& j! S6 }/ J/ P

www.xmjeep.com# e& V" d' r4 ]' i& A6 ~) l
第一步，先把何仁豆泡水发。5 V& W! x5 b2 H6 w% ^

厦门越野联盟# C; s) M; n' S1 k: d; U) W

www.xmjeep.com8 d V6 c7 q, o4 n) N
脱掉豆豆的外壳。
这个很有讲究，之前第一次做，泡了一天，没脱干净，结果做出来的馅料口感有点颗粒粗糙的感觉。
第二次豆豆泡了俩天。情况有所好转，但还不是很满意。www.xmjeep.com; u; I. V( S) J1 E5 H g
第三次改进了工艺加好几倍的时间，一颗一颗认真挑选脱壳，果然口感非常好。呵呵，看来做什么事情都需要认真呀。

平平淡淡才是真.

TOP

野熊

管理员

发短消息
加为好友
当前离线

2^# 大中小发表于 2012-3-24 12:50 只看该作者

泡好的豆豆用搅拌机打成糊状，倒锅里慢慢熬制。9 d$ B7 a& h% }
( I+ S' K: ?* f2 S0 f5 s* x
www.xmjeep.com8 T* H# Q( Z' I9 y

大火烧开，转中火，需要不断搅拌，慢慢就成稠糊状了。

厦门越野联盟; M4 ]7 ^! k8 v. F0 E

再转小火慢慢熬，大约一个多小时后，水分蒸发差不多了，就成这样OK了，期间根据个人口味加入适量白糖和植物油。厦门越野联盟1 c3 X' B( t" u7 }/ q9 I: r0 b4 c
这个火候的把握也挺有讲究，影响到最后成品的口感。前后试验了3遍，最后一次才终于满意了。

平平淡淡才是真.

TOP

野熊

管理员

发短消息
加为好友
当前离线

3^# 大中小发表于 2012-3-24 12:59 只看该作者

这是第一次做的馅料，烤成饼后，感觉有点发干，不够绵腻。www.xmjeep.com% F; u' t+ O( i8 D; p' V

这是第三次，口感刚刚好，香滑细绵。www.xmjeep.com. b) D0 E$ Y2 O) R

www.xmjeep.com9 S% b7 f' K& @ f. j& d- C) ^. a

馅料部分完成，分割线--------------------------------------------------------------------------------------1 V' ]) i- O J" ~. S; }

; ?* z; W2 U8 N# b

* M( {, @) ~/ @4 ~
接下去开始做饼皮了。; _5 U; i) M6 t# D! q9 Q+ a

厦门越野联盟6 Q8 [( a( `# F5 Q6 r: x
左右两块白色的是面团，左边的是用油和面粉做出来的面团。右边的是用水和的面团。
这个油也很有讲究，为了口感好，香酥脆，特地跑菜市场买肥猪肉回家自己慢慢熬出来的。
另外那几粒就是馅料。

平平淡淡才是真.

TOP

野熊

管理员

发短消息
加为好友
当前离线

4^# 大中小发表于 2012-3-24 13:08 只看该作者

厦门越野联盟1 N9 i( P# Q: J5 @! n1 J/ I+ w
各取加水和加油的面团适量，揉在一起，用面棍滚开。
www.xmjeep.com3 c- `- d5 m0 E+ x

再卷成一团。

( @1 _ p1 X- h9 J) |- v. h# }

厦门越野联盟2 D$ i! r3 Y; f3 Z* u
再用面棍滚开。如是反复几次。厦门越野联盟$ C8 r. E% { n ?' }1 E
越多次做出来的饼皮一层一层就越多，我们吃的糕点里有多层酥皮的就是这样来的。
www.xmjeep.com/ N. ^- D3 X' Y

最后压成这样的形状备用。

平平淡淡才是真.

TOP

野熊

管理员

发短消息
加为好友
当前离线

5^# 大中小发表于 2012-3-24 13:11 只看该作者

接下来，就是包馅了，这个简单，有点动手能力都没问题。
www.xmjeep.com+ h d7 W8 Y1 q7 ]- L1 f

- \$ g0 z5 r; I+ n$ X
把馅料包入面皮里。
7 A; f4 b8 ?6 |3 h

9 v& A; ?2 W" U8 ^: H, f' Q5 P% R
收口，捏平，搓圆。厦门越野联盟/ I; t9 G: A+ ]1 z% y' P$ F
& N7 e( O; `0 s9 W: a% g) w

外面适当撒点面粉，略为压扁。

平平淡淡才是真.

TOP

野熊

管理员

发短消息
加为好友
当前离线

6^# 大中小发表于 2012-3-24 13:16 只看该作者

我是到沃尔玛买的低筋面粉。5KG装。
记住哦，一定要买低筋的，一般的面粉都是高筋的，做馒头包子用，并不适合烤制饼类糕点用。' F; V# q" l/ _0 }& P; A, S
厦门越野联盟& }: \5 f0 F9 V* c/ c+ e O2 x

分割线---------------------------------------------------------------------开始烤制。www.xmjeep.com5 X* k7 P( _5 Z2 E: Y. H: @7 Y

; g* `* m) D& y8 l$ G7 h3 ?, j

首先，烤箱要预热。。。。

3 T6 F3 {' { u8 m$ l( {: o

要加热到250度，只要买一个专用放烤箱里的温度计就可以了。

平平淡淡才是真.

TOP

野熊

管理员

发短消息
加为好友
当前离线

7^# 大中小发表于 2012-3-24 13:35 只看该作者

+ Z( p- `& i( f* L3 u2 L
把摆好的饼放入烤箱，设定好时间，一般二十分钟。厦门越野联盟3 y/ v8 M [) r0 F, x

# T5 ~/ V: @+ }5 F+ v: S
厦门越野联盟9 z6 E1 q: ]7 M$ @' q: [( l7 W

呵呵，叮的一声响铃后，大功告成。
( d/ E, c5 p0 k6 M! t
9 l- ^# O% v8 H0 p

8 i8 g* z3 {. c3 Q, L
这是切开的剖面，不要认为很多杂碎不好看，其实这证明了饼皮做得有够香酥薄脆，那一层层就是之前说的反复滚压的结果。

感谢CCTV，感谢各位看官，感谢野风的亲自操刀，俺只管拍照和品尝，哎，每次说要减肥，面对美味，都戒不了口，昨晚半夜又被俺连着消灭了两个。呵呵。

平平淡淡才是真.

TOP

香水百合

上士

发短消息
加为好友
当前离线

8^# 大中小发表于 2012-3-24 13:39 只看该作者

老大就会馋人，下次一定第一时间杀过去你家先尝为快，有好吃的记得通知哦。

赠人玫瑰，手留余香！

TOP

野熊

管理员

发短消息
加为好友
当前离线

9^# 大中小发表于 2012-3-24 13:54 只看该作者

有兴趣的都来试试吧，大家可以互相交流。东西很简单，要求也不高，在平淡的生活中，增添点小乐趣吧。

平平淡淡才是真.

TOP

海瓜子

版主

发短消息
加为好友
当前离线

10^# 大中小发表于 2012-3-24 17:49 只看该作者

审核完毕。
厦门越野联盟. x- l+ q" X' B5 ]& W+ t7 p/ A
请国际大盟主于2012年3月34日到本处领取“烧饼生产许可证”，日后退出江湖后，准予去卖烧饼。0 P! A7 f1 f: K4 ~
厦门越野联盟7 L/ l1 ]9 h- O9 t4 I+ a
特此公告厦门越野联盟5 a! d# g1 N' _' \, T6 {

海瓜子
2012年3月24日

我很丑可是很温柔。

TOP