陕西50大面食名品
01岐山臊子面 & N% [ X$ j. i' i* ~# |
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 - \2 c# i4 m$ I; W* B+ W4 a* ~6 X
02 杨凌蘸水面
. u: S6 E( f5 m) N, F9 f$ J 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
0 t+ a% i8 H: F/ S 03 鲍鱼翅面
4 z$ X; N6 \7 N* |' e 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
: i [) N9 x1 @5 ~( Q( @" h, b厦门越野联盟 04 biang(音)biang(音)面 厦门越野联盟# ^4 A0 C4 ]8 ^6 X' A3 K$ _! f
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
1 Z1 D' u+ R5 z Q* }www.xmjeep.com 05 户县摆汤面 5 d* L o7 E- W# B- I- v! s- h
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 % G2 @' l. T5 h0 I" s: l
06 蒜蘸面 8 g$ m3 ^6 \7 Y+ O6 b* q
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
7 t' ?. I3 w7 v- ?* J 07 华县洋芋面
% M0 b! P0 r& b' `* Y z8 [2 Z 源自于华县的一种民间面食。
! Q+ @7 D7 o! q" u6 u 08 荞面
: e$ z5 O! a5 L2 P& \www.xmjeep.com 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
1 S1 A1 n8 I% s/ t4 ]www.xmjeep.com 09 关中凉面
. [3 a: C ^+ V7 w$ i! H 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
! _6 e1 R4 |1 T: ?2 D7 D* F 10 蓝田饹面 # ?6 r& z) }! Y( y; m4 w
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 9 ~- q. j) c6 H, _
11 宫廷罐罐面
7 w( ~- a' K2 q' rwww.xmjeep.com 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 www.xmjeep.com u; T% ]4 m( \( ~3 u4 A: [5 A& Y6 I
12 田庄羊肉面 / A# K; @ z$ ~; I- y
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
7 E; e6 U2 \# a+ G' G$ t 13 韩城羊肉糊卜
3 B6 i: P: z+ G: I7 p/ E# W4 J7 H 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
1 \- U0 V4 F, L t7 N! l 14 礼泉烙面 / a" |0 R6 u* ?( B5 }! E+ P
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 X4 @! E( C, ^) x ?) K
15 春节臊子面 www.xmjeep.com1 L. |/ R7 h0 Q( ]1 p3 a- |8 `2 X
陕西当地别具一格的春节食品。
, a7 f. t9 L1 B8 t# R# k 16 卤肉菠菜面
& S0 Q: [: e8 Q 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 : c @4 S5 p* I3 E" w, u4 m8 [
17 扯面 厦门越野联盟* r- [6 c# s5 }, ~8 M: B
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
9 Z' ?# O& u% D6 U0 w3 b 18 油泼面 X# v9 b7 D& I# E, e
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 * D$ A3 a I2 `( ~4 u0 y+ U2 t k
19西红柿鸡蛋面 厦门越野联盟, M3 @2 k* ?1 m
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 6 G% ~; M! o9 T; N5 ^
20酸汤面 0 ~$ w& x& d9 {& l
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
/ t# @8 ~+ ^$ Q: ~" y 21刀削面
1 B5 y& n4 n. F9 ~6 D厦门越野联盟 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
' o5 E; V- o5 W6 k 22西府干拌面
' ]9 U! I% T$ o5 Rwww.xmjeep.com 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
0 v, K8 H$ d" w8 k/ Pwww.xmjeep.com 23韩城大刀面
- g' c/ v, K; K. I/ C厦门越野联盟 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
$ @# ?: `) `1 M9 r4 _) f 24翡翠面
8 y8 f. R- v& Q/ u8 g6 h. J 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 . F/ o# g4 Z0 F$ S2 O3 E
25捞面 ( F7 z8 B3 `6 C' Y
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 厦门越野联盟) c; B2 Q/ I, p. I2 T1 d
26菜面
$ X+ W$ W5 v, ~ 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
5 _* H- F+ S+ u6 x2 t6 n8 M! Fwww.xmjeep.com 27乾县浇汤面 9 Q3 G" k- r* ^, |( p% T
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 ! C: d; ^! x; K
28龙须面 g X, N2 o% C6 }: X( u X
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 $ _4 m3 G' C& H6 A
29烩面
% y( }' [: A& z6 Twww.xmjeep.com 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
) G/ j0 @( a9 P8 Z/ Cwww.xmjeep.com 30炒面
3 T/ R; \. E4 y. l& q1 Lwww.xmjeep.com 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
+ d5 I) X8 y, f; f 31旗花面 www.xmjeep.com( j" P) a" ~' H4 P2 b
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 * M8 G( D3 g1 J2 S6 f, \- |
32腊八面 4 F! ]* v" ^1 ~# m
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
D9 z" ]+ y" U$ f. s; R 33苞谷糁面
, a' f/ p2 \2 P. o+ }3 X9 B6 Y 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 & E/ W% B8 L0 K$ w
34拌汤面 www.xmjeep.com) z4 ^8 e! a# q' k. O
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 , g! F' f% @. R# M( C# b
35耀州疙瘩面 0 t6 M V1 x4 G$ d0 k# i; e9 |
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
/ o/ l! X. C+ `厦门越野联盟 36箸头面
G1 m% m$ ?: M+ t8 a) t( \ 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 ; g/ d8 Q& e0 }% L" ^
37耀州蘑菇窝窝面 厦门越野联盟( M2 D% u' E: C4 W7 k
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 - H+ O+ y0 p) Y$ O N
38蕞面 www.xmjeep.com$ N, R) s9 @3 i: d
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 7 L) j' P/ L' _( i; a( N" b
39耀州咸汤面 L! I3 r' \1 X. l
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
" g/ f5 v( ~$ Z# A* C' q$ v 40汉中梆梆面
- I+ m1 I! E- z) m0 _ 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
* i5 u1 K" b; p, E 41合阳页面 + E x1 V% E3 z* ^$ Q2 D, f
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 3 q9 g- J1 j2 A! m
42猴头面
% _% v. \8 g# `5 F) b9 M 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
9 K+ f" L8 I: I5 G厦门越野联盟 43定边荞剁面 6 N; s( f# f1 `9 I* w
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
2 q2 _% ^; h4 O) Y! G 44麟游血条面 ; ?' @- N8 t/ ~& z9 W9 m/ _
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 www.xmjeep.com4 b2 y+ k. d. Q) |' u& F
45彬州御面 2 Q7 J7 v/ i. p7 ]
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 厦门越野联盟2 N. L3 p6 k+ K! e( s
46澄城手撕面 www.xmjeep.com0 p J" w1 {& y) W! \5 {
面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
+ m5 e' n6 U, Y! k* `2 T 47安康杂粮浆水面
1 \5 \$ j8 \: E/ F& `4 L7 j 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
" |! Y1 r' `4 J- G厦门越野联盟 48拨刀面
6 `/ C" G; Z! U 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
8 G/ }+ _ w) e, m. {厦门越野联盟 49扶风涎水面
. x7 z! F$ M8 M" ]# K, \9 Iwww.xmjeep.com 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
. j" \8 U g' s, Ewww.xmjeep.com 50大荔炉齿面 C* _/ {# i' t# m
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
