陕西50大面食名品
01岐山臊子面
, U. Q3 s# f" O6 W. T5 s$ i8 N; m/ e厦门越野联盟 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 7 j- t$ S5 J; A0 j, ?1 c
02 杨凌蘸水面
O& x4 j g$ \* Z8 a$ j 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 www.xmjeep.com/ w, D7 d- T+ Q$ d/ z/ b
03 鲍鱼翅面 www.xmjeep.com* G4 b) }+ p/ h
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 " z! I, D0 ]0 s# k" t
04 biang(音)biang(音)面 ; ~. u# r3 q4 y
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
6 R" p8 T) D- M4 G6 d% N 05 户县摆汤面
! A9 F5 Q/ N4 M+ i9 a; c6 M) iwww.xmjeep.com 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 0 F+ I2 r$ [' C7 n3 H, v' V1 {! _
06 蒜蘸面
: f$ N; c. D7 n- V9 \! ~www.xmjeep.com 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
, _5 s- |) Z! N# M: c3 j0 u厦门越野联盟 07 华县洋芋面
6 Y" @# K$ f s; B L; z9 Q0 Uwww.xmjeep.com 源自于华县的一种民间面食。 1 q2 u& B" i: v0 `( f
08 荞面
) {9 u4 G, L! h" i; G9 t: l 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
; v6 I. T+ A; C: A) h$ b4 ~ 09 关中凉面
* b# M3 y# f G% w 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 6 H4 e t% L0 S6 e' T: v
10 蓝田饹面 ( M* O3 ]! @7 r$ m( J
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
) f; s$ z' N! R3 qwww.xmjeep.com 11 宫廷罐罐面 厦门越野联盟" c% y* U6 K4 w/ H
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 " {' Z" j1 N; V' c$ z, }( ~% ^7 K) Y( C% `
12 田庄羊肉面
8 N6 ~% e' I! f! C/ p厦门越野联盟 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
( h1 ~8 S: t( Z$ b- vwww.xmjeep.com 13 韩城羊肉糊卜
/ p+ u ]2 |5 O) Q3 f/ v$ B& Q 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
- K7 l! W" x" e; q2 k 14 礼泉烙面
4 m$ Z7 W0 b8 ?3 {8 F( Q+ j7 V* Z 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
6 e: \: c- n; C8 z& _厦门越野联盟 15 春节臊子面
1 _1 g, H6 g. I8 U6 S( O厦门越野联盟 陕西当地别具一格的春节食品。
3 s1 S/ z& _; n& B+ C/ { 16 卤肉菠菜面 厦门越野联盟- |" z- A4 C4 {5 J, Y
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 : V& H% Z3 p/ E$ \
17 扯面
- o( i: M* ^& X) I$ d2 ~' d, P0 E h厦门越野联盟 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
; o0 C1 G$ H- n! F( Z4 y 18 油泼面
% g- O6 r+ _: x3 M 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
3 `& U+ |. ^ \ 19西红柿鸡蛋面 + Y* ?: [3 a+ [% A9 e u
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
6 N; X( A5 P# \! ^* u2 E 20酸汤面
3 E. w3 u3 d5 t. L3 ~' S 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
) m, o8 S+ r2 U$ K 21刀削面
( M# ?% \( b7 v. ~* Swww.xmjeep.com 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 www.xmjeep.com3 a- s, s/ Y( A! r* J6 f
22西府干拌面 2 {( a' L; M7 K; N. ]
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
2 k, D7 |4 |* w 23韩城大刀面
& C& M+ \) S" p1 V 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
7 J9 K l. Y# w3 d: Xwww.xmjeep.com 24翡翠面 www.xmjeep.com9 B+ E" C. o* R; Q
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 - D+ G1 _3 k( A8 ^2 |" ~8 ?
25捞面 : Q! w' x: s& f. _$ w w
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 + \& {+ E3 Z* ~
26菜面 + E% |# r5 w2 t: o$ C# s
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 : V0 C, z1 n' K3 H
27乾县浇汤面 厦门越野联盟) Y1 O( ~8 A2 X3 A, r3 e
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
' H* L4 m! Q8 w- O 28龙须面 www.xmjeep.com5 N9 d! z! {8 N% f: E8 q3 O z% K# [ z
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 www.xmjeep.com9 } F* E' n" d _0 H- P7 w
29烩面
$ U P |$ M' D+ M, P 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
7 |! y) ]5 `) x, D, d) _ 30炒面 厦门越野联盟& a' T- ^( c8 x! j8 k" P+ I( E
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 W; k. G+ m8 y0 f N
31旗花面
6 N9 P; @% J g* d: [: m “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
! ^ k7 ]: |! ?3 c; k" G) x7 g% _ 32腊八面
% A$ [8 H+ L3 u3 c5 Q( m: V3 T厦门越野联盟 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 厦门越野联盟! {7 u: U) t2 D6 P4 X
33苞谷糁面
& Z3 ~' J- f0 _/ a# D. T 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 厦门越野联盟- W9 g0 f1 F9 C7 i! x: ~
34拌汤面
/ c! V0 I5 e6 z6 e) _4 v- j 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
6 U% s0 u J; H 35耀州疙瘩面
* p+ v' u; G3 d6 p厦门越野联盟 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
2 X0 ?' ?; r& v4 H: b; h 36箸头面 " y% m+ k9 u: r$ U- _/ ]: W
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
( B% g5 a4 L8 f8 k/ f/ s- Swww.xmjeep.com 37耀州蘑菇窝窝面 0 f; P+ A7 n' x/ E' a9 R6 Z/ [3 J
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 9 e! z( R, Y( P1 v0 f% _
38蕞面
6 J/ B* X% t @; e# \; m 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
& ^- n' Y/ v: M) C 39耀州咸汤面 # L: S c+ w* x' `% K) k" P! }. j
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 www.xmjeep.com6 y* H6 K; ?6 e: Q! T" r
40汉中梆梆面
7 x, ^; G0 }5 ~' c9 R" b厦门越野联盟 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 www.xmjeep.com8 O) R" ?& J. H/ D1 O3 y
41合阳页面 * V7 L' J K* r8 n J# [
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 0 f' L8 u# _8 [) D9 z2 X+ Z* D; N* v
42猴头面 3 x* A' u; j& t
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 2 Q$ q2 w a. g3 I
43定边荞剁面 ! j1 ~- d5 i+ ?4 S
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
4 w1 M+ w0 O: `! B8 t+ V! o& T3 F 44麟游血条面
: W- k# v5 I# o" R9 a& j ]1 G4 vwww.xmjeep.com 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
+ ^' c3 w9 S- p* ]$ \. p: s 45彬州御面 : {! t# `* P* Y, _; T$ d
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 ; y9 {% }3 E6 |# W. A! y0 F
46澄城手撕面 % V# g3 O5 Y9 A' m& F; P
面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
: e# _: Q" J h; _ 47安康杂粮浆水面
! K+ e9 u( n7 G5 v4 @4 C4 c 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 www.xmjeep.com- g4 L7 u, c* U
48拨刀面
+ w& w8 b- t$ i8 M+ R! g5 L3 qwww.xmjeep.com 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 , g* F* d$ c8 v; g
49扶风涎水面 2 V2 Y0 b/ \$ |9 o" ^6 @. A
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
! K, B& l: q9 C8 W$ P5 p 50大荔炉齿面
9 K# l9 S( O! z4 X 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
