陕西50大面食名品
01岐山臊子面
7 P7 N' U' x3 J: m ]7 s/ K 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
- ^/ n2 c. `) ` 02 杨凌蘸水面 & z* { ^7 `+ o
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
4 R' K6 B3 S5 m+ h5 m* J 03 鲍鱼翅面 ]7 k- U7 k# m5 j
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 厦门越野联盟8 ~0 p' g8 u8 S
04 biang(音)biang(音)面
" |. S4 H" o! I% U4 f1 j0 L biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 3 e# o6 S4 w# g G; o( V& `0 G
05 户县摆汤面 7 V+ V4 j% P+ L7 q5 e4 ]! S/ f
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 % r- N4 G3 J9 t( a! X5 O
06 蒜蘸面 www.xmjeep.com) ], l+ ?: J2 ^$ N, |6 q
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
$ F& ?8 d" H2 u0 gwww.xmjeep.com 07 华县洋芋面
2 U6 [( @. M/ N4 |2 G! L1 S: p5 z 源自于华县的一种民间面食。 www.xmjeep.com0 m6 @( x+ o% \' I# ?
08 荞面 0 G" c+ g5 b1 u8 H- O
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
8 E8 Q- k- a% Q: x8 W" B+ {www.xmjeep.com 09 关中凉面
, Y6 r3 u& U7 U' ^- L2 Y6 e2 K1 J 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
. ?5 d" p3 ^4 x" [8 C 10 蓝田饹面 6 ]$ Y" L3 r: N7 Q& P
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
& I$ {2 ?$ l, F1 ?! s* o) G9 K 11 宫廷罐罐面 厦门越野联盟! m; g4 C9 Q$ }/ ? }/ M. E
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 6 g: E1 M" ]: l* @. g
12 田庄羊肉面 0 {; X! B' Q) H `- Q% }6 a
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
' ?! U& [3 [$ ]9 swww.xmjeep.com 13 韩城羊肉糊卜
" x0 {+ v+ Y0 ]* a$ H9 Z( S 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
7 s H" r: ^2 b/ U( R( _厦门越野联盟 14 礼泉烙面
5 S K; N0 ^1 ^; {5 L# {) kwww.xmjeep.com 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 www.xmjeep.com2 u9 T* k2 K$ L& Q7 i& R
15 春节臊子面 - @ [# Y1 ]" T! Q% @
陕西当地别具一格的春节食品。 $ W: _( e8 H1 H2 [0 q q3 ~2 r
16 卤肉菠菜面
9 R2 E2 d% u7 @! J; d厦门越野联盟 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
6 u e' `& B* f3 v H" ^www.xmjeep.com 17 扯面 厦门越野联盟( T* |. |3 i+ N2 j
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
9 b; K9 I" O! E$ ]% k9 w2 U) d4 \+ U. d 18 油泼面 D1 k4 C4 y" v) v5 f
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
) `7 e1 ?- c9 s3 ]1 N8 A Z& Y 19西红柿鸡蛋面 ; z& g, d" N4 h6 l
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 7 H- H, {# I. z! G3 p- N4 q# y8 P
20酸汤面
9 A5 y6 [' ~9 k$ \ 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 厦门越野联盟1 W! J3 n( M2 L0 A7 S7 I
21刀削面 # }6 x1 {& l& \, P( R5 {2 ^- N
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
* ^0 ?9 R8 d% M# u: j: q8 l: ywww.xmjeep.com 22西府干拌面 & I: t4 Q2 }6 M/ r! S+ d8 \
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
2 T9 M/ G# X4 _1 \ 23韩城大刀面 1 r6 E0 {5 ~. C3 K, g. M
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 www.xmjeep.com5 a( G/ x7 [0 p% s, o( K0 w
24翡翠面
: i( a( |: q% u! V) U8 Z" b3 {' Rwww.xmjeep.com 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
! L% G, v& Z/ s& o3 a; k# N, R 25捞面
- h# B& w9 k1 m P 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
! }( l' h& d6 Qwww.xmjeep.com 26菜面 厦门越野联盟7 K; l! u G, T8 A' Y
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 6 d7 ]$ I2 Z( @) y; j
27乾县浇汤面
8 {. p8 F7 b/ d1 \4 @- l9 Fwww.xmjeep.com 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 4 f- c) _7 {5 z( I
28龙须面 3 P6 l. H1 W0 P+ S/ ? v/ K( a
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 , j% v/ s& O0 f# B
29烩面 厦门越野联盟5 C) q' V2 Y8 }3 o% ?
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
+ b' Q7 Q' F' b0 @! R# A 30炒面
5 i9 m& I2 c' Q$ A" _$ A$ jwww.xmjeep.com 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
% ], f8 V7 @! f8 k6 z4 N 31旗花面
/ I$ u- t" V2 C “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 www.xmjeep.com' c) K9 v. z0 B' x& O
32腊八面
: S7 d( o2 w7 T) w 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
% |* j- x4 p9 ]7 o# F 33苞谷糁面 4 J7 \2 w. Q$ G; U# Q* c
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
% k3 A1 Q! ]6 ~1 s* ^厦门越野联盟 34拌汤面
3 K7 ?- A) {. q# P5 d4 [" Q7 q 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
$ F5 X. [: b& Z) @4 q 35耀州疙瘩面
3 ~, O# ]1 \6 X. r# T1 l) j6 w厦门越野联盟 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
9 n% V9 a- C! N" H6 V$ ^$ t: V厦门越野联盟 36箸头面 R0 `* d9 M) j' X3 `
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
. j4 u d2 D$ K 37耀州蘑菇窝窝面
: H' H: J, P7 z. K& P 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 厦门越野联盟9 R7 T4 y: o2 E% \
38蕞面
0 s7 y- |, J" Y1 h8 m3 e% x1 j- Cwww.xmjeep.com 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
" s# ^, r6 h9 Z, v0 u# c. X 39耀州咸汤面 " ?. `1 Z% {& R" N2 B0 C" C
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
: w7 H+ W5 z$ F$ ]+ uwww.xmjeep.com 40汉中梆梆面
$ \( a4 g3 D" S& W! \ 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
/ L# E/ G' K4 L1 ^www.xmjeep.com 41合阳页面
- d" a0 A: J* P+ ]厦门越野联盟 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 www.xmjeep.com/ t; b) v4 O( E( r
42猴头面
4 r7 v5 |( h" R) w3 t 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 7 l3 Y. U7 I6 b2 }/ J
43定边荞剁面 0 d- {/ Q0 L! U
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
6 S0 J+ M Y g厦门越野联盟 44麟游血条面
) J9 z" r5 ~5 p$ p2 Q7 W) ^% X 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
! y- f( x1 {1 J( G 45彬州御面
. Y" D/ Z& R( K6 r( q& n2 [! E1 W* z4 ] 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 ! N. U0 y3 B% I' _6 f' v* j
46澄城手撕面
: q- { o- f& H厦门越野联盟 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 ( {% O/ Z* l( x/ y* F
47安康杂粮浆水面
$ g0 [% Q: ?- Y/ n0 T' l 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 . t* B2 w. M5 z1 p1 X: n6 m
48拨刀面 , l. N8 c# P7 U
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
9 }0 M4 W7 k6 \$ u6 k 49扶风涎水面 3 p" F* i* m, N7 ?9 C! P
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 1 I* x0 v7 K- ^3 P! S% K# X
50大荔炉齿面
& j3 _7 V& B, _7 }& y% {& ~6 b 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
