陕西50大面食名品
01岐山臊子面 , s. i/ Z& K, g3 ?& N
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 1 \+ p9 T8 K* Z# A# q- }
02 杨凌蘸水面
2 n: F0 W) J: p 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
: k y2 G6 k. g/ z& J 03 鲍鱼翅面 5 P, p3 L7 s4 Z9 R$ A& l, o' E. P
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 - V/ a2 r$ d3 j, Q: g
04 biang(音)biang(音)面
! U1 W" z4 E4 @* ]# ] biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 . }# S8 l4 O( [
05 户县摆汤面 厦门越野联盟9 |6 c0 v: v/ H- ?6 S/ e6 }: _
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 厦门越野联盟: W: G2 g2 a! ]# a
06 蒜蘸面 % d7 B! \6 J, ^
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 ; T) }0 D( H: Q3 D
07 华县洋芋面
; C# d; B3 i5 f9 n- T4 w7 Twww.xmjeep.com 源自于华县的一种民间面食。 % `+ q4 b; S Q) Z) _
08 荞面 厦门越野联盟- M9 Y6 q+ W; K) z2 V
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 厦门越野联盟5 { y ^4 g! C$ h: ~. X
09 关中凉面 " _7 _" ]) @: ]
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
( x/ ^+ V9 R0 _0 F8 t" k; ]厦门越野联盟 10 蓝田饹面
: T4 [8 d/ H- h/ x" W& {1 z8 q 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
% a) V" A7 n3 n' t2 J0 d5 e厦门越野联盟 11 宫廷罐罐面
2 r* I! Q+ {5 Y Y/ b% L 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
* f& v6 Z7 }1 j7 B3 ?# q 12 田庄羊肉面 厦门越野联盟% p1 e% N" b# B4 g0 C" o1 H* _
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 : R7 u j' w$ G5 q6 S
13 韩城羊肉糊卜 # x5 J5 `; R, Q- k
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 * u: z4 H) A3 M r5 E$ _
14 礼泉烙面
u n& s" i. h. N" qwww.xmjeep.com 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 ; e, |7 n/ J6 }, @ q( K' z
15 春节臊子面
" M% O7 x# s6 [2 ?2 Vwww.xmjeep.com 陕西当地别具一格的春节食品。
1 T: H% H! t) r5 l5 u$ ywww.xmjeep.com 16 卤肉菠菜面
2 |4 c0 Q7 D3 k: S' ` 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
3 s9 m( ]$ d2 y# y- w% G; z m 17 扯面
. U/ W; c) _. V0 K. v" v 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 ( d( e% _( n) W( G" ~, `
18 油泼面 J+ O/ M6 i: ^* W% Q0 t
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 2 i; @6 `) t& N8 d0 B& o3 v4 F9 d; i
19西红柿鸡蛋面
1 G s1 k! v( ~; |' {3 u厦门越野联盟 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 9 g# r% }) z( Z6 D9 ~- `; W
20酸汤面
& X, x9 K7 |! a8 A& O+ Swww.xmjeep.com 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
4 E9 P+ `5 \4 kwww.xmjeep.com 21刀削面
$ n( z; d& b, |4 p4 w 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
$ Z/ M1 c2 D/ B# |4 |3 F8 @3 S Zwww.xmjeep.com 22西府干拌面 * M: }4 v+ C3 V3 d
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
; @. ]7 o% n- u% G3 [ `厦门越野联盟 23韩城大刀面 % _. J3 G5 u% y2 _
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 `$ V, C- ^4 v
24翡翠面 - c' @" f' v3 z% N0 c6 X
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 3 J# c/ V1 H$ ]
25捞面
2 j$ \$ ^& }, t- e y, _ 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
7 H2 L: ^: o' E) f, w5 Z- S2 c9 p 26菜面
% U! s: W+ u1 M2 n6 e厦门越野联盟 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 7 M# G0 ?$ z" @- ^8 |: _% g/ t
27乾县浇汤面 ) `3 k# {/ q) k }
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 9 U" o5 P& F/ n& s# \
28龙须面
- a7 v' [3 |- A( j2 ]9 z 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 www.xmjeep.com% u W' H! b2 T8 {, N
29烩面 厦门越野联盟4 Y+ j9 `) _& f, P+ v. [
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
& v) `. y! k, L) i ?7 t5 h) [ 30炒面
w( T8 O% G8 [, F 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
! M- Q0 z% k) a& y( I' `- | 31旗花面 www.xmjeep.com- S: V3 E6 U1 v2 w( a# W" U
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 www.xmjeep.com% c6 m+ U% ]( H' r% z" o
32腊八面
0 u9 _" d' y& i+ U* n2 P9 z 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 2 z, j5 j) ^# @% w/ c$ ?
33苞谷糁面 $ |$ R; M1 m! R1 y6 W- V- a
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
9 A/ M# `2 z2 E4 W; s, \9 F8 V 34拌汤面
( A2 x' O" K5 Xwww.xmjeep.com 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
7 V4 V% |0 h* y2 e4 m 35耀州疙瘩面
z8 S+ F9 v: I! Z 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
3 X% \5 k$ o: E4 Q6 B) x厦门越野联盟 36箸头面
2 e/ n: L5 {1 i/ O+ \ 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
+ s7 l* d) r$ o 37耀州蘑菇窝窝面 / z' C2 V( i0 A' a, A G
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
, `. ]/ Q' r; K厦门越野联盟 38蕞面 1 e% W( M6 a5 g8 L: G5 `0 h
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
, R$ I$ v& h e" d# W( q0 i- T 39耀州咸汤面
8 }0 p# T! y. ]/ |: I厦门越野联盟 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
* _- _5 {- X3 a3 } 40汉中梆梆面 www.xmjeep.com5 Q0 R4 H2 @6 B
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 - {) I% h# A5 I4 }! ]0 [2 }
41合阳页面 厦门越野联盟) B2 h) k# d5 q' C
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
& p3 }4 \" \- W" G; A 42猴头面
4 |; x5 y3 T4 _# O. @厦门越野联盟 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
- y, Z/ ]0 I4 p5 T, M2 Iwww.xmjeep.com 43定边荞剁面
9 i( d5 }$ e2 k U' p7 T9 ?www.xmjeep.com 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
8 s4 W; l+ [# g; y+ e9 c, h c: {3 U 44麟游血条面
* }9 A/ e! i2 ywww.xmjeep.com 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
) l( u$ I& R7 t0 J+ {, e& Y4 l 45彬州御面
+ R7 y8 e6 n7 s2 G2 U 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 $ V7 _. n" s% @ f
46澄城手撕面 " v+ I% P5 L' q
面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
# y G7 W `! e# I 47安康杂粮浆水面 www.xmjeep.com% R# _$ T3 v$ N# @& ^3 O- B8 ]
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
5 V+ W) d/ A @1 Q厦门越野联盟 48拨刀面
, M, O2 S( r* n9 Z5 Twww.xmjeep.com 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
1 K$ ^" }( m7 U- } 49扶风涎水面 www.xmjeep.com/ T7 l7 i" m. I7 }" O/ E
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 1 n) J' h' ^5 u5 L- s
50大荔炉齿面 5 v7 F: }8 {4 t. G9 `4 C. V
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
