陕西50大面食名品
01岐山臊子面 7 g% |6 Q5 Z; t
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 , B4 b% Y! ]8 X" G6 k0 z0 C5 _% i
02 杨凌蘸水面
- ?6 k7 q$ F1 \' b0 L( Hwww.xmjeep.com 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 : w" c3 s+ Z# A' m) z
03 鲍鱼翅面 * ?: S$ n( H4 B
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
) x* L; m* K7 t5 x/ G' x; }) I' @www.xmjeep.com 04 biang(音)biang(音)面 0 O* J% b+ P4 X3 c4 X' e
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 www.xmjeep.com7 k7 ^' H) N5 P
05 户县摆汤面 : z7 S2 _( @$ w' Z9 O& x0 r
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 & y* E: q9 V# o, R. G+ l
06 蒜蘸面
) [$ D b! f" K3 V- a( ^厦门越野联盟 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 厦门越野联盟5 J3 @7 d; g1 w: w
07 华县洋芋面
( Y0 U/ J9 z" u+ q 源自于华县的一种民间面食。
7 n/ n) s0 y1 g8 {3 e2 ]; T+ X 08 荞面 厦门越野联盟7 f& E4 Q7 C4 G$ e/ A4 Y# i
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
" `& R3 o& D$ | F, Q 09 关中凉面 , _$ K$ H0 `" l- J, Y. P3 y
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 www.xmjeep.com8 R, {( r' U: A8 I. Q
10 蓝田饹面
" ~! p" M+ v9 t" Y厦门越野联盟 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 厦门越野联盟$ M0 d9 P# i6 e# G3 j
11 宫廷罐罐面 www.xmjeep.com; |. `4 V4 Q, P/ \4 J
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
/ Z% s2 \6 w8 |# o, [ 12 田庄羊肉面
5 R$ g! L( @( ?: W: W 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
3 g% X" W8 H1 v/ j2 w! P% A 13 韩城羊肉糊卜 www.xmjeep.com2 v! b% q/ R H" M9 s/ z( a
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 - ], O6 Q7 g* O1 o% b
14 礼泉烙面
8 z% r& Y2 e$ ?& D 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 4 d2 F9 t1 g% n# e& Q( _& M6 F9 {8 ?; @
15 春节臊子面 $ M" u; ]" p6 J# k) a# K) t
陕西当地别具一格的春节食品。 ) S) D6 a" g2 s: n# @8 b) z& U* U
16 卤肉菠菜面 6 s( q9 l/ J% E- j7 n
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 www.xmjeep.com" H& z/ K% W2 q7 ?8 U3 F1 _5 g
17 扯面 / V7 R8 j. d6 z
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
; h7 ?3 y c/ }" ?8 F- }! p( @% Rwww.xmjeep.com 18 油泼面 % ^3 r2 |" ~1 v! b$ N
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
8 y, q N! `5 T. i6 h2 p, k 19西红柿鸡蛋面 % h+ l3 y0 F+ g7 x! d
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
8 x/ t1 U! V. a& g% @! `www.xmjeep.com 20酸汤面 # ~/ ^, a. O. T1 g
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 5 W$ F! C1 L9 L6 Z, \
21刀削面
! H; _6 I: R5 \! L; }: l( C* zwww.xmjeep.com 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 www.xmjeep.com: q% x8 W0 _/ k$ S) ?2 [
22西府干拌面 6 h2 d" J% r& [( n! @
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
* x1 e- b+ f2 a8 X' C! a* @; } 23韩城大刀面
& [* [; `. ~/ p9 C5 p 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
0 j2 m5 n) W& d+ ^3 S+ awww.xmjeep.com 24翡翠面 % R8 w. h/ G" U2 X# \- D6 z" l
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 $ P! n5 b5 F7 Q
25捞面
3 m4 G% W6 Z2 ^: G* ~2 Q+ I 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
8 S/ O6 r* C9 z0 z5 f. z 26菜面
4 P' T# U: U( v. N8 R! c厦门越野联盟 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
* V$ E- K! E* N 27乾县浇汤面
" d9 z# x. V3 ^0 G厦门越野联盟 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 1 i) q6 r, {7 d# q
28龙须面
. L6 g: m$ ~1 m- w 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
, b* C) x7 V: s$ W v; k 29烩面
/ i( w8 T; a, {4 Q9 x 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 2 Z6 N" r; t. V' c, ?8 G4 q
30炒面 厦门越野联盟& Q1 Y; e- n7 i4 Z7 J
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
1 N/ C4 C( T8 E. p& f: A 31旗花面
; _- U+ t2 O5 B4 k/ N* v “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
. T; l: z7 f3 u" b; n3 } 32腊八面
: v5 z8 r/ @8 K9 C. m: k 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
) k; U# p5 X/ I, k% R, swww.xmjeep.com 33苞谷糁面
6 }: g7 A% Z3 ~$ W 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
7 `% T# e; e: e( } 34拌汤面 www.xmjeep.com# L- w+ w9 F f# T% |# M: R9 b' V9 C
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 + f) C+ Y: q- \# m' Q. F
35耀州疙瘩面 厦门越野联盟/ b4 N. Y" E& b8 k c$ Y4 B6 z
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
4 t. m" {0 c+ ?: j7 x 36箸头面 / H, X0 s3 q# D/ H% y
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 厦门越野联盟: q; c2 t3 s: }' f0 D# C% f! b
37耀州蘑菇窝窝面
, e( B% {- O! Z( I; x 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 * S4 F6 r, B# C* R
38蕞面 www.xmjeep.com! w: R) k, X/ Q7 b1 ` _2 g5 @, j/ s- o
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
$ A7 w/ e9 H2 y/ I 39耀州咸汤面 9 q& {' G0 Q/ F7 Y5 ]
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
' K* u0 R1 I: e/ ^www.xmjeep.com 40汉中梆梆面
) L; L9 T! X3 X, v& ^ 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 3 s) d: V# ~: p
41合阳页面 1 C X3 M1 B8 g: G1 \: q5 w) F
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 + \8 D9 Y* G" y1 g
42猴头面
. a! o* X2 E$ f, p厦门越野联盟 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
- V; G2 @6 C, G( R$ z; l 43定边荞剁面 * y3 O- U$ j: y
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
5 x9 \; l+ T/ C- R& c: u+ E. O: r 44麟游血条面
5 C) O* W8 C% k; B, u0 @" j. L 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
, S% c) _1 R: F$ |7 s 45彬州御面
) P! b9 g+ k# u$ W+ mwww.xmjeep.com 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 www.xmjeep.com* j; s \% O" Y0 P) F
46澄城手撕面
3 g. _. N) f8 W6 E$ b& Q1 | 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
3 J- d9 m' x' R% g y 47安康杂粮浆水面
6 S. l7 j( j$ p# v' L1 ^ 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
5 \7 @ X" t5 X3 S! @9 n: S3 Wwww.xmjeep.com 48拨刀面
# `% l4 F. I; z" [/ h 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 厦门越野联盟/ x& c k e# _( @7 N
49扶风涎水面 ' T& r& S5 m2 Q! L
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 www.xmjeep.com; y4 X# _. d: p0 R
50大荔炉齿面 0 C9 V- K' m; F0 Q( V
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
