陕西50大面食名品
01岐山臊子面 5 n7 p3 }0 i: E0 s7 L4 L; b/ w
岐山臊子面具有3000年的历史,最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳,烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 www.xmjeep.com& r- S. `" l `+ k: W
02 杨凌蘸水面
$ l; Y/ W! h3 c1 B 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的,吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中,然后夹着面条一口一口地咬着吃。 ( u' i* ^9 p) J. K1 T6 a
03 鲍鱼翅面 : A8 {2 j" r3 d7 Z& q2 S4 |
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋,面体通透、筋道,营养丰富。 厦门越野联盟! Y% I' a6 C, j' }- ]
04 biang(音)biang(音)面 & f! G9 m3 l$ o8 r
biang(音)biang(音)面流传千年,久负盛名。面“筋、光、香”,用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒,是色、香、味、形俱全的特色小吃,是很地道的秦地风味。
1 M6 K9 F* c( `1 }0 H/ z 05 户县摆汤面
3 `! z, c1 j2 k 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤,越是陈年的越好,黑黑的酱油色,上面漂满切碎的韭菜叶。吃时,夹一小箸面条,放入汤里摆一摆,然后再吃,故名“摆汤面”。 www.xmjeep.com- L0 u' v, ]8 j' n; P/ P' V# I0 Y/ s
06 蒜蘸面 www.xmjeep.com* ]5 V6 J# r! b6 ?
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油,吱拉一声,金**的油层慢慢盖住辣椒面,碗边浮起油沫,然后加些陈醋和少许盐,宽大的面条捞出来倒进一个大碗里,放入青菜即成一碗蘸着蒜汤,酸辣鲜香的蒜蘸面。 ) t1 j" ?1 l( U3 n
07 华县洋芋面 5 b- j' y9 M: ^8 F$ H: K4 H
源自于华县的一种民间面食。
, T$ `& l& a! @/ Z8 @www.xmjeep.com 08 荞面 www.xmjeep.com2 J# i4 E3 J+ k) X" {, e0 B
陕西名小吃之一,已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做,一般凉食,亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
5 k5 t. \# h( n厦门越野联盟 09 关中凉面
/ h' N# e# B# ~' w% N) Z 多味调和,清爽利口,面条有筋力,为夏季佳品。 ) p9 W1 p4 g: F5 {* H- [" H+ H
10 蓝田饹面
. N- N! ?, d3 k/ z/ r$ Y( ^厦门越野联盟 是一道用料考究、独具特色,已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料,配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤,吃起来香而不腻,味道鲜美。 w3 A5 a( j; |* c9 ~" \5 N
11 宫廷罐罐面 8 ?) W: E. _0 d8 e' S* o
罐罐面又称寿面,流传此面是唐朝宫廷宴品,是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
6 J8 J; O' ~8 E. x 12 田庄羊肉面
# N1 _2 @. s% P! u8 q6 O1 c0 Q厦门越野联盟 羊肉面是田庄的一大饮食特色,到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面,热气、香气、辛辣气扑面而来。
( ~+ d' r. `4 G0 `0 E R. x( [www.xmjeep.com 13 韩城羊肉糊卜 2 |% M }2 E0 }; S
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒,再下羊肉片,加肉汤。最后放入切好的面饼丝,出锅前浇入辣椒油,再烹以香醋。一丝一丝,甚有嚼头。
2 ~- A, ]" E, q6 S 14 礼泉烙面
% i& P# O8 n$ d' _5 E! i 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水,将面盛在碗中,反复用开水浇之,称之为“泖”。然后调上佐料,即可食用,佐料的调配比较独特,用上等的猪油调和辣椒面,配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋,可加汤食用,亦可干吃。
) I3 N$ Q* v6 _2 [3 H, a厦门越野联盟 15 春节臊子面 / h& |6 F" G) g5 Y, A' Q! y9 n
陕西当地别具一格的春节食品。
8 U4 r& i, C1 P p4 T 16 卤肉菠菜面 厦门越野联盟* c! @. [; ]3 J. G" ]$ j: [0 C
将卤制的肉品加入菠菜面中,别具特色。 1 k& d7 g2 i& V5 g
17 扯面 $ v! W1 m) @* E3 F1 ~
扯面是关中地区的传统面食小吃,陕西八大怪之一,宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之,其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 3 b/ x2 x+ L0 h7 ~ K
18 油泼面 www.xmjeep.com6 D8 J2 Q0 C% |: C
手工擀制的又粗又宽的面条,在开水中煮熟,先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料,再撒上一层厚厚的辣椒面,滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油,猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫,表皮焦黄,食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 www.xmjeep.com K: N- P3 U, P- x5 g9 [
19西红柿鸡蛋面
2 e+ e9 @) _2 c 西红柿与鸡蛋炒熟,浇到煮熟的面条上,红艳多汁,味道鲜美。 www.xmjeep.com) y- Z1 V D* C, W$ g3 p4 y4 n
20酸汤面
9 ~+ F; t- R- s [+ j' w" Pwww.xmjeep.com 亦称“细长面”,特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼,汤香扑鼻,做法精细,别具一格。 % a1 f$ [8 P6 y: }9 Y/ j. M9 F
21刀削面 : M8 n k# Q5 Y: l/ X6 j- T) b
以刀削出的面叶,中厚边薄。形似柳叶,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。
/ T; h: U: E3 C, R1 uwww.xmjeep.com 22西府干拌面
: p C: O. b% h! y7 O: `. } 把面条放进沸水锅烫热后捞出,用好的酱油,加上猪油,不用汤,拌以醋、花生酱等调味品,特色:香辣多味。 * L2 }5 L$ N4 I9 H7 F4 ?4 Q5 Y
23韩城大刀面
3 n2 K2 h6 |; m$ h 大刀面全在技术,使用传统大刀,切时右手提刀,左手按面,边提边落,案随刀响,刀随手移,面搓成絮,木杠压,成硬块,擀成一毫米薄厚,叠起成半圆形。面切细如丝,水开下锅,两滚即熟。
* `, }- @: f2 W& { 24翡翠面
6 k! v' I% }, d" @. W厦门越野联盟 即菠菜面,绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”,色彩鲜艳,味道可口。 7 x) @$ ^! _, q9 A
25捞面 www.xmjeep.com, ~8 X- D q; d2 k
捞面是北方常见的大众面食,用杠子压成一尺宽的长幅面片,叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
% b+ i0 [0 h- x" E) r _. @ 26菜面
: x1 s' @. ^& W" B) ~; S$ [- | 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干,用适量熟油拌匀,放于大盘中,拌以时蔬菜品,辅以各种佐料。 8 N8 T! l- A1 b# s. S1 n6 A5 P
27乾县浇汤面 厦门越野联盟, ^3 J1 B( I. X) P/ C+ R9 f1 Y
前锅下面,后锅调汤。在凉水里冰一冰,更光更筋,口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 厦门越野联盟! r, c1 Q* S! [7 k' G) e
28龙须面 www.xmjeep.com: c% W' R; j' a, O( d
龙须面是传统风味筵席面点品种之一,至今已有300多年的历史。面细如发丝,犹如交织在一起的龙须,故名龙须面。
% j+ S1 a- d0 L 29烩面
* h% A) }" [# R1 r8 \* a) b# b& U 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美,以羊肉烩面最为正宗。 ; T; B& ]+ R/ E" Q, A
30炒面
% ?3 w6 \: A# } 以瘦肉、冬笋、香菇为配料,切成丝炒过,放入上等手工面条炒熟,口味独特。
- s' B3 H Z% \, U5 L! _ 31旗花面
# W- Z0 s" `5 [- ` k: e “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花,故曰“奇花面”;也有叫“七花面”的,因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形,故得名“旗花面”。
0 ?- d3 |7 U, ]* r# kwww.xmjeep.com 32腊八面 2 I- m1 |' K- K9 }/ f! U2 i8 S4 Z
用八种蔬菜和肉制成臊子,包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等,与面同煮。 www.xmjeep.com9 {3 q1 E7 g8 M/ m \0 A, r
33苞谷糁面
1 V$ D* }. j+ I6 g厦门越野联盟 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面,炒葱花、调辣子即可,为了正宗起见千万别放醋。 www.xmjeep.com& W# z2 s! m2 I+ E/ ~
34拌汤面 厦门越野联盟% P$ _2 R5 K" }( ]& o% T
汤和面各占一半(菜一般是:豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 厦门越野联盟1 z# o6 E- S$ {3 u4 z
35耀州疙瘩面
! w$ ~3 S5 W) J# b' r' B1 t6 e 将面擀成挂面粗细,煮熟放入凉水中,用筷子将面卷成圆团形,即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
2 I7 w3 N- V- h# V" o 36箸头面
- l9 R8 c9 w2 C/ E) y 细细的“箸头面”,碗内放入盐、酱油、醋,再捞入面条,放少许青菜在上面。 3 f2 ?! l. S$ v Z$ i
37耀州蘑菇窝窝面 ) V/ a+ D( v+ z) w7 D) e9 k3 M
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条,再切成方丁,用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
$ H' U9 H+ o: W' uwww.xmjeep.com 38蕞面 " G% S% k& a& A4 q$ P2 L4 m
擀好的面,切韭菜叶宽,长10厘米;菠菜、豆腐、蒜苗炒熟,倒入下好面的锅内。
; h% D9 L& _' ?www.xmjeep.com 39耀州咸汤面 厦门越野联盟 ~- M% C8 Z. w
面条拌油,各种调料如盐、辣子,放入汤锅,煮沸化开。食用时将汤浇在面上,放葱、姜、豆腐丝。 ) x3 ?6 l m* L/ a
40汉中梆梆面
w: |3 d& w$ k9 k2 v( u; O' |& { 汉中风味食品,将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花,最后加少许猪油。 9 E- C2 J- X7 D3 ^9 O
41合阳页面 www.xmjeep.com2 l- f% z R( q# T. v+ h& H8 w
制作页面和煎饼相同,食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗,淋入熟猪油。
9 _4 N6 u9 P! _9 A 42猴头面 + J8 l2 l |. e) l1 q! m8 y& ~* f4 {
将面条扯成小手指粗的长条,揪成三角形的面片,形状像猴头。
( r0 b' r: l9 N, F" K厦门越野联盟 43定边荞剁面
: E8 X3 v: q! d9 _ 将荞麦面粉和成面团,擀成薄饼,用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄,双手操作)剁成韭叶宽的长条,再将羊汤浇入即可。 www.xmjeep.com; e( B2 |, M8 I5 y5 a# d! }/ r5 _+ S$ p
44麟游血条面
: X. ?4 G8 P* V6 w# h( _ 用猪血将面粉和成团,在擀好的面条上抹一层猪油,折叠、切成细条,蒸熟,剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
& W7 K9 j" Y/ ]5 v 45彬州御面 厦门越野联盟8 ?2 W" }* O4 q0 F
彬州地方风味特色,也称“玉面”,因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
' @5 v; d2 ^# m4 u" U 46澄城手撕面
$ L+ Y6 T3 D* N w, I 面和好后,不用擀、不用切,只用手来撕,然后配以各种汤料,面筋道,口感好。
1 {% M9 U4 J; r, c 47安康杂粮浆水面
9 `7 |% i- Z$ P1 z2 T 以浆水为汤汁,以杂粮做面条,先将手工擀制的长面煮熟,凉开水浸过,盛入碗内,浇上炝过油的葱花、花椒水,调入辣椒油、撒上香菜末即成。
' G9 W+ v7 u0 f h 48拨刀面
6 U* l8 x) z2 Gwww.xmjeep.com 所有面都是同时下锅,因此一样筋道。所用的面使用新麦面,因此具有浓厚的麦香味。
% R1 W8 w6 E1 M! [8 H0 w 49扶风涎水面
# O/ C4 i' Y, i 一锅盛汤,一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤,面条薄筋光滑,浇上热气腾腾的煎汤,吃过面条的汤再倒进锅里加热,因此称涎水面。
" l8 ^6 ^- C! l* f) J9 J4 U5 `" ~ 50大荔炉齿面
) a. B2 z' I5 h4 H7 j2 Y8 T: k* e 因其形似炉而得名,原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种,经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序,可谓选料严格,配料多样、工艺精细、面条柔韧光润,臊子香辣味浓,诱人食欲。