陕西50大面食名品
01岐山臊子面 * L9 q3 ?' M1 W3 k( x H" M9 E
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
. L' x7 _; f# Q( }0 H6 S+ l6 U: ^ 02 杨凌蘸水面
/ Z( A/ ^6 }4 Y5 B% @ 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 厦门越野联盟( M5 ^9 i5 ]+ e: B9 J% _) m
03 鲍鱼翅面
. |! m( @9 x7 J, ]www.xmjeep.com 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 , l# i9 r0 K* D- U, v$ |4 {" @2 }
04 biang(音)biang(音)面 # ` W! d2 \5 W! C% I! r0 \* ^) C" M& n
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
% U" J% y$ {% U$ Q 05 户县摆汤面 www.xmjeep.com& e" q5 g$ V; ^& K) Y3 \' y0 O
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 厦门越野联盟. E5 K4 ]0 K9 i1 x# _( r& [9 w& j
06 蒜蘸面
. p% j: Z3 @% J' { d 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
& D3 `. j4 f9 _6 j. J+ E& [; } 07 华县洋芋面
+ S3 [/ u# \' V+ _$ \0 q 源自于华县的一种民间面食。 厦门越野联盟6 ~! o1 f, E, s6 ]( P/ f( Q* F
08 荞面 厦门越野联盟0 C# F2 }% P* Z
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 8 c4 r; U6 h9 P
09 关中凉面 厦门越野联盟. K2 h$ E# l, D% a/ \6 x( D$ T2 `
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 3 |6 H( i- v: q8 N* ]* ^$ s
10 蓝田饹面 ! s+ h& e) f) A( _- y+ V
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 厦门越野联盟, o7 E q: M" y
11 宫廷罐罐面 : ?- i' c+ p1 z$ u9 g T
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 5 M% G9 ^1 y' C% E, N
12 田庄羊肉面
% k6 w/ |& a% ? 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
. o/ T9 }( }; t& | 13 韩城羊肉糊卜
3 P3 ]) y3 ~2 V3 \3 T 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 2 S, P9 O5 J, Z. ~
14 礼泉烙面 / U, S! e b$ F4 k- s$ j
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
% ^- y( B/ y, U/ f5 _/ q: h 15 春节臊子面 1 @, @! Q+ w- ?. L" I& { y1 f
陕西当地别具一格的春节食品。
( b J* R& ~, \6 p 16 卤肉菠菜面 6 H8 _! N' a9 a& F1 T) P2 }
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
+ P% x' e- \8 a# u; G, z 17 扯面
+ o' u8 c+ D4 g y7 x 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 www.xmjeep.com7 r# B" i4 C+ ?9 q
18 油泼面 - _2 @/ B$ [' F. s6 S
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
5 i7 w9 X5 t" f( I* p 19西红柿鸡蛋面 , _5 w" P( p; ~$ M5 ]
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
, x9 t( T3 ?& v5 U6 X/ c, \ 20酸汤面
0 p+ w* [& [9 D2 uwww.xmjeep.com 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
3 ^7 O U! p0 s8 D- q$ o; m. E 21刀削面
5 }2 d2 L+ a8 `# M. W) L 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
) b {, u' Q6 J7 ^5 O0 R 22西府干拌面
8 ]& @& @* G# R6 T3 ] 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 0 e& n6 ^9 ~$ c! ~( N6 z
23韩城大刀面 5 {5 K! r; g0 j
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
8 y G, O& {' H6 T A 24翡翠面
' @) N+ r" O3 C/ O+ w+ c: s2 _www.xmjeep.com 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 ' p2 J* J* }' I3 q- H
25捞面
% E: L& V6 o' B3 R 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 ' {% b! e- L$ `- i' H' T- m
26菜面 & W. _/ Y: z" |: U" T+ r( h; d# M
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 # w% K3 l3 r$ r6 E. K$ p0 V) k
27乾县浇汤面
+ _* e3 `' x- N& \' B& s( ~4 Q2 L 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
+ q' Y& y1 t# u- k7 y& Z" V+ I厦门越野联盟 28龙须面 / H; S* O3 `0 H( ]; c
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
0 h; t& _, _5 R. Q, M. O6 q 29烩面
2 \# `$ d+ @( w$ f9 X8 j, v 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
; ]/ _3 z- z& B" ?: u* q; k% {* [8 W8 P 30炒面 厦门越野联盟* r2 N+ m) n& s4 ^
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 厦门越野联盟) e% K2 A) Y8 Y7 i3 T" s
31旗花面 厦门越野联盟' d8 e6 {7 [6 `' \- I& c6 N8 G, e
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
& I5 s: w( O0 owww.xmjeep.com 32腊八面
- i1 Q" J) Q) V6 `: O厦门越野联盟 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 " @% ], f, }3 h/ W" C. x6 N
33苞谷糁面
! g. m" c9 I2 w厦门越野联盟 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 www.xmjeep.com G) b; P/ K7 W
34拌汤面
$ C' C0 f9 S6 K- X' | 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
" [* y! n& l' K* `9 pwww.xmjeep.com 35耀州疙瘩面 2 N6 H6 x# s. H1 {8 A9 C/ f- P
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
" d$ p6 p& _) S% B; ~ 36箸头面 : T! s N6 M+ R
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 www.xmjeep.com, B9 m5 P. |8 H& ^8 ]
37耀州蘑菇窝窝面 www.xmjeep.com6 u6 o/ U: C9 ?7 @6 \4 Q
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 " \8 c0 {' W+ D3 b' J
38蕞面
0 F9 Q% }% L! W$ R+ U厦门越野联盟 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
) o4 Y( j2 z0 Q% k厦门越野联盟 39耀州咸汤面 www.xmjeep.com4 [% C- u' x( g
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 : Z- R6 d( ?2 O4 D: V
40汉中梆梆面
9 E$ Q% v; ^6 i3 V7 H0 U 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 厦门越野联盟" g* o( A& m4 Q+ ]7 r; D
41合阳页面
% t7 X1 B2 _# B% c! _9 |% Z" f3 Uwww.xmjeep.com 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
5 X* h( w5 x& y- V+ k" _ 42猴头面 ) q" d6 f0 F% W, ~2 d
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 ! \9 s0 `' P8 C, W' ^. d; [) c
43定边荞剁面
$ C( }& ~4 y, j0 J3 a; p, x6 R( j- d# e 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 www.xmjeep.com7 |/ g# v. g' G: f( r
44麟游血条面 厦门越野联盟. x$ Z# j0 R9 @% B
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
. g8 o0 T9 m6 R3 n- ?- C' [ 45彬州御面 厦门越野联盟- O6 e2 n( V) B: y
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
. V" d) z1 E& O" A2 `8 g 46澄城手撕面 www.xmjeep.com8 e' X& V1 E( u
面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
5 P1 E* U0 e0 j2 I# [0 U 47安康杂粮浆水面
- x A" J, z! R 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 & n P) _" f) S4 }% {) {! Z
48拨刀面
k5 C& j, i+ h$ o4 u Q8 P- o 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 , O2 Q/ [' B4 [ Z1 ^4 ?( j
49扶风涎水面
! x) H0 Z0 {7 c7 u B 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 , O1 }6 l/ U. s) {& i- Y
50大荔炉齿面
* w Z! T2 r- D! i& B& y 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
