陕西50大面食名品
01岐山臊子面 5 n7 p3 }0 i: E0 s7 L4 L; b/ w
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 www.xmjeep.com& r- S. `" l `+ k: W
02 杨凌蘸水面
$ l; Y/ W! h3 c1 B 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 ( u' i* ^9 p) J. K1 T6 a
03 鲍鱼翅面 : A8 {2 j" r3 d7 Z& q2 S4 |
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 厦门越野联盟! Y% I' a6 C, j' }- ]
04 biang(音)biang(音)面 & f! G9 m3 l$ o8 r
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
1 M6 K9 F* c( `1 }0 H/ z 05 户县摆汤面
3 `! z, c1 j2 k 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 www.xmjeep.com- L0 u' v, ]8 j' n; P/ P' V# I0 Y/ s
06 蒜蘸面 www.xmjeep.com* ]5 V6 J# r! b6 ?
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 ) t1 j" ?1 l( U3 n
07 华县洋芋面 5 b- j' y9 M: ^8 F$ H: K4 H
源自于华县的一种民间面食。
, T$ `& l& a! @/ Z8 @www.xmjeep.com 08 荞面 www.xmjeep.com2 J# i4 E3 J+ k) X" {, e0 B
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
5 k5 t. \# h( n厦门越野联盟 09 关中凉面
/ h' N# e# B# ~' w% N) Z 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 ) p9 W1 p4 g: F5 {* H- [" H+ H
10 蓝田饹面
. N- N! ?, d3 k/ z/ r$ Y( ^厦门越野联盟 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 w3 A5 a( j; |* c9 ~" \5 N
11 宫廷罐罐面 8 ?) W: E. _0 d8 e' S* o
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
6 J8 J; O' ~8 E. x 12 田庄羊肉面
# N1 _2 @. s% P! u8 q6 O1 c0 Q厦门越野联盟 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
( ~+ d' r. `4 G0 `0 E R. x( [www.xmjeep.com 13 韩城羊肉糊卜 2 |% M }2 E0 }; S
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
2 ~- A, ]" E, q6 S 14 礼泉烙面
% i& P# O8 n$ d' _5 E! i 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
) I3 N$ Q* v6 _2 [3 H, a厦门越野联盟 15 春节臊子面 / h& |6 F" G) g5 Y, A' Q! y9 n
陕西当地别具一格的春节食品。
8 U4 r& i, C1 P p4 T 16 卤肉菠菜面 厦门越野联盟* c! @. [; ]3 J. G" ]$ j: [0 C
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 1 k& d7 g2 i& V5 g
17 扯面 $ v! W1 m) @* E3 F1 ~
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 3 b/ x2 x+ L0 h7 ~ K
18 油泼面 www.xmjeep.com6 D8 J2 Q0 C% |: C
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 www.xmjeep.com K: N- P3 U, P- x5 g9 [
19西红柿鸡蛋面
2 e+ e9 @) _2 c 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 www.xmjeep.com) y- Z1 V D* C, W$ g3 p4 y4 n
20酸汤面
9 ~+ F; t- R- s [+ j' w" Pwww.xmjeep.com 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 % a1 f$ [8 P6 y: }9 Y/ j. M9 F
21刀削面 : M8 n k# Q5 Y: l/ X6 j- T) b
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
/ T; h: U: E3 C, R1 uwww.xmjeep.com 22西府干拌面
: p C: O. b% h! y7 O: `. } 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 * L2 }5 L$ N4 I9 H7 F4 ?4 Q5 Y
23韩城大刀面
3 n2 K2 h6 |; m$ h 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
* `, }- @: f2 W& { 24翡翠面
6 k! v' I% }, d" @. W厦门越野联盟 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 7 x) @$ ^! _, q9 A
25捞面 www.xmjeep.com, ~8 X- D q; d2 k
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
% b+ i0 [0 h- x" E) r _. @ 26菜面
: x1 s' @. ^& W" B) ~; S$ [- | 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 8 N8 T! l- A1 b# s. S1 n6 A5 P
27乾县浇汤面 厦门越野联盟, ^3 J1 B( I. X) P/ C+ R9 f1 Y
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 厦门越野联盟! r, c1 Q* S! [7 k' G) e
28龙须面 www.xmjeep.com: c% W' R; j' a, O( d
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
% j+ S1 a- d0 L 29烩面
* h% A) }" [# R1 r8 \* a) b# b& U 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 ; T; B& ]+ R/ E" Q, A
30炒面
% ?3 w6 \: A# } 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
- s' B3 H Z% \, U5 L! _ 31旗花面
# W- Z0 s" `5 [- ` k: e “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
0 ?- d3 |7 U, ]* r# kwww.xmjeep.com 32腊八面 2 I- m1 |' K- K9 }/ f! U2 i8 S4 Z
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 www.xmjeep.com9 {3 q1 E7 g8 M/ m \0 A, r
33苞谷糁面
1 V$ D* }. j+ I6 g厦门越野联盟 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 www.xmjeep.com& W# z2 s! m2 I+ E/ ~
34拌汤面 厦门越野联盟% P$ _2 R5 K" }( ]& o% T
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 厦门越野联盟1 z# o6 E- S$ {3 u4 z
35耀州疙瘩面
! w$ ~3 S5 W) J# b' r' B1 t6 e 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
2 I7 w3 N- V- h# V" o 36箸头面
- l9 R8 c9 w2 C/ E) y 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 3 f2 ?! l. S$ v Z$ i
37耀州蘑菇窝窝面 ) V/ a+ D( v+ z) w7 D) e9 k3 M
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
$ H' U9 H+ o: W' uwww.xmjeep.com 38蕞面 " G% S% k& a& A4 q$ P2 L4 m
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
; h% D9 L& _' ?www.xmjeep.com 39耀州咸汤面 厦门越野联盟 ~- M% C8 Z. w
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 ) x3 ?6 l m* L/ a
40汉中梆梆面
w: |3 d& w$ k9 k2 v( u; O' |& { 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 9 E- C2 J- X7 D3 ^9 O
41合阳页面 www.xmjeep.com2 l- f% z R( q# T. v+ h& H8 w
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
9 _4 N6 u9 P! _9 A 42猴头面 + J8 l2 l |. e) l1 q! m8 y& ~* f4 {
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
( r0 b' r: l9 N, F" K厦门越野联盟 43定边荞剁面
: E8 X3 v: q! d9 _ 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 www.xmjeep.com; e( B2 |, M8 I5 y5 a# d! }/ r5 _+ S$ p
44麟游血条面
: X. ?4 G8 P* V6 w# h( _ 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
& W7 K9 j" Y/ ]5 v 45彬州御面 厦门越野联盟8 ?2 W" }* O4 q0 F
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
' @5 v; d2 ^# m4 u" U 46澄城手撕面
$ L+ Y6 T3 D* N w, I 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
1 {% M9 U4 J; r, c 47安康杂粮浆水面
9 `7 |% i- Z$ P1 z2 T 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
' G9 W+ v7 u0 f h 48拨刀面
6 U* l8 x) z2 Gwww.xmjeep.com 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
% R1 W8 w6 E1 M! [8 H0 w 49扶风涎水面
# O/ C4 i' Y, i 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
" l8 ^6 ^- C! l* f) J9 J4 U5 `" ~ 50大荔炉齿面
) a. B2 z' I5 h4 H7 j2 Y8 T: k* e 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
