陕西50大面食名品
01岐山臊子面
$ y/ U0 J5 }6 S6 F0 m) X 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
! \, W3 C8 t2 B9 a 02 杨凌蘸水面 www.xmjeep.com, M5 a0 A9 a& ^/ Y. v3 ~
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
% ?2 b- l4 ]" T" k% Zwww.xmjeep.com 03 鲍鱼翅面
9 A6 y3 s5 c/ \$ c% D2 f9 Z1 rwww.xmjeep.com 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
9 e; z+ Y: E3 z+ F0 @ 04 biang(音)biang(音)面
# K G3 U" K2 \$ W biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
/ |/ a6 x5 w6 m3 e4 t7 M! V 05 户县摆汤面
R I% {0 J$ z5 I厦门越野联盟 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 ; ?5 Q6 M1 C: z( T8 C: ?
06 蒜蘸面
% I. I% H6 f6 h* z1 ]6 I 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
" Y9 n% G9 }4 P& c& s+ E' r7 _ 07 华县洋芋面 www.xmjeep.com o) ^3 V9 M, u
源自于华县的一种民间面食。
0 x" T+ n5 z0 n. f2 f" m0 H厦门越野联盟 08 荞面
. s3 _2 S) W4 P. Twww.xmjeep.com 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 厦门越野联盟' I3 l. }+ }2 s2 L& i$ t
09 关中凉面
2 O- F0 H! A: u 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
3 X! j( P. ^3 B; O9 S 10 蓝田饹面 3 ]3 e. r5 f1 L2 [
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
2 H1 `) y' C; [, R0 P) M6 E, `( C' B 11 宫廷罐罐面 , D/ X( Y- `7 e: n& s8 y3 C
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
# [; j5 c" P4 v' P+ S- W4 Z厦门越野联盟 12 田庄羊肉面
; X. ~. L6 m+ q6 z) ? 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 厦门越野联盟# C$ N0 F+ o+ o
13 韩城羊肉糊卜 厦门越野联盟' S0 A- y- w+ |: l
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
+ {! k4 y2 k. w 14 礼泉烙面
( G7 y! k) M' `2 U: E% S. } 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 厦门越野联盟1 \( T$ @; h$ I B' i* j/ b( K
15 春节臊子面
& `: J! g' {$ C6 k' l* }. m 陕西当地别具一格的春节食品。 www.xmjeep.com/ J/ x" S! j4 z1 @1 f. c
16 卤肉菠菜面 厦门越野联盟& n* C5 q7 A( @
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
3 v+ Y6 k2 y4 ~% p i/ }厦门越野联盟 17 扯面
/ \7 m1 `) s8 q6 V( K8 }$ _7 [ 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 www.xmjeep.com- J l7 B* }8 f% q& Q+ z; ], f" G
18 油泼面 www.xmjeep.com5 O- ?7 o" Z1 K2 `) M
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
4 K5 a0 y/ H. `1 j6 v9 Cwww.xmjeep.com 19西红柿鸡蛋面 / F9 ]" ~$ S) W) v2 \
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 5 @& w% @8 U& @5 z j
20酸汤面
8 `- c- ^6 p0 i) {: S 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
2 V* K0 S; S8 z 21刀削面
& l7 N6 N& c$ \0 W9 L 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
6 j1 i4 m6 [1 b! P) h 22西府干拌面 3 f) E# [- C! [$ ~& m- d; Y$ t
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 www.xmjeep.com/ f2 u$ E3 O, Q
23韩城大刀面
7 }9 C& ~. F0 H0 h' i3 ^5 I% e. x 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
) l: u8 B0 B5 P) l 24翡翠面
! t% L- Z+ `' O厦门越野联盟 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 % S% I% u. z n, O. ~$ D
25捞面 # T& y6 E, k/ e/ z1 V9 }# Q6 m; M
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
) I. Q5 o( p( U* k 26菜面
1 F3 I2 n7 I8 u' H7 Z3 N 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
" h6 B# v9 ] _0 [5 _" xwww.xmjeep.com 27乾县浇汤面 www.xmjeep.com7 q5 B0 @+ p5 O( o- w
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 . [* p3 k |/ a5 i) q! u b" j! r
28龙须面 www.xmjeep.com6 P" j0 Y% C4 J. |
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
$ {( @, H3 Q% ]* G0 V6 r( v 29烩面
2 z8 k, V1 u- {) v* M y, U: |www.xmjeep.com 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 厦门越野联盟- f$ D! }7 {8 U1 y
30炒面
$ t6 k7 C& Y- U; M9 r" ? 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
3 `' w( C' M( O" ~' F* \( } q 31旗花面 www.xmjeep.com7 @2 s0 ~; I; I
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 2 N5 e3 M# K- ?
32腊八面
) q8 C( E7 g7 w1 C8 t- Y 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
3 u" `9 n6 j4 `/ D8 _& R2 j! I. K厦门越野联盟 33苞谷糁面 # Q I/ f1 Q# y$ C' j) R, p
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
5 ?+ E6 G- X3 A8 R% K! T$ {厦门越野联盟 34拌汤面 ) o# \. U3 B* `% E
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
% B& |( d/ W2 M Q7 B' O; O+ k厦门越野联盟 35耀州疙瘩面 厦门越野联盟8 Q4 h: j) s- a0 J+ F" F- A9 p, x) z3 j
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
1 [: c- _( }, L 36箸头面 ( `' V* k$ n3 u9 k9 }
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 厦门越野联盟/ q& _& a9 y* _/ p! | p: x1 l
37耀州蘑菇窝窝面
7 r& h! U9 W8 x1 i6 p* {+ q% ]- m3 Uwww.xmjeep.com 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 www.xmjeep.com2 A g. B/ l6 B# I: ?4 \; L' Y) ]
38蕞面 ; k7 E5 V; C5 b- q$ @! F! j! [
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 / p( b4 e$ y3 `8 k0 b
39耀州咸汤面
- I: q6 V' L3 r3 K; M6 \3 Q 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 厦门越野联盟- E/ l6 {/ T, R5 c+ j
40汉中梆梆面
. {& V3 Q7 `/ M; }1 C' A厦门越野联盟 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 , X' n) B% `& r- R- `
41合阳页面 9 Z0 i: t2 \8 u% Y9 o6 s
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 ' ?* t7 a) W$ ^+ j K
42猴头面
$ b0 O, g5 z, {+ { U/ | 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
t/ a2 q+ V6 q { 43定边荞剁面 www.xmjeep.com& d8 n6 D) x& s& R: p
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 3 N- I: S8 u0 R3 r
44麟游血条面
( L3 ]2 e% ~5 e: o2 ~4 b8 L 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
* F M& ]! H, {: Q. Q8 @8 e厦门越野联盟 45彬州御面
Z& o. r5 P2 P& [& y! d 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 1 V; n4 ^9 O% r! j& g, R/ B
46澄城手撕面
3 X; W6 a" @" O+ i$ V9 S5 l3 K* T 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 # P1 P5 @4 M3 K2 C
47安康杂粮浆水面 厦门越野联盟! s' M* a$ T9 R: N5 P
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
; {+ ?0 |0 V0 Y, C9 X' w$ J 48拨刀面 : a! {% K) W' @7 B& g+ ~
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 7 c' R8 O! V- R* F' ]
49扶风涎水面
+ Z* b; [. p' U, X/ z 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
- U1 H5 t9 W8 T" D: H2 Zwww.xmjeep.com 50大荔炉齿面
, I% ~ @/ @7 b$ Y: [3 F/ [ 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
