陕西50大面食名品
01岐山臊子面
( {7 R4 S8 d! m( x( C/ d 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 : T, ?2 o' Q8 n. l
02 杨凌蘸水面 . a: f1 b. g7 d x r5 T" v
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 1 z D V6 |* R1 a6 Y
03 鲍鱼翅面 : A0 o' Z1 N- j9 E. H3 u+ g
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
0 N) C( u6 u# n5 l& B, Y' ^) S厦门越野联盟 04 biang(音)biang(音)面
, k6 c4 U% t1 w- e biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 0 W% n& p! l; c" @9 p+ Y! |% b9 B
05 户县摆汤面 : c2 u2 y6 k: c8 |4 c# Q1 A2 m
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 7 X9 ?& u$ S+ }* N
06 蒜蘸面 - p& F3 k3 Q5 L4 o7 C: l
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 ( S8 L4 m& t- @! [4 N! ?
07 华县洋芋面
/ z& ~) b4 I' Q 源自于华县的一种民间面食。
- M/ y$ @8 ]* W l H( e& q 08 荞面
) e: X" z; A, {2 Q 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 " x) v5 E9 w7 N' W- o1 J
09 关中凉面 $ y# q' k. c- p( @/ f; q
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 厦门越野联盟, G) w. g. S5 g8 r
10 蓝田饹面 : y6 Y6 M8 |" |2 u
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
* v3 {, r1 K U7 d 11 宫廷罐罐面 www.xmjeep.com. y# f: Q1 w# K! ` G
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 . [& L) A8 z+ ?: _
12 田庄羊肉面
0 p9 w& z8 b) `# Z 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 9 u6 C$ N0 h: P$ i
13 韩城羊肉糊卜
& N6 F# l2 G: \7 d7 W厦门越野联盟 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 ' a: g U! W. I! ]* I7 w
14 礼泉烙面
0 r3 D4 B' f3 I4 a厦门越野联盟 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
+ k2 E% t# T: X/ }8 Q# ewww.xmjeep.com 15 春节臊子面 # ^# p0 T6 r @$ I
陕西当地别具一格的春节食品。 , f& D3 |# z$ z) ^4 L8 B
16 卤肉菠菜面 : o( k0 u6 |! _& M, `5 S" S5 r
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 " C D& r/ A2 Z) Z; G
17 扯面 厦门越野联盟! K* J$ J, L" N* }; p" }
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 9 D& A) Q0 U% L# U
18 油泼面
3 _7 s# W/ L2 g 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
- D0 P: D9 i. I8 awww.xmjeep.com 19西红柿鸡蛋面 厦门越野联盟# ~& N4 O! n) `! R& g
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 , y- r5 X' E, W, S% n
20酸汤面
. t0 `) m% t. p8 J: T$ ] 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
" j/ }$ m" y! z8 n5 Y9 G 21刀削面 厦门越野联盟5 r& e0 n, A: ~! z$ @7 ], D
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
) h. e, m- Y b+ }; b" | 22西府干拌面
+ t' d' T. s& Y2 }( a 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
3 X/ p( x7 ^$ C; d- x' l 23韩城大刀面
$ B! u+ t4 {9 @, q6 z8 ` 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 8 w6 B- i9 i3 |' ]" v2 P3 Y* o: b
24翡翠面 $ S/ l/ ?; ?7 e- m
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
( _! V! Z+ `1 E7 v2 f 25捞面 ; _. u9 R3 b' A, D9 t: [9 R" N
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 www.xmjeep.com. o* l! i1 r' M+ D* {
26菜面
5 W( F6 m2 z6 E4 _ 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 3 c# N- T7 H# T
27乾县浇汤面
x0 f2 e& d! A' qwww.xmjeep.com 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 www.xmjeep.com( n$ l4 H8 v5 x0 }- `5 A% c0 v$ q
28龙须面
1 e/ ~) \; {4 Y( A 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 p" ]; U/ W [2 S" {
29烩面 www.xmjeep.com' v7 O& B B0 ]4 Z; p
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
' |3 m" U# P: f4 o& r 30炒面 : f$ \! S; D2 X% z& j& S! b3 I
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 5 X* u. J( c* b+ x- p; J
31旗花面 www.xmjeep.com+ Z4 [; a/ K3 Y7 u2 ]6 X9 q1 o! X
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
* G4 q3 f. P" F+ @- `& h1 T 32腊八面
0 d% R8 n' M! @+ M( v1 t" R; M 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 2 _" _/ z3 k7 `: r/ s2 K
33苞谷糁面
@) J% b! F% M# f% V9 J0 }厦门越野联盟 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
& F+ P3 S# P5 | J7 K 34拌汤面 0 k3 S) ]/ d, {( E3 p
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
9 b% Y( M6 P2 Z4 m6 K 35耀州疙瘩面 - f) a, K5 _+ l* c% `
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 & e4 A4 N( C2 M; j z. N
36箸头面
`# B# |7 e# V1 s3 T4 I$ \ 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
, Y" \8 `3 P5 e' k, |* b8 nwww.xmjeep.com 37耀州蘑菇窝窝面
. w+ a* {& l' X M% \. p9 w. D 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
! D6 y2 F8 X: c# { 38蕞面
! m9 G, h0 n5 S8 `$ V. B7 m8 C0 |( }/ B 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
+ h* Z3 r7 }8 N6 w& f. r$ P5 [www.xmjeep.com 39耀州咸汤面 - e, J, N# u3 Q! B- R+ H; y# A
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 www.xmjeep.com- ]" C+ s d8 r; p; Y o( }
40汉中梆梆面 , @3 N" Q" u; z
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 3 e; {: a& `2 R" v1 [
41合阳页面 www.xmjeep.com8 b7 C% l2 J! D9 A9 P1 {& o
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
; y5 h8 r [. L6 [5 ] 42猴头面
5 M# f/ n1 g8 a9 k6 N厦门越野联盟 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 ( e8 F$ V( `. M! G+ P
43定边荞剁面 ; l/ g: a( ~' \; Y9 J" J
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 / B9 C) }% X5 A. x- W
44麟游血条面 厦门越野联盟3 G7 D0 l( {; c F, n& {- F
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 # B9 N; M4 i% a/ z/ m
45彬州御面
5 B1 |. f: V8 U; K3 X6 Gwww.xmjeep.com 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
5 ?0 Y! A3 L( _& F厦门越野联盟 46澄城手撕面 4 M8 h L) y1 h. u( t7 A
面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 4 D% D0 `: m# H
47安康杂粮浆水面
% Y3 g- U M# `2 B厦门越野联盟 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
2 ^5 R6 s! i% z8 } R4 a" y2 S0 V厦门越野联盟 48拨刀面 % j, K7 T4 {0 T% T3 M- V
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 8 s: n( J9 U5 |. Q+ B4 o, a
49扶风涎水面 9 b @/ d# p* d; }# U0 B
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 4 q# D8 o. ]6 P* i f3 ?4 u
50大荔炉齿面 , k2 G3 s% h( Q
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
