陕西50大面食名品
01岐山臊子面 www.xmjeep.com( \* ~/ y9 D. L( S- e: T: y$ U
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
, M, e, J6 u" P; E; \1 I* ` 02 杨凌蘸水面
2 }! ~) B: K0 F" f& A/ W 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
( f+ t. t; @% `6 o+ G 03 鲍鱼翅面
# q$ Z% x/ I8 I& Q5 p# M. n7 n! K" X7 W厦门越野联盟 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 厦门越野联盟% t/ N1 ~9 Q7 t, O/ j u
04 biang(音)biang(音)面
6 [8 ]$ S2 M' q5 t! |0 [ W厦门越野联盟 biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
5 {. i/ l8 ^/ e4 l8 s) c N( d 05 户县摆汤面 / W3 }! e: n! Z" v/ t/ u) i
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 厦门越野联盟0 E9 K* l6 b0 b& G7 z" |9 d; w. X
06 蒜蘸面 ! x9 a w( e0 r0 X, H! _; r
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
) ~% Y+ t* O$ F( P" E 07 华县洋芋面 www.xmjeep.com6 Z2 O9 p2 F& R' Q0 g! X8 G+ k5 _
源自于华县的一种民间面食。
. B# |- n9 }5 O+ n; R( W9 k 08 荞面
+ E9 g: a6 s7 S3 ?$ Y1 A" o 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 " l- }+ {6 ~+ L6 [" ^
09 关中凉面 www.xmjeep.com' U! Y* f' b0 n! z5 M' F; y
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
8 @+ f P9 o7 n4 S; Rwww.xmjeep.com 10 蓝田饹面 厦门越野联盟! _. N& {9 n) K' G
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 " s% t2 m V* W3 h( y6 W
11 宫廷罐罐面 & ^; n& D! h9 }6 ^5 J
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 厦门越野联盟* m; s3 t* I5 s- n/ r) {
12 田庄羊肉面 www.xmjeep.com" Y- n* }6 \" f5 J$ ?9 W/ \
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
8 v4 z/ x% Y* }: L厦门越野联盟 13 韩城羊肉糊卜 & a6 E5 `1 Z z% M( A. \
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 www.xmjeep.com! @2 Y; G2 Y" T" W( L/ n6 b
14 礼泉烙面 www.xmjeep.com; s. ^8 X6 D" N; ^( f" D
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
- }. y- @! v: N% n& ^' m# I 15 春节臊子面 www.xmjeep.com) i" e) C* _/ r( U6 C9 a$ J, k
陕西当地别具一格的春节食品。
7 s, Q3 H0 O% h: S2 u J 16 卤肉菠菜面
$ S3 ~/ K! x3 K+ \4 M. Q 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
) k0 O# K, t& v& i- E7 J% `8 L5 f; Iwww.xmjeep.com 17 扯面 9 S) q2 S# Y% ?% A
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 ) t+ W a$ N* o5 h
18 油泼面
( } M: ~& w: h6 z; @ 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
+ C* E. F' o7 m厦门越野联盟 19西红柿鸡蛋面
) B5 J7 t: j' W% Y6 \6 n 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 厦门越野联盟6 |/ S+ F8 w- U
20酸汤面
+ W4 k, I! ~6 } }( Y: ]5 `3 c# g厦门越野联盟 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
# C7 S- E8 N0 ~: T% m" D 21刀削面 3 n! y+ B6 f( N
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 , Y+ w- Q& u' a. X" A2 `" U/ r
22西府干拌面
* u# t. y! ]3 I1 j2 u 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
- U( e. d2 C5 E" E* B' P6 P" S5 L 23韩城大刀面
# q+ y/ [: M# L厦门越野联盟 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 www.xmjeep.com+ ^& d. Z8 l4 V. [$ i$ t- L* X @
24翡翠面 厦门越野联盟" a( s4 V1 T8 ~1 u
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
+ m- a. j7 {0 {/ i) N厦门越野联盟 25捞面
( b" ?8 ]( p0 K8 p5 s 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 www.xmjeep.com# ?9 a% N7 K) s
26菜面
5 }1 j d$ s7 H# L厦门越野联盟 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 6 P# q: V' C# E, { A7 l7 r. R
27乾县浇汤面
4 E# c. I$ m4 ?9 T5 }( A2 O6 c 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 www.xmjeep.com# ]% K4 Z" v) R$ D3 Q
28龙须面 www.xmjeep.com, F* y) o8 w6 `8 f* \8 R; W
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 & y6 H' Y1 w; ^; D I
29烩面 厦门越野联盟7 M4 Q$ ?' B7 N+ E
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 & _$ f$ ~/ l, k" B) \
30炒面
7 {9 M9 L9 X5 k( ^' l% E9 G5 h 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
S6 ?, ~+ l m4 b8 k7 {+ Y9 t, q5 S 31旗花面 4 ~+ l5 z3 T' G" W3 b6 e8 [
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
0 b" b- t0 J4 L, Z6 Z 32腊八面
D ?% r$ c/ T3 J7 R5 ^厦门越野联盟 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 . u. z- C" B4 y% b5 \/ \
33苞谷糁面
1 q+ |. R( e9 Q6 B! S# X 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
$ k+ h9 Y* g# ^% G 34拌汤面 厦门越野联盟8 g; N0 d- i$ i0 y
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 厦门越野联盟2 R" b. J! s% Z1 B4 z
35耀州疙瘩面 * u) b6 k4 s$ A! Y8 }5 D
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 2 E( {! O6 q& m
36箸头面
a, Z& v p2 r& q$ Q- ?. a/ ywww.xmjeep.com 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 ' u) N3 g( I2 z" s
37耀州蘑菇窝窝面
7 s8 Y9 r, s( K2 ?( ?+ Mwww.xmjeep.com 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 厦门越野联盟9 J$ B2 K) V9 f0 n+ x
38蕞面 www.xmjeep.com9 D" e# ]4 B, s$ f( Z: Z
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
! M+ W: \) V/ S0 B9 d 39耀州咸汤面 厦门越野联盟8 `$ U. c9 T& l# t6 R/ K
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 www.xmjeep.com% B) W( N% b k) }7 t& r0 k! J
40汉中梆梆面 厦门越野联盟5 O: W0 f5 O% y8 n# O2 v+ m9 V
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
! w9 t3 V. c9 O M9 c 41合阳页面 0 H& _6 w7 Y. g4 ?8 z" Q
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 5 [9 h, c) J9 o+ w1 F9 |' A
42猴头面 : A( P: e; P+ k; w' C
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
7 E, _1 t% i( Z1 z& S" l, [ 43定边荞剁面
% C7 A) a9 l; `' L8 |# g, ? 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 % N5 F& k0 |6 J
44麟游血条面 厦门越野联盟8 V" p, S% O$ c
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
0 j \& Q! L. j* ^ 45彬州御面 厦门越野联盟* x3 `. S( F% j! P' c
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 厦门越野联盟9 } @2 l5 B! ^
46澄城手撕面
1 B- L& k9 m/ s/ H6 s5 A G 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 7 j7 p+ y5 Y- \. }9 U' x
47安康杂粮浆水面 ' P* b' S3 G: f. f& K4 ~0 F
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 厦门越野联盟: I0 G! ]0 ?! [7 K- e+ A9 {
48拨刀面
4 G" k6 R" \- l/ R" p$ { 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 9 z8 L/ T4 R8 I" c ?- h; s/ R! ]
49扶风涎水面
/ G) ~& }( j4 ?* G6 F 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 % `, M' J0 k) f$ y& V4 D/ |9 M
50大荔炉齿面 厦门越野联盟; z4 y2 s( c" `
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
