陕西50大面食名品
01岐山臊子面 / o3 g4 v1 `0 _% I5 H
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
1 I( h8 ]! H; L( o) b 02 杨凌蘸水面 厦门越野联盟& G. ~! j# C. J$ l3 M3 T- R( j3 j% @
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
, M. Q z" H5 D. Q* F 03 鲍鱼翅面
9 b- Z6 c' x3 v/ _www.xmjeep.com 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 0 H. k2 L/ h8 ]6 ^8 o
04 biang(音)biang(音)面
3 X0 G, o% D, m F9 Q( f biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 厦门越野联盟. @3 h+ O& n$ |% G
05 户县摆汤面
3 ~- D/ M6 ?& Q 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 0 A3 J6 n Z+ t& X" @- C$ a
06 蒜蘸面
: l b: h) \) ~' Y, P: V/ J厦门越野联盟 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
4 Y" c8 X2 ~ Q 07 华县洋芋面
: F/ o- G" Z& S. b2 ?- V) d" D 源自于华县的一种民间面食。
* `; I6 M9 C5 T4 T& l 08 荞面 & b+ U/ k% s5 {0 y) a5 x% `8 d
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 + D1 o6 p8 C, w; v* o. Z
09 关中凉面 & c j9 L2 P; U# b9 Y h
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
$ [$ f+ z% j5 q5 ]/ x厦门越野联盟 10 蓝田饹面
0 x2 P( a; Y2 u* I% | 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
+ e! v& s K7 c1 k" z x8 C 11 宫廷罐罐面 4 [: R. T% o1 {5 n3 R
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 6 m% \: b, `, d/ n9 B5 A
12 田庄羊肉面 厦门越野联盟0 `& f8 j) \. {8 M6 n; L
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
2 ~0 e# y" P0 X) c" i* ]: e 13 韩城羊肉糊卜 / s4 {9 N1 b3 F( U- L$ v! Z9 Q+ W
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
/ p8 ?" C+ r( Y 14 礼泉烙面
. s- ^3 `, d! u: I! b8 V! Y 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
# A6 p7 f& k1 t2 `www.xmjeep.com 15 春节臊子面
4 r" M) s& F8 ~厦门越野联盟 陕西当地别具一格的春节食品。
* Q% U8 Q$ H, w# e0 V% H- f 16 卤肉菠菜面
. J6 e5 E. Q* L0 Mwww.xmjeep.com 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 www.xmjeep.com/ o, d1 Q: z: H; z0 j) a
17 扯面 www.xmjeep.com, m# y ]% U. j' G2 A" L. Z2 K6 K+ x
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
! \/ x! U; Z# K* R: j b 18 油泼面 : e% Q, x4 [8 s/ e+ I/ K* ~4 }
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 www.xmjeep.com* y- v& _. `: T* I0 l% C. w0 E2 y
19西红柿鸡蛋面 0 Y3 _+ |: _& O4 j0 J' V+ c
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
& u6 F& A. x; p s5 Q( m/ O: g' pwww.xmjeep.com 20酸汤面
# P% e0 i. W5 T4 y% v 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
& q7 ?4 E0 g- J: {厦门越野联盟 21刀削面 厦门越野联盟$ j. ^( T+ n; T* M# `
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 www.xmjeep.com. |# J2 l% g2 ^' Y- Z' I5 p
22西府干拌面
. {3 @8 A6 R- g 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
0 b8 y- J1 Y% a 23韩城大刀面
1 O4 y' U1 y9 v) L+ pwww.xmjeep.com 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 8 h$ E$ n1 Z/ S1 [
24翡翠面
j7 q/ f0 ~6 B, u K( Owww.xmjeep.com 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
' M* |5 r- d- G. D厦门越野联盟 25捞面 & m0 [" Z) B$ `% V) r5 E+ ?! w7 K6 p
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
: u: k( D' Y6 ?( p# i2 D/ C 26菜面
% \5 X Q7 ^/ Z3 N% ?3 l, M厦门越野联盟 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 厦门越野联盟( _8 E% `- C4 N% D
27乾县浇汤面
+ _- Y1 p) V5 q: d6 B( F$ ~ 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
8 a; Q! {2 H( {, k5 i8 c 28龙须面
a0 i' g3 N+ j5 H2 w4 ], r 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
, {: X2 g" s2 V( | F& ?" r 29烩面 厦门越野联盟( O8 o# m7 P$ A9 O a% O
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 6 z5 s% l0 R# J" A" ~7 n6 A
30炒面 $ s! W1 Z) U2 L( [, V8 d
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
4 f' Q0 t0 a- u 31旗花面
$ I/ `4 L! Y; j/ {www.xmjeep.com “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
0 C4 k( {, C8 m+ k 32腊八面
$ u' k/ S+ i7 g- t 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 厦门越野联盟! H+ v5 B' P" O7 U
33苞谷糁面 0 T: r; L3 X) u, {8 N' y2 m
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
r) S5 @, V% C0 y& u 34拌汤面
, o) U9 d; \5 l* c# twww.xmjeep.com 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
- Z8 S7 M+ z7 E k1 F% ^7 N3 ~厦门越野联盟 35耀州疙瘩面 2 z, o9 n( f; z0 n1 K0 E4 d& b
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
: v& D' ~" u* B3 ]2 ^% x* pwww.xmjeep.com 36箸头面
2 ?5 e! S$ A5 B! |# n! a1 G% M 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 厦门越野联盟4 {* |/ m C3 Z/ Z/ V
37耀州蘑菇窝窝面
+ E7 C% I8 H3 O) a 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
& f; a+ n% X. Q 38蕞面 厦门越野联盟0 A6 U# Q6 g9 ?8 G1 f. v
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
! ], G* K: O R) R$ p8 h2 \ 39耀州咸汤面 厦门越野联盟. P6 E/ w5 ~1 K7 R2 y
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
2 ~9 P. a g( p9 y 40汉中梆梆面 厦门越野联盟4 F( e: k+ k. F7 O$ ~
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 厦门越野联盟- }3 J- j* X4 ?" s* T
41合阳页面 + L$ k- f! y9 [! C; G
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 2 q: B, `; r& D, t1 Q# Z1 K- s
42猴头面 www.xmjeep.com# ]* {- X! E' ?. C: u3 S3 }& ]
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 7 t8 N7 s% n/ _" i; d
43定边荞剁面 1 Q7 U3 G- K4 o; m4 h
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
* M& L# c, ], i: G) U {www.xmjeep.com 44麟游血条面
l4 _2 h' w0 }- P3 I: W& J厦门越野联盟 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 : i; ?+ b( X: b$ a) |
45彬州御面
0 T, h& J2 D" B% I# Z( L: ?8 X" g厦门越野联盟 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 ! }% S! ?3 R5 m" S1 C! V. T6 ]; r
46澄城手撕面 9 \* e6 J; [9 | J: P3 T2 O$ z
面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 厦门越野联盟& G" L: e) S8 w7 R
47安康杂粮浆水面
3 J* ?. U1 U" t 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 $ r/ ]0 f! R" [& a* ^. T$ x+ D: t. C
48拨刀面
% ]& o+ R7 \2 n) ]; G6 m3 B& gwww.xmjeep.com 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 & _/ B" t' X' _) l) ^! N# y
49扶风涎水面
7 k1 U# a6 B2 T% N3 t 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 % J/ F p& x; d; H9 r
50大荔炉齿面 . y# h* w i( \( C; X, e/ X5 R
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
