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[原创] 享受厦门：家中独自海鲜大PB

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1^# 大中小发表于 2007-10-18 12:06 只看该作者

享受厦门：家中独自海鲜大PB

先将带子的内脏剪掉。。。买的时候可以叫渔娘帮你把带子弄干净。。

根据盘子的大小，把带子的壳剪成圆形。0 L1 O; t' ~( S2 O3 b: k7 U h

这次我要做泰式浇汁淋带子。6 B1 Q! X/ F: `; Z& R
浇汁做法：www.xmjeep.com; Y5 `- C6 x9 Y; H2 Y0 v
1] 蓝罂粟籽一匙。www.xmjeep.com0 |* \% o( d, C3 T" j; B
2]柠檬汁3匙，加红糖一匙
3]小红辣椒，切碎。蒜瓣一个。0 p7 p% D6 W) Y2 \/ ?9 s3 R
4]雨露一小匙
5]番茄酱 15毫克。
6]柠檬草半根，切碎。
把它们混合，摇均匀。备用。
) M @) e0 x: o% z9 r9 _" D: T. V

7 ]准备一张大的保鲜膜，微波炉盘子，微波中温清蒸带子5分钟。

8] 准备一个漂亮的盘子，灵机一动还抓了一小搓龙须菜的叶子做装饰。。[attach]6993[/attach]

[ 本帖最后由凄美幽魂于 2007-10-18 12:08 编辑 ]

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將美麗的流浪進行到底，也誓將地球的美麗發掘到底

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2^# 大中小发表于 2007-10-18 12:09 只看该作者

清蒸好，把它们摆好在盘子上。
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把泰式浇汁小心用小汤匙慢慢浇在带子上。厦门越野联盟! d( l3 d* w/ T0 {+ D- j
1 \7 J$ ~3 J4 v( h9 G
甜。辣。略酸。还有罂粟籽香。4 _; p5 T. \0 J' b5 \% e( F# j* Q
厦门的普遍做法为豆鼓清蒸，粉丝豆鼓蒸，或者姜葱酱油浇汁

备注：罂粟籽为食用香料，种子已无种植能力，非毒品。

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3^# 大中小发表于 2007-10-18 12:12 只看该作者

挑選鮮活的扇贝和花蛤。。。。
www.xmjeep.com( y5 Z5 W4 C- N- @" ]  Y5 ?
買之前個個都在水裏吐口水。。。噴射顧客。。。
9 R4 T2 d# \8 [9 [4 @. r0 R
嘻嘻，逮住了就往袋子裏裝。。。
www.xmjeep.com- c! B( t6 k5 W3 @( {$ m
阿彌陀佛。。。罪過。。。- v! n. L: D( }7 f' \7 X/ s

再用最簡簡單單的炒法。: g6 F, p0 k2 S" C" K9 r# @' r
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就是蒜末，姜末和蔥花，些許白糖和醬油還有廈門米酒！！ ) p5 V0 h& \2 Y( }- X  ]

別忘了裝飾一下。。。

OMG。。。我居然鹽多放了一點。。忘記醬油本來就很鹹。。。。  www.xmjeep.com+ k2 s& N4 u, y( t

沒關係。多喝水吧！ www.xmjeep.com% N7 E7 t7 s  e& f- W- @6 V' A" O
厦门越野联盟! a# O! h' {( R- g& Y) F8 X
由於廈門家裏的涼臺花圃沒有一朵花可以裝飾菜。。8 S, \: d2 ^( x$ z. L# D3 R0 e
用芫荽又過於單調。。。

在菜市场偶然發現龍鬚菜是一個非常動感又婉約嫵媚的裝飾菜。。。, Q8 {! B# X% M9 @
於是用它莫屬--------------算是自創？？

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2007-10-18 12:12

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4^# 大中小发表于 2007-10-18 12:17 只看该作者

虾蛄刚刚上市，价格也贵，30元一斤

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个头虽大但是肉稍微还少了点----但是我嘴馋，估计自己这个月也没机会等它们肥美再吃啦。。
先吃为快吧！/ D' J# i2 B9 M
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虾蛄的做法：% q3 H8 e$ x8 T! G3 W! }# u
準備清煸---就是用少量水來煮。。。再澆汁。0 O6 ~: B. r, D6 N$ i: M- T4 w
先下油入鍋，待熱。放一點點蒜末和姜末小煎，把蝦蛄倒進去。。。
翻炒幾下，加一點點只要一點點的水就好。。。7 B4 m* H) s+ b, w- e
然后摆好在盘子上，备用。
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再准备澆汁材料2 V! C: J) o& R9 a/ {, X/ |

1] 黑芥子一匙

2] 小辣椒几粒，切碎厦门越野联盟$ _4 e* Z- d+ t. q4 |1 _4 p
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3] 柠檬草一根，切碎2 }& y. _4 v+ p# u

4]葱花，姜末一把。7 Y4 V/ Q& @. b
厦门越野联盟; M' B' r$ E9 } j# E1 J1 t2 c
制作：" j' P! ^4 b* J' P* {. Z

1] 下油，待热。放黑芥子，待爆香后。3 _8 d8 R2 o; a, B8 `
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2] 放蒜末，葱花，姜末，柠檬草爆香后，再放一点点的水。
即可。
然后把浇汁一点点的浇上去。
www.xmjeep.com% o; H& X% N7 @4 A7 M
可以咯！

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2007-10-18 12:17

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5^# 大中小发表于 2007-10-18 12:19 只看该作者

看過老手吃虾蛄，腦袋掰掉后，把蝦蛄的身子舞來舞去--- 就是連皮帶殼搓，像指壓按摩。。。。。
然後再從尾巴開始剝第一片殼，一下子剝個精光。。。 + o5 M9 C* k% C4 J% y

不過，我不給蝦蛄按摩也能做到讓它**裸:loveliness: :loveliness:

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6^# 大中小发表于 2007-10-18 12:21 只看该作者

当然虾是少不了的。。% Z9 X, {$ @/ G4 e4 z
自然还是用  濕煸的方法来做。
做法再重復一次
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先把鍋燒熱，不放水。厦门越野联盟& ]$ l( v5 h8 R  ?: K; P' y+ e

把蝦倒進鍋裏，均勻翻動，再改爲中火慢慢翻動。. [- a- `, ]8 x: X; @$ l

2分鐘后才放那麽一丁點的水，大約 15毫升，讓蝦殼不至於干焦。2 E. t, \' _! x/ d7 H" D

就這樣略微濕的不停煸炒翻动 3分鐘（但不是干煸），因爲還有水分。  e6 b6 l+ F  t& n( [$ P
厦门越野联盟: f! Z! y9 K$ Y$ v' l# u
即可。

蝦1.jpg (64.7 KB)

2007-10-18 12:21

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