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[原创] 享受厦门：家中独自海鲜大PB

凄美幽魂

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1^# 大中小发表于 2007-10-18 12:06 只看该作者

享受厦门：家中独自海鲜大PB

先将带子的内脏剪掉。。。买的时候可以叫渔娘帮你把带子弄干净。。

根据盘子的大小，把带子的壳剪成圆形。厦门越野联盟2 D' q" \+ p; o" ^9 R( E8 E3 t

这次我要做泰式浇汁淋带子。5 Q$ F% ]( i2 c o
浇汁做法：
1] 蓝罂粟籽一匙。5 f' N3 B( e& U1 l
2]柠檬汁3匙，加红糖一匙* e* d5 v. R9 G0 i( d, _
3]小红辣椒，切碎。蒜瓣一个。
4]雨露一小匙( e4 H8 g$ \4 Y, W- g9 p
5]番茄酱 15毫克。+ P! I; J6 n6 D
6]柠檬草半根，切碎。# ?9 w) d. X0 z
把它们混合，摇均匀。备用。
$ s( y- F* ?8 T @* w# D
9 j! F1 V' W9 _5 a
7 ]准备一张大的保鲜膜，微波炉盘子，微波中温清蒸带子5分钟。

8] 准备一个漂亮的盘子，灵机一动还抓了一小搓龙须菜的叶子做装饰。。[attach]6993[/attach]
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[ 本帖最后由凄美幽魂于 2007-10-18 12:08 编辑 ]

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將美麗的流浪進行到底，也誓將地球的美麗發掘到底

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2^# 大中小发表于 2007-10-18 12:09 只看该作者

清蒸好，把它们摆好在盘子上。www.xmjeep.com0 H7 J2 u4 ^+ w8 l8 J3 P5 _
8 r9 p9 D: E8 d4 \3 P6 ]% }
把泰式浇汁小心用小汤匙慢慢浇在带子上。6 b7 s& m. ^: w6 o

甜。辣。略酸。还有罂粟籽香。0 j( D# z) Z1 Q/ p4 d7 c- g- f1 J
厦门的普遍做法为豆鼓清蒸，粉丝豆鼓蒸，或者姜葱酱油浇汁; s. R- e) K W* `8 A# x

备注：罂粟籽为食用香料，种子已无种植能力，非毒品。

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3^# 大中小发表于 2007-10-18 12:12 只看该作者

挑選鮮活的扇贝和花蛤。。。。9 _: C8 [) o& G$ p) t
# b, m; k  q8 ~6 R$ c
買之前個個都在水裏吐口水。。。噴射顧客。。。

嘻嘻，逮住了就往袋子裏裝。。。
/ [4 \$ I" J  U! M1 Q/ |
阿彌陀佛。。。罪過。。。/ N/ s& l2 N1 }5 i6 F
厦门越野联盟# B5 H" @3 |* f& d
再用最簡簡單單的炒法。$ d% |. s% ]$ `* q: ^4 p4 H( s2 h
www.xmjeep.com9 D: e6 P5 J  ]2 w; }) b
就是蒜末，姜末和蔥花，些許白糖和醬油還有廈門米酒！！

別忘了裝飾一下。。。- t- R/ ^6 C/ `. ]2 m7 M( E6 v4 w
5 }- s0 b  x0 }7 v) V
OMG。。。我居然鹽多放了一點。。忘記醬油本來就很鹹。。。。  ) U: N( B3 z1 ~

沒關係。多喝水吧！
# _  Q, j( F( `# d0 S
由於廈門家裏的涼臺花圃沒有一朵花可以裝飾菜。。
用芫荽又過於單調。。。% C0 U; |) Y$ ^) z5 G7 R

在菜市场偶然發現龍鬚菜是一個非常動感又婉約嫵媚的裝飾菜。。。
於是用它莫屬--------------算是自創？？

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2007-10-18 12:12

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4^# 大中小发表于 2007-10-18 12:17 只看该作者

虾蛄刚刚上市，价格也贵，30元一斤

y ?. _; q, |+ R/ ?
个头虽大但是肉稍微还少了点----但是我嘴馋，估计自己这个月也没机会等它们肥美再吃啦。。, b# d4 a3 D8 r
先吃为快吧！

8 y: x2 G: U# M4 C) `. y) o( d
虾蛄的做法：
準備清煸---就是用少量水來煮。。。再澆汁。5 ^5 r' z. _% ~# Q- D
先下油入鍋，待熱。放一點點蒜末和姜末小煎，把蝦蛄倒進去。。。
翻炒幾下，加一點點只要一點點的水就好。。。3 C) q: g4 \) Y
然后摆好在盘子上，备用。厦门越野联盟/ z- _5 G0 J' }6 a- c: s: {2 k4 l
www.xmjeep.com0 s( p- f8 ?% S& I; r

再准备澆汁材料
厦门越野联盟5 U) ^" h1 a: P# t$ h* ]9 }" K
1] 黑芥子一匙
5 l( X+ u4 L: x7 k: C$ G
2] 小辣椒几粒，切碎

3] 柠檬草一根，切碎- P7 E( p! @; Z" ^

4]葱花，姜末一把。

制作：
" j- D+ w6 D" H2 [7 E
1] 下油，待热。放黑芥子，待爆香后。/ d% e5 H8 e0 X2 z! X( F* Q0 z" P" F

2] 放蒜末，葱花，姜末，柠檬草爆香后，再放一点点的水。
即可。
然后把浇汁一点点的浇上去。

可以咯！

蝦蛄1.jpg (44.8 KB)

2007-10-18 12:17

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蝦蛄3.jpg (50.76 KB)

2007-10-18 12:17

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蝦蛄4.jpg (65.62 KB)

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5^# 大中小发表于 2007-10-18 12:19 只看该作者

看過老手吃虾蛄，腦袋掰掉后，把蝦蛄的身子舞來舞去--- 就是連皮帶殼搓，像指壓按摩。。。。。, Y. ]3 A! W2 P h( E
然後再從尾巴開始剝第一片殼，一下子剝個精光。。。 0 {- I$ _- ~* {% m5 P' C

不過，我不給蝦蛄按摩也能做到讓它**裸:loveliness: :loveliness:

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6^# 大中小发表于 2007-10-18 12:21 只看该作者

当然虾是少不了的。。9 r' X  c  }. m; ?* U
自然还是用  濕煸的方法来做。
做法再重復一次& d- A8 S3 I; d4 Z# j+ _4 S! p3 W
厦门越野联盟- U) c, G$ p- z8 l" C# F
先把鍋燒熱，不放水。5 ~' G4 K, ^/ M+ B

把蝦倒進鍋裏，均勻翻動，再改爲中火慢慢翻動。厦门越野联盟# w4 o$ a6 o! K1 i- L

2分鐘后才放那麽一丁點的水，大約 15毫升，讓蝦殼不至於干焦。
" m' c3 W# M% i4 }+ ~
就這樣略微濕的不停煸炒翻动 3分鐘（但不是干煸），因爲還有水分。" Z" g2 B. q# ~' M3 Z) G
厦门越野联盟, M  T% a  |: G! |0 t
即可。

蝦1.jpg (64.7 KB)

2007-10-18 12:21

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