吃鸡蛋的学问
[中国的老百姓将鸡蛋视为补品，经常食用鸡蛋可增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。可如果不能加工和食用，补品就会变为“废品”，甚至是“毒品”，所以应当认真掌握鸡蛋里的学问，防患于未然…… 厦门越野联盟) L y, S" V/ x" Z! \$ X* i5 d4 c
厦门越野联盟: r0 ^( i, g1 S) o
1.忌吃未熟鸡蛋
% V! d/ u* f+ S0 n厦门越野联盟& N+ K3 Q) r; |5 T. d8 G
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。
) }% g# p& z6 r% ~: O$ ~3 N8 n9 o2 |鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。厦门越野联盟( V% _4 e2 }: L; }
/ D) z/ {' v& t2 W$ U& |生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。
, {' O! w# ?$ T7 r4 m& x9 k
; j' C- C7 }8 X& r厦门越野联盟2.忌吃煮老的鸡蛋1 B. o, r$ i( `9 e! }
4 g" ^( S4 v2 |7 Cwww.xmjeep.com鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。
$ G3 [1 F; w2 Y" T) j
5 B4 r. G8 A) p0 U3 O$ g7 m3.鸡蛋不宜与糖同煮
7 a" n; l# P. U2 s0 i+ j6 |www.xmjeep.com: z2 |# K% R7 J8 Y. }( m5 ]# ^% r
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。
6 s1 R7 \8 B! m/ T7 k' R3 Hwww.xmjeep.com4.炒鸡蛋不需放味精* _4 \: G: T& Y |+ L3 g' z! w
x4 P; Y0 ^ R! g: f鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。: V# G% g* l7 y, ~6 M- T5 R# v
www.xmjeep.com* r4 T1 G, R7 A$ j. e5 `* A
5.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放厦门越野联盟% {+ \2 k r5 `+ X9 c9 Y' O# |
www.xmjeep.com- q' W! `; |$ N
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。
