[原创] 姚志东的泡菜制作方法

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1^# 大中小发表于 2008-3-20 11:37 只看该作者

姚志东的泡菜制作方法

1.先买一个专用的泡菜坛子，最好是陶质釉层的，不要买玻璃的$ n3 D8 |+ s$ k% l O
2.买四川自贡产的井盐，不能用碘盐，碘盐含碘，容易把泡菜水质变烂, k/ }5 {" U+ ^) ~" L2 ?" {! B
3.一定要用熟水，不要用生水1 q7 U! ?- m$ O- ]
4.不能沾一丁点的油
5.买52-56度的高粱酒，用于做发酵的曲
6.一定要用四川汉源的花椒，然后生姜，大蒜苗若干& N+ a0 b0 T( I
7.如果用别人泡了几年的泡菜水做母水，那会事半功倍