[原创] 姚志东的泡菜制作方法

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1^# 大中小发表于 2008-3-20 11:37 只看该作者

姚志东的泡菜制作方法

1.先买一个专用的泡菜坛子，最好是陶质釉层的，不要买玻璃的- G  M0 Z) U+ V; F
2.买四川自贡产的井盐，不能用碘盐，碘盐含碘，容易把泡菜水质变烂6 W% t' j, I2 I# W/ _
3.一定要用熟水，不要用生水* P) ?7 L+ p! N
4.不能沾一丁点的油9 e  k, }( g' X" x
5.买52-56度的高粱酒，用于做发酵的曲. N7 z/ N% r& h3 A6 B
6.一定要用四川汉源的花椒，然后生姜，大蒜苗若干厦门越野联盟. T% N" C; T; p3 T. N  z
7.如果用别人泡了几年的泡菜水做母水，那会事半功倍