[原创] 瞧瞧俺酿的酒酿~（附图）

米酒（酒酿）的营养成分与营养价值  
, W  @+ i1 `2 f' r3 m    米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。
( a7 |9 P5 k% a: @    米酒的营养:
+ i4 g! @7 y+ V( ^  b) E$ l　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。 1 X- q, f' r  E$ H- G
　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。 8 P+ [; n4 f8 ^; W1 A1 ]
　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  
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; m( M& a$ e5 X0 ]+ X! V    米酒的营养成分列表(每100克中含)  
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+ t% t) g# F9 `3 @# O9 f* Fwww.xmjeep.com可食部 15 5 j6 S' I, |/ i+ z2 ^. z
水分(克) 12.1 ' l( \! Q' ^: r8 u. r, m% \
能量(千卡) 91
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能量(千焦) 356 : H4 ]" i6 V$ u' C
蛋白质(克) 1.6 % s3 |( q7 V& M# L
脂肪(克) 0.1
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8 |6 R. `2 O; _2 ?; U8 z碳水化合物(克) 0.03 ' |1 a% O. z1 h
膳食纤维(克) 0.01
, s1 @; ^! B  E 胆固醇(毫克) 0
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灰份(克) 16 8 O1 |# i9 P" n- z: @7 O9 \
维生素A(毫克) 9 www.xmjeep.com" s  x8 o  ]: X( L# |
胡萝卜素(毫克) 0 www.xmjeep.com: P; m! M0 v" T3 n7 Z
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视黄醇(毫克) 1 厦门越野联盟3 ~9 [$ I2 j% d8 q2 H
硫胺素(微克) 6
$ R: p* i; E9 J5 D9 W" @1 a* M  o4 n* R 核黄素(毫克) 0.1 4 g# B7 t; ~6 ?- F6 h  X/ y0 h
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尼克酸(毫克) 0.7
6 p" v- R1 D2 C: P3 @ 维生素C(毫克) 0.3 2 ~1 D* i' L: F
维生素E(T)(毫克) 0.01
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[ 本帖最后由 晴空万里 于 2008-9-12 12:07 编辑 ]

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷8 g0 f2 J" T8 F9 P' K1 _
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【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》) ( ?+ Y4 ]! ?# v# ~6 l9 v1 t7 [

5 m+ Q  ?# r9 |8 u# w) t) z②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》) 厦门越野联盟! W& C7 b% h* P: p3 P

( ?/ z5 K! E+ |. }9 a+ H! x③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》)   l, D0 _! y1 D: v

& J) j) `# Q( n' t! u, w* D' ^④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

几种常见酒酿小吃的做法： www.xmjeep.com: @4 E/ P# c- l' f5 b  _7 }% e
　　 1．酒酿汤圆
' D9 K2 m8 u+ p　　 酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。 厦门越野联盟( X6 ]1 x6 C. D" u5 p! q# z
　　 2．酒酿银耳 ; S9 Z, S! S% O  Z0 p
　　 主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。
8 O( Z2 k  \# o9 @1 R5 q& ywww.xmjeep.com　　 3．樱桃酒酿 9 ^& K6 H: W1 d4 v" Y
　　 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。
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      4.酒酿煨蛋 厦门越野联盟( {. b) e" f: I9 s8 W, e9 r
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　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿) 厦门越野联盟; K5 h' h5 i0 G2 u; h

4 k2 D$ f: G' x3 s: W; g　　5.果味酒酿
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　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。 + Q& G2 U, x  d  v

3 U# U% j& c% N: e/ h　　6.酒酿圆子羹 www.xmjeep.com; Z2 w  d7 @& q4 X( g: `7 h

: d2 D9 M1 N+ zwww.xmjeep.com　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。
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　　7.乱炖
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) z6 x5 s: S5 i  t3 {  v' j　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。 厦门越野联盟% n$ N8 H& D/ l/ Z
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　　8.桂花酒酿圆子 8 ^; J" t' S3 t% r  q
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　   用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

瓦，教主啥时请我们尝尝？

就是就是，教主啥时候能让我们尝尝呀，不过偶现在貌似不能喝酒了:L :L

米酒煮鸡蛋,放糖,我爱吃哦!

教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

呵呵。很诱人的样子啊。教主顺便教大家怎么做啦

:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

这种酒酿还要经过勾兑吧？
: C/ W5 A5 g$ G2 w0 ^0 H0 O跟龙岩的糯米酒是一样的吧？厦门越野联盟* T- \+ u' K  l$ @) R5 P9 G& u
多酿一些，FB的时候，大家分享。。。