几种常见酒酿小吃的做法： 4 y, Q9 A: m ~( l& ~
1．酒酿汤圆
0 d8 Z( g+ C. {" m& A" ]0 Y" ?$ @: m厦门越野联盟 酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。
1 {2 g5 l }! Z: e 2．酒酿银耳
# q* ^- h7 W8 |1 | 主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。 `0 P4 y! @ l3 I T( m. M
3．樱桃酒酿
3 i2 D# ]( R0 T 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。 www.xmjeep.com. N! L0 X7 C3 g) m3 R
6 T: [1 C6 ]. s5 W4 |- r 4.酒酿煨蛋
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& k ]) s1 |# w0 i7 {厦门越野联盟 锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿) / b" j, ?+ V; ?
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5.果味酒酿 www.xmjeep.com% N" M! M. u7 q. o$ i% h
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将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。
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! [8 y, Z D& t% ^! jwww.xmjeep.com 6.酒酿圆子羹 % C/ i7 |1 @( ^) L/ ?: d# D
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先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。 7 w) p6 F9 F$ J. H0 J/ m
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7.乱炖
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有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。
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% D3 p9 |7 ^4 @% L& rwww.xmjeep.com 8.桂花酒酿圆子 1 V0 c# V( w& ~6 w, |4 [' S' S$ x8 v
& A/ U: `- E" [) p# I 用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。
