[原创] 瞧瞧俺酿的酒酿~（附图）

米酒（酒酿）的营养成分与营养价值  - O) }( B' g4 S9 v/ F
    米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。
9 G8 z# K; r6 b! M8 n$ a    米酒的营养: ; M0 \7 _/ h, I/ \7 }  G
　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。 www.xmjeep.com/ f5 J2 V2 R: _- B+ m8 J
　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。
0 y3 ~  m, h4 V% ]　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  厦门越野联盟) a3 q" B$ F/ P- M1 x

" N4 e' Z2 p" M( P0 W. {4 g, P. g    米酒的营养成分列表(每100克中含)  
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可食部 15 厦门越野联盟- M, {$ {3 c8 P- {; k
水分(克) 12.1
' Q; ?& ^5 W& v* J8 D. g) s 能量(千卡) 91
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+ z1 o7 V  P, N. l, c0 r能量(千焦) 356
" k' J6 u7 s( }& H* ?% {+ I" I 蛋白质(克) 1.6 www.xmjeep.com; ?% T) R6 m% s" b9 p
脂肪(克) 0.1
3 w* h) f7 y; X, u, x, Pwww.xmjeep.com  厦门越野联盟  p! W$ y! Z! x% g/ B  U3 F2 [8 A( d
碳水化合物(克) 0.03
8 q! T  [2 X8 `" L# h/ j& @www.xmjeep.com 膳食纤维(克) 0.01 www.xmjeep.com8 W7 R& @- S5 p) d
胆固醇(毫克) 0 www.xmjeep.com0 D0 p* Y- w% ^
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灰份(克) 16
3 v4 u7 M( T6 p/ Y) H$ Z 维生素A(毫克) 9
( I- ^' Y3 T5 m3 Kwww.xmjeep.com 胡萝卜素(毫克) 0 * S! A/ M1 ~% f. f/ y
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视黄醇(毫克) 1
& f; h- A: N+ Z4 C5 Ewww.xmjeep.com 硫胺素(微克) 6
, O& u! }: W1 ]9 X4 q/ C 核黄素(毫克) 0.1 4 G  @0 P/ T2 o2 Z
  
- c2 F. c# V  P5 @厦门越野联盟尼克酸(毫克) 0.7
# D; S6 Y& z$ W1 X( b3 f3 n. |% _! r 维生素C(毫克) 0.3 ; B/ U4 K7 A3 ~+ K2 U( s
维生素E(T)(毫克) 0.01 : S. g0 b; Z' [
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[ 本帖最后由 晴空万里 于 2008-9-12 12:07 编辑 ]

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷
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% [* V& }  G0 ]【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》)
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$ y7 r5 s2 H% x- [②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》) * n6 d3 I, l2 P' n
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③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》)
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④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

几种常见酒酿小吃的做法：
3 @3 v. H$ n$ b3 R; a3 x. z2 O% jwww.xmjeep.com　　 1．酒酿汤圆 2 X3 c' u9 K6 P$ x% [! w8 N6 m. s
　　 酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。 ) G& U9 L$ \  L/ L  p  k$ \
　　 2．酒酿银耳 / l) C5 I( k  l3 f$ O
　　 主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。
3 Y) T; z6 ?% c2 s9 ^厦门越野联盟　　 3．樱桃酒酿
$ v  m, p" x$ ]　　 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。
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      4.酒酿煨蛋 厦门越野联盟6 r; }" F: r1 m% p& M# j8 B' B
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　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿)
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　　5.果味酒酿 2 s# r: ^3 W1 Y* L) S

( }( ]1 j2 h7 ^* Z7 n% C7 ~5 l　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。 4 ?7 j! V* a2 ^3 u! O
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　　6.酒酿圆子羹
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4 t' }) {7 U2 x: M% s4 Zwww.xmjeep.com　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。   L0 T. g+ E! i. L1 X
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　　7.乱炖
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　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。   H5 Z2 ?6 p. w& e
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　　8.桂花酒酿圆子 厦门越野联盟# U5 E+ [" z, ?

6 T6 T, D& U+ B) G0 x9 x  U$ }www.xmjeep.com　   用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

瓦，教主啥时请我们尝尝？

就是就是，教主啥时候能让我们尝尝呀，不过偶现在貌似不能喝酒了:L :L

米酒煮鸡蛋,放糖,我爱吃哦!

教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

呵呵。很诱人的样子啊。教主顺便教大家怎么做啦

:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

这种酒酿还要经过勾兑吧？
' N4 a/ m* V' d# ?% q跟龙岩的糯米酒是一样的吧？
/ E$ b8 p# k7 V/ D7 u多酿一些，FB的时候，大家分享。。。