[原创] 瞧瞧俺酿的酒酿~（附图）

米酒（酒酿）的营养成分与营养价值  
" V, B. m" X. _, F; v# N    米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。 www.xmjeep.com1 g# ?* V% `# ?5 D) c* k, e
    米酒的营养:
) N  w& D3 S2 N% \/ d　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。   {$ I# H, r5 }8 h
　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。 : T+ n/ n( H, K( A
　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  
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    米酒的营养成分列表(每100克中含)  
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可食部 15
9 ~. T2 d9 A* c厦门越野联盟 水分(克) 12.1
7 B7 R& g1 N9 ?) ?4 H# }7 c0 S 能量(千卡) 91 + N0 D/ i( Q0 q( v0 q) M* B- G
  
- H) _' v( y  }! Y+ T) i2 g能量(千焦) 356
  q3 M5 y& Y! f8 I3 p4 a1 ~ 蛋白质(克) 1.6
3 z# A3 l  u7 ?8 k+ } 脂肪(克) 0.1 ' N4 ^$ p3 S$ v0 ]
  厦门越野联盟" G! y. A* v. [/ {+ u; K: E4 t2 E8 L
碳水化合物(克) 0.03
% f' Q9 ^7 |% T: v7 _ 膳食纤维(克) 0.01 厦门越野联盟9 ?+ w0 n' O# \5 D2 D3 n
胆固醇(毫克) 0 厦门越野联盟, Q! A7 u; m+ T+ h$ Y: L! x
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灰份(克) 16
) n* h4 g, ?- F3 O( r( Z 维生素A(毫克) 9 厦门越野联盟# q$ u" Q2 J9 F2 T
胡萝卜素(毫克) 0 www.xmjeep.com6 V+ t- S- I* q. y) \; r
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视黄醇(毫克) 1
$ E9 e) k- A" ~$ Bwww.xmjeep.com 硫胺素(微克) 6 + C  `" p( }9 z. _; M0 _
核黄素(毫克) 0.1 7 W8 \3 U( B# @5 B
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尼克酸(毫克) 0.7 3 B0 Q) v9 B2 A( M0 K! i4 h  V
维生素C(毫克) 0.3 & M- l3 v" Z) r- k% r: w* t  V
维生素E(T)(毫克) 0.01
) _- n$ W/ o- q9 p$ V. m3 D% S9 Q  
" _8 g5 a9 o8 w. y4 q, Aa-E 0.32
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[ 本帖最后由 晴空万里 于 2008-9-12 12:07 编辑 ]

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷厦门越野联盟2 ~# ^; W5 c- T. ~2 D1 p

, i# |8 Y7 K2 J6 H1 N* Y$ y& m厦门越野联盟【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》)
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' h% d9 N" b, k( r* w1 P3 P8 T* J5 a厦门越野联盟②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》) : @( n) U/ U: M$ c/ D. I. }

: D( m$ s5 r4 P厦门越野联盟③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》) ! ]. ~% P: e# f4 E' L5 L; g( A

6 F( d0 D" T) z# f5 M0 B7 @www.xmjeep.com④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

几种常见酒酿小吃的做法：
( ^# R  i+ V4 N" N+ Y9 _厦门越野联盟　　 1．酒酿汤圆
+ P) s6 S+ e. S$ @5 E厦门越野联盟　　 酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。
/ V6 V$ o  ~+ q, t" o% lwww.xmjeep.com　　 2．酒酿银耳 3 b; K( K; ?. i$ {5 ?/ S1 K, V& J
　　 主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。
! Y$ |9 l" S8 N: ?5 S　　 3．樱桃酒酿
0 r9 A* x) n) Y# u' a( H1 ^* x. _　　 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。 www.xmjeep.com, h8 \( p9 @9 Q8 S9 c* `2 w" t
      
. X, A% u' l. q      4.酒酿煨蛋
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　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿)
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; L$ B: b6 k: Y厦门越野联盟　　5.果味酒酿 7 ]9 |7 C( v; T: b! x8 u, K) D
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　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。 - @+ q( B( C/ A& X* Z  n

6 N5 r: c" D/ @" P- Y9 m- P9 N* M) B3 f厦门越野联盟　　6.酒酿圆子羹
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% b4 Q4 U! ?# s" z' U; N1 I2 P　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。 5 X1 B' N4 p# y, r+ n( F  t! Q

9 u0 @& W+ v% l) w. v. n5 G厦门越野联盟　　7.乱炖 厦门越野联盟. V9 z1 s+ G! J! N0 M$ c
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　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。
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, h8 [2 o( J! l* E/ R& n: Wwww.xmjeep.com　　8.桂花酒酿圆子 ! a7 R) b* z% j! n# M% ^

( [! M1 e, ?1 e) @) x. C　   用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

瓦，教主啥时请我们尝尝？

就是就是，教主啥时候能让我们尝尝呀，不过偶现在貌似不能喝酒了:L :L

米酒煮鸡蛋,放糖,我爱吃哦!

教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

呵呵。很诱人的样子啊。教主顺便教大家怎么做啦

:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

这种酒酿还要经过勾兑吧？www.xmjeep.com; D6 t5 T9 T. H6 t/ I/ e5 ]
跟龙岩的糯米酒是一样的吧？
- t+ R  c8 N1 u0 D6 S$ F多酿一些，FB的时候，大家分享。。。