膽固醇與飲食

膽固醇與飲食厦门越野联盟! |/ n2 P+ Z* x& _& Y! J  @
膽固醇是什麼？www.xmjeep.com9 P# {6 S# J1 g( J  V( u
一提起膽固醇，就會令人聯想到血管閉塞，引起冠心病、中風及血管瘤等病症；年紀愈大或步入中年，就自自然然又會怕吃高膽固醇食物，避之則吉，健康為上。到底膽固醇是什麼？它對我們身體的影響是怎麼樣？希望藉此文章能讓大家認識及了解到膽固醇在飲食上與健康之關係．% g# x) s  u. O" v( A
事實上，可怕的膽固醇雖然也是血液中脂肪的一種，但我們的身體卻是不可缺少的，因為它是構成細胞壁、膽汁、維生素和各種荷爾蒙的主要成分；然而，約有三分之二的膽固醇是由肝臟製造的，其餘是由動物性的食物中攝取，如蛋黃、內臟、魷魚、肉類等，被輸送到身體各部份使用。大多數人也能自動調節體內的膽固醇份量，即是當我們進食大量高膽固醇的食物後，身體自然會減少製造膽固醇。相反，若進食少了，身體則自動增加生產，補充所需。不過，有些人在這方面的亦會調節失效的，以致體內膽固醇的含量會在進食高膽固醇食物後升高，引發高膽固醇危險。www.xmjeep.com" L( b: [3 [. l4 D
那麼，什麼種類食物才會令血膽固醇高呢？降膽固醇飲食治療又是怎麼樣？應該多吃或戒吃什麼食物呢？
3 R  T1 x5 ]+ r: L' Swww.xmjeep.com降膽固醇之飲食治療厦门越野联盟% R& r# j, o/ H
飲食治療是控制膽固醇的重要一環，要達到一個正常膽固醇水平，我們可從日常飲食習慣作出適當的調節，飲食治療的原則如下：
# V2 e- R; {3 {7 v/ z􀁺 避免進食高飽和脂肪食物
/ o. t. {: Z) |; v; F; R4 a高血膽固醇的頭號兇手並不是高膽固醇食物而是飽和脂肪。飽和脂肪是一種在室溫內凝固的脂肪，例如：豬油、牛油、雞油、椰油、棕櫚油等。這類脂肪通常都不用作家中煮食，若留意食物上的標籤，我們就很容易發覺許多加工食物都是用它們來製造的。另外，所有肥肉，臘腸，動物皮層如雞鵝皮等都含有相當多的飽和脂肪的。! E3 B: w1 B; t; W2 |- S; R
􀁺 減少進食高膽固醇食物
0 K* S8 H" Q, y& F2 p) h* k, M膽固醇含量高的食物，如內臟如豬腦、雞蛋、牛什和魷魚等都要減少進食．膽固醇過高者應限制每天膽固醇進食量少於３００毫克．雞蛋黃每星期不宜吃多過三隻。5 _' U. l, b, K. R
􀁺 多進食高纖維食物
6 h/ V. l3 ]% a9 f& u2 p( u9 v3 P食物中的纖維，特別是水溶性纖維，如麥皮，水果，乾豆類，蔬菜等都有不少研究顯示有助降低血膽固醇。: A" D/ N& `5 ^( j$ O% z
􀁺 適當烹調方法
$ P3 o: Z8 H5 p+ a3 Q, `7 A採用適當烹調方法，如蒸、烚、滾、白灼、炆、焗、燒可減少煮食時用油量；更可用微波爐、易潔鑊、少油快炒等方法減少脂肪含量．烹調時應只選用瘦肉，去肥羔、去動物皮以減低飽和脂肪及膽固醇的攝取量。厦门越野联盟( s$ h5 @9 |- C) r6 f+ J; m0 ~. a
健康的選擇
$ }1 J- q: D4 R4 i- u1 Y) f以下是一些比較健康的選擇，可供大家參考：
/ ?4 @, y( n- @! ?www.xmjeep.com2; s) n# A( x0 D- g
早餐：脫脂奶煮麥皮、全麥維＋脫脂奶、火腿湯通粉、低脂芝士片三文治、水菠蘿粒水浸吞拿魚＋麥方包! L# Z/ @+ v+ L! ]- o/ F* D5 [, c$ ~
午或晚餐：菜遠肉絲湯麵、去皮切雞飯＋油菜（少油）、蒸釀豆腐、薑蔥蒸魚、蕃茄茄汁豆煮牛肉、金針雲耳蒸雞厦门越野联盟8 m5 x9 d: b- B5 L( j/ S8 i5 P
小食 ：生果、高纖餅乾、低脂鮮果乳酪、麥餐包烚栗米
; Z- u5 U/ {' q5 x- {# l厦门越野联盟當然，若要進一步了解降膽固醇的飲食治療，可請教營養師。在此希望大家有一個均衡的飲食習慣，身體就更加健康了。- H0 d9 W$ U9 k7 _7 F7 K4 A: z+ B
文  _4 Y$ n6 a! t4 a
邱美玲(營匯專業營養顧問中心註冊營養師)
' E" a: ~. Z% E: [AASFP持續教育中心(CEC)