膽固醇與飲食

膽固醇與飲食8 z% ~9 W! o' Q* m( n
膽固醇是什麼？
% `4 i1 H1 y: I9 l/ P9 E3 R+ {www.xmjeep.com一提起膽固醇，就會令人聯想到血管閉塞，引起冠心病、中風及血管瘤等病症；年紀愈大或步入中年，就自自然然又會怕吃高膽固醇食物，避之則吉，健康為上。到底膽固醇是什麼？它對我們身體的影響是怎麼樣？希望藉此文章能讓大家認識及了解到膽固醇在飲食上與健康之關係．
$ k3 }& {$ L% p8 m* c; E+ Ywww.xmjeep.com事實上，可怕的膽固醇雖然也是血液中脂肪的一種，但我們的身體卻是不可缺少的，因為它是構成細胞壁、膽汁、維生素和各種荷爾蒙的主要成分；然而，約有三分之二的膽固醇是由肝臟製造的，其餘是由動物性的食物中攝取，如蛋黃、內臟、魷魚、肉類等，被輸送到身體各部份使用。大多數人也能自動調節體內的膽固醇份量，即是當我們進食大量高膽固醇的食物後，身體自然會減少製造膽固醇。相反，若進食少了，身體則自動增加生產，補充所需。不過，有些人在這方面的亦會調節失效的，以致體內膽固醇的含量會在進食高膽固醇食物後升高，引發高膽固醇危險。
. Q' k7 I7 w6 R( c1 @: n' }那麼，什麼種類食物才會令血膽固醇高呢？降膽固醇飲食治療又是怎麼樣？應該多吃或戒吃什麼食物呢？
& L. I* e' W) ?3 j% F/ U. q降膽固醇之飲食治療
7 N8 g, K1 u8 m: Z厦门越野联盟飲食治療是控制膽固醇的重要一環，要達到一個正常膽固醇水平，我們可從日常飲食習慣作出適當的調節，飲食治療的原則如下：$ }# J. Y& s( E* N: n
􀁺 避免進食高飽和脂肪食物厦门越野联盟$ l2 }8 u/ H2 ?+ k  L
高血膽固醇的頭號兇手並不是高膽固醇食物而是飽和脂肪。飽和脂肪是一種在室溫內凝固的脂肪，例如：豬油、牛油、雞油、椰油、棕櫚油等。這類脂肪通常都不用作家中煮食，若留意食物上的標籤，我們就很容易發覺許多加工食物都是用它們來製造的。另外，所有肥肉，臘腸，動物皮層如雞鵝皮等都含有相當多的飽和脂肪的。+ [0 w% S4 v$ _9 e& \7 q. R
􀁺 減少進食高膽固醇食物
' z; P1 r# w# w- awww.xmjeep.com膽固醇含量高的食物，如內臟如豬腦、雞蛋、牛什和魷魚等都要減少進食．膽固醇過高者應限制每天膽固醇進食量少於３００毫克．雞蛋黃每星期不宜吃多過三隻。% I( F& O2 i6 V( w7 S5 T* a
􀁺 多進食高纖維食物
, {# W" P1 D5 U- Z! d厦门越野联盟食物中的纖維，特別是水溶性纖維，如麥皮，水果，乾豆類，蔬菜等都有不少研究顯示有助降低血膽固醇。
' B* x0 e- g& Q8 y/ h􀁺 適當烹調方法
+ N- R" U( E5 _8 N採用適當烹調方法，如蒸、烚、滾、白灼、炆、焗、燒可減少煮食時用油量；更可用微波爐、易潔鑊、少油快炒等方法減少脂肪含量．烹調時應只選用瘦肉，去肥羔、去動物皮以減低飽和脂肪及膽固醇的攝取量。4 w* n+ c; k; p* I( {* x
健康的選擇4 _: z3 `2 \7 f9 ^. V1 Q' N
以下是一些比較健康的選擇，可供大家參考：) O1 E) H( R8 V$ Y) F& r4 Y7 h
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5 {' Q$ H9 V, X: Q早餐：脫脂奶煮麥皮、全麥維＋脫脂奶、火腿湯通粉、低脂芝士片三文治、水菠蘿粒水浸吞拿魚＋麥方包www.xmjeep.com8 F$ i0 T/ ]  I% B- G
午或晚餐：菜遠肉絲湯麵、去皮切雞飯＋油菜（少油）、蒸釀豆腐、薑蔥蒸魚、蕃茄茄汁豆煮牛肉、金針雲耳蒸雞厦门越野联盟: [2 r3 y3 u8 g( {
小食 ：生果、高纖餅乾、低脂鮮果乳酪、麥餐包烚栗米
$ N0 v/ I, M. H  h* r- ^7 N6 P- p當然，若要進一步了解降膽固醇的飲食治療，可請教營養師。在此希望大家有一個均衡的飲食習慣，身體就更加健康了。( q" v, D/ t/ t3 {8 x/ A7 l
文厦门越野联盟! z6 Q; c6 H  Q! U, D
邱美玲(營匯專業營養顧問中心註冊營養師)www.xmjeep.com6 ^% U) K* W5 X/ R# k5 L7 X) F
AASFP持續教育中心(CEC)