“煮”的学问?
煮是烹饪中的一种常有手段，但是根据煮的内容不同煮也有很多的技巧。) S4 c! j0 j" d7 |6 O9 q
煮挂面：不要等水沸后下面，当锅有小气泡往上冒时就下面，搅动几下，盖锅煮沸，适量加冷水，再盖锅煮沸就熟了。这样煮的挂面柔软而且汤清。www.xmjeep.com1 x' x! q- N. w1 G2 s: y4 L, x
3 F( Q: \1 j+ k7 j- H& i2 C
煮饺子：俗话说：“敞锅煮皮盖锅煮馅，”敞开锅煮，水温只能接近100度，由于水的沸腾作用，饺子不停地转动，皮熟得均匀，不易破裂。皮熟后，再盖锅煮，温度上升，馅易熟透。
5 n+ s" I0 S6 g( d
3 ?9 [2 Y/ ], o! q0 ] 煮稀饭：煮稀饭最使人头痛的是开锅后溢出锅外，如果往锅里滴几滴芝麻油，沸后把火弄小一点儿，这样不管煮多长时间也不会外溢。) W( u/ r/ ^# e
www.xmjeep.com& e3 G/ w* M7 |, t/ Z
煮牛奶：牛奶如用文火煮，里面的维生素会受到空气氧化而被破坏，如用旺火煮情况就好得多了。另外，煮牛奶不能见开就行，也不要在火上开一段时间，而是要见开后离火，然后再移火上见开，再离火落开，这样反复三四次，不仅能保持牛奶中的养分，而且还能有效地杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。
* M+ b: }# u/ m% s0 Y" I厦门越野联盟
& n! Q1 b& p/ S# I5 ?$ o* {* z 煮鸡蛋：先将鸡蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳不会破裂。此外，蛋皮也很容易剥下。
