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原帖由 风中的蒲公英 于 2011-6-14 22:05 发表 
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em11 em11 em11 em11 em11 em11 我最喜欢的小食啊～～，看得口水直流，什么时候才能尝得到啊！！！！还有怎么做的～～能说下吗？
欢迎来品尝，蛋挞和布丁制作起来都算是挺简单的，口感要好关键还是要控制火候，特别是煮焦糖，不过多练习就好了。
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1 n4 O- d( ` Z+ s. E9 j* Z焦糖布丁制作过程：（这个我是从网上下的，焦糖里我还添加了麦芽糖）
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1、把牛奶和细砂糖倒入碗里，隔水加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)
( k& ~! x7 c9 S2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。
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3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，并且静置半个小时。
9 u$ `$ K0 v( Z; h/ g, j9 Q: `( Pwww.xmjeep.com4、利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。在锅里放入糖和水，用中火加热。
* |& r4 @) c. v) J/ v( i& u1 S/ \6 A5、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。
% Z0 T2 n: e% x. h# r& q2 `5 l6、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。
! ]# O0 k) L$ O) w/ Bwww.xmjeep.com7、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）
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8、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。
8 P8 s7 I, F8 S; U |www.xmjeep.com9、在布丁模的内壁涂上一层黄油，把静置好的布丁液倒入布丁模。
; g6 d2 j, X) H/ p10、在烤盘里注入热水，高度至少要超过布丁液的一半。然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳。
