陕西50大面食名品
01岐山臊子面
! B4 f/ z# c. }0 v6 L, q 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
! t) H! d0 ^% H3 c$ O 02 杨凌蘸水面 www.xmjeep.com2 r* c9 _) l2 H3 p) }
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
$ a& |7 c' e1 _# L厦门越野联盟 03 鲍鱼翅面 www.xmjeep.com, C# t* N' C% h0 r
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
0 K2 {* d% W# [, i0 L% Q- w 04 biang(音)biang(音)面
: _( k: b: y$ c' o- k/ k biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 % M0 {5 O9 a, z) @
05 户县摆汤面
7 H R! f, F& P3 k/ y ^6 r厦门越野联盟 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
9 L, o- x9 V+ ]: p厦门越野联盟 06 蒜蘸面 厦门越野联盟, t% d5 Y8 N% f7 P: F* i
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 3 b+ Z* J5 |/ v& c2 h- o2 Y
07 华县洋芋面 : {& `1 I2 f+ t5 |
源自于华县的一种民间面食。 " ?4 b% F8 n7 l4 j8 }" C n1 p
08 荞面
" C* j6 }& J& Q厦门越野联盟 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
' l$ B9 {7 O1 ^, s: o 09 关中凉面 7 e/ K+ q) V/ Q/ u
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
& J1 c7 y4 n! J& Y" b- H 10 蓝田饹面 厦门越野联盟/ y6 L' P) t+ \7 P, G! J/ y, L
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 厦门越野联盟$ [, }6 }" C5 p$ a
11 宫廷罐罐面
5 t5 Z4 u6 G2 T% y7 M/ t厦门越野联盟 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
4 K4 e# l! D' Z/ U- q' c$ q 12 田庄羊肉面 www.xmjeep.com$ E4 H$ ]! d6 Z1 x0 u# L
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
. k7 I1 @) H+ M+ H$ d/ ^, Dwww.xmjeep.com 13 韩城羊肉糊卜
$ z+ D2 m! J! q6 ~, H; F# g厦门越野联盟 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 4 E# t r5 ?- X& I
14 礼泉烙面
$ ]0 t3 \' _7 s9 lwww.xmjeep.com 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
5 M5 t. e: G7 c" m 15 春节臊子面
: d/ _! {( C: d: [ 陕西当地别具一格的春节食品。
3 J) C! D) y: b$ _+ P, N/ K* [厦门越野联盟 16 卤肉菠菜面 - Y* o" o6 U; H" q( q
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 : _. I* m5 `2 U+ @
17 扯面
: v, e+ {/ g( K4 |* u- M5 v 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 # P9 N4 m3 _/ D- u( s l
18 油泼面 厦门越野联盟% r2 N$ E7 u" j# d
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 ( f4 }, A2 F4 f8 N2 p- `, z; I& F
19西红柿鸡蛋面 * V9 z. G0 i9 `% I
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
- A$ b9 w3 h, I; i' ]6 x: \- Q3 p 20酸汤面 ) J( O, u- U+ F8 Q7 s8 X$ ]
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 www.xmjeep.com: A/ y8 X& v! |, B
21刀削面 . [+ _& j& f, p4 q" y7 P- Y
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
5 }; \5 Y d9 p' | 22西府干拌面
) G/ f9 O9 y1 N7 v9 q q 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
: x5 c2 @$ j7 A n3 X厦门越野联盟 23韩城大刀面 . d" [3 y4 @) I% w* K# B7 f
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 0 b1 i# v2 P9 ?4 Q0 S% p( ]+ [
24翡翠面
0 S2 L+ V" u$ j7 H0 W% [% Z- ` 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
! z9 Z) I5 K; H 25捞面 , S5 F- q( l, M# F- f- }
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
: ? a' _6 u% u1 J5 t 26菜面 www.xmjeep.com8 J# P* k- T9 P
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 7 I, ~3 W+ j! w0 w+ `
27乾县浇汤面 % [' ?) I/ }) a; b, C
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
5 a9 v8 o0 G5 Y, B( J6 ?& S0 X 28龙须面
& J4 J$ c: M# p5 p9 W; R 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 厦门越野联盟5 J' Q9 V8 G3 l. l$ G
29烩面 ; G8 B# e' x+ @
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 6 y; x X; {+ A$ \$ G/ _
30炒面
9 g- @2 h3 S% K$ { 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 ' s4 B: d2 H5 B5 K
31旗花面 厦门越野联盟+ L9 ^; C- |. Q5 m) F$ T* k1 Q2 k
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 www.xmjeep.com9 W) D- _8 W; v, Y0 z1 `
32腊八面 3 h2 q1 s( H8 s! @) j
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 8 s) w8 ?' X" w+ y3 ~. A5 w
33苞谷糁面 厦门越野联盟* ~+ N+ J/ s# Y, V+ ^
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 厦门越野联盟* C5 t, A9 @' |0 M! A- J
34拌汤面 www.xmjeep.com7 R: M; L- y2 \* v3 H/ c. P- Z
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
6 k! q5 L Y- Q3 Y! r1 c 35耀州疙瘩面 厦门越野联盟" b. e2 z' r R# q
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
! F2 O B- I9 O, J# @) G厦门越野联盟 36箸头面 + C: k; O8 T1 @$ n5 K _
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
8 }$ s" u7 y& H* B# Z1 fwww.xmjeep.com 37耀州蘑菇窝窝面
7 D3 R$ ]- @2 r7 nwww.xmjeep.com 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
/ G+ y, Q1 j- k" P 38蕞面 3 A& l7 X# u3 ?9 @7 P- B
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 : B! m3 u% I" [! \' q& p) i
39耀州咸汤面
* C3 W: i ]: j1 u; D. }8 k" ^ 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 2 K7 N( n. ]' ^& J: Q. P. t
40汉中梆梆面 / Z; N" X& U, G1 R4 `& {
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
8 z( e8 {5 W3 N F 41合阳页面
" _0 T; W/ H; {% I% B- o7 F 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 www.xmjeep.com" Z& R; ^2 i) M" \& G' c& `, ~
42猴头面 ! O! x6 b+ W% {4 ~
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 厦门越野联盟1 ]3 A% F) o: P4 A
43定边荞剁面
* D4 q7 [3 D, H% k( m7 R L ?( Uwww.xmjeep.com 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 9 R& N0 v$ g5 C g( P. \" {. `
44麟游血条面 7 j9 [# S8 e9 v& l4 K% `/ K; n$ |
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 % _# \( `7 {% D, `& G" p! R+ x
45彬州御面
$ O4 B3 l( ]! \6 d- U 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
* B7 D# F5 A5 Z4 C厦门越野联盟 46澄城手撕面
; I% i4 J* h, \- M( j# m3 c2 O 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
4 M* D9 L/ L# P( s5 E" l2 d- d 47安康杂粮浆水面 2 T% _4 |- d! F6 q
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
+ N* ]& W& x' r+ h A 48拨刀面 ( l" X* n/ W7 ^& d$ t
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
* F* O9 f" G( F) h. d7 v: ^ 49扶风涎水面
0 E0 t1 B- p5 y: x" b) N 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 . T n+ H8 x8 G5 o: i
50大荔炉齿面 . R9 {* I5 }/ y4 E
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
