陕西50大面食名品
01岐山臊子面 , q+ W. D) z5 | A, w7 o$ q/ h$ K" D A
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
, B' ?: E# A! |4 C7 ^厦门越野联盟 02 杨凌蘸水面
+ o7 B: h4 X+ N' m0 V5 W. b+ _ 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
. d& W* ^+ \' ~/ I" a% J; V 03 鲍鱼翅面
) ~; Q4 r& I+ ~1 l7 ? 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 " j6 d/ f( i, A/ T& R& p
04 biang(音)biang(音)面 厦门越野联盟* C, u$ a9 D( a
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 : A. x- J2 w# `1 Q
05 户县摆汤面 www.xmjeep.com! k- R! u# G1 ], C; |. M/ b$ l5 l
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
5 d' c z2 u6 I7 Z1 h: Q 06 蒜蘸面
5 d' G1 N$ i6 n6 I- q 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 厦门越野联盟, {$ H; u( i( {) ?0 W
07 华县洋芋面 , f; D6 e4 ^; {3 C- k* {
源自于华县的一种民间面食。
5 B5 R2 Z8 k% O* O$ T% r' S 08 荞面
- z% n0 y6 \( {" ~ H3 o" v 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 2 W" T6 r& D3 T/ R* K) l
09 关中凉面
. q9 o* Q, g1 Q; k5 ~& F* N7 `0 F 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
0 ~8 ]9 m8 b, m: W* i 10 蓝田饹面
% m. j/ F/ }- k5 s7 e厦门越野联盟 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 厦门越野联盟$ m7 Q. H" Y% ]& `" t" v( ^8 @" h. _
11 宫廷罐罐面 # C& f# L6 X6 M3 p* m" M
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 + B/ i$ i8 T& ]# x4 }" T( O
12 田庄羊肉面
+ K. g# f9 L# N- R' p厦门越野联盟 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
: M* L q) |8 w! ? w6 |3 \ 13 韩城羊肉糊卜
E4 B. G! k7 K3 d/ U7 y 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 . Z d! z( z! c6 u/ e
14 礼泉烙面 www.xmjeep.com2 C/ ?4 u+ I C" U& |. S4 u0 k2 ^
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
; D: I. I4 ?% s9 d6 D/ Y 15 春节臊子面 1 ]) J6 g8 J) u+ p
陕西当地别具一格的春节食品。 ( d; W+ e" c7 x& l) Z6 @1 y
16 卤肉菠菜面 2 b" M" K# j9 `/ k0 j% t# u
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 ! ?- v0 W1 j) O9 u( h) {
17 扯面 厦门越野联盟4 w0 a6 e8 C; F; l% o0 V, @
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
; ?* [' a. I# e5 B 18 油泼面 0 M |' u5 ^9 s8 d1 H
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 www.xmjeep.com4 K9 [. S* q& C7 M0 ~! n. H
19西红柿鸡蛋面
- O5 i3 ~: B+ L 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
' {/ P9 o1 ^8 |& `/ B6 Y; z0 \ 20酸汤面 www.xmjeep.com8 n) p" w: U2 s( |) S8 e
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 ; e. B* i1 t. c
21刀削面
) F& @ w0 c% \www.xmjeep.com 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 % g' w( B5 g+ c6 \2 e3 [
22西府干拌面
1 O2 W; k6 E, b! J 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 / R3 V E! L; k" h+ U0 d4 ^' ~
23韩城大刀面
1 x7 |0 t: s/ ^) {4 K' A 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 ! L' x8 z4 t) x5 |' f: X" o
24翡翠面 7 r1 W0 b7 R! s4 q0 w- S- }. w
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 厦门越野联盟6 I) \3 f$ f# C. {
25捞面
- A! ^+ a8 u! @( j) f; }厦门越野联盟 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 ) r) ^3 ?6 s' E3 [8 k9 O
26菜面 3 {& \( [7 r3 K }
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
+ [ v1 s9 G3 ]4 | 27乾县浇汤面
; P. \) U% i7 c% u7 s 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 厦门越野联盟! D4 J; ?: v- C* t% J/ l9 g
28龙须面 www.xmjeep.com N# U; r4 ?- f( ?8 m( t6 _
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 * `' c; b- S: R# k
29烩面
) k+ j+ J) }; j3 q2 i4 b 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 ' T4 M/ o0 o$ u0 ?" n9 Y- X/ g
30炒面
& ^7 e2 C6 x6 P, T& N$ f8 L! b* m3 L厦门越野联盟 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 www.xmjeep.com& ~+ e3 O% o3 ?% u. F) W+ K" b
31旗花面
: d( h' C& m4 l7 r+ I0 l) bwww.xmjeep.com “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
4 ]3 {* P- U$ o$ ?4 [ 32腊八面 & X3 n, B7 F: H6 e) h) ?
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
: i. Y7 c) m7 Q! ^5 l; Y7 k 33苞谷糁面
# W9 X0 }( a# A厦门越野联盟 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 2 e- _+ X9 n1 {' i$ Y8 C5 D* w
34拌汤面 1 M) w, H* y: d2 O. k$ D, k1 `
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 ! s( K) h: e% [: J
35耀州疙瘩面 # F* e# U, k* j
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
. i7 x. L% d# n( b1 J' C% e 36箸头面 www.xmjeep.com! ?6 M' N* Y# B; Z
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
4 q) |$ a6 f( B. `7 J% y 37耀州蘑菇窝窝面 厦门越野联盟 C" @6 S- D/ z! b% s( \
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
* \$ m% Z8 R j, }! P 38蕞面
8 c4 ~& X8 Z! f& w7 }. M 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
0 V. m, @- H* _4 W/ A厦门越野联盟 39耀州咸汤面 厦门越野联盟" q, m( U& K* {
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
& A* l# P. @8 I4 d6 |7 E8 _ 40汉中梆梆面 # T0 Q- C4 ~% @8 |7 I$ o
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
Q% X. R- u Y8 Y9 u 41合阳页面 ; |* }$ p, u9 n3 B+ v- \5 U
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
2 D4 t/ Q, p% `6 a( o, Z$ {www.xmjeep.com 42猴头面
+ H1 t& G9 ~. W) M& t. G0 e 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
+ l" Z+ i3 z# [! Q8 [' I% P& l! b 43定边荞剁面
7 G* B3 q5 n4 L2 M% } 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 www.xmjeep.com$ W1 v, R. O8 V4 d
44麟游血条面 # {5 P0 P& L5 @: `
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
. \% c/ S+ [) v1 R ~- B4 t 45彬州御面 / @: _% x) W( u9 X1 f. K8 [% _
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 厦门越野联盟$ J3 \; x- {. x& y5 y3 _+ \8 ]
46澄城手撕面
' X) _4 B$ p5 V ?. ] 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
8 U9 `8 H9 ~0 u 47安康杂粮浆水面
" s- Z* t/ ?5 W7 Z( u厦门越野联盟 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
$ \7 [. g3 z& N5 lwww.xmjeep.com 48拨刀面
/ j* }# v2 p8 P: S厦门越野联盟 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
* b8 n* G; t V& i( k: F 49扶风涎水面
9 N% z3 j4 j! P( x( j. Y 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 1 m' U, o" L0 p) ]7 z" U1 y2 j5 A
50大荔炉齿面
. k7 q% a/ _) I7 Z) Cwww.xmjeep.com 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
