陕西50大面食名品
01岐山臊子面
- N3 F1 U& f. V# H( W$ nwww.xmjeep.com 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 % n: c$ u- W' o y& _& d" H
02 杨凌蘸水面
0 N' ^/ W# _- ]4 N* @ 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 + _3 o+ H: p! P3 B% {% O% W2 E& m
03 鲍鱼翅面
. F: \0 p' [& ]0 d4 u# W 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 0 x! }5 h( u& K2 Z6 t: z
04 biang(音)biang(音)面
5 {7 n# |" v6 R8 a2 Ewww.xmjeep.com biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
& c% T3 i, H4 j. `5 r1 m! x+ a! d 05 户县摆汤面 " ~/ |6 Z) Y* W/ H2 y7 X
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 www.xmjeep.com( i+ [, }+ P3 ~! `, T0 H2 l
06 蒜蘸面 3 U$ l; n* s3 {! O( k
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 / k# W. b' Y4 g s8 h
07 华县洋芋面
# X1 ~2 G# r' } 源自于华县的一种民间面食。
; v4 K, ]$ N/ b3 j 08 荞面
7 G, X$ L8 W. s 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 ) y+ Y0 _' S, A- o2 X' z' ]
09 关中凉面
, Q" h) K! {% f6 c& q2 o( J7 A! I. ~! C厦门越野联盟 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
0 H: q' I1 V& T2 b+ ?. g 10 蓝田饹面
: p5 o" `* }5 P u$ ]www.xmjeep.com 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
9 _( U/ u, Y+ N$ C1 f) v7 H) Qwww.xmjeep.com 11 宫廷罐罐面
1 ]. U1 s& n8 [$ t9 c厦门越野联盟 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 4 f/ q8 z u* o
12 田庄羊肉面 3 W( K# d$ F, b) D* i
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 www.xmjeep.com; E4 Q3 n& E+ N* C w$ ~, }
13 韩城羊肉糊卜
; v. j+ ?7 i, T8 ]( j5 l. w2 d 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 厦门越野联盟1 f, y, O2 D8 o0 f" d
14 礼泉烙面
0 X9 r3 `( M6 ? L' W 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 : P/ m8 ` Q9 }
15 春节臊子面 厦门越野联盟) U8 \. y$ o+ e+ q
陕西当地别具一格的春节食品。
8 T; v2 c+ Z9 E4 N' o 16 卤肉菠菜面
* n. z/ \2 _" d4 @" `+ ] 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 厦门越野联盟 o; N; N& a% K. s0 Z/ \# R
17 扯面
) h% Z4 c5 o2 C% r; N$ X厦门越野联盟 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
! D5 C1 _! t$ g" v! E7 j厦门越野联盟 18 油泼面
5 n. Z4 x7 q& }- ?* W3 T* g 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 2 X' W; O' b3 n: I
19西红柿鸡蛋面
4 e. l- g- h$ m% [# k4 |6 z厦门越野联盟 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
* {6 [# G& m+ w5 {* }$ K 20酸汤面
7 R4 h+ n. N4 B' ]$ b5 M 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 4 {7 p0 K& x s: z; e( f
21刀削面
& c0 m. S$ n' a$ e# A 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
$ P7 O+ E3 i7 A 22西府干拌面
4 W; y/ y- G! ~! L, H$ y' |/ R7 } 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
6 \2 [8 r+ t: U7 A; R 23韩城大刀面 , P$ L7 O! ~1 c- v, k
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
2 d0 I* y$ Z. k: D' {+ o d9 K 24翡翠面
( C% K* X2 J1 E; U- I* jwww.xmjeep.com 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 8 S0 l9 d! U" W& ~7 }1 |
25捞面 4 N4 L* X7 {. [$ D
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 5 O$ O9 r* b# w9 P
26菜面 ; K; |9 e0 ? c2 s9 m
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
- C: z }6 a1 l& K' R* W6 I# y: B厦门越野联盟 27乾县浇汤面
3 v' ^: N! s& B7 w. {. { 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 厦门越野联盟+ }2 C( P: `+ j* A; o7 Z& [) \
28龙须面
9 ]' `, O, Q2 \& E1 ~4 c( j* r% O# y 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 ' D; V+ P5 Z; i) K. `
29烩面 厦门越野联盟/ S! _" K& \7 P% [
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
6 u. ^/ I5 P0 K3 }厦门越野联盟 30炒面 ; Z: h3 n9 {$ c( A/ t0 F
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 ( C- o! w& Q* q3 U. p
31旗花面 ' ^7 r! Q4 r2 W2 }' _( n
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
4 U; ^& M. _7 A3 L& \7 b8 ] 32腊八面
3 Y! z. v& o+ ^- B9 L7 f1 ^, f, K 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 - q" f* o8 B& ], e! I$ |: \
33苞谷糁面
( `, ^4 P4 a. N9 Q厦门越野联盟 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 - ]4 \: v" \5 B1 y1 A. q6 L
34拌汤面 7 ]5 w% Y* v1 q @" S5 G
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
4 g- b$ i/ I/ A& F( `$ `! M 35耀州疙瘩面
( `8 W$ H Z6 o9 A. K- L 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
1 L8 u) b1 c s* C" p. o n6 ?厦门越野联盟 36箸头面
5 }. Q& p* u2 }7 h/ N! R: o" p 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
; K! ?/ \- |5 D( j厦门越野联盟 37耀州蘑菇窝窝面
3 k, @" q$ @5 H7 X! t8 j厦门越野联盟 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
8 f$ \1 J( @8 ^ 38蕞面
1 u" ~0 G+ Q: @7 W4 p$ o6 J1 J. |5 Q厦门越野联盟 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 厦门越野联盟+ Z3 x' C& y, Q
39耀州咸汤面 6 L0 D9 h* p9 Q3 i1 y/ z
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
8 J2 w( A1 C2 i; Q5 F 40汉中梆梆面 ( _& \ I, j g
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 9 C' n$ ?6 o9 k& t! n& n- z
41合阳页面
8 ? C9 D$ K8 i4 y5 H* e, e4 Y 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
, U2 W2 e+ L: e z4 O 42猴头面
$ n2 L0 n( ^+ \8 r9 E& x) d/ A8 k厦门越野联盟 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 + r4 E! l" S2 J: n( g8 {
43定边荞剁面 ! L* _3 V7 T5 D7 x+ A
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 6 S$ o8 S: u/ o: M- B o
44麟游血条面 * O' Z1 q' u# I) T) f* x) d
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 7 w; M! D% M/ `- f D+ Y& H) \4 A% d
45彬州御面
) e+ d0 m) b) {! @, V厦门越野联盟 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
* y) E$ I7 z5 ^9 j 46澄城手撕面 * P2 i7 O0 F4 z7 h+ [( x: Z6 k
面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
( u+ a7 [8 r: W6 o4 k9 h 47安康杂粮浆水面 厦门越野联盟! m7 O; b3 [5 D/ P& @$ Y
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
- i- z& h {# L5 _/ B9 R厦门越野联盟 48拨刀面 ! w: F X$ u4 f! q# S4 Z
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
! t: m3 P) f5 S0 x3 Z 49扶风涎水面
/ V# Y5 _' }' {厦门越野联盟 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 厦门越野联盟& T" G) v+ e- P5 ?& ^- Z) W
50大荔炉齿面
+ m7 P" d1 B d- v2 y: T 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
