陕西50大面食名品
01岐山臊子面 ! ?# V3 w/ W: {9 W- K1 [
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
: O* N% n m- N 02 杨凌蘸水面 ! m3 M+ z' E! \3 [! k" L, p
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
* V' q8 c- n/ A5 p9 ~ 03 鲍鱼翅面 ) O! J4 m, K9 H
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
W: Q# q+ o( Z" M( j 04 biang(音)biang(音)面 www.xmjeep.com: |+ l/ h( c0 B: Q) s0 O
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 0 O7 C. d+ Y; e1 D
05 户县摆汤面
" M5 W! L1 T3 q2 t7 V. Y/ N 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 * b& O9 M* p2 o, V/ a* X
06 蒜蘸面 9 s! U7 d: H, e% z
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 厦门越野联盟- h4 _% r+ `: N
07 华县洋芋面
E2 {9 |. V& _& e9 F, I5 j 源自于华县的一种民间面食。
" i, c) k, H1 k2 @' `. x9 w, Y 08 荞面 厦门越野联盟9 l# Q3 [0 o: H5 @; c4 R4 ]/ @
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 厦门越野联盟2 j" A; x5 p, u! c+ @* d9 u. ?
09 关中凉面
/ l) r R ?4 m: E& ] 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
4 z4 a! ]: N# E# _9 b: s2 O 10 蓝田饹面
# O R8 c# P- e( L9 C. @( C 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 2 N3 M3 r5 y* c: C
11 宫廷罐罐面 6 Q* p. J5 e6 I& n" C8 w
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
2 W& O$ d% \$ b0 g# r: C' b 12 田庄羊肉面
' R- _5 W5 q8 j* w7 Q 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 3 _/ V" h; \9 {# ~% e: R
13 韩城羊肉糊卜 : u- s7 t1 w; S1 k$ Y
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 : e7 h& b2 `- L/ e% @! W
14 礼泉烙面
( V. k# r e! X2 r 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 0 r8 r6 }4 D- }/ X5 U/ g% R
15 春节臊子面
4 q' Z/ U3 O+ H1 Q2 J+ m 陕西当地别具一格的春节食品。 厦门越野联盟! y1 A9 B+ s7 x. i
16 卤肉菠菜面
! S- d! [' K7 W, { @. r 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 ) u9 F* h2 m0 s* o; j g$ L
17 扯面 $ k) N7 F! b, G. V$ x$ D
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
. Y8 p8 ]) A* n/ H8 @* W2 I 18 油泼面
* \( s4 d& r( X3 M5 Y: s 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 : f+ v% l- r6 x' w3 q
19西红柿鸡蛋面
5 j0 J% O( X4 |- I 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
2 |; L2 ], I8 w2 e9 ] [ 20酸汤面
; [9 r. Y& u# P8 s8 t# Z厦门越野联盟 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 $ H9 f) k) D( N& y9 p
21刀削面
7 c. S# O" G+ I5 f: C 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 厦门越野联盟3 S a5 B: n( K$ Z) d
22西府干拌面
8 u8 Q% \9 Z P6 f% s 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 www.xmjeep.com# f) {, D5 L7 b
23韩城大刀面
1 h7 ]6 V+ l u: S 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
5 s- N, S. d+ ~2 B4 I 24翡翠面
1 L- c3 g( |1 h8 l: C0 q* h厦门越野联盟 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
9 O+ j/ \) M( x; d 25捞面 0 ~. y2 j! p) _
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 厦门越野联盟! f9 @6 l0 Q0 s, E
26菜面
% R' R& V( G" N" X0 ?* Y0 y 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 4 C8 j; P9 e* ^" E+ f4 p k
27乾县浇汤面 厦门越野联盟% A4 B+ K1 y% U3 F+ C. }
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
# m2 L% h' Q% ^* j, a7 k T6 ~+ \厦门越野联盟 28龙须面
1 A" c$ J2 x% C, y+ ^8 @ 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
& b) z4 a- v/ V! Ywww.xmjeep.com 29烩面 + \5 m. ^+ l& {" O, i% B" o1 K
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
1 `; `& `6 t+ ?' U1 S 30炒面
A* h! v% U. A2 C* x$ @ 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
2 U2 _, d! P1 w2 ` 31旗花面
0 O5 ]9 E& A+ R( |3 {: q “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 厦门越野联盟2 d; f+ t6 ?; Z
32腊八面
5 E3 U- I/ @4 ^; _厦门越野联盟 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
* N- e; D4 g. V, G 33苞谷糁面 $ ~3 r# N! {9 X9 I3 V1 @
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
/ l: n R0 H3 W) O0 k 34拌汤面
, H! X0 [! N+ ~' Q5 V0 n8 E 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
% h4 b& O4 T. n 35耀州疙瘩面
& W5 F, U5 x7 r% l6 D a4 ] 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
6 y }7 ]3 o4 @5 s' x3 ? 36箸头面 6 N9 l+ J- [" B9 n
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 www.xmjeep.com; u' Z, M9 n2 J* a1 p2 f
37耀州蘑菇窝窝面
2 o9 `2 Y- a: N 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
2 Y s6 d! m1 w* ywww.xmjeep.com 38蕞面
( w: g, x. k0 g 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 1 c1 f$ b- Q. x9 g: [7 |5 o+ M
39耀州咸汤面
; a3 R% H& p- I6 x, {$ P, w 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 A! |$ }& M5 f8 B% u* o5 S
40汉中梆梆面
( M y, ^7 a/ A% e 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
B5 P5 u, S8 s! z5 f; T厦门越野联盟 41合阳页面 厦门越野联盟8 l2 Z! e$ A0 f9 {
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 ~6 S" }/ f j- |+ f
42猴头面 厦门越野联盟1 E+ M" ~4 i+ d* {4 u x6 y
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 . x! @) U9 X% x# B8 O
43定边荞剁面
4 a1 M0 |, Y, J# f+ L 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 www.xmjeep.com9 i8 x, L; _- s
44麟游血条面 厦门越野联盟2 m1 W+ L, e* M1 N& B! m, T
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
; v+ Q( I) @8 O- y 45彬州御面
$ k+ W* ?+ t0 v" Z' Y 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 厦门越野联盟/ g( N0 t' o; b5 p: B- K
46澄城手撕面
( G: g6 ]) h2 M. @9 S 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
! T; ?4 q* j0 {- {; G6 nwww.xmjeep.com 47安康杂粮浆水面
( S" Y; u2 n' M& E# d' Pwww.xmjeep.com 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 4 q8 W1 l9 r6 t1 O
48拨刀面 厦门越野联盟: C+ v8 _. h" r! Z; U/ ~
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 # Y7 b; s1 w. w* ?6 Z- ^
49扶风涎水面
' [ e W( S& y6 n! |7 K: m s 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
! j4 E2 t3 r2 K4 p1 F; @9 F6 ]/ @www.xmjeep.com 50大荔炉齿面 www.xmjeep.com8 f& |8 W: @$ e( J, r
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
