陕西50大面食名品
01岐山臊子面
I1 _0 A! W4 | 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
% e& @0 _7 E7 f9 L( F! O. z7 s. U厦门越野联盟 02 杨凌蘸水面 www.xmjeep.com6 R6 e, Y9 o4 I" e$ h
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
( N2 q u+ M7 m9 B* { x" J& i1 b 03 鲍鱼翅面 , q$ {. a% z& w: b5 ^ y
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 ! q, N3 Y+ }: D$ X
04 biang(音)biang(音)面
. ?: S2 g U3 S3 h F6 u4 J( \厦门越野联盟 biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 % G r$ u0 _2 W# m8 G' v4 P2 Z" G: i2 Y
05 户县摆汤面 www.xmjeep.com0 n7 J: {+ c- |, h3 z- B2 \
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
, J W8 K3 @8 a) a4 E 06 蒜蘸面
5 T% `0 }- V5 C& Q2 F* v 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 ; Y- _ F/ E- Z0 Z1 i, c
07 华县洋芋面 9 y+ i( q9 ~. X0 y: {
源自于华县的一种民间面食。
, ^) I6 j' v! [- |- i. J 08 荞面
' B( h! j r: u0 u8 s: j/ J* q 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
2 V8 W+ s5 m. swww.xmjeep.com 09 关中凉面 0 @# C' H# F! l# h* g3 [7 \$ ?" s+ e6 p
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
) [; i, \& k7 _" l$ B' O$ Q 10 蓝田饹面
; r, {& i1 J& O, k4 M/ |! W6 l8 ?厦门越野联盟 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
3 N1 T3 K2 t) @: a- F/ kwww.xmjeep.com 11 宫廷罐罐面 $ @0 n/ K1 D9 ~
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
* h7 u1 t8 }7 H) M( h( |, O" m1 j 12 田庄羊肉面 www.xmjeep.com6 ~0 ?5 c5 g+ {2 h0 `/ g, m
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 www.xmjeep.com' _, j+ V6 d/ _7 }7 O
13 韩城羊肉糊卜
0 P1 \4 j( e$ [* V u厦门越野联盟 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
0 |! }& q: E! L" _, V! s厦门越野联盟 14 礼泉烙面 L r: x& Z) q
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
3 ]$ `# r9 V. r6 [$ b5 [7 n) B' v 15 春节臊子面
; O3 w0 [6 ], E1 q9 m厦门越野联盟 陕西当地别具一格的春节食品。
# x! z* @- R* {" t厦门越野联盟 16 卤肉菠菜面 # Z ?% U3 N7 Z
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 # o# n* {& @- k6 W t7 w" k x
17 扯面
) P- J, m+ y$ ^/ _- w: O 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 www.xmjeep.com3 o5 X. J7 o" y7 A0 m. Z
18 油泼面 6 }# ]* x: S @# U4 V$ w6 j d- f5 G
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
$ S1 @/ S3 u; ?( c7 H8 q E: w 19西红柿鸡蛋面
3 E6 W+ o. N4 w! |/ _/ H( w' w 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 厦门越野联盟6 q1 V7 ]; b. F2 _) z
20酸汤面
* e0 D( m1 @5 G 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
( Z% B5 D2 s0 q8 K2 q5 ~6 p/ h 21刀削面
- \. ~7 g4 B/ ?$ m( \6 b厦门越野联盟 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 www.xmjeep.com0 d7 _( s) L$ r4 i O
22西府干拌面
: i5 |" M8 p7 S( \3 } G/ b 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 5 e4 Y. {+ |7 R( b3 o
23韩城大刀面
9 L) F! a: `5 o" z+ M$ p$ q厦门越野联盟 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
( [8 m- u5 p6 u/ h 24翡翠面 3 W( S# p' |' e: D2 O; X
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
6 V; S( h" ^5 K% w* Z 25捞面
; l5 _, G) z: Q0 V; ]6 c! \厦门越野联盟 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 ; Y8 K% b# K+ S0 s" a0 n
26菜面
! o% v/ h4 i0 ^4 P 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
9 x& a8 g( ^6 u6 {2 W 27乾县浇汤面 1 O9 c; r( \- S2 V1 G* J
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 ! ]3 z6 i2 k: i3 D. m& h1 a: _
28龙须面 www.xmjeep.com! Y& E- @1 |, d9 L
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
. C F- M# T" ^1 p& m, F! P 29烩面 厦门越野联盟% o9 J! A: F- g6 q6 U
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
% P7 [. D9 `; [6 U3 e/ D; N 30炒面
6 b7 M3 i/ b# ` 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 3 r* A, y7 V! w' V7 P3 i$ U1 P# i
31旗花面 / i7 Y( f, O5 N7 Q+ z
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
' w; S9 Z" e W4 X0 @0 F$ W6 rwww.xmjeep.com 32腊八面 厦门越野联盟; u& ]7 j" l- y9 h7 x. P
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
- I5 ^2 M6 T% I厦门越野联盟 33苞谷糁面 厦门越野联盟! e H3 T( j- M' [! O
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 www.xmjeep.com- O7 v" I2 G; r
34拌汤面
: l' c3 Z: M W8 |( _! s# ^( ^6 c 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 l/ l9 C8 j2 U' k+ u0 J0 n. p
35耀州疙瘩面 ; o4 W* Z2 @" H* Z9 {( E/ t
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
3 o0 T8 p9 T A& l: g厦门越野联盟 36箸头面 ' E( d5 O) v' \" l
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 厦门越野联盟/ \4 i9 x( B) o |3 @# M
37耀州蘑菇窝窝面 www.xmjeep.com1 S6 s4 I- J# g+ \+ [
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 www.xmjeep.com9 z* f& N; m% q1 V/ D
38蕞面 ( N1 g1 H: Q* M; L
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 , O* I& Y! B F" v L5 ^
39耀州咸汤面 www.xmjeep.com1 q2 h, \: T2 l9 ^+ |
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
d' N. l7 B6 j! e) w6 P2 _厦门越野联盟 40汉中梆梆面
& v$ x' q2 y, V7 \. z& M. Lwww.xmjeep.com 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 3 q" J; {9 m Q _0 `2 g0 `
41合阳页面
, Y; u# ~8 U) H6 c0 b厦门越野联盟 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
0 J" t& e3 E+ c% ~/ L2 { 42猴头面
" n% o. I' C$ M! H厦门越野联盟 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 www.xmjeep.com+ ~4 G5 V: C) |' u# {2 c
43定边荞剁面 厦门越野联盟' U5 o8 U" j# Q1 S0 W( B$ f
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 www.xmjeep.com7 M/ I9 F, T$ `( ~
44麟游血条面
8 E2 `) }/ V8 m0 B* D: n% d! q" f* X 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
' g' `+ ?; A4 A$ S' `- @1 } 45彬州御面
1 b8 Y9 L& J1 |+ n: r9 V6 n8 N" w4 @+ U 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
) C& g4 h- g7 p. @2 |2 S+ J 46澄城手撕面
. a( x# C: Q; N0 S 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 . c S8 n/ ?: E. ^% S
47安康杂粮浆水面
C0 _! c6 i+ H2 E9 w: a 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 % H3 l$ t) w+ o+ V
48拨刀面 1 ~2 {; G9 A0 F$ h
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 4 j% ]8 P! v5 m, \8 p9 y
49扶风涎水面 www.xmjeep.com( R; J0 Q* Y& h) R+ T2 W% c; K
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
& W4 k5 S( l8 Mwww.xmjeep.com 50大荔炉齿面 0 D) x( a: L4 S2 C, ` m
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
