[原创] 姚志东的泡菜制作方法

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1^# 大中小发表于 2008-3-20 11:37 只看该作者

姚志东的泡菜制作方法

1.先买一个专用的泡菜坛子，最好是陶质釉层的，不要买玻璃的
2.买四川自贡产的井盐，不能用碘盐，碘盐含碘，容易把泡菜水质变烂$ M7 u+ l' ^. x% b- W; l7 Y" H
3.一定要用熟水，不要用生水( j( |' u- k+ w2 ~3 M
4.不能沾一丁点的油
5.买52-56度的高粱酒，用于做发酵的曲! Z+ N1 o; g8 C- d3 u5 @9 x6 v3 O* s( ]
6.一定要用四川汉源的花椒，然后生姜，大蒜苗若干! p% x/ J/ x/ B! f
7.如果用别人泡了几年的泡菜水做母水，那会事半功倍