[分享] 广式月饼DIY

　　原料：（可做大月饼8个，或小月饼20个）, b& T0 k0 }3 j, X5 u+ X& d
0 P. s" [& @+ C
　　面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许，月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，装饰（蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙，搅拌均匀）。
* D& _& o$ v0 E8 k! Q. I  H; X8 {
  d! W4 h* ]9 V8 _% f( }+ e! w- ~% z
/ e# {$ b- z/ b; i; O
厦门越野联盟- D' ?. A* L- D1 z' o  j" V

% l8 X( o, M+ B6 w　　做法：, f! R9 Z: ?, }, L# p4 s3 q

- _; e4 K) {6 X6 E5 @9 |　　1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。
" e9 L- U4 Z) |2 I& ]3 n厦门越野联盟' ?6 D# t. K4 B8 V8 v
$ v$ s) P! J. d

2 P( N; b/ W' Y# ~　　2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。
8 ^) Q- V" e# a5 z
6 o/ d; S  U* n4 d) Q7 B9 y厦门越野联盟
/ @( A( T8 B  Mwww.xmjeep.com7 G* d& \1 I- K! G) w
　　3、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。& y% _# q3 h6 r) V; I
厦门越野联盟& {6 {% x9 S% X; u; R

1 m4 n+ s  a, W$ a- }www.xmjeep.com
3 f5 B' a6 t0 M* g8 h　　4、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。
; E/ n, _/ K" d# l7 y1 {
0 D4 C" w" Y) Owww.xmjeep.com
& d- w9 N" j0 n8 Q; t0 V0 s6 \: ?厦门越野联盟
* M* f3 Z& H, P1 @; U# a! Y, H" C& D
  L; J; a8 C, {9 S1 b/ @厦门越野联盟/ A9 K) J; r5 w. J" Z
　　5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
- t! I8 t  L- I" `& I6 [! `/ x0 E2 d( a  y

8 A( f" p2 {; V8 ^4 @
7 z/ N; E! ?- xwww.xmjeep.com
6 C  A+ A7 O- c, }, L! B$ U* J　　6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。
, ]& c% E- N5 I- R1 z6 n
% ~& Q( G( V* R( g; ^9 ^: P# s2 [1 E- M' v5 V1 a0 Y

& J: ]3 b% c$ x7 }% F　　7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。
1 U5 D' b$ G: w! N* `9 q- ywww.xmjeep.com2 q; A4 \" \9 i% U0 H
　　Tips：
  ?% H$ n& g' Q厦门越野联盟. n9 V2 O, S1 z$ k
　　1、如果没有转化糖浆，可以用gold syrup代替，在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King牌的。如果实在没有，也可以用corn syrup代替，但颜色就差很多了。/ g" V! s& I0 M6 G  o7 K1 W' w
www.xmjeep.com: @  L' B3 K( P2 D9 F
　　2、因为每个人使用的糖浆浓度不同，所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准，只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有两个，一是为了上色，二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打+水代替。$ [0 g' d9 W3 ]
' g, k; s1 m& J* d& p) d7 K
　　3、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。
" \9 ^  L; s& z3 X0 \' y* y- W& o: Gwww.xmjeep.com
/ r2 \- o% R( |, _& ^) T　　4、如果月饼模型不同，可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验，就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。$ `8 y6 `' s" M
7 n- H. e% x3 t( M. I5 b9 W
　　5、如果不放咸蛋黄，只要换成和蛋黄同体积的馅就行了。# q" C) U" t" r6 d1 ^- ^5 R$ S2 c5 N
7 d$ U5 z& M! w/ N3 d
　　6、广式月饼的皮绝对不能厚，厚了烤好花纹就没有了