[分享] 广式月饼DIY

　　原料：（可做大月饼8个，或小月饼20个）$ ]( d$ R; |. o' l) T0 B

6 _) p9 }0 Z' P8 Z( G& |% ?　　面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许，月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，装饰（蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙，搅拌均匀）。' Y' ^4 L# T2 I0 m* R
3 }0 n4 T9 [5 P9 L3 \

1 [" x2 ?5 s- \0 L: b- i1 Y' b

. Y( t/ Y4 R5 I8 [" a8 b* d
6 R, w! Q" @% _$ s% t　　做法：0 C+ s' o/ }7 ]  s# s" g

5 L3 ^- x1 l, F9 e" V1 G8 C厦门越野联盟　　1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。  H% Y1 n. {4 t8 l7 D3 S" {6 y

9 ?4 l0 N( A0 P/ N% S4 }4 O4 W8 ]( C# G3 N# I2 }

: M1 o0 O& t1 E& Z- @% k　　2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。" ^  t: o+ Y, x# H  {

/ a4 [1 u! W, M- ]厦门越野联盟www.xmjeep.com$ i. S2 u8 e( F" m. k, ~% J+ n& a. l

" ]% d  `9 e2 b* e- P, L0 y+ O) c　　3、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。
% J: L. a2 ]; N( U% G) u% M% J7 d0 D4 S  C2 e
1 Z% h' M) ?% X3 H
) ], M; D2 C- T% @& F" {  b
　　4、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。' p$ K, o/ P* o- l, _" x
* w! S' K8 `! c! U

+ z1 }4 z( D: _3 ?# S4 t7 h5 ~" G  n7 |+ h5 z

8 C9 F# O- r" Z5 q  \, a3 |% |厦门越野联盟# g+ m* [2 t# O0 {8 ^; b
　　5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
8 d3 ]4 e" V5 Z( _: D3 {  f- \. b! f
1 ~) {' i5 B' E+ B1 ^
厦门越野联盟& ~0 I! g- k: r  A8 o3 h
5 `, _' v9 H& z3 f+ x
　　6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。
) w# i7 w0 ~4 w' A# \  ^- P# B7 |
- x6 s8 g1 u) b: \厦门越野联盟
% H8 T* d( Y# x7 ewww.xmjeep.com
+ |: ^1 G" p. O/ d) l' V& Dwww.xmjeep.com　　7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。www.xmjeep.com2 G+ e% P* m  S/ b' a4 `) d3 f
6 y; S# X$ ?& J3 D8 h  ]9 `
　　Tips：www.xmjeep.com1 e5 g3 T& ~0 i5 w. i; l
( x( C  e8 X$ V3 m; `- W
　　1、如果没有转化糖浆，可以用gold syrup代替，在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King牌的。如果实在没有，也可以用corn syrup代替，但颜色就差很多了。
$ _4 h3 W# w$ R" j$ l- x4 X, Z4 [* r3 _$ ?
　　2、因为每个人使用的糖浆浓度不同，所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准，只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有两个，一是为了上色，二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打+水代替。# l( N3 ]- n( A. Q5 `

" M8 F  T% y8 M9 ]6 @+ ~　　3、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。. O8 Q- ?3 F- ?) n+ z. e& M- ~# _1 b

+ K0 p# |2 X" K0 o4 V4 d6 G/ C- _$ U　　4、如果月饼模型不同，可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验，就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。
7 W4 a* t+ P1 j- p  t6 l- }www.xmjeep.com
$ k; X* h4 L7 b; Z　　5、如果不放咸蛋黄，只要换成和蛋黄同体积的馅就行了。7 v- ^% r' ], q( J; R
; R8 i( F2 Y5 {
　　6、广式月饼的皮绝对不能厚，厚了烤好花纹就没有了