“煮”的学问?
煮是烹饪中的一种常有手段，但是根据煮的内容不同煮也有很多的技巧。
& k5 g: a1 I# u v2 t/ G, {. U 煮挂面：不要等水沸后下面，当锅有小气泡往上冒时就下面，搅动几下，盖锅煮沸，适量加冷水，再盖锅煮沸就熟了。这样煮的挂面柔软而且汤清。www.xmjeep.com# p+ \ P) P3 P, v" C X$ ]& a1 N
+ _- L6 s* \! P7 w# ]) Q+ x8 vwww.xmjeep.com 煮饺子：俗话说：“敞锅煮皮盖锅煮馅，”敞开锅煮，水温只能接近100度，由于水的沸腾作用，饺子不停地转动，皮熟得均匀，不易破裂。皮熟后，再盖锅煮，温度上升，馅易熟透。* v. S. @0 R0 q7 n
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煮稀饭：煮稀饭最使人头痛的是开锅后溢出锅外，如果往锅里滴几滴芝麻油，沸后把火弄小一点儿，这样不管煮多长时间也不会外溢。: j9 x6 Q! a3 ^ u" n: {2 T# Z
: B% O( `& Q2 N) } 煮牛奶：牛奶如用文火煮，里面的维生素会受到空气氧化而被破坏，如用旺火煮情况就好得多了。另外，煮牛奶不能见开就行，也不要在火上开一段时间，而是要见开后离火，然后再移火上见开，再离火落开，这样反复三四次，不仅能保持牛奶中的养分，而且还能有效地杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。www.xmjeep.com: g% P8 J \$ K' M3 J
/ \* u0 v2 c& c/ Q0 z厦门越野联盟 煮鸡蛋：先将鸡蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳不会破裂。此外，蛋皮也很容易剥下。
