陕西50大面食名品
01岐山臊子面 % [9 u- a. o5 y J
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
4 ]6 I' H" J0 M' r5 [$ D4 Q, g 02 杨凌蘸水面
# s, e6 d1 N* @( M厦门越野联盟 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 厦门越野联盟# n% D# ]# ?( Y, J6 R
03 鲍鱼翅面
* g4 g/ j* \) s. q& @" j- Z( J. v 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
- ?# z" R7 l, F. w7 g 04 biang(音)biang(音)面
; y) Y# S, i( z1 `$ k qwww.xmjeep.com biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
5 I3 Q1 S$ k0 [ 05 户县摆汤面 & ?& J& ]$ [6 d. s
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 , f2 j) b: z4 x2 H5 G/ ?) c
06 蒜蘸面 www.xmjeep.com1 N% D6 I. B* u* m2 [* I5 c; j
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 www.xmjeep.com: F- J8 z) O: E* ~# X F9 d
07 华县洋芋面 www.xmjeep.com" B2 i5 F+ `- i; n3 Y. x" z$ S
源自于华县的一种民间面食。
) j9 Y! e$ o, G Z) ~ 08 荞面
4 W7 y" d& T2 G5 _0 i* B f6 t 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
. I" _" H( k: c* b' I0 }, T厦门越野联盟 09 关中凉面
$ `3 e; J+ u6 I 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 www.xmjeep.com2 f9 W9 T; o% d
10 蓝田饹面
9 X) e& n* M# N/ g( N& Z2 I) X 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 4 K7 [9 J3 ]. X* I, @9 k
11 宫廷罐罐面
, k, L7 r7 H, k3 m6 b. ]5 b6 k3 ` 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 / x+ |, t4 s6 h+ P) G- {3 z
12 田庄羊肉面
: R0 x( Q7 I0 Y 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
1 `: L! \- p7 h F& ^ F/ t' R$ B 13 韩城羊肉糊卜 1 M ?" _. M K7 f3 G4 c/ c
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 0 S; p$ s2 A2 _3 b |/ {6 f
14 礼泉烙面
0 `' Q2 f* {/ D/ e; m! k 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 # B; |1 s' M) \' K$ h$ u; I
15 春节臊子面 厦门越野联盟/ a) r' H/ m0 f4 [+ ~% I
陕西当地别具一格的春节食品。
9 q. J; b( p7 i: @厦门越野联盟 16 卤肉菠菜面 ( n2 {+ d# i+ Z, {3 Y
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
$ u5 \- P4 {, o* n; R' P 17 扯面
1 G @5 s* i: h, h1 g9 ^ 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 * U1 T- o7 G9 z, p+ c9 z
18 油泼面 " ?9 S/ `6 k4 @/ x) n! I9 \
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
% q7 C/ v( g* C8 n4 Y5 ^. e2 z: A 19西红柿鸡蛋面 ) A# X- P) ] B2 f* i6 y3 U
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
/ }/ g6 f6 ~% H% }5 i* b 20酸汤面
" Z* t; h8 S% `- t) d. d 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
$ B+ L$ a6 y0 V7 m- Swww.xmjeep.com 21刀削面 0 B5 k# r$ i" @/ B1 m% |3 u$ w; f
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
0 I G# W K. o/ r4 E- Uwww.xmjeep.com 22西府干拌面
7 o. C' ~+ N' ?8 r% p4 k& A 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
# A; `0 M& ?- T4 i 23韩城大刀面 2 b9 P- s7 {2 n- w: A
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 : s+ ? S9 K5 u8 \& Z( ~
24翡翠面 6 X1 c! P7 r# Q
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 厦门越野联盟+ p' x: g: t9 E7 F5 J+ W
25捞面 + k. U7 m" J0 B4 e
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
: J$ Y( w8 E. p/ O 26菜面 www.xmjeep.com' L. }+ { E4 w$ f/ y: @) a4 K; l8 M
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 ! Y/ X- E7 c' ^ g4 ~7 H
27乾县浇汤面 ' Q3 x: G; @ L! K1 `- T
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
6 H5 Q# W, s Y, a7 L 28龙须面 " J& e9 [( h* p$ ~! }$ C( X
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
# n6 ~) k+ c* _ n# o5 i2 P 29烩面 . b! J1 d0 K0 \4 {8 |: ?, N( u1 [
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 www.xmjeep.com k* n( @5 _, ?$ n/ C0 X- D
30炒面 $ m, K& D4 @" Q9 R) l( p
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 www.xmjeep.com' B/ D/ A* z% y0 \3 g
31旗花面
! B7 r2 ~, O1 ]0 ~) \- Q “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
, N# w5 Q$ ]- V' b/ [. s4 {厦门越野联盟 32腊八面 ; x, B0 l8 B' P, o$ }$ h+ U
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 : o5 h1 U0 J2 e: m, V- x
33苞谷糁面 * G" ~' d' M2 p% E3 A" g
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 厦门越野联盟- z5 @: i, e7 a9 z
34拌汤面 厦门越野联盟- x/ ?3 P( ~: |5 v
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 # w1 u7 _) f. u% H+ D
35耀州疙瘩面
8 Q& d1 Y- F) \2 o( W3 ?) r. N' l3 i 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 3 R' D6 J' }% ]# h4 l
36箸头面 / m" y1 s! l. }" |9 I8 U
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 0 C! r7 T5 I( W' \% i8 m; y
37耀州蘑菇窝窝面 9 @" W: N- |3 c9 i* l
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
! a' d9 w4 s% ] 38蕞面 0 m8 S7 o7 M5 j- S
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
; {! H/ f( U- R* U厦门越野联盟 39耀州咸汤面 厦门越野联盟% o9 p; ?& B0 v+ M9 {
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
3 X% i8 }2 d1 Q; k; K厦门越野联盟 40汉中梆梆面
( N0 T( t0 U* i1 e- F. k/ Xwww.xmjeep.com 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 % N7 @( M4 M3 V5 ?
41合阳页面 www.xmjeep.com) Y1 t" q2 b2 @$ I( L! p
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 1 q: J) h7 V( x; G+ \2 V
42猴头面
8 w, d( Y5 k+ e! \ 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 4 Z! p1 [; b$ ~+ A4 h& n s( Y
43定边荞剁面
1 G& j% S- p# D6 H& \" E- V 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 L' m5 h3 d8 h, g9 ?
44麟游血条面 www.xmjeep.com9 s/ j& r( J* F/ p4 i$ D" z
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 , _- f }3 r# V
45彬州御面
: B: n: a% T3 H- a/ D厦门越野联盟 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 % @2 h8 l! a* s; U& e6 N& Z% G4 J
46澄城手撕面 $ v2 k8 {; f, u
面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 6 H% b* K; n( @% _# W! f9 ` D2 u
47安康杂粮浆水面 2 [7 y- s3 w" {; K6 q( W
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 www.xmjeep.com0 S. D+ n3 m: M
48拨刀面 4 h4 t O: D6 k' l- {8 n1 S, t" m
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
. o; j4 H+ ^! d 49扶风涎水面
h5 g- n* [) T; h& }4 H 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 * g& [, _0 Z+ B
50大荔炉齿面
$ u8 W; @0 O% n7 ^厦门越野联盟 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
