陕西50大面食名品
01岐山臊子面
9 V* p7 i( L1 F; i厦门越野联盟 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
3 }& l& K* S+ k( J/ y 02 杨凌蘸水面
& h! L( A* v0 b( I( O9 k: d7 o厦门越野联盟 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 / @. E6 K3 ^; O& A; W- ] s. @% T$ N8 J
03 鲍鱼翅面
! k/ K; \# F/ {2 ?/ V$ z/ h' c" L厦门越野联盟 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 www.xmjeep.com8 s# l* `& u0 r8 v- c' k
04 biang(音)biang(音)面
# G' B) y% {8 F5 L. |; J biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
% B! Z# ~* P9 q; w" l+ a 05 户县摆汤面 + I& L* v; J+ L* z: t" p5 T
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 www.xmjeep.com, Z- {3 F9 }. {( _0 `
06 蒜蘸面
! \, ]8 H6 j" {- K 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 9 b. Q1 H1 ^4 A! v) ~6 X+ O
07 华县洋芋面 www.xmjeep.com' N) \* A" H3 Y& \' R/ W# V9 ]9 l3 V3 A5 n
源自于华县的一种民间面食。 - ~% A% |8 D$ ~4 q" f& \
08 荞面
6 s$ N, A% o) R* `& P 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 www.xmjeep.com5 r0 S5 o1 _5 p0 a0 P0 S- x8 Z6 z' O5 N
09 关中凉面
. Y0 U8 m( Z( E# swww.xmjeep.com 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 1 b+ E! u* ]% N8 n4 H3 Y
10 蓝田饹面 3 W0 u( [# E) w6 Y* P) \% X& \) j
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
/ S$ V5 q: D- k- U; Mwww.xmjeep.com 11 宫廷罐罐面 ; B) L8 Y; z& {* [) w- l0 y+ m9 m
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
: [! V. t' R- Z9 M) i6 k) S 12 田庄羊肉面
a$ O4 L( H- t* c; Q 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 / {4 D* y( _ w' @' @& `9 b
13 韩城羊肉糊卜
( Y) d% J; Z4 q4 C; J 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
0 X: t: T# D) r( u. L/ J" ?# Kwww.xmjeep.com 14 礼泉烙面 0 C7 L. w. e* [& W$ u
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 8 m5 G# F: Q3 {0 [7 K* C( ~
15 春节臊子面 www.xmjeep.com7 P8 D) A: X* A# v
陕西当地别具一格的春节食品。 . u( }8 `9 g& Q3 t9 y& e
16 卤肉菠菜面 / O8 E o/ `6 |3 `: Q! }/ D: ^
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
/ J# D" q* M" n6 {' v% m 17 扯面
" @2 x2 @; U7 G: z" Xwww.xmjeep.com 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
; X3 {, t% [3 F0 ]1 a+ S3 Zwww.xmjeep.com 18 油泼面 www.xmjeep.com+ \/ |2 z6 o0 c/ ]* B5 `
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 ( m' z/ J4 ~( x6 ~! a) c9 L$ f* p1 {
19西红柿鸡蛋面 ' e4 L2 h5 {/ P
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
: l# N2 P( T \5 E9 P, _ 20酸汤面 www.xmjeep.com2 `1 ^0 R2 ?- Q# [3 ]+ S
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 www.xmjeep.com& G. r6 ?3 S3 ^$ ^7 C4 H" b2 n# Y9 J
21刀削面 ! \3 T8 T/ a; B- p! g' o, ?( ^
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 厦门越野联盟 ?# y; E+ m8 g$ b A7 U; A u
22西府干拌面 / j3 \' v z/ f
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
8 ^3 s5 N& C9 O+ y& _! T' n厦门越野联盟 23韩城大刀面 ! J {4 \# p8 E& i+ v
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 www.xmjeep.com D7 a- ?; O9 N- Q) n
24翡翠面
4 j% H X! V0 @* x0 G1 L 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
0 J' w6 y" W! f% l 25捞面 % h, Y; l: g' ]# j. R' Z7 d
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 - [; D' |/ F# A% H% o
26菜面
1 f2 r- f6 [5 Y) a. J0 J7 H6 kwww.xmjeep.com 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
3 w0 x9 X* @/ G- L+ L! `, g厦门越野联盟 27乾县浇汤面
& N, X( n& e5 A6 W" M厦门越野联盟 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 & G6 e( [2 q! @. V, V
28龙须面 4 {; \7 s+ S, B2 v7 Y
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
& x4 C/ D5 y6 f9 G4 V厦门越野联盟 29烩面 + G+ Z# o( {1 k1 Y
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
& E3 M* U" s8 r# V2 | 30炒面
. C5 u/ N/ J$ e% M 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
, W6 ?: D, ^0 ]" z8 z N P2 @ 31旗花面 厦门越野联盟' Y0 _4 n' r$ \, W% M
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 , v( |- o) K& E6 F2 L/ F/ {
32腊八面
1 `2 k+ B* R, N0 j: g0 Z4 f 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
2 W4 W! r7 U* x 33苞谷糁面 5 e% j2 y( `! z. T6 u
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
+ Z+ j! v4 }$ y9 O# r 34拌汤面 1 b1 f6 l b0 M: N" C
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
& s( M; s# N2 wwww.xmjeep.com 35耀州疙瘩面
+ ?" s2 y: x7 I6 j2 bwww.xmjeep.com 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
8 q( y5 `9 d: E 36箸头面 # ~, \& ]+ Q6 V0 g6 u; R5 r
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
1 u& ]7 M; }( r1 m 37耀州蘑菇窝窝面 6 m5 T+ I5 f, @/ r
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 3 V' L5 F6 h( ?. \3 H
38蕞面 www.xmjeep.com% j/ D! S$ h. r# b* t/ p
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
, X: l% |! } L; M 39耀州咸汤面
- W* ]# u# u, S1 Uwww.xmjeep.com 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 : i+ j7 d8 r9 a/ ?! d
40汉中梆梆面
. P- F' z" @1 T T9 M$ U: j) t+ S 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 9 g4 V$ `0 w$ u$ l K: P
41合阳页面 www.xmjeep.com6 J- {9 ?* A* [: c# G( i( Z
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
! A5 P) ]- q3 g: O3 d" j/ n+ Ewww.xmjeep.com 42猴头面
- A4 {; ^2 K; Z厦门越野联盟 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
; c% _+ @* Q% d 43定边荞剁面 0 v2 K( P! l! x
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
4 v* C$ n% p# a$ x9 ?4 V5 R$ N 44麟游血条面
4 H0 E3 ?& b* n0 u6 b& ^ 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
" A+ V" ~+ @$ m: X! P厦门越野联盟 45彬州御面
7 }+ q% F+ t0 y& \ 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 # Z& U/ I1 E# o' f7 b7 \* B. \* i
46澄城手撕面 ! q: w5 c8 y8 U- J& `! x( r
面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 " c# i! i" M5 t4 z% P2 D) I) ^7 O
47安康杂粮浆水面 * j+ y ]5 v$ k6 E: U
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
2 i8 h' [( z# N5 [ 48拨刀面 www.xmjeep.com9 i' `" ]# n4 n, j( L {( {# @
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 ! _! J) s6 A$ B& V9 [
49扶风涎水面
8 _' w& I4 z7 y7 H 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 . b6 Y5 [ k6 ]# J) n4 R( \% r
50大荔炉齿面 www.xmjeep.com! z- N& h; q. D# f3 |/ V
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
