陕西50大面食名品
01岐山臊子面 6 L: ?2 O# u+ @5 D' Q
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 www.xmjeep.com! h4 a- z3 D& D9 ^. I8 `' a y
02 杨凌蘸水面 b9 ]9 m" M; N0 A1 ?) O8 U) t
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 - `) ]* G; z+ b9 R4 M1 H% i) V1 O! m7 l
03 鲍鱼翅面
5 e9 u" ~3 h9 B. J5 G( Swww.xmjeep.com 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 ) J) d! |( l8 ?% J- {
04 biang(音)biang(音)面 www.xmjeep.com$ E" e; [; `2 u$ q5 K
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
! E# O) t) \( {$ R1 {! O& S 05 户县摆汤面 " y7 B5 b1 S2 w" t4 `, o: e
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 * S( [" F7 Y/ c0 k
06 蒜蘸面
) W- D0 _7 c8 O$ n4 Z厦门越野联盟 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
2 D" ~; d& z3 y5 n" p/ c 07 华县洋芋面
. g; U3 C* e4 @www.xmjeep.com 源自于华县的一种民间面食。 , k! }$ [( W0 G! {' j$ y2 q
08 荞面 # n" m% P5 @: c9 O
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
% h4 J6 \) H" t A, S 09 关中凉面
' V$ ]# _: j: h' v 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 9 d4 \ d" l! v3 y) O9 W T7 n
10 蓝田饹面
( C9 a7 Z* p9 h! H+ Q; x 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
. K" I! N' ]! Wwww.xmjeep.com 11 宫廷罐罐面 厦门越野联盟4 A, F" f9 |! P: i8 {4 o
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
$ F# P4 B9 A0 r! ? u0 o厦门越野联盟 12 田庄羊肉面 厦门越野联盟3 _9 L& X2 L& d
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
& }# k W- R C/ ~# Q 13 韩城羊肉糊卜
" U6 l! |! A! J/ T$ H; {9 G3 I 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 厦门越野联盟/ m* {8 t N( D% P+ s! {- N' \
14 礼泉烙面
# ?9 o3 I, V$ L8 [ z0 a/ J 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 ) ]3 {7 }0 J- d9 U8 ]6 z, L
15 春节臊子面 8 ~% V5 B3 @1 B- x& w
陕西当地别具一格的春节食品。
! Z# t% B8 ^7 W 16 卤肉菠菜面
6 {1 k9 O% w/ @# s1 \- h3 k( k厦门越野联盟 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 : T& d5 v- @' P+ t
17 扯面
7 n/ d6 g' d9 ~2 `- G/ h* _www.xmjeep.com 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
) ]* m- S! m8 A9 q3 M7 V. Z 18 油泼面 www.xmjeep.com; {2 Z, p: ~/ V6 Q! v
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 + r$ y% ^) P, H2 v* Z
19西红柿鸡蛋面 厦门越野联盟3 M. J. E7 V9 _) p. e( O
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 www.xmjeep.com1 g! Z7 U* }; S* L7 Z! n) G
20酸汤面 " N' W6 ^) H- V0 v5 t0 |
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
$ Y' H0 k( Y4 r1 d5 t! j 21刀削面
7 s9 H$ H7 @0 D 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
) L/ \* R3 N5 ? 22西府干拌面 - ^" d5 q& E3 O$ `+ Z
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 3 U( ?& K6 A3 V- k* l& b
23韩城大刀面
! D7 P+ j; g. @- y, O7 M+ |) V厦门越野联盟 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 . f9 V* S8 J c( W! X
24翡翠面
8 w3 b- ]/ f7 { g# q4 T9 |& n& jwww.xmjeep.com 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
7 @* o6 i" @7 P' \" E3 y. a 25捞面 / `$ w. _0 s) C* {7 O r9 H Q8 ^) w
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
" w4 ]) R `+ W/ A5 D 26菜面
$ A+ C9 N4 D2 ]. ^7 }( b 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 ; b/ q8 o! _8 s& M( f- C8 ]
27乾县浇汤面 www.xmjeep.com' l! G& ]! g- y; {
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 4 n( b+ O$ @$ S* ?
28龙须面
1 Y: T/ m; d/ N 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 " `+ N; i/ b1 \! k7 ~
29烩面 9 l3 I& g# v8 b" f
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
) k8 l- S& Y$ V1 E+ k 30炒面
0 k5 l1 |9 c$ v+ Iwww.xmjeep.com 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 厦门越野联盟# c$ a' a! r: E
31旗花面 3 J: i9 k, V0 M* @
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
6 V0 \- q- Q' p) F* `0 K; r' u+ Iwww.xmjeep.com 32腊八面 * L% e6 }' S5 L# M& ]8 h2 B8 D
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 6 p) u9 F6 S: ?; i
33苞谷糁面 5 W. H T( T+ l0 U: g) T& S
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
; c) b% \7 |8 G5 a5 | c+ \, `www.xmjeep.com 34拌汤面 厦门越野联盟8 I- B! |/ V' H, X- \$ K
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
8 A3 c9 k$ Y* Y/ J2 s/ \! r9 D) ~) x% { 35耀州疙瘩面 + ^2 w5 M/ A6 ^9 ]
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 6 M r' N5 w2 d8 L
36箸头面 2 I8 l9 x C- Y: J5 v, `# b- M& }
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 " U/ m; ]5 x" L6 z% K
37耀州蘑菇窝窝面 . F5 S4 ?/ \# a4 D
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
/ j$ V3 b4 V1 A7 y- f+ L 38蕞面 ! h3 ]8 U* y/ r) [' e
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
( q; D( w2 H4 n/ g h厦门越野联盟 39耀州咸汤面
N$ w; S! p2 ]" T 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 ! @) g H2 [5 L* \7 u! T
40汉中梆梆面
' r- S2 a) M, y: f' g; h) t* s 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 ' I+ ^& s5 j- _' I& a* i
41合阳页面 www.xmjeep.com) M* E9 Y+ F q& Z% O: U
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
% g: ]- M' D$ C6 }- {) p- b& [www.xmjeep.com 42猴头面 $ r1 [4 a$ S4 A# [
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
1 {: K' g4 X" G- r3 k- s 43定边荞剁面
" t$ M4 q" a1 r, n8 K- i7 l+ D 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
$ _; ] D) G. N9 a0 r! w 44麟游血条面
3 u5 |# `+ M# G 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
! [: Q4 x6 U Z0 ?- | 45彬州御面 www.xmjeep.com! t' O* ]0 ~" \5 C5 c
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 www.xmjeep.com- c2 r# U! K8 v/ W" T4 b
46澄城手撕面 ( b$ J; I3 K5 I" K' |! F' b3 u
面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 ! x. K$ z9 E" r T" X l0 D7 G+ K) M
47安康杂粮浆水面 www.xmjeep.com/ ?% d+ Q7 v7 N- v2 r' F# K
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 www.xmjeep.com- j; m, k( Q7 R8 a& Q
48拨刀面 厦门越野联盟5 a6 J; R# d7 q9 ]- `
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
: ` w" ], j# O: ?2 d" l 49扶风涎水面
, f% b7 j! g8 G8 \+ V" K4 y( b厦门越野联盟 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
# w3 Z- g. R$ i+ s厦门越野联盟 50大荔炉齿面 ( j( R3 `7 v: \
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
