陕西50大面食名品
01岐山臊子面
! K- [4 Z8 |; h. {( N 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 ( S9 k0 z M7 O" {! d
02 杨凌蘸水面
' U2 L5 r6 J( H+ ~9 { 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 www.xmjeep.com' K4 b+ ~. i- t$ _# E3 P0 u
03 鲍鱼翅面
' x5 j/ Q- @; ~ 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
; F9 l h; d" M( Q6 y. H0 F 04 biang(音)biang(音)面
+ n% p. K n% {* u4 R! M7 y4 R3 } biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 9 X6 e8 y, @0 ]
05 户县摆汤面
: }- F4 t9 r% Y1 u$ j( J# K 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
$ F; {' G6 `" `) w 06 蒜蘸面 9 ~# K5 N% x- u3 I
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 3 a9 J4 l: k6 D" x4 ?+ V5 I
07 华县洋芋面
; _, a! `$ R- V7 s 源自于华县的一种民间面食。 厦门越野联盟/ | F. p+ k6 ]' L8 m
08 荞面
( W. ]$ u; X( L& C+ o1 q 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 / F6 u' n% a. l2 _; X1 G3 ^
09 关中凉面
+ j- d, A7 p; r2 y4 q 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 7 R/ b8 k- n# c& c* H4 ~) M! H
10 蓝田饹面
0 r- x+ N+ C( g* l u$ y 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
& n! t5 l4 K3 _, f# N- M 11 宫廷罐罐面 + y: Q+ L" t$ e* h$ v* l F
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 www.xmjeep.com+ y7 s1 U4 y9 O( Q$ Q$ t
12 田庄羊肉面
. ~" k; N s t. B9 h 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
: Q- I0 A. t( g: e 13 韩城羊肉糊卜
' |! A) f) @ u 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
( g/ z: E" F( J) b 14 礼泉烙面
8 {9 y/ r9 j: \- m& I6 m& J& B$ ywww.xmjeep.com 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
2 F! j* _( F" }2 y7 T- b 15 春节臊子面 7 n) N- i: ~# \8 A, W
陕西当地别具一格的春节食品。
* q- V, E1 F9 n" F 16 卤肉菠菜面
; @& [+ `3 g. O n; M5 W# V厦门越野联盟 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 4 ?# ]) y3 P% R8 e
17 扯面
4 O* t7 o9 Q. g# n o& B1 K厦门越野联盟 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 3 }# S+ V: S8 V# t2 o
18 油泼面 www.xmjeep.com2 q+ x$ T! ^$ a: n+ e
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
/ Z& X8 N" ~; P @www.xmjeep.com 19西红柿鸡蛋面
, e6 q- Y' q5 O1 o7 V4 r 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 9 R( [/ l1 F: `: n' W
20酸汤面 7 y. M* l# N) Z8 Y. W' o7 A
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
8 s- b9 K. b7 u2 ~' j 21刀削面
/ ?0 r% I6 z( z 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 , _5 {$ W6 v/ P
22西府干拌面 厦门越野联盟3 X' ~# U# q2 f, _
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
0 w' {9 f% H/ a厦门越野联盟 23韩城大刀面
' X2 D! s4 h4 m厦门越野联盟 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 2 i9 G) }* E* q
24翡翠面
* {" p8 K$ [8 n 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 $ e _$ F" U/ p D4 ]6 |
25捞面
% R# N: d8 ~$ V2 m7 c0 q& k 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
% C$ t" `# E* q/ j9 B& P4 Y 26菜面
* y Q3 Y( A* E7 Y' l! P厦门越野联盟 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 厦门越野联盟 e. `# K2 P# I6 X
27乾县浇汤面 + M* j6 r( p. }
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
0 B- @4 Z4 H% A& e9 Q- a厦门越野联盟 28龙须面
9 H$ b& l) o4 G9 L# i/ a( p M. N 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
3 ]# }' t/ `" w+ l$ N1 F+ {# n7 V9 ^' g 29烩面
5 z1 i% m; @; U. T% L 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 www.xmjeep.com# Q2 P4 F/ n; H" }$ S w
30炒面
( f1 B3 z# Z, ~: ^, B; s" u9 u: p, ^厦门越野联盟 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
- k) E0 Y: Q. K+ e0 K2 Y7 ^+ I 31旗花面 6 m: J( s$ c& R. u5 K& \: k/ }' F
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 " Q, Z9 z' `$ d; Z& p' c$ T5 E* W
32腊八面 9 C6 C6 K# G! ?. M9 Q
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
% ?7 N9 R1 [* G' ]# J 33苞谷糁面 . ]! H Z- {% f! W3 H
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 www.xmjeep.com# R" P/ r& s+ }
34拌汤面
1 h/ C$ t' l& F# B* a7 r4 Y0 Awww.xmjeep.com 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 www.xmjeep.com; r. u4 J7 X0 ~- [
35耀州疙瘩面 www.xmjeep.com! B) U3 y @; |4 p6 B9 _# P9 `
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
( {) e5 q! @ Q8 q* {0 [" r: Twww.xmjeep.com 36箸头面
) i% b2 _, W* o& pwww.xmjeep.com 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
" R! W, z0 O) \; m8 y6 j/ z" m 37耀州蘑菇窝窝面
; g1 |. K! e+ I8 j 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
+ X( n2 ]( F3 n0 f# B5 B4 |' F 38蕞面 ; g/ l8 x+ H9 Y: L' D" ]
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 " E, J7 m1 x" h' W8 L) g- o* I" G
39耀州咸汤面 " W0 H1 `; s+ |6 R: s# C" N
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
6 }, E$ z1 ]: g% G$ H1 Z$ Y9 z厦门越野联盟 40汉中梆梆面 * L3 L6 c# x+ c8 S
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 厦门越野联盟) H4 I0 I$ F/ V- W: A* d+ _0 R
41合阳页面 4 n+ ~/ V* v J& J* F5 N" {
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 3 A' X' E- p" W0 O7 U0 U) w
42猴头面 . Z' `& u1 Y3 ~' ?3 P6 O
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 6 d3 B+ E+ R; ]& Q" D
43定边荞剁面 ' `/ f, v" ?7 i1 `
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
! s4 C9 {0 G+ M+ Z& t+ H: Uwww.xmjeep.com 44麟游血条面 厦门越野联盟6 c% p$ f7 d! {5 S: R" b9 O( P
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
$ b! Q( P/ E5 t8 J* N+ A; R厦门越野联盟 45彬州御面 www.xmjeep.com# p! I0 p& x3 u( T3 C R
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
! c8 C2 a' A+ q9 X7 _/ x 46澄城手撕面
/ \9 v, }. c! F2 Y8 q& n1 j) J 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 8 w! m/ ^4 w9 @' d- q: o
47安康杂粮浆水面 / ]4 X4 _1 ~! _; H: ?
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
' `) x. G6 F! E5 C' [+ Qwww.xmjeep.com 48拨刀面 ' |, V+ R. M8 J- a
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
1 R' f" W& M; K2 Lwww.xmjeep.com 49扶风涎水面
5 v& Q# W: v1 |! @' j: a! _8 f+ u 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 # \) ], E$ R% m: g
50大荔炉齿面 1 N3 l6 N/ d2 Z( g4 k4 c" d! c, B
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
