陕西50大面食名品
01岐山臊子面 : B' D1 F/ ?. c9 f* p( G& s) f4 }
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 厦门越野联盟3 [) M7 v+ I" \: | ^6 j
02 杨凌蘸水面
2 d; l# m: }: v* C" G 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 厦门越野联盟" L2 a$ B" Z9 f* T4 c; X
03 鲍鱼翅面 5 B4 ]" H" D9 ^! e% g
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
" K* S, |) c1 Z( B 04 biang(音)biang(音)面 - s% j/ ?: e! F) Y3 V5 _6 F
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
+ }& p& K) {) i ?- n5 b 05 户县摆汤面 " k ~% T. G J1 W
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
; B2 I1 j- t; e. S 06 蒜蘸面
8 l6 M/ `4 i2 X; ^. F3 ]" s 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
5 W* l+ L+ }: ]www.xmjeep.com 07 华县洋芋面
) k; ~8 o0 D7 |0 c; r( X 源自于华县的一种民间面食。 $ x( z R3 t3 A2 P U
08 荞面
9 V# B' j7 ]( i( G/ K# E c 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 & m$ Z$ _. c2 M0 x, M
09 关中凉面
; `( g' H* I o2 `: q/ k; dwww.xmjeep.com 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 + W! ]9 V; v, X% t @" _8 r
10 蓝田饹面 www.xmjeep.com1 r# U! d6 v4 m% Q2 G* g7 K" N
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
! H @+ r- C: Z0 P* s( z8 r 11 宫廷罐罐面 # k. y" K' r9 Q$ E' ~. v4 |' i
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 # n; y& j7 A' g. |2 {; t
12 田庄羊肉面
" }: h B, w* b! i4 Z厦门越野联盟 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 # s( Z% @: T( |( w! B
13 韩城羊肉糊卜 + E. l" _ ]4 e( d$ l b; @2 g/ {
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
8 H+ y" P. r( K+ z' F/ j, Z( y 14 礼泉烙面
0 H' u8 q& _' y2 k- ]( z2 W 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 + b' Z7 L: E! ]5 D9 r) u; Y
15 春节臊子面
6 _) E8 b! _" x; k5 q# e 陕西当地别具一格的春节食品。
, C ^3 c1 ^+ D' c* E: `厦门越野联盟 16 卤肉菠菜面 " B5 S+ c5 `/ j' S1 L; A
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
3 i1 i2 b3 ^0 P- Q3 Z. w" t; K 17 扯面 1 k& a( l$ p% X
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 5 }0 ]5 p2 p8 p0 }
18 油泼面
& E% a0 k% A& R! J% e$ h 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
/ i5 S! K! u: X3 x- i, n) Q* {www.xmjeep.com 19西红柿鸡蛋面 . T+ P: H+ o0 H E! v* I# e& y i
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 厦门越野联盟- F$ _& _6 h" D; X8 C
20酸汤面 1 W8 H& c/ K! s; b2 {8 J; T
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 3 d. R5 @- x: \7 ]8 p, t1 s- B
21刀削面
0 d/ r1 l4 E; F% ?# S' Z厦门越野联盟 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
5 x5 W- h8 m0 p) o) U6 K; }www.xmjeep.com 22西府干拌面
9 m) \# R; o' E厦门越野联盟 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
& y7 c; L# |, ~5 K0 J. e/ a* T厦门越野联盟 23韩城大刀面 ; q4 h+ y& G) O
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 厦门越野联盟4 i6 M% k3 C% B3 V6 s
24翡翠面
8 J: Q# F" R9 x- B9 J) _ 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
! A+ E: D) j( R" I1 O 25捞面
) o2 e# E5 v3 \ 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
; r7 ~' {4 I& _' T! ^0 G 26菜面
E. I: `: M% S8 g8 C) W4 B" T2 _ 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 & s; [7 `" P* l
27乾县浇汤面 厦门越野联盟/ v# z Z* Q2 s2 {! \% P
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
7 i% f% c) g0 p/ d4 G( _4 f0 p 28龙须面
[* q+ ~. p& v& {- h 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
9 q) Q* j9 G9 Y+ v/ M! B% Dwww.xmjeep.com 29烩面
! N! o9 u$ v F# |) K 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
5 U m, N% L" C5 n ~% O7 |厦门越野联盟 30炒面 3 @. t$ s2 C" k4 G8 L& q- C
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
2 {- C* C/ v# c& |* z 31旗花面
* R( @* @$ c, O" ?* _! I# Y “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
9 J4 X! t# w) _ 32腊八面 厦门越野联盟; `7 F1 I" I5 y
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
5 f; _1 U- G! |& D/ o 33苞谷糁面 7 M- d+ o7 I/ b# s8 a/ b
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
3 m) v4 U8 B0 u' v" V 34拌汤面 3 _( o1 Y7 p& V+ G# g- }
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
+ G( P2 ?. f/ F- G6 e: f* T. j9 P# h 35耀州疙瘩面 ! C2 {$ t) R% ]0 Z) e* l @! {* f) K
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 ; A E# ^. V5 {+ o1 Y% p- o% i
36箸头面 # U9 s4 c$ E) X, K* \
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
, f- o, |3 Q( f" U* F 37耀州蘑菇窝窝面 $ M1 S, B( r2 Z( t
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 ! J# _& X) Z; m1 }6 h! V' f
38蕞面 ) z" @8 ?$ z+ k' A
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
0 { o4 y& t8 v1 P* s1 R A6 j a 39耀州咸汤面
1 L* U' T' p J0 g厦门越野联盟 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 2 m, V2 g- v: q0 Y3 ~( Z
40汉中梆梆面 " r0 `# k" H+ p9 V5 ^
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 9 J; i, y& g' e* q9 @' {
41合阳页面 1 s Z+ [( N7 j; U8 t; {& L0 b
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
& F' G. b" j5 ?" n. [ 42猴头面 4 s' E" Q8 L0 j' E! ?% o
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
5 g5 Y" x# Q$ u: G# s 43定边荞剁面
& M7 u! A1 ~* w/ S; L 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
) G3 U8 H1 j( R% T 44麟游血条面 0 O' N9 N3 @" c9 e6 y1 s1 [; d
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
; B/ E, q5 [- M3 b1 P 45彬州御面 . }- b! c* g3 G. U; J$ e
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
! A9 Z ^, f( X$ j- k 46澄城手撕面 ; I+ E e$ A4 B' }: \2 S
面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 www.xmjeep.com5 [2 M$ k& V0 B: F3 f; V% d
47安康杂粮浆水面 % c3 {9 Q% T7 W; ]
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
- n; e/ y& V" y9 E/ u; z1 E厦门越野联盟 48拨刀面 www.xmjeep.com4 J! I5 O3 C$ v9 G
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
: A+ }4 Z- D# ?2 N* O, h厦门越野联盟 49扶风涎水面
. d# v7 h" O8 U/ o; d) bwww.xmjeep.com 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 - c4 t2 Y& n# M5 a
50大荔炉齿面 n; D" ^9 m# A9 m& M
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
