陕西50大面食名品
01岐山臊子面
& Z9 c5 }0 v& [) ]" {厦门越野联盟 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
4 X3 n3 d! w0 \4 O 02 杨凌蘸水面
: u/ Z$ U1 ` i' c厦门越野联盟 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
@ [" Z5 m" ]3 X P3 K厦门越野联盟 03 鲍鱼翅面 厦门越野联盟- j1 R. V1 ~# W% e9 ]
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 - ]' A9 h0 H; q0 `4 l* i7 I
04 biang(音)biang(音)面
# \: ]% @; T1 h- E, ^7 F4 J; G0 ?1 Uwww.xmjeep.com biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 ( c W$ b% A1 x/ d
05 户县摆汤面 厦门越野联盟6 L% i y* q+ G! T; Q0 P2 \& ?( q5 O
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
# F7 o2 q- t1 f- K- R( F m 06 蒜蘸面
4 [4 l; f) V' u' P4 G9 j- s! a8 Q$ S 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
) y9 x z5 Z; S C; f9 P4 i 07 华县洋芋面 & d, {5 t. `' L$ U
源自于华县的一种民间面食。 w$ Q4 ]$ _! E
08 荞面 " H! m& p, K) G4 o9 k
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
8 Y. Z1 e, g/ D厦门越野联盟 09 关中凉面
' Z- q$ E# o3 K& m 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
# y; y6 {5 r1 ] 10 蓝田饹面 & h+ |# W( q9 x2 N7 U3 g
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
: X |5 L0 H) v 11 宫廷罐罐面 / S) T, X/ K1 r1 g9 v$ I% z. f
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 www.xmjeep.com. N# J z" X6 _) M9 Z1 |6 V
12 田庄羊肉面
X* H$ G: a+ d9 l4 z! [ 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 厦门越野联盟: Z2 P a* H" W: w5 r5 k
13 韩城羊肉糊卜 9 O2 j: D. e K* A0 I, n2 l+ }9 m
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
; K8 n" m, z% H- N* b4 K$ B+ e) f 14 礼泉烙面
$ N* w' d7 v# y% }) o 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
* R) s! @9 ~7 h0 k2 V' `1 o* x厦门越野联盟 15 春节臊子面
3 Y( R- q4 ~7 b9 E a8 ?, W' T厦门越野联盟 陕西当地别具一格的春节食品。
8 b! T! z+ e8 T" k 16 卤肉菠菜面
7 ?+ s% g. b' T4 Z7 |1 ]/ A4 } 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 ( U7 R0 Y4 U$ t, ~4 f4 x5 b/ D- W D
17 扯面
2 p. K" o3 M; L" E( R3 p 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
' Z4 `' M) D. [/ O- mwww.xmjeep.com 18 油泼面
- t& S: l8 d& a- Q7 \厦门越野联盟 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 ' p* X7 n( ]$ a: ]/ Y
19西红柿鸡蛋面 # J' `! U% f8 q: N
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 4 @9 d* I- o) \1 y- m8 }' X1 s) y) M
20酸汤面 & m1 G9 a% f* a
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
7 p0 i% A4 s N& D$ j- p0 k- e厦门越野联盟 21刀削面
" o# R: K6 D9 e/ \2 o) o3 {www.xmjeep.com 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 www.xmjeep.com9 I0 M9 @/ @# U; a5 r# q
22西府干拌面 www.xmjeep.com b5 p4 z5 ^2 |( F- A1 o
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 ; V$ D( O0 m' Z6 U) n" }
23韩城大刀面 厦门越野联盟( P' V7 ?4 E' O5 T
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 4 j; a8 M4 ~5 u) _8 v
24翡翠面
2 X9 T8 A! G' R2 h1 I/ h& O 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 3 d/ Q4 c9 {- u2 n# o. R
25捞面
' k$ ^! N$ }. P% } y8 _. w厦门越野联盟 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 * p6 O- t# d; ]9 d: `( Q, f
26菜面 www.xmjeep.com6 ~. P; G% o' N! k
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 + @- T/ q; d$ [& T% d
27乾县浇汤面 K! A- c( ^8 |. O# s: ?
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 4 Z; Q- `' s: m6 w; R. q
28龙须面
! q, j& X# P/ L2 |+ x, m0 |' \ 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
9 {6 M" l$ X; ]/ [" s: d 29烩面 www.xmjeep.com$ f: |* z6 ]7 r" h5 H/ p% X
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 厦门越野联盟8 j/ k6 ~( M# n n) g" m* c
30炒面
V' H3 J: G7 t. n9 R3 q 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
/ Y) X' Q& p! ], q- q; ^ 31旗花面 www.xmjeep.com9 S2 j7 {+ v3 r5 q: y( c9 W/ z
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 www.xmjeep.com; y& r4 M" n+ F/ K
32腊八面 # M6 n. e8 Y# `* u$ Y: |# j
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 : Y7 }3 H8 }' w
33苞谷糁面
; d( m% t+ [4 [ 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
* E: Q' |1 D7 `6 y) | 34拌汤面
5 x. w% }: x0 V! R, ?: f9 B厦门越野联盟 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 www.xmjeep.com/ x; _4 I9 w s% b; k h8 \
35耀州疙瘩面
& I8 B2 `8 P+ I1 w; qwww.xmjeep.com 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
* e0 D, w3 i W: t$ x 36箸头面 2 G3 o) A' ?5 o) e$ L2 i
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 www.xmjeep.com9 `2 C# j& s, {, G* u' K( V
37耀州蘑菇窝窝面
" K# c! O# Z5 P8 A4 X: B# C# S 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 www.xmjeep.com9 Z; J/ ]5 S! y6 e- O3 A
38蕞面
+ o( p0 f& d u3 m0 {8 g2 ^ 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
4 \, W8 i, `0 q+ D% P 39耀州咸汤面
9 f9 x7 {4 O1 N, B, a$ _2 e3 j8 L4 e 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
: h2 i9 a) B5 R8 n 40汉中梆梆面 7 j: b- @* }0 a1 ?
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
) C+ x, o" j. q- o0 O. hwww.xmjeep.com 41合阳页面
" T8 Z! {. Y0 W# Y4 A 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
( r+ f8 d- j4 _: Bwww.xmjeep.com 42猴头面
! D) X; `- i5 I 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
! |0 a% a3 y( }3 m4 K" N 43定边荞剁面
# B# E$ I- D; r. i7 H+ o 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 # X/ }% W2 N7 O( k7 S
44麟游血条面
- G9 W; Q. n% J6 V0 j$ ~* \ H. c4 a 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 + u* x! ?2 T8 e7 M( \) F, g
45彬州御面 厦门越野联盟! Q! n( h7 \# i. x( h' ~, E6 ?8 [9 d# i
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
& l% r1 r0 Y! w( j- p 46澄城手撕面
& b3 v+ {4 t, f7 Owww.xmjeep.com 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 6 n @, Z- I2 w" i1 @
47安康杂粮浆水面 9 s: |* D# N0 H7 n5 q
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 + T% k3 S8 v/ I5 t
48拨刀面
, p+ r) A4 O3 k' H0 C, twww.xmjeep.com 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 1 ]: ]9 F) h% G( E/ I. G8 p1 M
49扶风涎水面 3 l3 e3 I+ C4 T) b/ [) p5 U5 |
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 3 A5 }. t1 _: P
50大荔炉齿面
6 Q/ V6 q4 l0 D 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
