陕西50大面食名品
01岐山臊子面 7 m! I7 h* c5 g8 r2 l
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 ; r( m8 T8 ~+ F/ b# h1 j
02 杨凌蘸水面 厦门越野联盟% n2 @1 }( [' H! M2 h: G- x
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
- M( F3 h7 ~% b0 ^ 03 鲍鱼翅面
8 r$ z/ @3 t" B8 S) P, [6 g 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 + p$ p1 v% ^" g) F0 f# D
04 biang(音)biang(音)面 % a! Y7 b+ a8 D8 @5 s& C% x
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
4 O6 c& o1 u; g8 c2 t$ T 05 户县摆汤面
8 f- F9 o+ f5 r1 @& u 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 ) x8 K! N w! G3 N( q
06 蒜蘸面 www.xmjeep.com1 \3 O/ e, [( ?1 n0 P
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
3 u% }( x. S# z, `& k. {4 E 07 华县洋芋面 厦门越野联盟" w a2 o+ F* F6 J0 c& W
源自于华县的一种民间面食。
0 K& ^2 X$ ^: [+ q+ E. b! a) x厦门越野联盟 08 荞面 $ P# A; @* t A" C) r9 |: g
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
# U& d9 w8 e {# R* x 09 关中凉面
% v1 ^( [8 _, b9 K6 d6 _ 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 % q0 W% h7 n6 T$ Y/ I
10 蓝田饹面 2 M `9 B2 R0 r2 E3 K6 y; p m
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
3 A5 {) |3 {: z$ I 11 宫廷罐罐面 www.xmjeep.com P( b9 Z4 S5 G' s$ _0 q
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
+ N$ ^1 l- X( q 12 田庄羊肉面
3 A3 M- U9 Z2 A/ D3 P' I& q 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
# M! }' v! n" k3 \) K1 H) P. A2 P 13 韩城羊肉糊卜 # z. { }# ? ]" ~0 j* _1 D
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
M2 [( f% ?$ g 14 礼泉烙面 + a% H$ \' q% [6 u3 Q2 @
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 厦门越野联盟) A5 Q) w" s B+ M% W
15 春节臊子面
$ E$ ?) S. {; F2 M* B; s 陕西当地别具一格的春节食品。 & ~, |' F+ n# M" }$ P( P- Q
16 卤肉菠菜面
# v! o$ J7 J4 k, g$ Fwww.xmjeep.com 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 7 ]& n' j8 l( {: r6 E B1 R
17 扯面 8 l; s) B2 }- i5 C" j
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 Y$ j; Q6 }4 t! z
18 油泼面
, }( ~; @7 U; P厦门越野联盟 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
+ e$ H( c. a0 M, G/ | 19西红柿鸡蛋面
5 j* A; e2 M0 v5 [' t3 Q厦门越野联盟 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
5 [: ~- R' a4 z2 w! l 20酸汤面
% q6 r* V/ E$ \ I 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
u5 i6 p: Z, Q! u& ^1 u! }7 q$ a 21刀削面 厦门越野联盟0 |4 R W# E5 X, f! }- u2 x
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
" A8 z2 ]# I7 M 22西府干拌面
. z w/ I2 x. s7 K 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
4 S* o0 E7 Y. I* C' m厦门越野联盟 23韩城大刀面
5 x: ^6 _6 q9 W v- V6 O! K 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
% C8 `& O: a4 z, L1 b3 U9 U# twww.xmjeep.com 24翡翠面 7 t* s0 P! z; @, I8 R1 F
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
$ |6 _3 r/ s3 q2 y3 }; Z 25捞面 1 @% m8 d( ]/ F- `
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 www.xmjeep.com2 h4 w' P ?2 e: C" _5 |* o
26菜面
5 |2 p; m0 ]/ ?$ f- w# L) L* v! u/ D 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 $ V( L+ n1 n e+ ?8 U
27乾县浇汤面
) R, S2 \0 y7 Y 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 & w+ m: q$ w. r, i6 N" I) X% o
28龙须面
, S' S/ b. ~( \' l1 G' S9 s. W3 ]9 k 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
9 @( i% R0 Y8 ?" e J7 `* y 29烩面
+ s. E C) O. C 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
6 q" \; l( g" S8 b. N/ v 30炒面
# Y* @8 ^) F4 s0 r+ Q 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 2 }+ N- Y9 j6 ?5 d" n u# v
31旗花面 www.xmjeep.com# N$ ~0 Q" ?! A7 j# H0 P/ X
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
$ ^, s9 @; o% J7 `www.xmjeep.com 32腊八面 & ? T& ~5 x, Q( \4 }' O) @
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 厦门越野联盟' g- z2 ~: j: b2 g+ r5 v
33苞谷糁面
- l& C$ p! Z% i 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 www.xmjeep.com5 x$ a) S3 @9 M) G4 Z% {
34拌汤面 4 x! Z. W( K& H
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 厦门越野联盟7 o2 H9 i) g( C$ G* m+ v _0 V
35耀州疙瘩面 3 j3 i5 @3 N1 e
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
+ R! \# Y* a# R4 m' P" j- W- _ 36箸头面 www.xmjeep.com" k$ I# q5 \6 c9 W
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 / n0 z' }3 x4 q( f
37耀州蘑菇窝窝面
7 k% J$ q" W [& N) r厦门越野联盟 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
: ^) F5 e; K9 h8 ^6 c 38蕞面
( _9 Q( W) o v 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
! R) \1 b4 G, {) Uwww.xmjeep.com 39耀州咸汤面 厦门越野联盟, \- X! s1 W& {9 T
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
6 r0 n4 u! I$ T: ~0 [; Y T 40汉中梆梆面 * [$ k1 p! S& w: f& ^- z
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 p; {1 P/ v/ b% I2 Q
41合阳页面
0 ]( m. C* i' D, J) e' X, ], x 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
v9 ^. x( k$ Z+ U1 A0 \0 S 42猴头面
! x% _) p6 m& v" O1 g5 n& `www.xmjeep.com 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
; i3 c7 [; A# G# m7 Q/ @: }厦门越野联盟 43定边荞剁面 ( V' Q2 c5 g: v0 P0 K
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
& f# H) u; v8 Mwww.xmjeep.com 44麟游血条面 www.xmjeep.com8 z+ T- ?2 j- l4 V$ Q
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
( B- P n1 M% D8 n% A8 i: r 45彬州御面 , R6 O$ g, H6 S9 x- k
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 , |5 o4 Q( t% O' T5 v
46澄城手撕面
- K3 E, R- p% I* e6 _- q; l 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
- X2 H, Q5 w* X" F& }- C+ N 47安康杂粮浆水面 3 c" a2 Z$ q" k- r
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
1 h" ^; O( r$ x厦门越野联盟 48拨刀面
. Y# w+ U* V3 A1 ^+ W; `( o2 @1 a 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 www.xmjeep.com5 f1 ?" R K7 S; v7 B6 B0 u
49扶风涎水面
' F) @- w. D3 Y, ?+ y 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
/ U/ @4 c3 _0 m; Z4 o( u厦门越野联盟 50大荔炉齿面
; h8 o" @/ E0 b1 g 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
