陕西50大面食名品
01岐山臊子面 www.xmjeep.com0 E& ~: T7 b" K1 z% r& z9 f
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
Z; w3 G1 w+ F7 M 02 杨凌蘸水面
, J7 S: G# L- w" e7 d9 c$ e$ j 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 $ V7 ]# f% ~) ^$ P: B
03 鲍鱼翅面
7 C* o+ \! @* |" w2 B2 X# i4 ` 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
4 y2 t7 z; g9 l* [厦门越野联盟 04 biang(音)biang(音)面
5 n4 T' N6 I6 u, n* v! W厦门越野联盟 biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
U2 Y8 W9 W6 @9 f 05 户县摆汤面 3 _% M/ z; l+ ^3 b
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 6 N( z" e% I# F& M) r( s1 d
06 蒜蘸面
3 P' H3 i1 z% t/ K' R V7 q 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 1 I3 w$ d! @. V( z2 C0 X
07 华县洋芋面
) x4 Z' Y; J7 F, s& h* Dwww.xmjeep.com 源自于华县的一种民间面食。
7 N! S2 Z* ^! P, Pwww.xmjeep.com 08 荞面 4 H# [! e9 F& Z5 H6 i& ~6 D9 h* g
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
0 v4 [$ W) {, ~! T0 n3 R厦门越野联盟 09 关中凉面
( ?) \) {/ ?( }: @8 w, A 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 " X+ J7 P/ g( [
10 蓝田饹面 1 I8 q! G4 f) [- D g% P! @' K3 X
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
6 C7 m0 E; \1 `厦门越野联盟 11 宫廷罐罐面
3 |$ x. k! ^9 a; B$ ^ 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 厦门越野联盟0 j! `6 N, `6 n3 k9 ]
12 田庄羊肉面
$ }- ?8 a# Z! q9 [" I# z厦门越野联盟 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 9 m* Q( ~# f% b! V7 h2 x
13 韩城羊肉糊卜 0 N/ }1 N& I5 L. G( A
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
+ V" q" C/ C- Uwww.xmjeep.com 14 礼泉烙面 5 Z$ P' e1 T( T% N5 O, Y
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 www.xmjeep.com- x: g1 G& J7 l; \& f
15 春节臊子面 ! V( ^) i4 s) V# _; a1 b
陕西当地别具一格的春节食品。 厦门越野联盟+ {# v# t: y& _! H* \
16 卤肉菠菜面
- b3 |$ P6 X) n. W 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
' d8 W+ ^4 S+ H! U2 e9 Z, `! P 17 扯面 4 X+ ~& Y" M7 `
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 . z R A' [4 X7 _
18 油泼面 + m/ S3 l/ d5 E. X0 O" u
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 $ L0 u7 o; w* {9 p& I
19西红柿鸡蛋面 - c+ E+ ^ y2 r/ L, V; S
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 " C/ k% q. a( f% M' ^, A
20酸汤面
* f7 `, O: w* G0 |9 g, C 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 5 h3 m7 Z: k6 A& z
21刀削面 3 ^* l2 Z) F7 {2 G# I& m3 k9 w, e
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 厦门越野联盟/ x, _: P7 x4 h: w; M, H
22西府干拌面 % D" l" f$ O. G/ ~& q5 p3 G3 Y
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 www.xmjeep.com3 G" R: h; j) G# p5 w
23韩城大刀面 厦门越野联盟7 f+ X- A, m( [, {$ b: ~! H
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 厦门越野联盟4 c: p0 x& N" L I
24翡翠面
( e+ |& q: G1 Y: | 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
, A" k s. y4 E/ E. A: `9 T 25捞面 U- n9 ^6 m5 U
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 7 _" x6 i3 p' {2 P, u
26菜面
/ W) B# P R4 M* p- q( q# c 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 厦门越野联盟6 M" K4 ~% l' |8 U3 \. R( S1 E
27乾县浇汤面 + q3 u% x( E& w: D2 i0 k0 F
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 1 n4 \) }( \1 u
28龙须面 & Z @2 q* o, p; k
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 厦门越野联盟- m. F- K1 n# o" o
29烩面 www.xmjeep.com. }# R1 d! _8 h$ v) M4 G
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
0 ]( V' E& @2 ` h: j. x& A- @, a( j: r! Z厦门越野联盟 30炒面 0 c8 C' e! t3 c* z* Y
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 - O- b$ A. P2 H# n6 B
31旗花面
* a: k" |8 x/ C( G “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
7 `( C& k9 F3 q1 |" Y 32腊八面
1 O8 m& J x( ?: ~# E厦门越野联盟 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
, I1 S9 D1 }2 s0 }; i; k$ ~! v 33苞谷糁面 厦门越野联盟+ A1 Y& U* h6 }9 j& ^3 ~- o
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
' @- G% t$ e: P H. S4 T 34拌汤面 ( K+ h, n7 ?: ^; d7 R- c F+ w) e
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
/ H+ |4 g; ]) ~# i# ?" q& B, d5 j 35耀州疙瘩面 Y2 j1 A9 M( S5 v! _
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
8 r( F4 M2 Y! i5 ^* n$ n) S 36箸头面
0 W* e0 I: |+ Z ^4 W' i; nwww.xmjeep.com 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
& F: M$ g/ o) W/ h 37耀州蘑菇窝窝面
& m! D: ?, G+ z% |2 k厦门越野联盟 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
# `& P: D# J: k1 _& }; W2 G# E' [厦门越野联盟 38蕞面
. D. u7 W2 h7 |* R 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 / e0 Q! s$ E+ a" S% \4 }0 B
39耀州咸汤面 www.xmjeep.com" F7 p$ h9 w' N* t L
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
+ {$ h3 i; m) U" c/ p; o6 ]: Rwww.xmjeep.com 40汉中梆梆面 厦门越野联盟) Y& }8 R- {. [- X8 p) f
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 www.xmjeep.com! h: s A6 _/ F3 t) }# s9 h+ W5 D
41合阳页面
0 z4 X3 m$ B5 U B2 } E' ~- H. r 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 0 P4 ~3 P! U1 V( c8 ]- ]
42猴头面 L& U7 y& g7 B& Q
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 " p( m, X. [' V, S% _- F" L: d8 L
43定边荞剁面
) @2 z1 X0 O6 {2 {8 o( m 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
1 `) I- y8 e6 \& z1 H厦门越野联盟 44麟游血条面 www.xmjeep.com) N3 ]' O) e0 }/ q! F7 d$ U
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 ) ~1 Z+ R2 l' ]0 k8 g0 `
45彬州御面
/ s+ g9 f/ G8 ~) G+ k& h 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 www.xmjeep.com+ r% F$ L: n( i4 \! ~3 Y; u
46澄城手撕面
3 W$ Z2 Q5 J7 Y 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 * e1 O2 g" u& g0 t# g
47安康杂粮浆水面
0 [' k6 W6 Q% I4 P 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 6 p" e9 U+ V3 O. [. e
48拨刀面 2 y( j- K/ y" m- ~, `
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
% V$ E1 v7 K7 Z: D, U/ O) m8 N 49扶风涎水面
6 q g2 p/ g" \( L2 h# J. Y 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
$ ~1 V7 `; v( s! ~" l& f0 k! X 50大荔炉齿面
/ W. [/ ~( x [% I$ G& U 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
