陕西50大面食名品
01岐山臊子面 1 F! p5 K' {; | _3 b8 G8 ~& v
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 厦门越野联盟( V5 N3 p# }, d% J8 m
02 杨凌蘸水面 $ x! [! {! T# U2 i0 o# V
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
" y$ E6 Y- R1 _, \0 ~+ U厦门越野联盟 03 鲍鱼翅面
0 J P, U% w1 R4 e! ? 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 * v% o- a" w% ?0 y+ M1 G$ a Z
04 biang(音)biang(音)面 % t8 m0 E8 l/ d* r" h/ a! n4 u
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 ! f, F! k0 Z' Q, R* O: A5 G3 H( N
05 户县摆汤面
6 ]3 c# h" H1 o5 w! ?厦门越野联盟 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 4 @% ~, X/ \$ ]
06 蒜蘸面 4 d! `+ \( } V
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
% [; T0 q; H) {/ n: F. i 07 华县洋芋面 厦门越野联盟$ C8 I5 T9 y, h5 g/ u$ L( @
源自于华县的一种民间面食。 + r2 _( d/ u9 T V4 m9 _+ A
08 荞面 8 i' t( {/ }5 j, |: w
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
& |4 t' s% m) C# b# _: nwww.xmjeep.com 09 关中凉面
: y& [& J) s2 ~. C6 x& v厦门越野联盟 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 + O- A9 S! S4 L" p
10 蓝田饹面 ( g# p7 W8 g" ^5 i6 k: {% i7 v1 p' J
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 7 W$ A/ h! e7 W
11 宫廷罐罐面
* R8 j- @/ m | ` 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 1 X6 Q% o+ h9 l+ _) N- _
12 田庄羊肉面 / x0 w i$ S7 u3 D: A. M
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
! A- ^3 d7 b# P' _0 R# u 13 韩城羊肉糊卜
& w' g9 [* ^* w! F; p, L5 b5 d 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 厦门越野联盟( b s/ f, X* ~# Q* `8 L3 U" Q/ l
14 礼泉烙面 / S9 B3 t& |4 C3 s/ R E+ A
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
7 f& s `" V- j" ~" p: C; N 15 春节臊子面
& R T% m4 K+ F# S/ k- N 陕西当地别具一格的春节食品。
: A, @7 c% g8 h) B; P1 n 16 卤肉菠菜面 ; r/ j, u, r0 `% A$ A& [
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
, D5 p8 R' i/ T. [# P5 T 17 扯面 . b/ H. V$ H+ g) {5 L
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
) C4 ~+ v$ t$ E% D& a' x/ V. i 18 油泼面 www.xmjeep.com- M5 W d8 G _
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
! q! [; u" u2 N1 }& [ 19西红柿鸡蛋面
. S+ v' r6 I6 g( J- R+ w$ e 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 5 H( X3 ~' Q7 q( I' u
20酸汤面
5 S+ g7 f+ A6 X" M8 | 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
5 \3 n5 ^3 e8 X3 {% X 21刀削面
3 _& x0 N4 t6 r 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 1 L3 k& c7 D* i9 s9 }
22西府干拌面 厦门越野联盟+ E" o, H( {2 ` a3 N1 S8 M2 n
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 9 z% o+ L7 ^ k# F
23韩城大刀面 ( c. K& R8 K) [" V1 o. d1 V
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
2 r2 E( X6 G$ \0 I; o 24翡翠面
8 p+ Y5 P5 H6 G& k% Q厦门越野联盟 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
9 h! B! j: x. d* Z% M: q/ X+ ] 25捞面
8 H7 G. \* S; d+ }4 F3 D* V 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 ( T& C- G' |/ \5 W, }
26菜面
& Z! G F: R/ d+ {) ] 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 www.xmjeep.com0 e: K9 |+ ^2 w' R, h/ o
27乾县浇汤面
$ c, _& M- Y5 `2 `8 F8 {8 C7 z4 b$ ?/ }www.xmjeep.com 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
; v. y+ b4 x# S/ \5 ] 28龙须面
: N0 G# Z3 T- b* T4 w 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
9 v2 F1 B" Z* _- [" j4 C5 L 29烩面 $ Y- C5 f3 X4 l3 A5 b0 b& ]$ S
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 厦门越野联盟' r+ M/ ]& V# f; v0 c2 O7 g
30炒面
6 U$ E/ V/ s$ a6 R2 j0 n 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
' H" `4 s- k: ^2 o9 \8 z 31旗花面 , u- c& z9 _! H v z N
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 ; h& B0 }( q. z0 f- W
32腊八面 " y F+ F6 s8 z: O3 D. y
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
2 r$ M) c4 m6 a8 b' ?% p6 D$ P" K, Xwww.xmjeep.com 33苞谷糁面 厦门越野联盟" @ b/ e/ ^' k, P
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
4 X( C3 B) v! m8 f% G, k厦门越野联盟 34拌汤面 8 X8 Q- h. M/ u
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 & A1 L& a! x) B0 `- Q3 b" l: w( F
35耀州疙瘩面 : @" s7 z, N/ v- q- I
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 8 G; X6 Y! z% D, n! d
36箸头面
& z* R. d- e& {0 c, B9 c7 u! ^厦门越野联盟 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 " P, X) N* _4 V/ P Z9 H
37耀州蘑菇窝窝面
- o' z A, ]$ k; m厦门越野联盟 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
6 v3 H) s/ A2 {2 _厦门越野联盟 38蕞面 2 a6 V9 l2 w. O
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
3 X* ^0 D/ v) A1 @" s% Y4 g厦门越野联盟 39耀州咸汤面 www.xmjeep.com2 |, ^4 i2 D# E- S5 X' [
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
7 b- w1 M5 Z" \& K5 ]8 q! r厦门越野联盟 40汉中梆梆面
$ |4 W# U0 z, _% k' u6 i. q& n厦门越野联盟 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 www.xmjeep.com+ W# z! l7 c" P( o
41合阳页面 % Q; }! k2 B/ h6 y X
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 * C( r. A, g3 B' y+ T
42猴头面
" v) {3 [9 f( d* \+ w: o厦门越野联盟 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 , n r/ Q$ V' o9 e
43定边荞剁面 1 h$ s( F# g1 T$ }* M+ H
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
3 G0 x( w8 R6 w) e( a& F 44麟游血条面 6 p$ d# q5 O0 B7 L+ n$ s% L! k3 A% O
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
! d+ e; G2 i8 A0 P( r5 Z' F 45彬州御面 2 S8 X2 r! o; \6 p! \
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 + b8 _. p. N( w$ a; f
46澄城手撕面 www.xmjeep.com% n5 a/ g% c% }5 N8 J
面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 ( m8 e% N. d: q, G0 R
47安康杂粮浆水面 www.xmjeep.com: {4 ^* O: @0 m( G% x9 p
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 www.xmjeep.com8 t. K7 Q2 ^. N# c
48拨刀面 " {! K0 B4 r* }% k7 A' s
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 4 @' O4 `5 \' {( N) M0 I- N7 d
49扶风涎水面
% S9 L- o( b5 C( c* g/ P j6 [ 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 " T9 J8 }, X3 b+ @9 L1 n3 d
50大荔炉齿面 6 x8 j& U0 P9 B- @& ?% O
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
