陕西50大面食名品
01岐山臊子面 厦门越野联盟( C$ b8 k: ?- z, y/ Q2 X+ c$ I
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 www.xmjeep.com6 H; T, l! a$ M$ R! T# j7 ~" |
02 杨凌蘸水面
$ N* _( s* B% B; p 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 www.xmjeep.com: `' l) m9 e) `7 P* E& b
03 鲍鱼翅面
6 d$ z' u$ e/ S! a 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 ; n0 i6 b4 [; j: D
04 biang(音)biang(音)面 8 P/ m& s4 n* v6 n8 w! j* Y
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
9 r9 U$ r. }5 Q _! y1 J, b 05 户县摆汤面
$ w! m9 e V" q; `) ~. S 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
$ U# M/ b! i1 q; \: ` 06 蒜蘸面 - b1 N1 ^$ e" h5 a
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 % W# v- w v5 d
07 华县洋芋面
9 `2 f3 T4 p% R- L* c3 I! U" ~ 源自于华县的一种民间面食。
0 p- D8 { O6 e% |; P厦门越野联盟 08 荞面
0 F" l6 X4 U# j% V- ~. P( N7 n厦门越野联盟 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 www.xmjeep.com7 w q7 @' ?* H1 t: Y
09 关中凉面
$ e: D5 X+ {0 l0 S; T" Gwww.xmjeep.com 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
+ @5 v' o4 d" v' R 10 蓝田饹面 , Y0 R" G- `: |
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 3 j( e2 [, |. ]7 L2 j# J$ r
11 宫廷罐罐面 ' F9 R5 g% p) Z: ~
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 www.xmjeep.com' f' t) f. Y& H F2 o0 {2 E* C
12 田庄羊肉面
6 J3 E! \& x. I3 `2 X- O 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 8 s( ~! T% D y9 o) W0 `8 W
13 韩城羊肉糊卜 3 k$ E! z- Y n& p# [+ K$ Z" T" x
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
/ H7 i3 w' Z1 i6 W6 v 14 礼泉烙面
3 S' I# s/ `3 ?( V. A% F! j) w- A 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
5 B2 ?6 s; N+ q+ }7 p 15 春节臊子面 www.xmjeep.com1 b3 h6 I3 i6 C0 o' [
陕西当地别具一格的春节食品。
( \6 m6 v! L4 F2 A厦门越野联盟 16 卤肉菠菜面 ( f( C( z- \3 Y! a' l; T
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 , b1 n1 O; t" C- y1 N
17 扯面
X R% g& J9 M3 Bwww.xmjeep.com 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 - L! f" C% V9 |3 ~, d7 R
18 油泼面
5 }* Z* {4 u& ?; N: t7 K5 d2 }www.xmjeep.com 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 厦门越野联盟9 v% Z( [ W. O( `6 l' \7 \# {
19西红柿鸡蛋面 2 _ `! X5 K( [# B# t6 J
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 * g! R( b8 |" x8 c) I) j( F
20酸汤面
$ v$ \$ ]# V: @2 o6 [9 [. T 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 + @ g: x- G; s3 \" K4 v/ n9 v
21刀削面
& ?" c( O/ M/ K! D 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
; j( R- g4 Q4 Dwww.xmjeep.com 22西府干拌面
. }# \/ i, m, z: V6 v' q' \ 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 ' H0 u1 r# C8 ~+ ~6 G
23韩城大刀面
5 I- N/ j. y+ J7 H% y 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
8 b( k, |3 w) y5 e s) }+ ` 24翡翠面 8 u5 L2 J- D0 S
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 - r& s5 q0 g0 b4 u) p
25捞面
3 N* {. e* s! I3 x% E 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 2 b" I. Y3 r. x- Z3 [
26菜面 : S/ u+ i- {# K, o
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 : h4 t5 e$ Z/ F; @. _, K* @( L
27乾县浇汤面 www.xmjeep.com1 N. P: D. {' ~# k$ }) p0 S
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 * W8 B- p# e- j7 }& p5 P1 p4 r! Z& {
28龙须面
: e9 ~9 H8 A% m 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 2 n8 ]1 O6 O4 h" V7 ]* n& x
29烩面 厦门越野联盟' f; ?) a/ B3 x' l5 f( p
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
; l2 z9 V3 ^. p+ o4 I 30炒面
# v# V" r; j* h( {& \5 ?厦门越野联盟 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
- e0 d- ~& Z; i( |: v, n* [/ L 31旗花面 4 C+ g$ ^" O' F3 F
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 厦门越野联盟! i" \4 m6 @- H, }0 g9 H2 j0 r
32腊八面 [3 S* K) U2 q" N: j
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 1 u- c' q/ N2 M, q) s- V
33苞谷糁面 8 U: l1 ?, n( g" D' |* G. w' `
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 厦门越野联盟* A' {5 F" y* y* e
34拌汤面 3 @" t- c, ^4 a+ c
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
+ N' d' `& U" E+ _6 ~3 o$ v/ r5 J 35耀州疙瘩面
, W8 K8 x' L& D) `- t! X 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 & r: i; w& B4 ~ X
36箸头面
9 q4 q) z& ?. ?# s% V厦门越野联盟 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
! j) x$ G# v" k' j) S厦门越野联盟 37耀州蘑菇窝窝面 www.xmjeep.com) H$ k/ j3 W2 ]# C1 y- M7 _
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
4 g# A* y" m2 K9 |厦门越野联盟 38蕞面 , ?* Z: p- p/ v. i7 n
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
, }8 s5 \# l+ j$ ~ 39耀州咸汤面 厦门越野联盟) D. I- @% O% ^$ o# ^
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 www.xmjeep.com8 x( b5 ]2 o9 J3 A0 n
40汉中梆梆面 + Y2 p# o% g1 E; f9 O1 T; m' D& i: @+ `
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 厦门越野联盟& ^( K/ q$ g& y {' E- l7 s0 k3 E
41合阳页面 2 A8 i- t d, ?5 Q( V1 u3 P- U
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
" k- y& M! T- h0 T7 O# e/ r- ? 42猴头面 . x! j+ [7 T' |2 r% X% ^
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 厦门越野联盟0 Q M! \! X4 o7 r+ J4 Q Y
43定边荞剁面
9 e/ [0 B. b5 x2 R- f 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
: y( G j5 Y/ V' s; r" U3 a 44麟游血条面
# N0 B3 e) l5 P; P6 twww.xmjeep.com 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
! I1 H2 l6 P) J; _( P4 R2 m9 `& C 45彬州御面 % t/ m9 |4 _! p/ C# s
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
% C. t4 J1 X% W" G 46澄城手撕面 www.xmjeep.com2 ]* E2 r; N/ \& I; I
面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
5 T" `7 @3 Y9 ~9 }/ F厦门越野联盟 47安康杂粮浆水面 + E* d1 b% k0 D3 }5 F7 U
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
2 H1 e9 h7 Y, E3 z 48拨刀面 厦门越野联盟: Z0 N. {+ ^- y4 A2 O. F# X
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 " C. [& Z; q: r; _/ y
49扶风涎水面
/ D& \+ Z2 _6 j; L4 ?' F 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 # X) L$ k; x/ [' v' f
50大荔炉齿面 . L3 }8 s& r* i$ g
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
