陕西50大面食名品
01岐山臊子面
6 a+ t7 H8 @8 r# S; |www.xmjeep.com 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
) t" \4 n4 Z2 o/ @0 x0 D 02 杨凌蘸水面
( Z+ J5 Y* L9 f9 I0 |www.xmjeep.com 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 厦门越野联盟( g( l9 M2 \/ t
03 鲍鱼翅面
' a2 X3 V1 a. U/ `+ P. h 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 6 ?( t% T, N0 l% r; s
04 biang(音)biang(音)面 www.xmjeep.com6 O' g8 c2 ?9 \; e& P$ R! H
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 # g7 ?- [7 P7 U: c6 g
05 户县摆汤面
5 O* A4 j" d' C c9 _# A+ O 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
h3 f2 a" J% D5 T) J 06 蒜蘸面 4 w8 @) m3 G) k$ ~/ t
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
# ]: k( L8 |3 b# a* c, M6 F 07 华县洋芋面 5 ~( x4 Y9 X9 D) `* s) |. q" o% c9 o4 @
源自于华县的一种民间面食。
' L3 ^" ~" u/ x3 [7 }% e 08 荞面 % L1 a4 i0 f, ?
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
* g7 m! u/ ?1 ^8 r+ u* k: m9 H 09 关中凉面
3 y/ U! ?* r+ S' T, _厦门越野联盟 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 5 R- f1 D$ g) m! ~. U
10 蓝田饹面
. I% ^) U+ z2 p" f" w* o厦门越野联盟 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 ! C! W. _ C2 D! |2 w5 Y% `
11 宫廷罐罐面 0 M$ \. z& a& k1 S) s/ ]
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 7 U- Y, @' q+ J
12 田庄羊肉面
, n2 w. P: g8 k% |; j# l( Lwww.xmjeep.com 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
1 `& n3 C* m. J' B2 G 13 韩城羊肉糊卜 厦门越野联盟6 O E8 [- ?; Z( e) x3 s( D. |/ q
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 ; x$ \# w) c. U
14 礼泉烙面
7 \! J8 [6 W U) q厦门越野联盟 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 & `( L6 C2 ~) x. p
15 春节臊子面 厦门越野联盟8 z% ?+ c" w) k& |0 q
陕西当地别具一格的春节食品。 % r( Y* S. b7 r3 V3 Q2 S4 E
16 卤肉菠菜面
( ^1 q. o& U+ H6 H# X. l% @厦门越野联盟 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
6 T, x: R9 D- R& r; @2 l) z/ I0 G4 ? 17 扯面 , w& h f' I# k* ^! b5 M8 N
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 , V! u! u* P! `+ W# `) @ E
18 油泼面
8 r _9 l& ^; k7 w) L5 H0 c( k) } x. swww.xmjeep.com 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
9 Q" y# v3 |1 W4 n. {. @( o 19西红柿鸡蛋面 * Q8 m9 A# Q$ {8 A& \) p
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 厦门越野联盟$ `, V- s1 i% I) p* M3 c! _6 s l
20酸汤面 1 q5 @& `( J% U0 ?
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 9 M5 n* K! z6 V% Q0 A& q
21刀削面 # z2 w# H u, t& B# L
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 % E+ {& M i* {8 Z% G4 _3 O
22西府干拌面 厦门越野联盟; `9 J( ]8 q9 ]# `( {: v1 Q! F' _* m
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 厦门越野联盟9 u8 A- L" C& X- U0 P; C& y
23韩城大刀面
' E6 M# v8 x7 d4 n 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
3 ]4 ^- ~5 F3 m 24翡翠面 7 q! M3 F+ F/ d
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 4 C0 l r3 r( @$ W! Q! _
25捞面
; R6 ], f6 }) c$ p厦门越野联盟 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 www.xmjeep.com {1 U+ [ k" }4 _: W! P$ S
26菜面 2 _& s9 ~' {* R4 d6 Q* `% R
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
" ` S/ }+ ~- Z, z4 H ~ 27乾县浇汤面 $ l8 @! o0 N, i6 M
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
/ h2 d# ?$ ~4 F3 R5 W 28龙须面 厦门越野联盟# H. D* Q7 c$ S7 [& Y3 U
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
& [$ Q7 i* g& S; { 29烩面 厦门越野联盟5 @0 ]9 X: K6 P+ C
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 2 C" v* h% `- Y
30炒面 ( ?4 j5 W/ O/ H& H* d# ~
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
4 [5 Q8 c0 I- o4 m3 q 31旗花面
# N3 y% U/ L8 O2 M/ y, H# _( U “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
/ N4 M" _% G o: W1 h# X/ r; b 32腊八面 + U: N. R: b' J# T+ a
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
* |5 Q' t! a$ R6 l7 X8 L# Uwww.xmjeep.com 33苞谷糁面 0 }; ^0 B& @/ y2 k
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
$ u* O$ N" l; ^" N 34拌汤面 ' I7 q$ o% J. f$ a+ o6 }; a. T# l' K
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 6 f4 g% b( O- Q3 p! q( D& _& H
35耀州疙瘩面
. c8 L. L( Z3 p& {* s- W% n 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
. U% D5 [0 A1 B5 |& `& m% _( x 36箸头面
. R* V4 K: B/ C 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
) ]: x# e9 q- n; s$ S 37耀州蘑菇窝窝面
) K8 S- y# t* v/ t g- H 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 5 b( N4 _" ~0 L! l; S9 h1 K
38蕞面
1 @. n5 N* N( y6 H6 Z- P 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
( V4 T- A) E9 h" Q& ~+ `) R 39耀州咸汤面
U( g6 o2 T3 O# r$ t: _, T+ m: F/ F 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 . p* X$ J* R1 u
40汉中梆梆面 : k1 G+ J6 Q& {: V! n$ R
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 www.xmjeep.com: _& ~! s) e3 j) [# |: N
41合阳页面 0 E/ i% y! a: b- A# b# [1 H
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 : t) p! v- ~+ g6 n$ [" N5 h8 W
42猴头面
: |! v4 s: {9 @. f' y' ]' x+ G厦门越野联盟 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 ' `0 c% D( I7 e7 E) @; H8 F
43定边荞剁面 厦门越野联盟, X, f7 }' a" R: {
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 厦门越野联盟% x c- G3 ?+ S, s3 q
44麟游血条面
1 R1 k+ z6 n! }' H( t 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 8 Q1 a+ i7 m% b2 T
45彬州御面 " }4 u+ F: z+ v. `1 x
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 + i- Q; v9 P4 j h; |
46澄城手撕面
6 O ~3 _9 ?0 Z* j t3 k 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
. }7 G( K9 O Q7 p8 w, i厦门越野联盟 47安康杂粮浆水面
8 r! P0 N8 ` o* h4 b 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
, P' \/ s# q0 c厦门越野联盟 48拨刀面
# H2 R% b2 W( G8 W4 s3 Q" E. |" Z 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 " T& T# }- g0 |6 u# o1 ^
49扶风涎水面
4 g2 D) S/ G, i2 P6 r 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 - V* g6 m& \4 F- L# c0 a- ~7 A
50大荔炉齿面 厦门越野联盟8 H- k& ^ s' j' E# g+ S+ d8 Z k
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
