陕西50大面食名品
01岐山臊子面
! X: V. `# ~1 J+ ^( T 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 $ I, ^& T+ x: X
02 杨凌蘸水面 ; q: @1 I" s% R& i
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 www.xmjeep.com) W5 F7 G8 k, i* g& X5 S9 x9 F
03 鲍鱼翅面
9 w7 y. g. y) X. S& O- ?6 Q 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 8 \/ i0 ^: q& z! \; U, Q
04 biang(音)biang(音)面 & f0 n& {! e7 E
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
" q" e% n4 y4 i/ a9 }5 ]0 r8 [3 f 05 户县摆汤面
, h" J( S% B- u* n# o3 x: y 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 www.xmjeep.com5 L3 t2 M3 r; v) T* Q8 i! N
06 蒜蘸面
( d. M1 R4 K4 h: {' O7 E 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 厦门越野联盟, O. P- ^+ \: g* V- L4 t
07 华县洋芋面
3 H: }6 w. L# `; p( A 源自于华县的一种民间面食。 , N' J M1 ^! D7 K2 ?
08 荞面
+ _6 J6 q4 m! D4 N# p5 z3 P厦门越野联盟 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
7 J% H$ p% v: y7 I& a8 W) o3 x厦门越野联盟 09 关中凉面 . }& V2 n$ a1 y( U! r% r7 z- D2 }! x
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
7 Q9 d- [: ~5 S0 d% Z- s6 x2 S 10 蓝田饹面
1 s, k+ I$ Y0 e8 q6 K厦门越野联盟 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
4 |; X) A7 l+ |% M5 K* w- V( ~ 11 宫廷罐罐面
& h; Z( Q) c# q厦门越野联盟 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
: S6 l/ I. ?; t 12 田庄羊肉面
6 `( U" g$ C. [. ^; u& @. g 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
' c* b# {3 a5 V. W, i( ~ 13 韩城羊肉糊卜 $ k4 L }1 `. O D; d" P( c' v7 r
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 : U9 h% v( C w1 q" _6 x1 O* N* C
14 礼泉烙面
i z- {, {7 _, y+ i4 D- C5 }0 B厦门越野联盟 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 ; h: N' ~5 r' u* V2 G
15 春节臊子面 # n/ T j1 U+ ]/ u2 h0 Z" N% |, f
陕西当地别具一格的春节食品。 ! x- M7 C) h" s4 K# e& I
16 卤肉菠菜面 " I1 Y7 z( x7 r: {
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 厦门越野联盟, J, P1 q. I8 b( f
17 扯面 % V. t, R, W6 f
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
3 h0 y' ^% B9 p# g8 Wwww.xmjeep.com 18 油泼面
2 O9 i- L F- F8 ?/ f厦门越野联盟 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
1 p# T6 J6 M8 D7 Z$ h 19西红柿鸡蛋面 www.xmjeep.com7 j3 |$ _$ ?& P* O; S; ?. O
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
2 B: j4 n$ l+ c; C' r2 e 20酸汤面 " |3 j' B& ?1 m4 g! e' F
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
! w; } O+ o' A! j2 L( x 21刀削面
! L+ N! w" z+ g+ d 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 " x( Y/ F( R v" _# Y! i& }2 _. T; R
22西府干拌面
& p% ?0 a; _) k# t' t 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
Q" `, @6 \! a; t, K: ~7 m! C 23韩城大刀面 ; I/ p1 e+ H' N" h" K, [# v
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 : V9 ^) a" d- [, M- d! a" u G( {
24翡翠面 厦门越野联盟* u+ _4 Y# d) k' y
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
" o A _5 [4 ]4 o j6 Rwww.xmjeep.com 25捞面 www.xmjeep.com9 ?! O* X9 r7 F/ Z
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 9 c" Z% `6 V7 {! E
26菜面
, U* E- c& K! S% }' q 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
& Y3 q! d9 e' C( T, N) Y3 c 27乾县浇汤面
' K: o( _/ [- |www.xmjeep.com 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
+ ^; P5 t6 {6 A) r6 @7 S( h厦门越野联盟 28龙须面
4 e" B- V3 f0 ^/ N6 bwww.xmjeep.com 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
) R2 P6 j6 x# T% G! B; U$ pwww.xmjeep.com 29烩面 厦门越野联盟7 |: t- e. `7 w! F
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
1 E5 M( d( u' e1 y: {" z h$ S) R: T 30炒面 厦门越野联盟2 v, O0 @$ b% A
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
8 `: J5 T& j; S厦门越野联盟 31旗花面 1 [- V+ v# B; _; B: f
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 ( `0 c% o% z9 o- `. f3 o
32腊八面 www.xmjeep.com0 I9 _5 K3 \0 d$ B% K
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 4 c. Z) O# l) ?
33苞谷糁面
% V% V e; p& f0 q# j4 z/ R 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
* C$ B/ l. m2 H) V* } 34拌汤面
) }6 U, c% @" N8 _& l 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
7 v7 C8 s* x. C+ O4 S0 G* P 35耀州疙瘩面 厦门越野联盟3 A* j. b$ s# w ?! a
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
; o9 G# {0 ^! r7 r 36箸头面
5 \! x( A; Q5 C) I0 Q8 }! V/ g; T 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 www.xmjeep.com5 v$ |7 j) m( }. k9 V
37耀州蘑菇窝窝面 7 @8 U3 c' i6 ~; ~" q8 _; ^
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 厦门越野联盟 o2 T" g. [7 X- i1 [6 p, J2 ^
38蕞面
" j% D M: l- D7 R5 |# ?厦门越野联盟 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
9 O+ q, O u' j, }1 G/ d, W 39耀州咸汤面 % @: C" S0 t9 f" M. u
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 厦门越野联盟* ~" Z6 x# _+ t: b' ^
40汉中梆梆面 / h# o2 J( p5 Z+ ~$ V
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 5 w" W F. G& D# g3 ^
41合阳页面 1 _+ _2 ~) |, k, y' n, j2 j( |
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 厦门越野联盟! ~4 u! o* ?9 h' u6 T; A
42猴头面 ; e+ \- d+ H+ h6 C8 N. K
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
4 b5 e4 ?6 ?8 \- @! i: _' Y 43定边荞剁面 www.xmjeep.com6 F& c3 }% r7 \7 H
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
3 N6 N' H! _7 R, |/ Y 44麟游血条面
" w Z) t) `2 x& f 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
4 A& O1 K7 F- U2 }- Cwww.xmjeep.com 45彬州御面
. W. n4 S- Z# k8 c c 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
& {1 z* u; z+ ], ]) [7 I厦门越野联盟 46澄城手撕面
: y, D3 }* j- V- c- Q& H- p" g 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
: `' v5 S0 I1 k7 w' A' mwww.xmjeep.com 47安康杂粮浆水面 T- ~6 l0 E' J/ |1 X3 ` W
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 * S; x! x7 F5 m' @: n# z, t! f
48拨刀面 : U9 d: m! V. `9 P8 N/ b1 c4 M- b( d( O. t2 p
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 , [0 j3 o3 p. ]; n
49扶风涎水面
" e/ V# W1 h# ?' S% P 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 ) L- L' x4 {2 \+ e2 ^
50大荔炉齿面
8 L* W+ {; U8 _+ g* a- H) l厦门越野联盟 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
