陕西50大面食名品
01岐山臊子面
: m s8 J- p3 W 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 厦门越野联盟' Q5 y4 c. k0 o' A
02 杨凌蘸水面 ) X' ]! L/ R* o+ `
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 厦门越野联盟 a& j' ?/ }, W; I& e
03 鲍鱼翅面 : ?) |$ z" t1 ?7 ?. P) Q: h& p
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 `! @+ ?" v, p% F' X# A
04 biang(音)biang(音)面
M: a% p7 H. ?% r厦门越野联盟 biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
) A5 K* ^: q" ^: b$ ~+ Z+ ~ 05 户县摆汤面 / Z& [9 C" L: u- B: k
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
! N& O6 r: ~$ n" s4 D. C 06 蒜蘸面
6 e! n4 e; K! m! Vwww.xmjeep.com 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金**的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
2 V6 Q+ F Q( s 07 华县洋芋面 / j6 q: `# H5 j( t
源自于华县的一种民间面食。 7 Q, G( X& E9 Z4 i6 X/ g8 W
08 荞面
X" w7 Y+ I. x T- b" ` 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
6 b2 v( R s' _, z 09 关中凉面 厦门越野联盟$ u6 X% g5 g7 G' u) S/ G9 D% I2 t
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 www.xmjeep.com& G3 h* x, i4 D9 ?' D4 s, ~, M/ Q
10 蓝田饹面 ' N7 K' @ O+ D: I6 D+ ?0 {
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 " `% y/ t K) I# T- [4 D: m f
11 宫廷罐罐面 www.xmjeep.com- X3 n/ S' D* [0 I: ~
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 . F; d4 x, @+ U( [, s/ I5 P i
12 田庄羊肉面
/ L, i I5 i: ] | 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
* x3 \' x3 k: h. }- H$ d 13 韩城羊肉糊卜
" ?. [/ n: j) e) K" [' U1 ewww.xmjeep.com 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 4 M% v2 z( s8 O3 j
14 礼泉烙面 ' ?) o0 }' j: S" Y t
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 4 P9 y" M9 t9 Y" t; I: ^
15 春节臊子面
. q j( N1 o/ C$ V 陕西当地别具一格的春节食品。 9 P+ |. q& H- D
16 卤肉菠菜面
! J; c7 y3 |9 U6 m% |! Z( n# b% ?) D$ f厦门越野联盟 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
2 p, Z5 ~& B# Q 17 扯面
6 E2 @! A- [3 E2 Q. ?9 f厦门越野联盟 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
! F( Q( x6 O* h8 U9 O( g) U 18 油泼面
3 G1 F1 ]- M' ]) ?* b3 x2 i 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
! R! F# ]' g, _ 19西红柿鸡蛋面 厦门越野联盟1 A: k$ H: @, N
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
* o/ j' }4 r6 f- [' [7 ] 20酸汤面 , k3 C% h' ~/ O; Z* W
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
) V# ~0 Q! G" c+ e; \7 g 21刀削面 3 T/ t, }+ w% j( \# ]5 x; l7 S& z
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
% y' ]* t) B2 F9 Z! Bwww.xmjeep.com 22西府干拌面 ; f5 B. X6 ^& g7 D% b, _; r$ T
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
d3 Z6 z7 v4 H+ ?0 p8 Xwww.xmjeep.com 23韩城大刀面 www.xmjeep.com7 r* `: L5 T7 i
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 * P$ Z: b. w; |; R1 l6 X0 Z& y
24翡翠面 厦门越野联盟2 ^) M+ W) Y3 ?
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
! S; P* k* f, N# rwww.xmjeep.com 25捞面 : j- B$ l q; C7 N6 X1 H( x% h' m
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
% a3 ~6 v3 q( T: J5 ?* ?9 b+ L! n5 T 26菜面 1 ?. d# z* p0 C7 e
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 $ n% d6 f3 f9 P, [/ ^
27乾县浇汤面 % i9 Y2 f2 q- @6 S/ d
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 6 A! x1 |/ J8 F
28龙须面
( C9 Z0 m4 d7 {. h. X 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 www.xmjeep.com& ]: M0 J+ }- [' V2 v9 d1 n' H% S
29烩面
9 Y0 G' I& }) Z& \- J 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
1 ^) L J0 y0 r! B. ^7 M" Wwww.xmjeep.com 30炒面 5 Q) l4 m0 K! B
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
; C# \; P, w2 u8 K! F+ Jwww.xmjeep.com 31旗花面
6 D" b" j' k/ |. F8 m厦门越野联盟 “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
: V' [9 o7 A& N4 f 32腊八面 ) {7 u+ I# h5 P/ B' G; b6 S) x
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
% k/ g+ U6 v% h 33苞谷糁面
\, H D2 V2 ?, U" j, T% G厦门越野联盟 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 厦门越野联盟9 c/ `; d) L) m% e/ E
34拌汤面
2 @6 N3 l* D( e# x* G" k6 I 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 # O9 ^1 L; F; M
35耀州疙瘩面 5 g* X; |9 n* s' S
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 8 S5 ^2 D# r1 ?. Z2 n
36箸头面
* P' g/ u3 k: c. a- v+ ~ 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
. _9 n( n1 ~: e) d 37耀州蘑菇窝窝面 厦门越野联盟9 E6 z$ R% g4 S3 E2 n! Y
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 4 {; g4 }9 q+ c2 q: e9 S
38蕞面 8 J' w. b& O8 P9 i* Q4 m
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 厦门越野联盟# v3 s. L% @& p) W# B
39耀州咸汤面
- F6 P. U2 V+ t, Z1 n, K 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
3 j$ s4 ]+ p: m: v. v1 d厦门越野联盟 40汉中梆梆面
: G$ N/ x9 y) u3 g$ zwww.xmjeep.com 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
" d f1 r( l+ |, y% ?7 ~ 41合阳页面 www.xmjeep.com2 n# ~' V0 L! R8 F+ |$ t5 b z
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
0 p3 h- |4 Q3 E! U) qwww.xmjeep.com 42猴头面 5 V; r; x) x, N0 J8 p2 R' k
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
9 z* z/ ]6 h* t: D. X厦门越野联盟 43定边荞剁面
( @7 M' u: y2 ]8 F. ?6 r 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
( N+ o# v+ {5 q' H+ P: x3 U9 c' x8 { 44麟游血条面
1 ]& f2 d2 Y3 J/ k( s S6 A 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
# L6 b+ f6 n; {# v9 ~1 S厦门越野联盟 45彬州御面 y% e9 O( ]! V2 y8 Q: h
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
) o+ e3 X4 {, c2 g% m 46澄城手撕面 9 V% z8 `" R7 Z$ v$ g z9 L+ ]
面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 ) v9 b8 B2 ^( s3 T* h" f
47安康杂粮浆水面
/ O8 ?/ P3 j: N- H: u& {$ o 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 ( T8 c: \; W$ a; p# R
48拨刀面 f3 v2 g0 k4 N9 t0 U
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 4 P8 D. d% ^! `# H. b5 _
49扶风涎水面
/ w& u; Q. @ I8 [9 u, V 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
. c9 [) A, Y# E0 u& J4 L) k9 f5 Y/ q$ Y厦门越野联盟 50大荔炉齿面 www.xmjeep.com: s5 H( r) }7 c- B M
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
