吃鸡蛋的学问
[中国的老百姓将鸡蛋视为补品，经常食用鸡蛋可增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。可如果不能加工和食用，补品就会变为“废品”，甚至是“毒品”，所以应当认真掌握鸡蛋里的学问，防患于未然…… $ K. ^ F5 r6 d% X+ ?, z, _- _
( J& v: i0 ]! K: f: S! q
1.忌吃未熟鸡蛋
! X" ~; U) |0 Y: l( z! m厦门越野联盟
9 m9 I' {9 z0 d5 P( _9 ^; _厦门越野联盟鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。
5 @, m& _$ X4 h* Y8 t: H鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
' q! [. \8 L( q' V- z* B9 O; owww.xmjeep.com0 x( {0 b5 u! ]5 B. h
生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。- f# y9 S6 B# e' B- t0 v
0 P8 w2 v i3 }厦门越野联盟2.忌吃煮老的鸡蛋1 x+ ^+ T+ m& F0 x; y/ w0 V* J
) k4 H, f) E n1 d# B; C6 }4 x
鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。: ?; j# n* K1 l f' r% ?
6 ]2 Q: r/ u* R, w4 kwww.xmjeep.com3.鸡蛋不宜与糖同煮 2 A# V5 J( {, `! g6 M; c4 A
/ w5 e$ o+ f: Rwww.xmjeep.com鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。% L( T7 R" o5 N, W
4.炒鸡蛋不需放味精
& l2 i% O2 k, t% p
e! {/ c. a7 o6 W+ J( q! X) |鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。0 @, [/ a+ s* }( s9 I& y
4 t9 K8 f) H' S
5.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放& p7 I) H3 z0 _3 l; h0 `2 u0 }, L) D/ t
4 t: p/ l2 `8 h& l
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。
