米酒（酒酿）的营养成分与营养价值  厦门越野联盟/ U4 O- C, A# L8 b5 u' C( {& h
    米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。
( V5 u# f" F1 a4 N1 d. |, Z* J    米酒的营养:
9 h" a' ?9 A: n6 O厦门越野联盟　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。 www.xmjeep.com; C, h5 Z6 V- ]* O* H* Y  a" |
　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。
  c3 @8 o* k- V, Y　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  0 }( a% ?8 y$ d
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    米酒的营养成分列表(每100克中含)  3 D- ]: s: k) X
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可食部 15
4 ]4 S0 D9 W# E厦门越野联盟 水分(克) 12.1 厦门越野联盟9 p# F$ Y! Z! G6 a
能量(千卡) 91 " S6 M  O6 M" v9 Z. u8 H' Q
  
0 z8 m6 a- c1 k+ w8 n5 ^能量(千焦) 356 厦门越野联盟0 A/ ^& a  H/ z: Y* i9 o
蛋白质(克) 1.6
6 A! p9 i, g. D8 R/ x0 S" v1 R 脂肪(克) 0.1 www.xmjeep.com' A+ U' m1 ]; a
  
7 L) `1 H/ ^) n: B# f- C! p; l2 J厦门越野联盟碳水化合物(克) 0.03 6 r& D# r* J  n3 S" ?; ~+ S$ k
膳食纤维(克) 0.01 www.xmjeep.com' T- H, q& d; g' P4 e
胆固醇(毫克) 0 www.xmjeep.com7 r% m6 d% x" ]* o- p. W4 C, |9 c- H
  
" D: Q& J% ^" F. l灰份(克) 16 www.xmjeep.com9 P2 H9 M" V% D% X6 a8 X
维生素A(毫克) 9
7 ]/ @% I3 W' B; B厦门越野联盟 胡萝卜素(毫克) 0 www.xmjeep.com) |$ a! [7 {" `2 h+ Y& j- [! E
  
# [. G& e% x. F* A5 C1 z厦门越野联盟视黄醇(毫克) 1
9 B, \2 _) c- C4 D# y& T 硫胺素(微克) 6
# j# \4 \7 }: n- ?3 ] 核黄素(毫克) 0.1
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尼克酸(毫克) 0.7 www.xmjeep.com- A1 C5 M6 e- y
维生素C(毫克) 0.3 - P6 M; N" f4 o+ Y- `9 H. v
维生素E(T)(毫克) 0.01
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+ _' {3 g& X; [# \[ 本帖最后由 晴空万里 于 2008-9-12 12:07 编辑 ]

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷
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% q  s- S4 E6 v/ T% a【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》)
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4 o$ Z1 h) c7 H7 _& X! E3 o/ v②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》)
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& g+ J3 s# o# E& `7 n4 X2 C# A③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》)
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" o! j  Q& j/ y  P+ S% X1 Jwww.xmjeep.com④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

几种常见酒酿小吃的做法： 厦门越野联盟$ b, I" r( d' e. u, N
　　 1．酒酿汤圆
7 z4 W% X6 A$ ]0 w9 F　　 酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。
) y# |( R) P: d0 c* d　　 2．酒酿银耳 8 T, X0 L; I$ H& @# E: U
　　 主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。
$ ?& A6 N; }# K! ^+ [& X厦门越野联盟　　 3．樱桃酒酿
! p  {1 ?7 {1 H# N0 G3 ]! Dwww.xmjeep.com　　 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。 www.xmjeep.com* q1 k' p; L( e- x8 U1 C
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      4.酒酿煨蛋
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　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿)
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5 _, g# F9 Y+ H; A6 Q- z　　5.果味酒酿 www.xmjeep.com$ F$ ]  Z5 ?1 K5 W% I' T6 U
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　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。 # o+ V' H+ ~5 [# M8 B
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　　6.酒酿圆子羹
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1 j+ Y, u( {/ P+ q# t　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。
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; Z: _9 t4 c! s6 w$ v　　7.乱炖
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. i/ U( ~5 f  X, A1 K; J6 s4 v　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。 9 p* H) L; Y$ P' ?- i# d3 y0 k

9 L" B7 J" r# v" V; [www.xmjeep.com　　8.桂花酒酿圆子
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' W% j& E% E1 {# x6 Q* _　   用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

瓦，教主啥时请我们尝尝？

就是就是，教主啥时候能让我们尝尝呀，不过偶现在貌似不能喝酒了:L :L

米酒煮鸡蛋,放糖,我爱吃哦!

教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

呵呵。很诱人的样子啊。教主顺便教大家怎么做啦

:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

这种酒酿还要经过勾兑吧？
& S3 O, a9 s& ^- E跟龙岩的糯米酒是一样的吧？www.xmjeep.com( Z( h! R2 ]: x" m, j5 b/ _
多酿一些，FB的时候，大家分享。。。