米酒（酒酿）的营养成分与营养价值  
8 F+ G, F! \8 N2 U0 F. c% e. x" C5 g- e    米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。 www.xmjeep.com# o' L, X4 L8 g3 x0 K; q6 Q2 l
    米酒的营养:
( l( |# p) o+ x, p8 r　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。 www.xmjeep.com' G" u3 T& T8 C4 `8 S1 U
　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。 厦门越野联盟* p: Z$ W( G6 J& T
　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  
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/ U: y- w' G4 m! I) @% W  Gwww.xmjeep.com    米酒的营养成分列表(每100克中含)  # Z8 r: f+ N: x9 _) e

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可食部 15 0 \, f+ ?0 D6 m$ f0 J8 h$ a. A
水分(克) 12.1
# F& P7 [) t  n2 ?$ Z' {5 C4 _9 V+ S  z 能量(千卡) 91
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( v/ r# r4 q/ }" b能量(千焦) 356 www.xmjeep.com. a. s* S1 |6 C9 i
蛋白质(克) 1.6 www.xmjeep.com0 g$ s$ n6 F: R9 b: ~
脂肪(克) 0.1 ) F* Y5 h* s: F' _) M
  
# ^* U0 ^& U* K0 |9 J碳水化合物(克) 0.03
9 Q+ J, K1 w. P! a* _ 膳食纤维(克) 0.01 厦门越野联盟5 ^* T: _' R* _
胆固醇(毫克) 0
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# C# T8 |, W2 c* L1 P! P灰份(克) 16
* K! |  C8 q! K3 R# ?$ o 维生素A(毫克) 9 " P8 \5 A8 \* Z3 D& U
胡萝卜素(毫克) 0
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视黄醇(毫克) 1 * `7 @" e) Y8 d# z. M
硫胺素(微克) 6
' G/ W9 }2 N7 @9 V 核黄素(毫克) 0.1 % h5 S# H. d6 m% l; ]
  
, V0 n/ w) D' R, Z尼克酸(毫克) 0.7
3 |; F" w; a% d! W 维生素C(毫克) 0.3 1 q9 g" M% V* V9 \; T! K
维生素E(T)(毫克) 0.01
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[ 本帖最后由 晴空万里 于 2008-9-12 12:07 编辑 ]

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷厦门越野联盟% G9 m1 O  Z3 Z0 x/ b
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【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》)
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; |% N( j5 w; Q# H0 C' x2 Z厦门越野联盟②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》)
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③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》) 7 O+ x% l8 b* s5 C$ P/ \! U9 l- F

( N/ }9 P' A7 p④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

几种常见酒酿小吃的做法：
+ k5 d  ]7 {& C: {; P( Q; c2 S　　 1．酒酿汤圆
( e" C0 J! ~9 t. ~4 F! ~厦门越野联盟　　 酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。
3 m2 ~: J/ g' L9 M: f9 L, }' U" B厦门越野联盟　　 2．酒酿银耳
/ \2 Q2 P' ^9 R* t# o# v　　 主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。
7 Z8 F$ P% s( o$ s　　 3．樱桃酒酿
5 v" V4 J# k( H! M9 L" z. u1 ]厦门越野联盟　　 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。
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9 v! B4 J# B: }( x4 q厦门越野联盟      4.酒酿煨蛋
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8 S7 n- Q7 E# m$ B　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿)
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　　5.果味酒酿 8 i, g- W# w8 I8 o) X) |' ~" X9 C
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　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。
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/ h5 e9 W$ ^3 B0 t; K! @$ x　　6.酒酿圆子羹
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　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。
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　　7.乱炖
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: Y' M6 P% C7 m- x. C　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。
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　　8.桂花酒酿圆子
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! d# ]% L9 o# Z. O, k　   用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

瓦，教主啥时请我们尝尝？

就是就是，教主啥时候能让我们尝尝呀，不过偶现在貌似不能喝酒了:L :L

米酒煮鸡蛋,放糖,我爱吃哦!

教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

呵呵。很诱人的样子啊。教主顺便教大家怎么做啦

:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

这种酒酿还要经过勾兑吧？
& N" [5 [& c; \% j( B/ {厦门越野联盟跟龙岩的糯米酒是一样的吧？
9 O: |* l  r; S6 ?+ I6 Q) K% \多酿一些，FB的时候，大家分享。。。