膽固醇與飲食

膽固醇與飲食
1 O: ]8 q' B9 X5 M; k8 Y膽固醇是什麼？
6 U3 t9 t1 p: P一提起膽固醇，就會令人聯想到血管閉塞，引起冠心病、中風及血管瘤等病症；年紀愈大或步入中年，就自自然然又會怕吃高膽固醇食物，避之則吉，健康為上。到底膽固醇是什麼？它對我們身體的影響是怎麼樣？希望藉此文章能讓大家認識及了解到膽固醇在飲食上與健康之關係．
) f( L! Y5 q/ e; y0 F3 y8 h$ I事實上，可怕的膽固醇雖然也是血液中脂肪的一種，但我們的身體卻是不可缺少的，因為它是構成細胞壁、膽汁、維生素和各種荷爾蒙的主要成分；然而，約有三分之二的膽固醇是由肝臟製造的，其餘是由動物性的食物中攝取，如蛋黃、內臟、魷魚、肉類等，被輸送到身體各部份使用。大多數人也能自動調節體內的膽固醇份量，即是當我們進食大量高膽固醇的食物後，身體自然會減少製造膽固醇。相反，若進食少了，身體則自動增加生產，補充所需。不過，有些人在這方面的亦會調節失效的，以致體內膽固醇的含量會在進食高膽固醇食物後升高，引發高膽固醇危險。4 W0 q( }. \; l$ N
那麼，什麼種類食物才會令血膽固醇高呢？降膽固醇飲食治療又是怎麼樣？應該多吃或戒吃什麼食物呢？
' Q, M0 C6 k5 r/ k/ S厦门越野联盟降膽固醇之飲食治療
5 F4 r* C) P/ G8 l! @7 o# W+ ~5 D飲食治療是控制膽固醇的重要一環，要達到一個正常膽固醇水平，我們可從日常飲食習慣作出適當的調節，飲食治療的原則如下：! V8 n# x2 `! |' [) [0 r- {
􀁺 避免進食高飽和脂肪食物
( _: D2 O7 f( C% `+ f1 \高血膽固醇的頭號兇手並不是高膽固醇食物而是飽和脂肪。飽和脂肪是一種在室溫內凝固的脂肪，例如：豬油、牛油、雞油、椰油、棕櫚油等。這類脂肪通常都不用作家中煮食，若留意食物上的標籤，我們就很容易發覺許多加工食物都是用它們來製造的。另外，所有肥肉，臘腸，動物皮層如雞鵝皮等都含有相當多的飽和脂肪的。
! Z# e9 z) g# T8 j" I3 f) C􀁺 減少進食高膽固醇食物厦门越野联盟2 {1 c5 q8 Z# y1 h8 e
膽固醇含量高的食物，如內臟如豬腦、雞蛋、牛什和魷魚等都要減少進食．膽固醇過高者應限制每天膽固醇進食量少於３００毫克．雞蛋黃每星期不宜吃多過三隻。
8 G$ N) h: \7 N# Z' h􀁺 多進食高纖維食物www.xmjeep.com! `4 w' O9 \& v) O2 P
食物中的纖維，特別是水溶性纖維，如麥皮，水果，乾豆類，蔬菜等都有不少研究顯示有助降低血膽固醇。
2 L3 u+ G& t2 ~+ R; C! u$ l厦门越野联盟􀁺 適當烹調方法
/ P* r$ Q6 W4 Q: e$ \& h採用適當烹調方法，如蒸、烚、滾、白灼、炆、焗、燒可減少煮食時用油量；更可用微波爐、易潔鑊、少油快炒等方法減少脂肪含量．烹調時應只選用瘦肉，去肥羔、去動物皮以減低飽和脂肪及膽固醇的攝取量。
3 ]- u, G. J, A, Y! u* ~2 q健康的選擇www.xmjeep.com( T+ ]; j4 ]& p# p: |
以下是一些比較健康的選擇，可供大家參考：www.xmjeep.com/ p/ ?4 u0 p1 p' W& \2 W4 u
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早餐：脫脂奶煮麥皮、全麥維＋脫脂奶、火腿湯通粉、低脂芝士片三文治、水菠蘿粒水浸吞拿魚＋麥方包厦门越野联盟  ~2 B; Q1 Z3 Y8 P/ u* I, i5 [
午或晚餐：菜遠肉絲湯麵、去皮切雞飯＋油菜（少油）、蒸釀豆腐、薑蔥蒸魚、蕃茄茄汁豆煮牛肉、金針雲耳蒸雞
5 z7 [  d) B0 x: y+ z3 h3 I- v/ \+ P小食 ：生果、高纖餅乾、低脂鮮果乳酪、麥餐包烚栗米" ~, V6 G, P" ~- x" k) u
當然，若要進一步了解降膽固醇的飲食治療，可請教營養師。在此希望大家有一個均衡的飲食習慣，身體就更加健康了。www.xmjeep.com' }7 I" `# V! s0 D. B7 `
文www.xmjeep.com7 l. b* i: M: L
邱美玲(營匯專業營養顧問中心註冊營養師)
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