膽固醇與飲食

膽固醇與飲食
7 s6 y' N# a% G( ^: [% N8 M0 v3 D膽固醇是什麼？
5 E0 B$ P: D- S6 Y; d" G$ u  Dwww.xmjeep.com一提起膽固醇，就會令人聯想到血管閉塞，引起冠心病、中風及血管瘤等病症；年紀愈大或步入中年，就自自然然又會怕吃高膽固醇食物，避之則吉，健康為上。到底膽固醇是什麼？它對我們身體的影響是怎麼樣？希望藉此文章能讓大家認識及了解到膽固醇在飲食上與健康之關係．厦门越野联盟$ H* H/ I! ]( L; C
事實上，可怕的膽固醇雖然也是血液中脂肪的一種，但我們的身體卻是不可缺少的，因為它是構成細胞壁、膽汁、維生素和各種荷爾蒙的主要成分；然而，約有三分之二的膽固醇是由肝臟製造的，其餘是由動物性的食物中攝取，如蛋黃、內臟、魷魚、肉類等，被輸送到身體各部份使用。大多數人也能自動調節體內的膽固醇份量，即是當我們進食大量高膽固醇的食物後，身體自然會減少製造膽固醇。相反，若進食少了，身體則自動增加生產，補充所需。不過，有些人在這方面的亦會調節失效的，以致體內膽固醇的含量會在進食高膽固醇食物後升高，引發高膽固醇危險。
6 R9 e4 G: ?% L2 d7 T0 _! t: A那麼，什麼種類食物才會令血膽固醇高呢？降膽固醇飲食治療又是怎麼樣？應該多吃或戒吃什麼食物呢？
" h4 D( @1 I. D6 }3 k/ Z降膽固醇之飲食治療
8 Z8 x  X7 _9 K飲食治療是控制膽固醇的重要一環，要達到一個正常膽固醇水平，我們可從日常飲食習慣作出適當的調節，飲食治療的原則如下：
% w% j+ ^0 O" @6 |. G􀁺 避免進食高飽和脂肪食物
$ {* x, R) j" k高血膽固醇的頭號兇手並不是高膽固醇食物而是飽和脂肪。飽和脂肪是一種在室溫內凝固的脂肪，例如：豬油、牛油、雞油、椰油、棕櫚油等。這類脂肪通常都不用作家中煮食，若留意食物上的標籤，我們就很容易發覺許多加工食物都是用它們來製造的。另外，所有肥肉，臘腸，動物皮層如雞鵝皮等都含有相當多的飽和脂肪的。+ H, y+ z2 e9 N2 V9 `
􀁺 減少進食高膽固醇食物
8 k9 o0 O- P+ J; A膽固醇含量高的食物，如內臟如豬腦、雞蛋、牛什和魷魚等都要減少進食．膽固醇過高者應限制每天膽固醇進食量少於３００毫克．雞蛋黃每星期不宜吃多過三隻。
1 Y3 w  X& f( M9 l- m􀁺 多進食高纖維食物
) D2 x4 e5 ^4 L1 j0 H" k- t厦门越野联盟食物中的纖維，特別是水溶性纖維，如麥皮，水果，乾豆類，蔬菜等都有不少研究顯示有助降低血膽固醇。
4 y- g6 @. c$ a$ W; B􀁺 適當烹調方法
8 F$ D0 [4 `+ s1 J3 g# K4 A  t採用適當烹調方法，如蒸、烚、滾、白灼、炆、焗、燒可減少煮食時用油量；更可用微波爐、易潔鑊、少油快炒等方法減少脂肪含量．烹調時應只選用瘦肉，去肥羔、去動物皮以減低飽和脂肪及膽固醇的攝取量。" q) A) s& b+ C  n0 F2 ?; }
健康的選擇- p) f* z1 l5 x& H6 B0 X/ Z$ B! I3 r5 x
以下是一些比較健康的選擇，可供大家參考：
/ @: ?) Z, t2 ^0 _2 x* lwww.xmjeep.com2厦门越野联盟; F2 {; c7 s7 p$ s/ r; F' U
早餐：脫脂奶煮麥皮、全麥維＋脫脂奶、火腿湯通粉、低脂芝士片三文治、水菠蘿粒水浸吞拿魚＋麥方包
$ `' b) P2 M3 }6 ]午或晚餐：菜遠肉絲湯麵、去皮切雞飯＋油菜（少油）、蒸釀豆腐、薑蔥蒸魚、蕃茄茄汁豆煮牛肉、金針雲耳蒸雞
; C4 c0 R, x8 ]+ n4 h- a小食 ：生果、高纖餅乾、低脂鮮果乳酪、麥餐包烚栗米
- G8 d/ ~7 v- ?3 A/ ]厦门越野联盟當然，若要進一步了解降膽固醇的飲食治療，可請教營養師。在此希望大家有一個均衡的飲食習慣，身體就更加健康了。" j+ t, X, {7 ]( Z/ u  y. W$ \
文/ [3 ?3 h- P- E6 A2 V0 ?
邱美玲(營匯專業營養顧問中心註冊營養師)
, e9 Z/ i5 b: [. h  m; T2 U- d$ e. ?AASFP持續教育中心(CEC)