膽固醇與飲食

膽固醇與飲食
9 {( _" V0 c# `3 I# {膽固醇是什麼？
; n/ u& C- B" m7 T厦门越野联盟一提起膽固醇，就會令人聯想到血管閉塞，引起冠心病、中風及血管瘤等病症；年紀愈大或步入中年，就自自然然又會怕吃高膽固醇食物，避之則吉，健康為上。到底膽固醇是什麼？它對我們身體的影響是怎麼樣？希望藉此文章能讓大家認識及了解到膽固醇在飲食上與健康之關係．
: L$ E4 }& ?/ r; S1 F% K2 ?* m事實上，可怕的膽固醇雖然也是血液中脂肪的一種，但我們的身體卻是不可缺少的，因為它是構成細胞壁、膽汁、維生素和各種荷爾蒙的主要成分；然而，約有三分之二的膽固醇是由肝臟製造的，其餘是由動物性的食物中攝取，如蛋黃、內臟、魷魚、肉類等，被輸送到身體各部份使用。大多數人也能自動調節體內的膽固醇份量，即是當我們進食大量高膽固醇的食物後，身體自然會減少製造膽固醇。相反，若進食少了，身體則自動增加生產，補充所需。不過，有些人在這方面的亦會調節失效的，以致體內膽固醇的含量會在進食高膽固醇食物後升高，引發高膽固醇危險。
/ D5 \& \+ s8 p6 F# S那麼，什麼種類食物才會令血膽固醇高呢？降膽固醇飲食治療又是怎麼樣？應該多吃或戒吃什麼食物呢？www.xmjeep.com+ ^) L+ _, |, S0 S
降膽固醇之飲食治療
0 @8 h, j' `2 b. A/ [$ `, y飲食治療是控制膽固醇的重要一環，要達到一個正常膽固醇水平，我們可從日常飲食習慣作出適當的調節，飲食治療的原則如下：
8 |  P9 R! H( m: f# F􀁺 避免進食高飽和脂肪食物* r" F- t* q; h) P0 I4 ~! p* F8 M* F- f
高血膽固醇的頭號兇手並不是高膽固醇食物而是飽和脂肪。飽和脂肪是一種在室溫內凝固的脂肪，例如：豬油、牛油、雞油、椰油、棕櫚油等。這類脂肪通常都不用作家中煮食，若留意食物上的標籤，我們就很容易發覺許多加工食物都是用它們來製造的。另外，所有肥肉，臘腸，動物皮層如雞鵝皮等都含有相當多的飽和脂肪的。
7 b: A0 A% ~, ~+ C* w+ }: ^􀁺 減少進食高膽固醇食物/ _9 M+ F: e2 V9 b2 d' c; n
膽固醇含量高的食物，如內臟如豬腦、雞蛋、牛什和魷魚等都要減少進食．膽固醇過高者應限制每天膽固醇進食量少於３００毫克．雞蛋黃每星期不宜吃多過三隻。
' N$ B0 W: ?6 C+ R7 i% a& I􀁺 多進食高纖維食物
* Z1 ~% r0 P! n' i厦门越野联盟食物中的纖維，特別是水溶性纖維，如麥皮，水果，乾豆類，蔬菜等都有不少研究顯示有助降低血膽固醇。
7 ^: U& Z; W0 b" G! mwww.xmjeep.com􀁺 適當烹調方法厦门越野联盟+ v3 m% p/ L( W+ o3 S* C) A
採用適當烹調方法，如蒸、烚、滾、白灼、炆、焗、燒可減少煮食時用油量；更可用微波爐、易潔鑊、少油快炒等方法減少脂肪含量．烹調時應只選用瘦肉，去肥羔、去動物皮以減低飽和脂肪及膽固醇的攝取量。% }8 x; V, H$ ~9 s
健康的選擇5 P, g8 @: b  y1 _0 @0 w- {
以下是一些比較健康的選擇，可供大家參考：
, ^7 e+ Q( _8 P# Q. S1 X6 P厦门越野联盟2www.xmjeep.com& I# `9 d# i: `
早餐：脫脂奶煮麥皮、全麥維＋脫脂奶、火腿湯通粉、低脂芝士片三文治、水菠蘿粒水浸吞拿魚＋麥方包
" j. ^4 I9 D4 }4 I4 f  K午或晚餐：菜遠肉絲湯麵、去皮切雞飯＋油菜（少油）、蒸釀豆腐、薑蔥蒸魚、蕃茄茄汁豆煮牛肉、金針雲耳蒸雞  P. Z% e$ B4 }0 A1 \
小食 ：生果、高纖餅乾、低脂鮮果乳酪、麥餐包烚栗米2 k$ I6 W& D& s- z6 x
當然，若要進一步了解降膽固醇的飲食治療，可請教營養師。在此希望大家有一個均衡的飲食習慣，身體就更加健康了。www.xmjeep.com* c+ [& r# ^, B% b5 g! l
文
# H; q, F, F/ T: r" r0 B2 U' c厦门越野联盟邱美玲(營匯專業營養顧問中心註冊營養師)
% ^; G, g4 }' d- mAASFP持續教育中心(CEC)