厦门的风味小吃久负盛名，发展至今已有 200 余种。其中尤以咸食的烧肉粽、鱼丸汤、虾面、薄饼、芋包、韭菜盒、土笋冻、沙茶面、油葱稞、炒稞条，甜食的花生汤、圆仔汤、贡糖夹饼、炸麻花、炸枣、炸蒜、面茶等最为长盛不衰。而且，不少具有传统特色的小吃名点，逐渐演进为精制、小型、高档、多样化的菜肴而跃上正规宴席，登上大雅之堂。
/ u! i; z B$ n' b
7 b" t& c- A$ M" F+ C7 p" {
# W2 D @$ Y2 l1 q2 @
www.xmjeep.com( f7 o4 ]* Y' @# r, r+ N2 r
春卷——编辑本段回目录厦门小吃-春卷厦门习惯称其 " 薄饼 " 。相传明朝同安人蔡复一，总督云贵湖广军务，经常整**阅公文，忙得无暇吃饭，蔡夫人担心长此以来，丈夫会饿坏身体，遂想出一个办法：用面皮包着菜肴，让蔡公右手执笔，左手取食，边吃边写，十分方便。这种吃法，后逐渐流传开来，在闽南便成了家常名品了。逢年过节，家家户户有吃薄饼的习惯，特别是清明节尤为普遍。
www.xmjeep.com; X, D4 {% s7 H) F. s. g
厦门薄饼、以笋、豌豆、豆芽、粉丝、豆干、鱼、虾仁、肉丁、海蛎、红罗卜等为主料，至于诸般佐料，则酌量搭配，但很重视用扁鱼干油酥调味，吃起来脆嫩甘美，醇香可口。
3 e; a. v# E1 M9 Y
% b3 U+ S* I! {7 ]0 U2 S% C
$ q' h: y5 O! E6 o4 q9 s! {6 P1 J; c厦门越野联盟/ _$ l" O% u4 g. C+ |0 L4 o: B
' |8 D; I; J2 ?5 z5 O) R
油葱果——编辑本段回目录厦门小吃-油葱果中秋节俗称 " 七月半 " ，有以咸仔果祭祖的旧民俗。传说一户人家在蒸制这种供品时，孩子揭开蒸笼盖一看那咸仔果半生半熟，嫌它 " 白淡无滋味 " ，遂随手把一碗肉肴倒进果中，被大人发现后，已 " 生米蒸成熟果 " 了。不过吃起来味道还不错。于是，人们竞相仿制，历经演变，由咸葱果变为油葱果。其做法是：将肉丝、孛荠丁、炸过碾碎的扁鱼或虾皮、米酱、白糖、地瓜粉、葱白、五香粉、食盐制成团状，放进碗里的米浆蒸煮而成。吃时要切开，放些沙茶酱、桔汁、蒜泥、萝卜酸吃起来柔韧芳香，美味可口。
' h" M* P5 i0 c8 J厦门越野联盟0 a6 H" Z1 J1 a8 Y5 g+ a
. ~! g2 _) t5 C% }0 f# @6 d5 D, ]* M. m: s; S! w$ i+ n! g
) }4 J; n! ~ Y. J
土笋冻——编辑本段回目录厦门小吃-土笋冻系用生长在海滩泥中的一种俗名 " 土笋 " ，状似陆上的蚯蚓的星虫，压破洗净熬煮，然后连同富有胶质的汤汁装入小酒盏，冷却冻成小圆块。吃时，以酱油、香醋、辣椒酱、花生酱、芥辣、蒜泥为作料，醮着吃。河南人周亮工清初在福建为官时，曾在其所著《闽小记》一书中赞赏过这一其貌不扬但食之美味无穷的 " 土笋 " 。
: A: g+ w' F2 A& `1 L d' F) d$ ~
9 S) i/ G$ L0 T
% P$ q2 H4 b2 o9 ^" g2 R2 j$ S1 k
4 g" P/ a/ S" Z$ F
海蛎煎——编辑本段回目录厦门小吃-海蛎煎海蛎煎选用海蛎中的上品 " 珠蚝 " 为主要原料，把鸡蛋、地瓜粉和切碎的大蒜调匀，然后用适量的猪油在锅里煎至两面酥黄。吃时，以蒜泥、沙茶酱、芫荽等为作料，方能达到香脆细腻、美味可口之功效。烧肉粽——粽子各地都有，但厦门独具风味，它以糯米、猪肉、香菇、虾米、栗子为原料，经过油拌，用竹叶包成菱形，放在汤中焖制而成，吃时，以沙茶酱为佐料，入口不腻，清香味美。
* r! u) d) H, X2 w; O# c4 N, G9 e厦门越野联盟# N! b+ g/ L4 O$ L8 _& V
1 ~# v& M9 N, k7 H) p- j厦门越野联盟
! Z5 k6 b# L5 X) T
# @4 R g( d2 v+ @9 W: F
韭菜盒——编辑本段回目录厦门小吃-韭菜盒韭菜盒系用面粉拌猪油做皮，以猪腿肉、虾仁、扁鱼、孛荠、韭菜、香菇做馅，包成一个个像小盒子一样的饼，边沿捏成波浪形放进油锅炸熟，食之馅鲜美，皮香脆。
1 l3 G. U3 ^/ i- l. m" i m! M# q, V }1 U ?
厦门越野联盟: G5 T% q) U# W# ^
$ _* Q+ i. y- E6 o* d% [. ^
) l$ C& o& S6 f+ o
炒面线——编辑本段回目录厦门小吃-炒面线厦门独特名菜，系原 " 全福楼 " 、 " 双全酒家 " 所创。烹制的方法是选用上等面线放在七成热的油锅里炸至赤**，捞上盘后用开水去油腻待用，以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，和以扁鱼、虾沥，酌加绍兴酒，然后再把炒过的面线拌配料再炒。吃时以沙茶酱、红辣酱为佐料。
厦门越野联盟6 F8 s, p) t$ g; E1 U2 y
) }6 D) R. } s
www.xmjeep.com. ]$ g: e% S. O6 N0 ^$ U
4 K: U$ |& q* A
芋包——编辑本段回目录厦门小吃-芋包芋包夏秋季节小吃。系将槟榔芋削皮洗净捣成生芋泥，和上少量淀粉、精盐、搅拌均匀，在碗的内壁涂上一层油，放进预先准备好的猪肉、虾仁、香菇、冬笋、孛荠等片丝馅料，再盖上一层芋泥。轻轻倒扣取出放在蒸笼里蒸炊而成。食用时佐以辣椒、芥辣、沙茶酱等，味道更好。
# e7 U4 c' c& B# b) r: Q2 L
. ^" E, g. y0 b8 F, \% Q3 pwww.xmjeep.com
9 M) j' j' K9 ^+ d厦门越野联盟# `: P: A+ [, Z* I9 I( |
5 s1 F3 G. V7 F- s1 o3 S+ d8 y$ @
炸五香——编辑本段回目录厦门小吃-炸五香系将瘦肉配上青葱、扁鱼、孛荠、鸭蛋、味精、上等酱油、白糖、五香粉。搅拌均匀，用豆皮包成卷，入油锅炸熟。切成小块，食用时配上沙茶酱。红辣酱、芥辣、萝卜酸、芫荽、甜酱等佐料，味道更加鲜美。
厦门越野联盟7 P2 O8 a4 O4 f# Q& H2 Y1 }5 }0 I
5 Y5 F3 p1 V, j# v* P3 v8 Y. Q9 T) ~6 R& A k7 W( n3 U2 F; g
7 m* |$ z) }, Q2 x3 Zwww.xmjeep.com
www.xmjeep.com* g$ p% r% n# } C* n
花生汤——编辑本段回目录厦门小吃-花生汤厦门花生汤系花生米先剔去疵粒，用滚汤开水浸泡后去膜，加水置砂锅中以文火熬煮，等花生熟了始能放糖，续熬使花生仁烂透为止。此时，花生一分为二，上浮水面，颗烂而不溶，汁液溶而水不浊，不油不腻，芳香扑鼻。厦门的 " 黄则和花生汤 " 是厦门花生汤的代表品种，驰名于港、澳、台和东南亚一带。
6 E+ ?$ n1 l+ X$ y( Y
, E$ K" O0 Y2 v: l0 o3 E. ?" e7 @厦门越野联盟
6 t3 ^8 J' M* w4 w: o2 F0 b/ jwww.xmjeep.com
) u0 ^* t! V$ V _& \' iwww.xmjeep.com
5 f+ x0 s3 B4 U& M
面线糊——编辑本段回目录厦门小吃-面线糊面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊。煮时要掌握好火候，达到糊而不乱，糊得清楚。面线糊，除了海鲜作配料外，还可加鸭血或猪血或以一大串猪大肠放入面线糊中煮炖，使油脂融入其中，大肠也烂熟，再配上油条，炸葱花、胡椒末作为调味，气味更浓烈可口。
