[分享] 广式月饼DIY

　　原料：（可做大月饼8个，或小月饼20个）
% `: J+ r$ H1 z8 V' y3 D" u$ H
" @$ R/ g# c) W# h) ~/ J: Q厦门越野联盟　　面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许，月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，装饰（蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙，搅拌均匀）。
" p0 t4 y5 K& E1 N. z, r! m0 q, d% Y8 U2 v2 G7 i" ]/ z

& s2 k1 ]; W( i% R2 R5 S! _& R
7 @% o6 Q. @, ^5 R' ^
, g$ Z% Z; l& F# R) D$ F2 a. n
1 w4 |7 E: N# \厦门越野联盟　　做法：
) C6 i0 f7 z/ B" R! [  q, _. g
' W# v9 q4 t7 p4 n1 a- x　　1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。
" V0 S# f3 w/ o# X$ @: B3 ?厦门越野联盟* e/ ?5 u3 Q+ K- l1 R
- U1 x3 k3 l* ]  o9 v8 e0 T" P
www.xmjeep.com+ p- T. G$ A0 }& u
　　2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。. m5 i# d$ U4 ?& U7 z

2 c3 O4 D0 _2 O6 Y1 H2 [9 Q8 l3 p2 [, q  c

9 Z" `7 ~+ S8 a  b- x　　3、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。/ Y4 X* ?, p- s6 `* ?; U
厦门越野联盟0 x2 Y  y' u* R( K0 ?! T6 }% r6 @
+ h2 d+ R6 g8 ~) H
) z: E2 C. ], U" V
　　4、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。3 I3 T( k8 }) x" A. Y. e

  J* M# z; S$ G0 Lwww.xmjeep.com! j  e8 V* S1 B5 y$ C& E5 A
www.xmjeep.com$ _7 }8 D" x" a/ E0 n6 v' p

; L( q, }8 j) ^/ x
! U0 q# K2 d+ o( Z! t　　5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。7 h& {7 O5 e6 |5 o" P+ }
( C/ d3 J0 g5 X% Y! z/ i( B

6 S2 e/ [7 V, D7 ^1 v
$ M$ p2 N8 s- n  g' R9 T8 }$ h; k( w% f0 v* |( X5 W0 G8 x$ w, A  h0 C
　　6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。
/ J' m, P! m9 F$ R5 t, Y3 nwww.xmjeep.com厦门越野联盟; K  H- M7 |( S1 F$ Y5 \

) W) o4 o0 q1 }* d! v' \9 f) B  r  [. u! a4 k; p* _, M
　　7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。: [" i$ X+ S2 X$ C
$ W& g# ]- R/ Y
　　Tips：
+ S1 G4 G$ J5 |" I
' Q4 u1 |6 D9 ~1 Q. p0 n　　1、如果没有转化糖浆，可以用gold syrup代替，在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King牌的。如果实在没有，也可以用corn syrup代替，但颜色就差很多了。www.xmjeep.com& I; J1 X' t: W: d! O' I  m' s

0 g$ x; I- H9 u　　2、因为每个人使用的糖浆浓度不同，所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准，只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有两个，一是为了上色，二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打+水代替。
: U9 m' Q9 k: bwww.xmjeep.com
. S1 [+ ~) ?6 Y　　3、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。/ g- q- Y9 H1 b6 p$ j- ~
  {: V" J* D% H& A$ s
　　4、如果月饼模型不同，可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验，就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。
1 @3 K4 Q+ V8 ^: _0 U6 H
. a) i" y, I% W- h厦门越野联盟　　5、如果不放咸蛋黄，只要换成和蛋黄同体积的馅就行了。$ M$ g# ]) ]# Z+ M8 S$ V# J. W

" E: [5 t* q$ q; u, u& Z　　6、广式月饼的皮绝对不能厚，厚了烤好花纹就没有了