[分享] 广式月饼DIY

　　原料：（可做大月饼8个，或小月饼20个）
9 f; b  J3 E! K) c5 w! Nwww.xmjeep.com
+ R* ~; _  Q1 \0 o　　面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许，月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，装饰（蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙，搅拌均匀）。
6 Y" r) h, Y& ^1 o0 ]# Q/ k/ `! P& V  U
厦门越野联盟- y+ n5 n0 {$ T  X1 ~; ^

: Y. c0 O+ W$ Y  |2 C  k; swww.xmjeep.com
  A/ q5 l# c9 `8 Z8 Rwww.xmjeep.com) s, h% P" G* {. D- \- P
　　做法：
% r/ q2 V4 e. n+ q8 b/ ?- @( {2 p- X5 |8 \' ^9 \3 O
　　1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。
4 f8 D/ Z( A2 Y/ E7 ~! F! |$ X! F5 u  `" u% B. }3 q

' N  |( s8 z" v0 J+ x- Q0 o( |
4 D6 _4 Z: J( v/ F; {/ G　　2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。. N+ T$ s7 B$ y* }! Z

6 S+ b* ~* b( R' n
( P) H- |! M% p7 c* H" k/ b, @! n
2 x; O1 n/ r0 x: }: s　　3、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。
8 J& S6 D! B0 s2 \4 I+ t) J; |- v" m9 j: f8 p

# ~" D- J6 Y8 q. Z# @( a厦门越野联盟, ?! _7 Y0 z& [  H
　　4、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。
6 \. \. C/ h* a8 E, h
/ g5 [. b5 j  U  e
- a9 J# X1 e' d0 E/ ]6 E
" k* u/ q2 ^1 [" D, l2 _厦门越野联盟) e: l0 T+ j- V  G

, s4 ~2 ~7 u( `/ M7 L　　5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。4 U7 \7 a- @- J; K# ^) b0 s% }

$ s. h& h$ x3 Y" V  K2 }) k% X' g: I( [5 y

( s: x  m% M; ~& d1 e( T* \# h
3 M* t5 p7 g0 H- w1 a　　6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。
+ M- @5 h6 _' p. e, T/ P8 T7 d+ m+ p0 G4 E3 [( I

! W8 k/ h; G, B- U, B, r/ C* awww.xmjeep.com
1 \- n( c: r# c# J, i　　7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。% F6 c1 x! v( C1 y7 V
$ ^9 l% B& J& c! h. d
　　Tips：4 \: M. i3 Y* V9 ~/ k- w! w+ ~

# ?8 y% S+ g( i( s　　1、如果没有转化糖浆，可以用gold syrup代替，在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King牌的。如果实在没有，也可以用corn syrup代替，但颜色就差很多了。www.xmjeep.com1 y2 T, J- d" s  g

+ T1 i0 u5 m* d  R　　2、因为每个人使用的糖浆浓度不同，所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准，只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有两个，一是为了上色，二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打+水代替。4 k/ F+ Z  d8 Q. {4 f; v: ?% X& v
厦门越野联盟) |0 M7 s9 z/ s5 L
　　3、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。/ V% {0 Z% I+ A0 Y* q
厦门越野联盟5 e: M7 v' X; E& l0 r2 O. l" h0 X
　　4、如果月饼模型不同，可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验，就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。  K; Z3 s# `! f# ?* K* x
厦门越野联盟8 E& m" z! e8 y! _: R! Y# P! \4 D
　　5、如果不放咸蛋黄，只要换成和蛋黄同体积的馅就行了。www.xmjeep.com" q+ J$ F' e0 e1 a

6 a7 q  Y1 a3 F# K2 Bwww.xmjeep.com　　6、广式月饼的皮绝对不能厚，厚了烤好花纹就没有了