[转载] “煮”的学问?

煮是烹饪中的一种常有手段，但是根据煮的内容不同煮也有很多的技巧。
8 C3 p8 \2 D( x    煮挂面：不要等水沸后下面，当锅有小气泡往上冒时就下面，搅动几下，盖锅煮沸，适量加冷水，再盖锅煮沸就熟了。这样煮的挂面柔软而且汤清。" y8 s5 z" v! b

* _) H& u6 h" r: ?9 i    煮饺子：俗话说：“敞锅煮皮盖锅煮馅，”敞开锅煮，水温只能接近100度，由于水的沸腾作用，饺子不停地转动，皮熟得均匀，不易破裂。皮熟后，再盖锅煮，温度上升，馅易熟透。8 Z3 p- h5 S/ @1 Z/ a% q9 M

4 o9 }4 g7 o# A9 Q8 H% {1 |' `    煮稀饭：煮稀饭最使人头痛的是开锅后溢出锅外，如果往锅里滴几滴芝麻油，沸后把火弄小一点儿，这样不管煮多长时间也不会外溢。0 {) Y4 r; F6 }" a' Y0 F3 W: g

, R. g/ w2 a8 w4 P2 f" J3 _* D厦门越野联盟    煮牛奶：牛奶如用文火煮，里面的维生素会受到空气氧化而被破坏，如用旺火煮情况就好得多了。另外，煮牛奶不能见开就行，也不要在火上开一段时间，而是要见开后离火，然后再移火上见开，再离火落开，这样反复三四次，不仅能保持牛奶中的养分，而且还能有效地杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。
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8 x; \& R2 i1 z+ N" }    煮鸡蛋：先将鸡蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳不会破裂。此外，蛋皮也很容易剥下。