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原帖由 风中的蒲公英 于 2011-6-14 22:05 发表 
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em11 em11 em11 em11 em11 em11 我最喜欢的小食啊~~,看得口水直流,什么时候才能尝得到啊!!!!还有怎么做的~~能说下吗?
: K2 ?8 I2 a: x8 s4 H: Jwww.xmjeep.com欢迎来品尝,蛋挞和布丁制作起来都算是挺简单的,口感要好关键还是要控制火候,特别是煮焦糖,不过多练习就好了。
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% {) O; Y) l5 g4 S+ ~1 M/ T% C8 Z焦糖布丁制作过程:(这个我是从网上下的,焦糖里我还添加了麦芽糖)
7 ?, I2 _7 ]" c* q8 ~$ T1、把牛奶和细砂糖倒入碗里,隔水加热并且不断搅拌,直到细砂糖融化,然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉,可以省略加热的步骤,直接搅拌均匀即可。)
. k$ S5 n( d0 A. Z) _- f; Y$ Fwww.xmjeep.com2、在牛奶里倒入鸡蛋,并且用打蛋器搅拌均匀,就是布丁液了。
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3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精,并且静置半个小时。
) I# I# V6 O% }/ f4、利用布丁液静置的时间,可以来熬焦糖。在锅里放入糖和水,用中火加热。
/ E1 [) s3 i& ?& L5 qwww.xmjeep.com5、煮到糖水沸腾,继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里,沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象,如果有糖粒附着在锅壁上,可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷,水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。
) ^+ S% F2 e% ?! n+ s3 K8 k6、等水分都挥发干以后,糖浆温度升高,开始焦化。
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7、等糖浆煮到浅琥珀色的时候,立即关火。因为有余热的作用,所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头,以免味道发苦。(熬焦糖的时候,一定要注意观察,不要熬过头。)
4 ]3 i, {/ ?) g. nwww.xmjeep.com8、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化,所以一定要趁热的时候操作。
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9、在布丁模的内壁涂上一层黄油,把静置好的布丁液倒入布丁模。
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10、在烤盘里注入热水,高度至少要超过布丁液的一半。然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层,165度,35分钟左右,直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳。