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[原创] 图解如何制作香喷喷的馅饼

野熊

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1^# 大中小发表于 2012-3-24 12:43 只看该作者

图解如何制作香喷喷的馅饼

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先上一张成品。。。。。
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第一步，先把何仁豆泡水发。) U7 }/ o& o7 V( ?/ t" i
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脱掉豆豆的外壳。; Q. z- b6 S" { Z" u* h
这个很有讲究，之前第一次做，泡了一天，没脱干净，结果做出来的馅料口感有点颗粒粗糙的感觉。; z( a7 M1 \* U+ t
第二次豆豆泡了俩天。情况有所好转，但还不是很满意。# C0 H4 O' r. ]8 I1 K, ?
第三次改进了工艺加好几倍的时间，一颗一颗认真挑选脱壳，果然口感非常好。呵呵，看来做什么事情都需要认真呀。

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2^# 大中小发表于 2012-3-24 12:50 只看该作者

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泡好的豆豆用搅拌机打成糊状，倒锅里慢慢熬制。* i2 w/ `$ l& ]9 y* T/ j
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大火烧开，转中火，需要不断搅拌，慢慢就成稠糊状了。+ R! m3 i& G4 `' r! ^. D# p* E' o
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再转小火慢慢熬，大约一个多小时后，水分蒸发差不多了，就成这样OK了，期间根据个人口味加入适量白糖和植物油。
这个火候的把握也挺有讲究，影响到最后成品的口感。前后试验了3遍，最后一次才终于满意了。

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3^# 大中小发表于 2012-3-24 12:59 只看该作者

这是第一次做的馅料，烤成饼后，感觉有点发干，不够绵腻。4 B' R# Y1 @% F( c$ t/ z! z
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这是第三次，口感刚刚好，香滑细绵。0 _- l# x; F3 a

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馅料部分完成，分割线--------------------------------------------------------------------------------------厦门越野联盟% K. `7 l P0 n5 f1 N
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接下去开始做饼皮了。

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左右两块白色的是面团，左边的是用油和面粉做出来的面团。右边的是用水和的面团。
这个油也很有讲究，为了口感好，香酥脆，特地跑菜市场买肥猪肉回家自己慢慢熬出来的。
另外那几粒就是馅料。

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4^# 大中小发表于 2012-3-24 13:08 只看该作者

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各取加水和加油的面团适量，揉在一起，用面棍滚开。
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再卷成一团。$ J6 \2 |+ s, c6 R" f4 e1 E
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再用面棍滚开。如是反复几次。8 O- y9 r3 d4 Z( y# @* Z
越多次做出来的饼皮一层一层就越多，我们吃的糕点里有多层酥皮的就是这样来的。. O6 Y" @7 A' ^8 x
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最后压成这样的形状备用。

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5^# 大中小发表于 2012-3-24 13:11 只看该作者

接下来，就是包馅了，这个简单，有点动手能力都没问题。9 v, o, F+ w8 N, S6 ^% I% v W
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把馅料包入面皮里。
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收口，捏平，搓圆。
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外面适当撒点面粉，略为压扁。

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6^# 大中小发表于 2012-3-24 13:16 只看该作者

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我是到沃尔玛买的低筋面粉。5KG装。0 ], \ f7 T4 E
记住哦，一定要买低筋的，一般的面粉都是高筋的，做馒头包子用，并不适合烤制饼类糕点用。% Q" T& q: Q! A, P2 h, \% b

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分割线---------------------------------------------------------------------开始烤制。
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首先，烤箱要预热。。。。* W. G* j' `1 T& ?

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要加热到250度，只要买一个专用放烤箱里的温度计就可以了。

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7^# 大中小发表于 2012-3-24 13:35 只看该作者

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把摆好的饼放入烤箱，设定好时间，一般二十分钟。
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呵呵，叮的一声响铃后，大功告成。, ]: j4 r) e5 `' H8 `

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这是切开的剖面，不要认为很多杂碎不好看，其实这证明了饼皮做得有够香酥薄脆，那一层层就是之前说的反复滚压的结果。
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感谢CCTV，感谢各位看官，感谢野风的亲自操刀，俺只管拍照和品尝，哎，每次说要减肥，面对美味，都戒不了口，昨晚半夜又被俺连着消灭了两个。呵呵。

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香水百合

上士

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8^# 大中小发表于 2012-3-24 13:39 只看该作者

老大就会馋人，下次一定第一时间杀过去你家先尝为快，有好吃的记得通知哦。

赠人玫瑰，手留余香！

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野熊

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9^# 大中小发表于 2012-3-24 13:54 只看该作者

有兴趣的都来试试吧，大家可以互相交流。东西很简单，要求也不高，在平淡的生活中，增添点小乐趣吧。

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海瓜子

版主

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10^# 大中小发表于 2012-3-24 17:49 只看该作者

审核完毕。
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请国际大盟主于2012年3月34日到本处领取“烧饼生产许可证”，日后退出江湖后，准予去卖烧饼。) T- b6 |) ^% N3 E8 C0 C) |- |8 a8 j

特此公告$ C) D4 D( V2 l: ~5 v

海瓜子厦门越野联盟0 h$ @, v- j4 P
2012年3月24日

我很丑可是很温柔。

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