武夷水金龟的来历% @, z- Q7 \6 g5 g
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据传说，在清朝末年的惊蛰那一天，照例崇县令及御茶园的官员带着工头、工员、场丁、杂役及当地的茶农在御茶园的喊山台祭茶神。祭祀时鞭炮齐鸣，锣鼓喧天，“茶发芽，茶发芽！”喊声惊动了天庭玉帝仙茶园里专门为茶树浇水的老金龟。这老金龟原在青云山云虚洞修行千年方得正果，上天后原想谋个一官半职，没想到玉帝老儿根本没把他放在眼里，把他打发到仙茶园专门为仙茶树锄草浇水。开始时他和管仙桃园的“齐天大圣”孙悟空同病相怜，互相安慰，有个伴倒也落个清闲自在。后来孙悟空反出天廷，那老金龟形影孤单，方觉得心中不平。这天他被武夷山御茶园祭茶的喊声惊醒，不禁偷着跑出南天门去看热闹。当他看到武夷山县令带着众人齐刷刷地跪在喊山，台下、台上红烛高烧，供品丰盛，台下众人对茶顶礼拜，至真至诚，内心十分感动，联想到自己长年在天廷待事却无人问津，气就不打一处来。老金龟长叹道：“罢了！罢了！我修行得道的千年金龟，尚不如人间一株茶，莫如到人间去作一株茶吧！”叹罢，老金龟铁了心要寻找一处安身之地。它眼光扫遍武夷山九曲三十六峰，看到山北牛栏坑奇峰突兀，千岩竞翠，岩下土壤肥沃，山泉涓涓，牛栏坑内满目春色，一派生机盎然。凭着老金龟长期事茶的经验，它认定这里一定是茶树生长的绝佳之地。“对，就到那里去做一株名茶。”主意一定，老金龟运起神功，口吐甘霖，武夷山顿时暴雨如注，千崖万壑间山洪携着泥石沙土到处奔流。金龟乘机变成一株茶枝叶繁茂的茶树，随着泥石流顺而下，到了牛栏坑头杜葛寨兰谷半岩的一个处，老金龟收起神功，止住身形，扎下了根。
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　　瓢泼的大雨刚停，磊石寺里的一个和尚便出来巡山。他举目四望，突然间眼睛一亮，看到兰谷岩的半岩上有一簇碧绿茶丛，绿光闪闪，像是一只大金龟趴在岩壁间的坑边喝水。这和尚在磊石寺修行多年，对寺周一草一木都了如指掌，突然间眼前多出这么一丛碧绿生辉的东西，着实令他又惊喜。他小心翼翼地拄着竹竿，慢慢走近去看，越走近看得越分明，原来是下雨时从山上流下来一棵神奇的茶树。这棵茶树与其他茶树不同，那张开的枝条错落有致，近看像龟甲上的条纹，远看茶树的绿叶厚实浓密，油光发亮，更像一只大金龟。这和尚越看越爱，赶紧跑回寺里向方丈禀报。老方丈上通天文，下知地理，闻讯急令巡山那个和尚去击鼓鸣钟，召集全寺人员，并告大家：“玉皇大帝”给我们送来金枝玉叶，快穿上袈裟，列队去迎宝。全寺和尚跟着方丈燃烛焚香，念着佛经来到牛栏坑，向从天而降的茶树行礼参拜，并搬来砖石，在茶树周围砌上茶座，其后每天派人轮流看护。老金龟从天上一到人间便受到和尚们的礼遇，心中自然高兴。为了报答和尚的盛情，老金龟所变的茶树越长越旺，其绿叶如碧玉，阳光一照金光闪闪，活像一只大金龟。这棵茶树所制的茶韵味奇佳，被命为“水金龟”。不久，“水金龟”便从武夷岩茶诸多名丛中脱颖而出，成为磊石石寺添财进宝的一株“宝树”。

公元1921年，蒋叔喃在《游记中》，将岩茶分为上奇种、奇种、茗种、小种四等。
; i7 E% G: t; _# O廖存仁分武夷岩茶为：提丛、单丛、奇种、名种、碚茶。
, {1 }3 Q) s' Z! M7 }林馥泉则比拟详细，归类为名丛奇种、单丛奇种、顶上奇种、奇种、名种、碚茶等。4 h. I/ ]5 p' Z3 ]( E0 f- k
依茶树分类为：菜茶、水仙、乌龙、奇兰、桃仁、铁观音、梅战、雪梨、黄龙、肉桂等。' H3 f+ w6 J. v" s8 B1 h& c
依地域分为(yi1 de0 yu4 fen1 wei4)大岩茶、中岩茶、半岩茶、洲茶。, C- V- z1 w4 b, ^) y: N% R+ N' j- R
依制茶时间季(yi1 zhi4 cha2 shi2 jian1 ji4)结分有：首春茶、先春茶、二春茶。厦门越野联盟0 c9 O( T3 H+ a
依茶各品种又可分别(yi cha ge pin zhong you ke fen bie)制成：
" Z! J$ W! N$ z6 |% g) e菜茶可制成大红袍、白鸡冠、铁罗汗、半天腰、水金龟等；
* q7 x8 U0 e1 r( p用水仙制成者有水仙、水仙米、奇种、名种； 武夷岩茶
8 L/ j  `. E, w用乌龙制成者有乌龙、铁观音、奇兰等。
  c9 F" H  ]4 K& U$ Y, n6 r花名有素心兰、正太阳、正太阴、不见天、水红梅等八百多个。* |0 g  z# _) ]: D. M5 _9 R
新中国成立后初制、精制合并加工。  j) U( s0 z* X: y6 h9 d
在五六士年代，则分为名丛、提丛、单丛、品种、岩水仙、洲水仙、外山水仙、岩奇种、洲奇种、外山青茶、碚茶、茶头。$ }' s. t6 g3 W& _: h
用为(yong wei)商品茶则除名丛、品种单独加工成堆外，水仙分特级到四级，奇种分特级到四级，另加武夷粗茶、细茶、茶梗三唛。www.xmjeep.com+ }  |1 f" p: ^
七十年代后，则分名岩名丛、普通名丛、品种、水仙、奇种五大类型。前二个类分上中下三等，水仙、奇种则分为十一个等级。此外，岩茶还按季结分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。春茶最佳，秋茶、冬茶次之，夏茶因天气炎热，内质较差。
/ M$ ]# F* W, e$ R2 a初涉茶苑地人，对武夷岩茶地分类及名称感到(de0 fen1 lei4 ji2 ming2 cheng1 gan3 dao4)繁杂难记，其实它是有规律地。所谓武夷岩茶，现今特指生长在武夷山上地茶叶，都是制成半发酵地乌龙茶类。其分类主要根据品种、地域而定地，先有岩茶、洲茶之分，后有小种、奇种之分。还有按季结之分为春、夏、秋、冬茶。现在大都以茶树来命名，采于什么茶树之茶，则叫什么茶。如采于肉桂茶树之成品茶，则叫肉桂。所谓品种是要形成定然数量，如水仙、乌龙、佛手等等；所谓名丛、单丛是指菜茶中，依据个性特征命名，数量上很少，也盐不成批量，只能称之为名丛、单丛，不能等同于品种。