吃鸡蛋的学问
[中国的老百姓将鸡蛋视为补品，经常食用鸡蛋可增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。可如果不能加工和食用，补品就会变为“废品”，甚至是“毒品”，所以应当认真掌握鸡蛋里的学问，防患于未然…… : p+ p" V+ Q0 c$ d6 ]
8 E! b; A/ k; ~; j9 z9 e+ ~
1.忌吃未熟鸡蛋
3 o7 |5 L! V% `4 }2 ^1 t
7 a/ e/ x6 B4 z. t$ h9 w) T' G$ j% d/ q鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。
- ?3 Q: _) J/ J4 p" {$ w/ G" I鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。0 K. `% z; Y: g, \0 r
. h1 ?9 c2 c0 W4 e3 K; p' N
生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。www.xmjeep.com1 M; X5 b- v% U; S' e- ]) m' V+ \
0 {9 \; l/ g. q3 K
2.忌吃煮老的鸡蛋www.xmjeep.com" K# Y. i3 h u+ C9 j; b9 [- B* B
www.xmjeep.com0 h- P! W: @8 d @. O; Y
鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。2 _8 }* l: D% T) Q' D/ H
0 y4 @' e; d; G! [3.鸡蛋不宜与糖同煮 厦门越野联盟 o b6 r2 O3 X1 l' h2 Z4 x6 B
厦门越野联盟( x3 p* r6 Z" d
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。
' _1 L1 V& \) n( Z- o& R4.炒鸡蛋不需放味精; v* f9 U8 h: Y3 [) P( Q
' _& P4 W+ O% Y" Y* P# \鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。
, m2 z$ @4 g' Y
4 A" S4 V/ N3 u& r3 X5.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
. {5 V$ A4 w# m: E9 y厦门越野联盟
( J" V8 M) i" J* t1 G一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。
