米酒（酒酿）的营养成分与营养价值    C. p! F) [4 h5 Z
    米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。 8 _7 Z& v1 G; N3 T
    米酒的营养: 厦门越野联盟1 f1 T6 {2 Z9 X! x8 d: T
　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。 ) p- H+ k" c" ?& z
　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。
8 R, R6 O9 `3 S; f8 k& G" t7 ?0 w厦门越野联盟　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  : c) a+ J- [/ G) r: I' s& x# G% A

3 ?) T4 t! f$ h厦门越野联盟    米酒的营养成分列表(每100克中含)  
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可食部 15
9 t0 i  r2 K) c6 t' g7 E8 f( ~- Pwww.xmjeep.com 水分(克) 12.1 ) D* X$ M& H) ^+ [& B# W
能量(千卡) 91 厦门越野联盟" x7 G7 `- M* k
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能量(千焦) 356 4 D8 ~3 F( C2 H: x, \
蛋白质(克) 1.6 厦门越野联盟2 c6 ?' L8 z, j4 Y; M
脂肪(克) 0.1
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碳水化合物(克) 0.03 www.xmjeep.com. K2 ^: N5 P# @1 l% U& o; @2 I
膳食纤维(克) 0.01 / K/ S9 N3 w+ g: K! m
胆固醇(毫克) 0
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灰份(克) 16
: N1 Z: Z7 B  s& I  Owww.xmjeep.com 维生素A(毫克) 9
1 b+ C8 o5 u0 q% w 胡萝卜素(毫克) 0
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. l7 d$ r/ r9 V$ J" F视黄醇(毫克) 1 3 l5 j% s4 x; I: B  e: u2 G
硫胺素(微克) 6 www.xmjeep.com; e. ~. O1 B5 t+ l
核黄素(毫克) 0.1 0 o# C. o$ s. h5 L0 G% J' ?
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尼克酸(毫克) 0.7 ' {" I$ P/ C# R! b/ d  }4 g+ m
维生素C(毫克) 0.3 ' t! h5 I0 o- F) J
维生素E(T)(毫克) 0.01
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[ 本帖最后由 晴空万里 于 2008-9-12 12:07 编辑 ]

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷
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【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》) , Y: ]# n$ w' G" x1 q) e
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②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》)
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) h, o  }- E! T* R3 bwww.xmjeep.com③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》)
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④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

几种常见酒酿小吃的做法：
: a( w9 x' n$ O! k: y+ G7 @www.xmjeep.com　　 1．酒酿汤圆
% ?& h$ }8 h. F, U1 \　　 酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。 * y9 m: E% a$ q+ Y6 Q! v0 m
　　 2．酒酿银耳 0 s( i# n: z9 A3 m- p1 m/ [0 Y7 o! e
　　 主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。
% ]7 ~5 M* ~& R9 ~& K　　 3．樱桃酒酿 www.xmjeep.com( B# K  C3 E# e2 X# U7 P
　　 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。
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4 d  q6 b" \  _) K      4.酒酿煨蛋
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　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿)
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　　5.果味酒酿 . b& i) R) Z8 G) ?+ y4 k/ e! V

6 Q0 v) c# m( D4 i, L6 O! s　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。 www.xmjeep.com. n& M' t# O8 }( z' @

) A1 H% p6 E' u  r4 Z9 v　　6.酒酿圆子羹   v% Y7 y4 d' }; J  v* V

% u+ H; z& N# [; e& u) \6 E　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。
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7 n: D# |* j) ~& l9 P9 B$ e厦门越野联盟　　7.乱炖 1 U5 Y+ D" {$ o- d" @. V6 O9 n# ?
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　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。 7 ]9 H$ S. K; i6 _$ X$ w

9 u6 |, P+ L+ R* S% O. r厦门越野联盟　　8.桂花酒酿圆子 www.xmjeep.com$ c( f/ j, s  m

: I, l/ c  w/ y+ z) V" U+ Z% L* awww.xmjeep.com　   用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

瓦，教主啥时请我们尝尝？

就是就是，教主啥时候能让我们尝尝呀，不过偶现在貌似不能喝酒了:L :L

米酒煮鸡蛋,放糖,我爱吃哦!

教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

呵呵。很诱人的样子啊。教主顺便教大家怎么做啦

:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

这种酒酿还要经过勾兑吧？
' ]& O/ K- ]) \9 I' I1 d* U8 |跟龙岩的糯米酒是一样的吧？! }4 v; j) ~# B3 X
多酿一些，FB的时候，大家分享。。。