米酒（酒酿）的营养成分与营养价值  
5 v. s; A8 K( n0 f厦门越野联盟    米酒，又称酒酿、甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。 9 ?  l6 F$ `$ i8 M
    米酒的营养: ' q& F! }& d6 F$ N
　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。
( N4 |) W; W3 b; D- h  e" Y2 T% t　　米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。
; p/ ], a6 k  z) ?. B厦门越野联盟　　米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。  厦门越野联盟! K3 X: Z/ s" Z( c! t$ c
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    米酒的营养成分列表(每100克中含)  
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可食部 15 ' I2 ?. W* D+ D
水分(克) 12.1
- e$ l! Z& c" g7 k/ S4 i* h) @; n  G 能量(千卡) 91
- _  l& @- b  p0 U- m, t6 t3 Mwww.xmjeep.com  www.xmjeep.com8 z5 j# A: a: x- k/ j/ H
能量(千焦) 356 ) j$ H+ I5 x! K! G  n  F4 s
蛋白质(克) 1.6
' _5 X+ V8 Z6 o: ?. J7 M 脂肪(克) 0.1 厦门越野联盟, P2 `# N% z7 N7 d
  
* L  F7 W. T* D+ U碳水化合物(克) 0.03
+ t) c9 J2 r8 e& a 膳食纤维(克) 0.01
% F1 L; o, y" N! ^9 o# c- a 胆固醇(毫克) 0 3 w# q0 C' j$ `# ?3 _
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灰份(克) 16 3 T6 M" r7 A) k: i1 x0 s
维生素A(毫克) 9 2 `9 A* {" k5 a+ P! H4 I6 r
胡萝卜素(毫克) 0 # E% i5 y" [' x; b0 T* Y( h+ |) C; ^
  
0 o: B# K( m" l视黄醇(毫克) 1
0 N' r; L; c4 Q+ E% k# l* ^www.xmjeep.com 硫胺素(微克) 6 6 S; N, _4 @7 N0 D: T4 M# h1 K5 T% d
核黄素(毫克) 0.1 3 i/ ^+ m: u9 X* _. k+ G8 Q
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尼克酸(毫克) 0.7
9 m) `  q* B. E  J# o  q 维生素C(毫克) 0.3
7 c6 Q6 _0 U) V& p- u9 Q. S 维生素E(T)(毫克) 0.01 0 w- d/ x2 A; n% g; M7 Y
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[ 本帖最后由 晴空万里 于 2008-9-12 12:07 编辑 ]

用法与用量，内服：炖温或冷藏。外用：捣敷
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$ h* H- _5 }* J& \5 _$ O【选方】①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》) ! O8 `1 C" y# Y2 i" H9 t5 ^
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②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》) 厦门越野联盟# U1 p6 a/ ?, m0 X
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③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》)
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' C; ~: w9 v6 K0 ]www.xmjeep.com④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

几种常见酒酿小吃的做法： 7 D# o# J; g7 B' K
　　 1．酒酿汤圆
# n$ b0 N* Y- j. U: M7 M- x  b8 F　　 酒酿圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。
( r, j) q7 A) N- |! C  w( Gwww.xmjeep.com　　 2．酒酿银耳
9 r; f& E' C; p3 a( L8 Rwww.xmjeep.com　　 主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。
8 q* b' l! `4 S- d, e厦门越野联盟　　 3．樱桃酒酿 6 T$ b8 Y+ x4 Q3 X2 L$ O
　　 主料辅料鲜樱桃250克、酒酿75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。 4 D- P- \( w# @& `" m* M1 i
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      4.酒酿煨蛋 厦门越野联盟2 Y' q: l$ o& y5 r

0 _, |; [0 `3 K　　锅内加少量水烧开，放入酒酿(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿) ' V8 }& ^$ G2 S6 @) Z- {' i' d

3 A* D0 {+ h/ c' f　　5.果味酒酿
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' j% r0 r. w7 H: E4 a. O) p　　将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。 www.xmjeep.com1 b5 m$ K9 N6 K% F

& n& o+ P; l) W0 P8 {1 uwww.xmjeep.com　　6.酒酿圆子羹
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　　先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入酒酿，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。 ; j& z  o3 v' ^1 J. o
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　　7.乱炖
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, M# z7 n0 D  |www.xmjeep.com　　有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。 0 s% c' g9 O, t' N2 @2 J8 \4 J7 J! f

! e- c0 k8 S0 ?( b% ^) c3 X, ywww.xmjeep.com　　8.桂花酒酿圆子
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　   用不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道。

瓦，教主啥时请我们尝尝？

就是就是，教主啥时候能让我们尝尝呀，不过偶现在貌似不能喝酒了:L :L

米酒煮鸡蛋,放糖,我爱吃哦!

教主姐姐！那是我们老家土话叫“白酒酿”是吗？小时候老吵着叫老妈做来吃，那玩意好甜好好吃哦！流口水了，仿佛回到童年。。已经好几十年没吃到妈妈做的“甜酒酿”了，超市买的跟妈妈味道差太远了

呵呵。很诱人的样子啊。教主顺便教大家怎么做啦

:loveliness: 喜欢酒酿，怎么做达？上步骤;P

这种酒酿还要经过勾兑吧？厦门越野联盟6 z8 L8 Y) a- k# _' H- o
跟龙岩的糯米酒是一样的吧？
9 ]0 u3 `  u/ F, M) twww.xmjeep.com多酿一些，FB的时候，大家分享。。。